Patates Mücver

patates-mucver

Günlerin hızla geçtiği ve bir yılın daha sonuna yaklaştığımız bugünlerde zamanı değerlendirme sorunu yaşıyorum sanıyorum. Oysa ki erken kalkan biri olmama rağmen günümü hakkıyla planlayamıyorum sanırım. Günlerin kısa olduğu bu kış günlerinde zamanın nasıl geçtiğini pek anlamam zaten. Neyse ki neyi ne zaman yapacağım diye düşünmeden yapmaya kalkmanın zamanıdır diye uzun zamandır aklımda olan bir kahvaltı sofrasının başında komşularımı toplamak nasip oldu. Bu kahvaltı sofrası için hazırladığım bu patates mücver benim oldukça hoşuma gitti ve daha önce denemiş olduğum taze sarımsaklı patates mücverinden farklı olarak haşlanmış patatesten yapılması nedeniyle ön hazırlığı yapılabilen bir mücver. İşte bu özelliği benim için önemli çünkü işin çoğunu son ana bırakmadan sofranızın hazırlanması esnasında size pratiklik kazandırıyor. Kahvaltılarınızda siz de sevdiklerinizi bu mücver ile mutlu edin bence.

Patates Mücver:

  • 4-5 adet orta boy haşlanmış patates
  • 1 yumurta
  • 6-7 dal ince doğranmış maydanoz
  • 6-7 dal ince doğranmış dereotu
  • 4-5 yemek kaşığı un
  • 4-5 yemek kaşığı süt
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • Tuz, kırmızı toz biber, kekik

Kızartmak İçin:

  • Sıvıyağ

Haşlanmış patatesleri derin bir kaba rendeleyin. Üstüne maydanoz, dereotu,yumurta, un, kabartma tozu, tuz ve baharatları ekleyip yoğurun. Patates boyutlarınıza ve yumurta boyutunuza göre kıvam değişebilir, o nedenle ele hafif yapışan yumuşak bir kıvama gelmesi için gerekirse un ya da süt ilavesi yapabilirsiniz.

Elde ettiğiniz harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yuvarlayın ve biraz yassılaştırın. Kızgın yağda arkalı önlü kızartın. Havlu kağıt serili bir tabağa alıp sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun.

Yeşil Domates Dolması

yesil-domates-dolmasi-1

Oğlumun okulundan turşu malzemesi istenmesiyle başladı bu yemeğin hikayesi. Aslında pazarda çoğu turşu malzemesi bitmişti ve ben lahana haricinde bir turşu olsun diye kendi kendimle inatlaşmıştım. Yeşil domatesler hala varken 1 kilo aldım ama tek başına turşu olmaz diye de düşündüm. Sonunda yeşil domatesler evde dolma yapılmak üzere kalırken karnabahar turşu olmak üzere okulun yolunu tuttu. Ve sonunda da bir kaç yerde görmüş olduğum bu tarif ortaya çıktı. Tadı mı, kesinlikle ve kesinlikle denenmeli…

  • 1 adet orta boy soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 kg yeşil domates
  • 1 yemek kaşığı domates saçası
  • 2 yemek kaşığı domates rendesi
  • 7-8 dal dereotu
  • 4-5 dal maydanoz
  • Tuz, yenibahar,nane, kimyon
  • Zeytinyağ

yesil-domates-dolmasi-2

Soğanı minik küp halinde doğrayın, sarmısağı ezin ve bir tavada zeytinyağ ile kavurun. Üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin. Salçaları, tuzu ve baharatları ekleyip kavurun.  su bardağı ilave edip diri kıvamda pişirin. Ocağın altını kapatıp ince doğradığınız dereotu ve maydanozu pirince ekleyip karıştırın.

Domateslerin baş kısmını şapka gibi kesin. İçlerini oyun. Domatesleri pirinçle doldurup kestiğiniz kapakları üstüne kapatıın. Bir borcama dolmaları dizip yarılarına gelecek kadar su ekleyip üstünü kapatın. 190 derecede 20 dakika üstü kapalı piştikten sonra kapağını (ben kapaklı borcam kullandım) açıp üstü açık bir şekilde 170 derecede 15 dakika daha pişirip fırını kapatın.

Afiyet olsun.

 

Pazılı Kaygana

pazili-kaygana

Hayırlı günler. Pastırma sıcaklarıyla geçen bir Kasım ayı yaşıyoruz. Kuraklık endişesi beni sarmış durumda ama tabii en doğrusunu Rabbim bilir ve bunda da bir hikmet vardır demekten başka yapacak bir şey yok.  Havalar sıcak gidiyor ama öncelikle kendi adıma söyleyeyim hastalıklar baş göstermeye devam ediyor. Arkasında bol öksürük bırakan bir gribi atlattım ve bir süredir bu nedenle yeni tarifler uygulayamıyorum. Aklımdan geçen sıcak çorbalar ve sıcak içecekler oluyor genelde. Bir de sıcak çay ile yenebilecek şeyler tabii ki. Bu tarifi de sıcacık çaylarınızla afiyetle tüketebileceğiniz tarifleriniz arasına alabilirsiniz diye sizlerle paylaşıyorum.

Afiyetle ve sağlıkla kalın inşallah.

Pazılı Kaygana:

  • 3 yumurta
  • 7-8 dal pazı
  • 2 tane taze soğan
  • 3 su bardağı süt
  • 9 yemek kaşığı un
  • 1 paket karbonat
  • Tuz

Derin bir kap içinde yumurtaları iyice çırpın. İçine süt un, tuz ve karbonatı ekleyip çırpmaya devam edin. İncecik kıydığınız pazı ve taze soğanları ekleyip kaşıkla karıştırın.

Çok az yağladığınız teflon tavaya harcı döküp tava büyüklüğünde yayın. Arkalı önlü pişirin. Tüm harcı bu şekilde pişirip sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Aşure Günü ve Yoğurtlu Patlıcan Dizme

yogurt-soslu-patlican-dizme

Selamun aleyküm. Bugün Muharrem’in onuncu günü yani aşure günü. Herkesin aşure ve Cuma günü mübarek olsun. Aşureler yapılmaya , evler mis gibi aşure kokmaya başlayacak bu ay. Bu mübarek ayı bu güzel tatlı ile lezzetlendirecek herkes. Şimdiden herkesin ellerine sağlık. Şimdi bugün aşure günü ve belki çoğu blogta aşure tarifleri var ama ben her sene aynı tarifle yaptığım aşurenin tarifini çok önceden paylaştığım için her sene tarif yenilemiyorum. Böyle olunca da zamanının geçmesine artık bir kaç hafta kalan patlıcan ile bir tarif vermek istedim.

Salata ve mezelere düşkünlüğüm o kadar çok ki, böyle salatamsı ama bir o kadar da isterseniz size öğünlük olarak eşlik edecek böyle tarifleri yapmak çok hoşuma gidiyor. Bu nefis tarifi hemen paylaşıp sizlerin aklına da bu tarifi düşürmek istedim ;)

Yoğurtlu Patlıcan Dizme:

  • 4 adet kemer patlıcan
  • 2 adet domates
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates sos
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tutam şeker
  • Tuz, kekik, sıvıyağ

Yoğurt Sos İçin:

  • 1 kase yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz

Patlıcanların baş kısımlarını kesip alacalı soyun. 1 parmak kalınlığında dilimleyin ve tuzlayın. Kızgın yağda kızartıp bir havlu kağıt serdiğiniz tabağa çıkarın.

Bir tavaya sıvıyağ döküp sarmısağı dövüp tencereye alın. Domates sos ve saçasını da ekleyip ocağın altını açın. Sos kaynamaya başlayınca tuz ve şeker ekleyip kaynatın ve ocağın altını kapatın.

Bir tavaya bir miktar sıvıyağ döküp halka halinde doğradığınız domatesleri çok sendirmeden üzerine tuz ve kekik serpip arkalı önlü pişirin.

Bir servis tabağına patlıcanların yarısını tabağı kaplayacak şekilde dizin. Üzerine domatesleri sıralayıp kalan patlıcanlarla domateslerin üzerini kapatın.

Bir kasede yoğurt tuz ve ezilmiş sarmısağı karıştırıp patlıcanların üstüne dökün. En son domates sosu da döküp dilerseniz ince kıyılmış maydanozla servis yapın.

Afiyet olsun.

Kabak Sandal Sefası

kabak-sandal-sefasi

Yaz mevsimi geçmeden bloğuma uğramak nasip oldu çok şükür. Mevsime ait sebzelerle tarifleri yetiştirme telaşına kapıldım birden. Yeni yemekler deneyip yazmakta üşenince biriken bazı tariflerim oldu. Bu sefer çok uzun aralar vermeden devam etmeyi ümit ediyorum ve tarife geçiyorum.

Not: Tarif, Lezzet Dergisi’nden uyarlanmıştır.

Kabak Sandal Sefası:

  • 6 adet orta boy kabak
  • 1 adet soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 150 gr. dana kıyma
  • 1 adet sivri biber
  • 2 yemek kaşığı salça
  • Tuz, karabiber, kimyon
  • Sıvıyağ

Beşamel Sos İçin:

  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tepeleme yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • Tuz

Üzeri İçin:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri

Kabakları yıkayıp sap kısımlarını kesin ve kabuğunu kazıyın. Boyuna üstten yarım santim kadar kısmını kesin. Böylece kabaklar içi dolu bir kayık şeklinde olacak. Bir sebze oyacağı yardımıyla çekirdekli kısımlarını baş kısımlarına dokunmadan çıkarıp kabağın orta kısmını oyun. (Bu kısımları kestiğiniz yarım santimlik parça ile birlikte rendeleyip yoğurtlu kabak salatası yapabilirsiniz, yani malzeme ziyanı yok :))

Bu kabakları tuzlayıp arkalı önlü kızartıp bir fırın kabına dizin.

Bir tavaya soğanı ve sarmısağı küp doğrayıp sıvıyağ ile kavurun. Üstüne küp doğranmış sivri biberi ekleyin. Bir kaç dakika sonra kıymayı ilave edip iyice kavurun. Üstüne  bir yemek kaşığı salçayı da ekleyip karıştırın. Tuz ve baharatları da ekledikten sonra kıyma iyice pişene kadar kavurun. Bu harcı kabakların içine paylaştırın.

Bir sos tavasında tereyağını eritip ve sıvıyağı ekleyin. Unu ilave edip unu kavurun ve sütü yavaş yavaş ekleyerek topaklanmasına müsaade etmeden beşamel sosu karıştırın. Tuz ekleyip göz göz olup kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Bekletmeden sosu kıymalı harcın üstüne yayın.

Bir kasede 1 su bardağı su ile 1 yemek kaşığı salçayı açıp kabakların üstüne gezdirin. Kabakları 190 derece fırında pişirin. Fırından çıkarmaya yakın rendelenmiş kaşar peynirlerini kabakların üstüne pay edip fırını kapatın. Kaşarlar eriyince sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Etli Lahana Sarması

etli-lahana-sarmasi

Ben sarmayı yani yaprak sarmasını pek yapmam. Oysa ki anneannemin çok lezzetli yaprakları vardır. Bir de sarma yaparsam zeytinyağlı yapıp etlisini tercih etmem. Yani düşünün artık etli sarma benim ne kadar nadir yaptığım bir yemekmiş değil mi? O nedenle sizlerle paylaştığım çay sofralarında pek sarma görünmez.

Geçen hafta sonu Bursa’daydım ve orada annemle pazarlık yaparken sarmalık lahana aldım. Sararken de etli yapıp bloğuma tarif hazırlamış oldum. Benim için sıvıyağ olarak zeytinyağdan başka yağ yok. Yani kullandığım tek sıvıyağ, zeytinyağ. O nedenle bu sarma aslında bir nevi zeytinyağlı sarma da oluyor:) Yani tarifin aslı zeytinyağlı etli sarma:)

Etli Lahana Sarması:

  • 1 orta boy sarmalık lahana (lahanayı alırken bastırın yumuşak ve gevşek sarımlı olmalı)
  • 1 adet iri soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 7-8 dal ince kıyılmış maydanoz
  • 150-200 gr. kıyma
  • Tuz, karabiber,kimyon, kuru nane
  • Zeytinyağ

Lahananın sert olan baş kısmını bıçakla dikkatlice kesin ve çıkarın. Derin bir tencereye su koyup kaynatın. Lahananın yapraklarını suda haşlayın. Bir delikli kaşıkla sudan çıkarın ve soğumaya bırakın.

Bir tavaya zeytinyağ döküp minik küp halinde doğradığınız soğanları ve sarmısağı kavurun. Üstüne salçaları ekleyip bir kaç dakika sonra yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edin. Bir kavurup 1 su bardağı kadar su ekleyip tuzunu ve baharatlarını ekleyin ve suyu çekene kadar yarı kıvamda pişirin. Soğuyunca kıymayı ve maydanozu ekleyip karıştırın. (Ben kıymayı sarma içinde kavrulmuş kullanmak istemiyorum, siz soğanla birlikte kavurabilirsiniz, ya da tüm iç harcı çiğ hazırlayabilirsiniz.)

Lahananın set damarlarını çıkarın bir kısmını da bıçağın tersiyle vurup yumuşatın. Yaprakları avuç içi büyüklüğünde bölüp harçtan bir tatlı kaşığı kadar alıp sarın ve bir tencereye dizin. (Mümkünse yayvan bir tencere olsun.) Sarmalar bitince üstüne zeytinyağ gezdirin. En üst sıranın seviyesine kadar su ekleyip tuzunu da ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp kaynatın. Kaynayınca ocağın altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

Ispanaklı Enginar

ispanakli-enginar

Buzluğumda değerlendirmeyi bekleyen enginarlar için farklı bir tarif düşünüyordum bir süredir. Aklıma ıspanakla birlikte bir yemek yapmak geldi ve işte karşınızda ıspanaklı enginar tarifi diyebileceğim bir tarif çıktı ortaya. Bol bol sebze yemek istiyorum dediğim çok dönem oluyor ve bu dönemler için biçilmiş kaftan bir yemek. Yapanlara şimdiden afiyet olsun.

Ispanaklı Enginar:

  • 6 adet enginar göbeği (çanağı)
  • 250 gr. ıspanak
  • 1 adet küçük boy soğan
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 1 su bardağından biraz eksik süt
  • Tuz, karabiber, zeytinyağ

Üzeri İçin:

  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Enginarları limonlu suda tuz ilavesiyle yumuşayıncaya kadar haşlayın ve suyunu süzün.

Ispanakları yıkayıp ince kesin. Bir tavaya zeytinyağ döküp küp halinde doğradığınız soğanı kavurun. Üstüne ıspanağı ekleyip pişirin. Ocağın altını kapatmayın.

Bir kasede nişastayı süt içinde eritin. Bu karışımı ocaktaki ıspanağın üstüne karıştırarak dökün. Tuz ve karabiberi ekleyip koyu bir kıvama gelince ocağın altını kapatın.

Enginarları bir fırın kabına dizin. Üstlerine ıspanaklı harcı paylaştırın. Üstlerine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağ gezdirin. 1-1,5 su bardağı ekleyip 190 derece fırına verin. Ispanaklı harcın üstü kızarmaya başlayınca rendelenmiş kaşarı da enginarların üstüne paylaştırın ve bir kaç dakika sonra fırını kapatın.

Afiyet olsun.