Ispanaklı Enginarlı Dip Sos

Lezzet Dergisi’nde görüp özendiğim bir tarif daha geliyor. Enginar ve ıspanakla birlikte hazırlanan nefis bir dip sos. Sıcak ve kıtır ekmekle de harika oluyor. Aperatif tariflerinize eklemek isteyeceğinizi düşünüyorum. Selametle kalın…

Ispanaklı Enginarlı Dip Sos:

  • 3 adet haşlanmış enginar (1/2 limon suyu ve 1 tatlı kaşığı un ile haşlayabilirsiniz)
  • 3/4 su bardağı haşlanmış ve suyu süzülmüş ıspanak
  • 2 iri diş dövülmüş sarmısak
  • 1,5 yemek kaşığı mayonez
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağ
  • 2 yemek kaşığı dolusu koyu yoğurt (süzme de olabilir)
  • Tuz

Servis İçin:

  • Kızarmış ekmek

Enginarı bir kaç parçaya bölün ve ıspanak ile doğrayıcıdan geçirin. İçine sarmısak, mayonez, zeytinyağ, yoğurt ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın.

Kızarmış ekmeklerin üstünde servis yapın.

Afiyet olsun.

Kahvaltılık Sos Lütenitsa

Biz Bulgaristan göçmenlerinin her yaz sonunda kış hazırlığı olarak mutlaka yaptığımız ve bence tadına doyulmaz bir sos var sırada. Lütenitsa… Bu kahvaltılık sos içinde bulunan bir çok sebze ile oldukça besleyici. Ben hazır gıdalara zaten çok yakın biri sayılmam ve bu kahvaltılık sosu kendimizi bildiğimizden beri anneannem, annem ve diğer akrabalar yaptığı için zaten bu tadı tadıp hazıra yönelmek de hiç akıl karı gelmez bize. Konserve olarak hazırlayıp kış boyunca kahvaltılarınıza bu sos ile lezzet katabilirisiniz. Hem sizin hem misafirlerinizin beğeneceği bir sos olacağına emin olabilirsiniz.

Lütenitsa:

  • 3 kg közlenmiş kırmızı biber
  • 4-5 adet közlenmiş kemer patlıcan
  • 1 kg rendelenmiş havuç
  • 1/2 kg rendelenmiş soğan
  • 2 kilo rendelenmiş domates
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • Tuz

Rendelenmiş soğan, domates ve havucu tencerede kaynatın. 10-15 dakika kadar kısık ateşte kaynadıktan sonra içine satır kıyması yapar gibi iyice doğradığınız közlenmiş biber ve patlıcanları kabuklarını soyup domateslere ilave edin. Sos kaynarken koyulaşınca üstüne tuz ve sıvıyağını ilave edin. Sıvıyağı sosu sürekli karıştırarak yedirin. 5-6 dakika daha karıştırarak kaynatıp sosun altını kapatın. Cam kavanozlara paylaştırıp kapaklarını kapatın. Derin ve büyük bir tencereye su koyup içine kapağını sıkıca kapattığınız kavanozları yerleştirin. Su kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kadar kavanozları kaynayan suyun içinde tutup dikkatlice suyun içinden çıkarıp sıcakken ters çevirip düz bir zemine alın. Soğuyunca kuru ve serin bir yerde muhafaza edin.

Afiyet olsun.

Enginar Yaprakları Eşliğinde Yoğurtlu Enginar Sos

Herkesi selamların en güzeli ile selamlıyorum Selamun Aleyküm. Yine bir tarifle karşınızdayım çok şükür. Bu aralar İzmir’den aldığım enginarları kararmadan tüketme çabalarım var. Bir enginar delisi olarak tüketme çabası ile de olsa sürekli enginarla değişik tarifler denemek beni sıkıyor mu? Hayır Asla:) Eşimin de enginarla tanışıp ona benim kadar düşkün olmasının ardından çok şükür ki minik oğlumda “armut dibine düşer” misali enginarı çok sevdi. Ailecek enginar düşkünü olunca farklı tarifler denemek de hiç sorun olmuyor. Bu tarifte  enginarın sadece göbeği ile yetinmeyip yapraklarını yine enginarlı bir sos ile  sıyırmak isteyenlere sunabileceğim türden. Enginar yapraklarını sıyırmak ilk defasında garip gelebilir ama kesinlikle deneyin derim. Vazgeçemeyeceksiniz :)

Enginar Yaprakları Eşliğinde Yoğurtlu Enginar Sos:

  • 2 adet yapraklı enginar
  • 3-4 yemek kaşığı yoğurt(koyu kısmından)
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • 5-6 dal maydanoz
  • 3-4 dal dereotu
  • 2 diş rendelenmiş sarmısak
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1/2 limonun suyu
  • Tuz

Yapraklı enginarların en dışlarındaki bir kaç sıra sert yaprağı koparın ve yaprak aralarını açtırarak iyice yıkayın. Derin bir tencereye enginarları alıp üstlerine çıkacak kadar su ekleyin. Tuz, zeytinyağ ve limon suyu ilavesiyle yapraklar gövdesinden kolayca ayrılacak duruma gelinceye kadar enginarları pişirin.

Enginarları tencereden çıkarın. Ilıyınca yapraklarını göbek kısmına kadar ayırın. Göbek kısmındaki tüylü kısımları temizleyin.

Sos malzemesi için enginar göbeklerini çatalla iyice ezin. Yoğurt, mayonez, sarmısak, ince doğranmış dereotu ve maydonoz ile tuzu ilave edip iyice karıştırın.

Enginarın ayırdığınız yapraklarını bu sosa daldırarak sıyırın:)

Afiyet olsun.

 

Domatesli Mantarlı Sos

Soslar makarnanın, köftelerin, etin vazgeçilmezi. Ben de yemeğin kendi tarifinde olan sosların yanında ayrı bir soslar bölüm açıp herkesin kendi isteğine göre istediği tarifte kullanabileceği sos tarifleri vermeyi uygun buldum. Uygun bulduğunuz, yakıştırdığınız tüm yemeklere kullanın diye :) Domatesli mantarlı sos da onlarda biri. Ben makarna üstüne kullandım bu sosu. Ayrıca sebzeli bir köfteye ya da bir parça biftek üstüne de oldukça yakışacağını düşünüyorum. Tarif benden(Lezzet dergisinde görmüştüm) artık gerisi size kalmış:)

Domatesli Mantarlı Sos:

  • 2 diş sarımsak
  • 10 adet ufak doğranmış mantar
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı ketçap
  • 1 su bardağı domates suyu
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 2-3 dal dereotu
  • 1 su bardağı su
  • Tuz, sıvıyağ

Sıvıyağ döktüğümüz tavada rendelenmiş sarımsakları kavurup bunlara mantarları ekleyelim. Mantarlar suyunu çekene kadar pişince domates salçası, domates suyu ve ketçabı da ekleyip biraz kavuralım. Tuz ve şeker ilavesinden sonra 1 bardak suyu da ilave edelim ve sos kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte kaynatalım. Ocağın altını kapatınca ince doğranmış dereotlarını da sosa ekleyip sosumuzu karıştıralım. Et, köfte ya da makarna ile servis yapalım.

Afiyet olsun.