Alfredo Soslu Tavuklu Pizza

alfredo-soslu-tavuklu-pizza

Verdiğim araya bir pizza tarifiyle son veriyorum. Oysaki bu pizzadan pek fazla tat açısından ümitli değildim. Gravyer peynirini kullananlarınız vardır belki de ama ben Kars’ta öğretmenlik görevini yapan kuzenim vasıtasıyla bu peynirin Kars’ta üretildiğini duydum. Denemek maksatlı Kars’tan getirttiğimiz bu peyniri tadınca büyük bir hayal kırıklığı yaşadım doğrusu. Bu peynir nasıl yenecek diye de hayıflandım. Ama alfredo soslu bu pizza aklıma geldi. Tadı beni bu kadar memnun etmediği için pizzayı yaparken acaba yenebilecek mi diye de endişeliydim. Pizza pişti veee bu peynir kesinlikle bu şekilde tüketilmeli sonucuna vardım çok şükür. Ne peynir ziyan olmak zorunda kaldı ne de pizza :) İşte Alfredo soslu pizza…

Tarif Lezzet Dergisi’ne ait.

Alfredo Soslu Tavuklu Pizza:

Pizza Hamuru İçin:

  • 4 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 paket hazır toz maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz

Alfredo Sos İçin:

  • 1/2 yemek kaşığı tereyağ
  • 100 ml (yarım paket) krema
  • 2 diş rendelenmiş ya da ezilmiş sarımsak
  • 200 gr. rendelenmiş gravyer peyniri
  • Karabiber

Pizza Üst Malzemesi:

  • 400gr. küp doğranmış tavuk göğüs eti
  • 7-8 dal ince kıyılmış maydanoz
  • 2 adet kırmızı biber
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Öncelikle hamuru hazırlamak için derin bir kaba unu eleyin. Bir bardakta süt içinde toz şekeri eritin. Bunu, maya, tuz ve zeytinyağ ile birlikte ilave edin ve yoğurmaya başlayın. Üzerine yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur oluncaya kadar su ilave ederek yoğurun. Üzerini örtüp 45 dk. kadar mayalandırın.

Bir tencerede tereyağını eritin. Rendelenmiş sarmısağı  ve kremayı ekleyip karabiberi ilave edin.1-2 dk. kaynatın. Gravyer peynirini ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.

Tavuğu az sıvıyağ döktüğünüz teflon tavada kavurarak tuz ilavesiyle pişirin.

Mayalanan hamuru yağlanmış tepsiye elinizle bastırarak yayın. Alfredo sosu hamurun üstüne sürün. Kaşar peynirinin yarısını serpin. Kırmızı biberleri küp halinde doğrayın ve pizzanın üstüne serpin.  Tavukları da yayıp 190 derece fırında pişirin. Fırından çıkarmaya yakın maydanozu ve geri kalan kaşar peynirini de pizzanın üstüne yayın. Kaşar eriyince pizzayı fırından çıkarın.

Afiyet olsun.

 

Tavuklu Kereviz Yemeği

tavuklu-kereviz-yemegi

Kışın sevilen sebzesi kerevizin yemeğini  nedendir bilinmez ama tavuklu olarak yapmamıştım daha önce. Gerçi tavuk artık çok seyrek evimize giriyor. Tavuk ve kereviz evde aynı anda bir arada olunca bu yemeği denedim bende. Tavuğu kerevize çok yakıştırdım. Güzel bir tavuk yemeği yemek istiyorsanız kerevizli halini deneyin.

Tavuklu Kereviz Yemeği:

  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1/2 kg. kereviz
  • 250-300 gr. tavuk göğüs eti
  • 2 adet havuç
  • Zeytinyağ, tuz

Soğanı ve sarmısağı minik küp halinde doğrayıp zeyinyağ döktüğünüz tencerede kavurun. Havuçları yıkayıp bıçakla üst kısmını kazıyın ve küp halinde doğrayın. Tencereye ilave edin. Kerevizin dış kısmını soyun ve küp halinde doğrayın. Tavuğu kuşbaşı doğrayın, kerevizle birlikte tencereye alın. Bir kaç dakika sonra üstüne çıkacak kadar su ekleyin. Su kaynamaya başlayınca kapağını kapatın. Ocağın altını kısın. (Eşim yemeği çok sulu sevmediğinden fazla su ilave etmiyorum yemeğe ama su miktarını siz arttırabilirisiniz.) Sebzeler yumuşayınca yemeğin tuzunu ekleyip ocağın altını kapatın.

Afiyet olsun.

 

Mantarlı Hindi Kebap

mantarli-hindi-kebap

Hayırlı günler herkese. Ramazan ayının yarısını geride bıraktığımız şu günlerde sıcaklarda bastırdı. İftarlarda her zaman için hafif şeyler yemeye çalışıyoruz ve hava sıcak olunca bu kurala daha sıkı uyuyoruz:) Ama sanırım sıcaklara alıştım ki dün akşam iftara kebap tarzı bir yemek yapasım geldi. Evde kalmış pide varken onu da değerlendirip hindili bu kebabı yaptım. Siz tavuk ile de bu tarifi deneyebilirsiniz. Kebap olmasına bakmayın bence hafif bir yemek :)

Mantarlı Hindi Kebap:

2 Kişilik

  • 2 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 300 gr. hindi bonfile
  • 2 adet yemeklik domates
  • 2 adet köy biberi(çarlistonda olur)
  • 200 gr. mantar
  • 1 su bardağı rendelenmiş domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz, karabiber, kekik
  • 1/3 Ramazan pidesi

Üzeri İçin:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri

Soğanların birini bir tavaya küp doğrayıp 2 diş sarmısağı ezin ve kavurmaya başlayın. Köy biberini de küp doğrayıp soğanlara ekleyin. Bir kaç dakika sonra kabuğunu soyduğunuz küp doğradığınız domatesleri tavaya alın. Domates yumuşayınca irice doğradığınız mantarları 5-6 dakika sonrada kuşbaşı doğranmış hindi etini tavaya ilave edin. Tuzunu ve baharatlarını ekleyip hindi eti pişene kadar kavurmaya devam edin.

Bir başka tavaya sıvıyağ döküp kalan soğanı küp halinde doğrayın ve kavurun. Üstüne rendelenmiş domatesi ve salçayı ekleyin. Birkaç dakika kavurduktan sonra 2 çay bardağı su ve tuzunu ekleyip sos kıvamına gelinceye kadar kaynatın.

Pideyi güveç kaplarına küp kesip paylaştırın. Üstlerine domatesli sosu gezdirin. Mantarlı hindi etini de pidelerin üstüne yayın. 190 derece fırında15 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarmadan önce üstlerine dilediğiniz miktarda rendelenmiş kaşar peyniri serpip 5 dk daha sıcak fırında bekletin. Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

Tavuklu ve Beşamel Soslu Enginar

tavuklu-besamelli-enginar

Uzun zamandır tavuk tüketmekte tereddütler yaşıyorum. Ya güvenebileceğim yerlerden organik tavuk almaya çalışıyorum, ya da en kötüsü tavuk firmalarından helal kesim tavuğu tercih ediyorum. En kötüsü diyorum , çünkü helal kesim sertifikası olan firmaların tavuk yetiştirme yöntemleri konusunda da çekincelerim var. Bu konuda neden bu kadar çekincelerimin olduğu “Yediğimiz Gerçekten Tavuk mu??” yazımı okuyanlar bileceklerdir.

Neyse bir süredir tavuk almayınca tavuğa olan özlemimde gitgide arttı ve dayanamayıp aldım sonunda :) Alınca da bir tek tavuklu halini yapmadım diyebileceğim enginarı yaptım.  Kırmızı ete pek düşkün değilseniz enginarı tavukla bir de bu tarifle deneyebilirsiniz.

Tavuklu ve Beşamel Soslu Enginar:

  • 7 adet haşlanmış enginar göbeği(limonlu ve tuzlu suda haşlamanızı tavsiye ederim.)
  • 1 çorba kasesi haşlanmış küp doğranmış tavuk göğsü
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 tepeleme yemek kaşığı un
  • 1,5 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Üzeri İçin:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri(yaklaşık 1 su bardağı kadar)

Beşamel sos için tereyağını tencerede eritip üstüne sıvıyağı ekleyin ve unu ilave edip iyice karıştırın. Soğuk sütü yavaş yavaş ilave edip pütürlenmeden sürekli karıştırarak beşamel sosunu kaynatın. Koyulaşmaya başlayınca tuz ve baharatlarını ekleyin. Koyu muhallebi kıvamına  gelince ocağın altını kapatıp üstüne haşlanmış tavuk ve minik küp halinde doğranmış 1 tane enginarı beşamel sosa ekleyip karıştırın.

6 tane enginarı ısıya dayanıklı bir fırın kabına dizin. Üstlerine tavuklu beşamel sosu paylaştırın. Kaşar peynirini enginarların üstüne paylaştırın. Fırın kabını dibine 1 çay bardağı kadar su ekleyip enginarları 180 derecede fırına verin.  Kaşar peyniri hafif kızarmaya başlayınca yemeğinizi fırından çıkarıp sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

 

Tavuklu Közlenmiş Patlıcanlı Karnıyarık

tavuklu karniyarik

Ramazan geldi geliyor derken 5. gününe ulaştık bile. Yaza denk geldiği için aslında gün boyu açlıktan çok susuzluk çekiliyor. Orucu açtıktan sonra genelde soğuk içecekler içip ve hafif yemekler yemek Ramazan’ı daha rahat geçirmeye yardımcı olacaktır. Yaz gelince aslında kızartmalar çok yapılır ve tam da mevsimi olduğu için patlıcanlı yemekler pek tercih edilir. Ben patlıcanı çok severim ama kızartmasını pek yapmam. O nedenle karnıyarığı közlenmiş haliyle yapmayı tercih ediyorum. Ramazan içinde bu hali çok uygun. Kızartılmış haline göre oldukça hafif, bir de tavuklu olunca çok daha hafif bir yemek oluyor. Daha önceden etli haliyle tarifini vermiştim. Bir de tavuklusu olsun istedim bloğumda ..

Tavuklu Közlenmiş Patlıcanlı Karnıyarık:

3 kişilik

  • 3 adet kemer patlıcan
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tavuk göğsünün yarısı
  • 1 tahta kaşığı rendelenmiş domates suyu
  • 3-4 dal maydanoz
  • 1 adet yeşil biber
  • Tuz, karabiber, pulbiber, kekik

Üzeri İçin:

  • Domates dilimleri
  • 1 adet yeşil biber
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 su bardağı su

Patlıcanları yıkayıp ya fırında ya da benim gibi köz tavanız varsa ocak üstünde patlıcanları közleyip sapını kesmeden kabuklarını soyun ve bir yayvan tencereye yerleştirip orta kısımlarını yarın. Üstüne tuz serpin.

Soğanı ve sarmısağı minik doğrayıp zeytinyağ ve ya sıvıyağ döktüğünüz tavada kavurun. Üstüne minik küp doğranmış biberi ekleyin. Domates suyunu da ekleyip bir kaç dakika kavurun. Tavukları minik kuşbaşı halinde doğrayın. Tuz ve baharatları ekleyip tavuklar pişinceye kadar kavurun. Ocağın altını kapatıp ince doğranmış maydanozu da ekleyin ve  karıştırın.

Tavuklu harcı patlıcanlara paylaştırın. Üstlerine domates dilimleri ve ince uzun doğranmış biberi yerleştirin.

Bir kasede 1 tatlı kaşığı salçayı 1 su bardağı su ile açıp patlıcanlara ekleyin ve kısık ateşte 20-25 dk. pişirin.

Afiyet olsun.

Tavuklu Keşkek

tavuklu keskek

Keşkek!!!! Benim aklımda küçüklüğümde bir defa bir komşunun gönderdiği ve yediğimde pek hoşlanmadığım haliyle kalmış bir yemek. Annemin yaptığını hiç bilmem bu yemeği, o nedenle  ilk yediğimde hoşuma gitmeyince sonradan aklıma gelip yeme hevesi de duymadım hiç. Üzerinden yıllar geçti ve sonrasında yediğim ilk keşkek tefsir grubundan sevgili Münevver Abla’nın keşkeği oldu. O zaman ne tatlı geldi bana bu yemek. Sonrasında Sofra Dergisi’nin eski sayılarından birinde de gördüm keşkek tarifini.(Hem de İzmir’i konu alan bir sayısında ki ben İzmir’liyim biliyorsunuz). İçimde  keşkek yapma hevesi oluştu. Benim gibi eşiminde keşkekle ilgili geçmişi pek parlak değilmiş. Ona söylemeden keşkeği akşam yemeğinin menüsü olarak sununca pek memnun olmadı öncelikle; ama yiyince tadını o da ben de sevdik doğrusu.

Yapım aşamasında çoğu zaman başında olmanız gereken bir yemek olduğu için zahmetli gelebilir ama bence denemeye değer:)

Tavuklu Keşkek:

  • 2 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 adet tavuk bonfile
  • 1 yemek kaşığı dolusu tereyağ
  • 1 adet irice kuru soğan
  • 1 su bardağı tavuk suyu
  • Tuz, pulbiber

Üzeri İçin:

  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • Toz kırmızı biber

Aşurelik buğday bir gece önceden ıslatıp ertesi gün haşlayın.(Ben buğdayın suyunu fazla eklemeyip suyunu çekene kadar haşladım.)

Tavuğu haşlayıp suyundan çıkarın ve elinizle didikleyin.

Kuru soğanı rondodan geçirin. Pişen ve suyunu çeken buğdayın altını kapatmadan içine tereyağ, didiklenmiş tavuk eti ve kuru soğanı ekleyin. Tuz ve pulbiberi ilave edip tahta kaşıkla döverek buğdayı pişirmeye devam edin. Buğday tencerede altını tutmaya başlar gibi olunca 1 su bardağı tavuk suyunu azar azar ilave edip tahta kaşıkla keşkeği dövün. Bu işlemi tavuk suyu bitene kadar yaklaşık 30-35 dk. devam ettirin ve ocağın altını kapatın.

Bir sahana sıvıyağ ve tereyağını alıp ocağın altını açın. Yağ kaynamaya başlayınca toz kırmızı biberi ekleyip ocağın altını kapatın.

Keşkeği servis tabağın alıp üzerine biberli sosu döküp sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

Domatesli Mantar Soslu Tavuk Köftesi

Sonbaharı tam anlamıyla yaşamaya başladık bugünlerde. Eylül ayının  güneşinin sıcaklığı bir başka oluyor, farklı ısıtıyor insanın içini. İzmir’de iken sonbahar Ekim’den önce başlamazdı, İstanbul’da olduğum bu 5 senede artık olması gerektiği gibi  Eylül ayını da sonbahardan sayıyorum :) Yavaş yavaş yaz rehavetinden çıkıp herkesin evlerine toplandığı bir döneme giriyoruz. Hafta sonlarında olduğu gibi yazları da kurulu düzenler biraz değişiyor. Gerçi tek düze olmamak lazım ve yaza, tatile yani bu farklı düzenlere de ihtiyaç var ama genel hayat düzeni sanırım kışın daha bir tıkırında. Blog dostları da evlere toplanınca blogların güncellenmesi daha sıklaşıyor ve bolca yeni tariflerle buluşuyoruz. Yaz boyunca pek fazla çalışamayıp bloğunu geç güncelleyenlerden biri olarak ben de bu aydan sonra daha bir çalışkan olacağımı düşünüyorum. Bakalım kısmetse nasıl farklı tariflerle beraber olacağız diyerek sosuyla nefis olan tavuk köftesine geçeyim istiyorum. Bursa’da “mantarı bu kadar mı çok seviyorsun? Nerdeyse her tarifinde mantar var diyen” Nevin Abla’ma nispet :) yine mantarlı bir sosla sundum bu köfteyi ama yoğurtlu bir dip sos ile de harika olur. Nasip olursa öyle de deneyeceğim en kısa zamanda. Çocuklarında bayılacağı bir köfte. Yapanlara şimdiden afiyet olsun.

Güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle…

Bu tarifi sevgili Lama’nın ” Domatesli tarifler etkinliğine” yolluyorum.

Domatesli Mantar Soslu Tavuk Köftesi:

Köftesi İçin:

  • 400 gr. tavuk köftesi (ben tavuk bonfileden rondoda kendim kıyma yaptım)
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 1 iri diş dövülmüş sarmısak
  • 7-8  dal ince kıyılmış maydanoz
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 yumurta
  • 3 yemek kaşığı galeta unu
  • 1,5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz, karabiber

Domatesli Mantar Sos İçin:

  • 4-5 adet rendelenmiş yemeklik domates
  • 6 adet kültür mantarı
  • 1 diş dövülmüş sarmısak
  • 1 tatlı kaşığı ketçap
  • Tuz, bir tutam şeker
  • Sıvıyağ

Köfte malzemelerini iyice yoğurun. Elinizi hafif ıslatıp yumurtadan biraz küçük parçalar koparıp elinizde yuvarlayın ve hafifçe bastırın. Köfteleri dinlendirmek için 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.

Domates sos için bir tavaya sıvıyağ döküp sarmısağı kavurun ve üstüne ince dilimlenmiş mantarları ekleyip yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Rendelenmiş domates, ketçap, tuz ve şekeri ekleyip koyu bir sos kıvamına gelinceye kadar pişirin.

Az sıvıyağ döktüğünüz teflon tavada tavuk köftelerini arkalı nlü kızartın ve üzerine mantarlı sostan döküp servis yapın.

Afiyet olsun.