Etli Lahana Sarması

etli-lahana-sarmasi

Ben sarmayı yani yaprak sarmasını pek yapmam. Oysa ki anneannemin çok lezzetli yaprakları vardır. Bir de sarma yaparsam zeytinyağlı yapıp etlisini tercih etmem. Yani düşünün artık etli sarma benim ne kadar nadir yaptığım bir yemekmiş değil mi? O nedenle sizlerle paylaştığım çay sofralarında pek sarma görünmez.

Geçen hafta sonu Bursa’daydım ve orada annemle pazarlık yaparken sarmalık lahana aldım. Sararken de etli yapıp bloğuma tarif hazırlamış oldum. Benim için sıvıyağ olarak zeytinyağdan başka yağ yok. Yani kullandığım tek sıvıyağ, zeytinyağ. O nedenle bu sarma aslında bir nevi zeytinyağlı sarma da oluyor:) Yani tarifin aslı zeytinyağlı etli sarma:)

Etli Lahana Sarması:

  • 1 orta boy sarmalık lahana (lahanayı alırken bastırın yumuşak ve gevşek sarımlı olmalı)
  • 1 adet iri soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 7-8 dal ince kıyılmış maydanoz
  • 150-200 gr. kıyma
  • Tuz, karabiber,kimyon, kuru nane
  • Zeytinyağ

Lahananın sert olan baş kısmını bıçakla dikkatlice kesin ve çıkarın. Derin bir tencereye su koyup kaynatın. Lahananın yapraklarını suda haşlayın. Bir delikli kaşıkla sudan çıkarın ve soğumaya bırakın.

Bir tavaya zeytinyağ döküp minik küp halinde doğradığınız soğanları ve sarmısağı kavurun. Üstüne salçaları ekleyip bir kaç dakika sonra yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edin. Bir kavurup 1 su bardağı kadar su ekleyip tuzunu ve baharatlarını ekleyin ve suyu çekene kadar yarı kıvamda pişirin. Soğuyunca kıymayı ve maydanozu ekleyip karıştırın. (Ben kıymayı sarma içinde kavrulmuş kullanmak istemiyorum, siz soğanla birlikte kavurabilirsiniz, ya da tüm iç harcı çiğ hazırlayabilirsiniz.)

Lahananın set damarlarını çıkarın bir kısmını da bıçağın tersiyle vurup yumuşatın. Yaprakları avuç içi büyüklüğünde bölüp harçtan bir tatlı kaşığı kadar alıp sarın ve bir tencereye dizin. (Mümkünse yayvan bir tencere olsun.) Sarmalar bitince üstüne zeytinyağ gezdirin. En üst sıranın seviyesine kadar su ekleyip tuzunu da ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp kaynatın. Kaynayınca ocağın altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

Kalpak Pilavı

kalpak-pilavi

Sebze ve etin beraberliğini sevenler için güzel bir pilav tarifi paylaşmak istiyorum. Her sebzenin ayrı pişirilmesi pilavın yapım aşaması sırasında sizi biraz zorlayabilir ama görüntüsü ve lezzeti bu zahmete değecek emin olun. Bu zamana kadar etli bir çok pilav yapmıştım ama ilk defa denediğim kıymalı bu pilav kıyma ile de pilav olabiliyormuş dedirtti bana..

Tarif Lezzet dergisinden alınmıştır.

İşte tarifimiz:

  • 2 su bardağı pirinç (ben Tosya pirinci kullandım)
  • 250-300 gr. kıyma (yağsız olmasını tercih edin.)
  • 2 adet havuç
  • 1 adet soğan
  • 8-10 adet irice mantar
  • 3,5 su bardağı su
  • 7-8 dal maydanoz
  • Tuz, karabiber
  • Zeytinyağ (dileyen bir miktar tereyağ kullanabilir ama kıymadan dolayı ben tercih etmedim)

Pirinçleri yıkayıp ılık suda 15-20 dk bekletin. Süzüp zeytinyağ döktüğünüz tencerede 5-6 dk. kavurun üstüne ılık suyu ekleyip suyu çekene kadar pişirin ve kapakla tencere arasına bir kağıt havlu sıkıştırıp pilavı demlenmeye bırakın.

Bir tavaya zeytinyağ döküp küp doğradığınız soğanları kavurun. Üstüne kıymayı ekleyin. Kıymayı pişene kadar kavurup tuz, karabiber ve ince doğradığınız maydanozu ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.

Havucu rendeleyip sıvıyağ döktüğünüz tavada yumuşayıncaya kadar tuz ilave edip pişirin.

Mantarları yıkayıp ince ince dilimleyin ve az sıvıyağ döktüğünüz tavada yumuşayıncaya kadar pişirin.

Bir kaseye önce kıymalı harçtan sonra sırasıyla havuç, mantar ve pilavı yerleştirip bir servis tabağına ters çevirin ve servis yapın.

Afiyet olsun.

 

İç Pilavlı Patlıcan Sarması

ic-pilavli-patlican-sarmasi

Ramazan gelince elimde bulunan eski tarif dergilerini karıştırmaya başladım yine :) Bu tarifte Lezzet Dergisi’nin  zeytinyağlılar ekinde eskiden beri görüp aklımın ucunda olan tariflerden biriydi. Verilen ölçülere göre yaptığım iç pilav sarmaların içine biraz fazla geldi.  O nedenle bence tarifteki patlıcan miktarı bir adet daha arttırılmalı ki elinizde fazla iç pilav kalmasın. Lezzeti konusunda bir sıkıntı yok ama miktarı misafir ağırlayacak kadar çok olmuyor. Denemek isteyenler bu noktayı dikkate almalı bence :(

İç Pilavlı Patlıcan Sarması:

  • 2 adet kemer patlıcan (Bence 3 adet olmalı)

İç Pilav İçin:

  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • Tarçın, karabiber, kuru nane
  • Tuz

Kızartmak İçin:

  • Sıvıyağ

Patlıcanları yıkayıp baş kısımlarını kesin ve her bir patlıcanı 8 ince uzun dilime bölün. Üstlerine tuz serpip kızgın yağda kızartıp havlu kağıt üstüne alın.

Pirinci yıkayıp yarım saat kadar suda bekletin.

İç pilav için dolmalık fıstıkları zeytinyağ döktüğünüz tencerede kavurun ve soğanı piyazlık doğrayıp fıstıklara ekleyin. Süzdüğünüz pirinci tencereye alıp kavurmaya devam edin. Kuş üzümlerini suda bekletip sonra yıkayın ve pirince ilave edin. Baharat ve tuzunu ekleyip karıştırın. Pirinçler tane tane olmaya başlayınca üstüne çıkacak kadar ılık su döküp tencerenin kapağını kapatın. Pilavın suyu kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Suyunu çekene kadar pilavı pişirin.

Tezgaha streç film serip 2 adet patlıcan dilimim uçları üstüste gelecek şekilde yan yana streç film üstüne yerleştirin. Diğer 6 dilim patlıcanı da birleşim yerlerinde diğer patlıcanlara bindirme yapacak şekilde 2’ye 4 lük sıra yapın. Patlıcanların uzun kısmına iç pilavın 3’te birini kaşıkla yayın ve streç film yardımıyla patlıcanları rulo olarak sarın.

Aynı işlemi kalan patlıcan dilimleri içinde yapın. Böyle 3 adet patlıcan rulonuz olacak. Yarım saat kadar sarılı duran patlıcan rulolarını açıp 2 parmak genişliğinde kesin ve servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

 

 

Güveçte Arpa Şehriyeli Köfte

arpa-sehriye-kofte-guvec

Fırında ve özellikle güveçte yapılan yemeklere bizim ailemizde özel bir ilgi var. O nedenle eşim ve oğlumun sofraya ilgisini her zamankinden biraz daha fazla arttırmak istesem hemen bu tür yemekler yapmayı tasarlarım kafamda. Bu tarifte o özel tariflerden biri oldu bizim için. Zaten fırında pilav harika bir lezzetken bir de üstüne köfte ve kaşar eklendi. Tadı nefis bir akşam yemeği oldu. Şimdi bu lezzete sizde buyrun :)

Güveçte Arpa Şehriyeli Köfte:

Pilavı İçin:

  • 2 su bardağı arpa şehriye
  • 1 su bardağı rendelenmiş domates
  • 2 adet çarliston biber
  • 1 adet soğan
  • 1 diş sarmısak
  • 2,5 su bardağı su veya et suyu
  • Tuz, sıvıyağ

Köftesi İçin:

  • 500 gr. kıyma
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, pulbiber

Üzeri İçin:

  • 1 adet irice domates
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Öncelikle köfteyi hazırlayalım. Derin bir kapta köfte malzemelerini iyice yoğuralım ve yuvarlak ya da oval yassı köfteler yapalım. Buzdolabında dinlenmeye bırakalım.

Bir pilav tenceresine sıvıyağ döküp küp halinde doğranmış soğan ve sarmısağı  kavurun. Üstüne küp halinde doğranmış biberi ekleyin. Bir kaç dakika sonra arpa şehriyeyi de ekleyip 3-4 dakika kavurun. En son rendelenmiş domatesi ilave edin. Domatesin suyu kendini çekmeye başlayınca suyunu dökün. Tuzunu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Pilavın suyu kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın.

Bir tavaya sıvıyağ döküp (ben seramik tavda yağsız pişirdim.) köfteleri kızartın.

Pilav hafif sulu iken ocağın altını kapatıp hemen yayvan güveç tepsisine ya da benim gibi uzun güveç kaplarına pilavı dökün. Üstüne köfteleri dizin. Domatesleri yuvarlak dilimler halinde kesip köftelerin üstüne sıralayın.

190 derece fırında pişirin. Fırından çıkarmaya yakın kaşar peynirini pilavın üstüne yayın. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

Mevlevi Pilavı

mevlevi-pilavi

Pilavı ana yemek yanına değil de ana yemek yerine yemek isterseniz, işte içinde yok yok diyebileceğimiz kendi başına bir öğün olan Mevlevi pilavı tam size göre bir pilav diyebilirim. Kestanenin zamanı geçmeden bu pilavı deneyin derim.

Herkese hayırlı cumalar diliyorum şimdiden. Allah’a emanet olun. Afiyetle kalın…

Mevlevi Pilavı:

  • 1,5 su bardağı pilavlık pirinç
  • 1 adet soğan
  • 8-10 adet haşlanmış, kabukları soyulmuş kestane
  • 3/4 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 kase haşlanmış kuşbaşı dana eti
  • 1 adet irice havuç
  • Tuz, karabiber, tarçın, kimyon
  • Sıvıyağ

Soğanı minik küp halinde doğrayıp sıvıyağ döktüğünüz pilav tenceresinde kavurun. Havucu yıkayıp üstünü bıçağın keskin tarafıyla kazıyıp minik küpler halinde doğrayıp soğana ekleyin. Havuçları 3-4 dakika kavurduktan sonra kuşbaşı eti bir kaç dakika sonra da yıkayıp süzdüğünüz pirinci tencereye alıp karıştırın. 4-5 dakika daha kavurun.

3 su bardağı ılık suyu pilava ilave edin. Suyu kaynamaya başlayınca kuşbaşı eti ve nohutu tencereye alıp tuz ve baharatlarını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pilavın suyunu çekmesini bekleyin. Pilav suyunu çekince ocağın altını kapatın. Tencere ile kapağı arasına kağıt havlu sıkıştırıp pilavın demlenmesi için 5 dk. kadar bekleyin.

Afiyet olsun.

Enginarlı Bulgur Pilavı

enginarli-bulgur-pilavi

Bulgur pilavının her halini ve her sebze ile uyumunu seven biri olarak daha önceden pirinç ile yaptığım enginarlısını neden bulgur ile denemiyorum diye düşündüm. Düşünmekle kalmayıp uygulamaya geçtim. Buzluğumda bahardan kalan son enginarlarla bu güzel pilavı yaptım. Enginarın pirinç pilavıyla yapılan dolmasının önüne geçemez ama  denenmesi gereken güzel bir pilav.

Herkese güzel bir Pazar geçirmesini diliyorum….

Enginarlı Bulgur Pilavı:

  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 adet iri diş sarmısak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 adet haşlanmış ve küp halinde doğranmış enginar
  • 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
  • 3 su bardağı su
  • Tuz, sıvıyağ

Üzeri İçin:

  • İnce doğranmış dereotu

Bir pilav tenceresine küp doğranmış soğan ve sarmısağı sıvıyağda kavurun. Üstüne salçayı ekleyin, bir kaç dakika sonra enginarları tencereye ekleyin. Enginarlardan sonra bulguru da ekleyip kavurun. Pilavın suyunu ilave edin. Tuzunu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp kapağı biraz aralayın.

Pilavın suyu çekince ocağın altını kapatıp pilavın demlenmesi için bekleyin. Üstüne dereotunu ekleyip karıştırın ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Sütlü Biberli Bulgur Pilavı

sütlü biberli bulgur pilavi

Bulgura olan aşkımı sağır sultan bile duydu. Bir şeyi sevince onu çeşitlendirmekte kolay oluyor. Bulgur pilavını da çeşitlendirmeyi, farklı sebzelerle denemeyi seviyorum. Bu tarifi benim tarif defterim yerine geçen Lezzet Dergisi’nde gördüm. Bulgur pilavını seviyorum, bir de sütlüsünü yapayım istedim. Sütün etkisiyle hafif tatlımsı bir lezzeti olan sevdiğim bir tat oldu. Bu halini sizlerle paylaşmak istedim.

Sütlü Biberli Bulgur Pilavı:

  • 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 adet soğan
  • 1 adet irice kırmızı biber
  • 2-3 adet yeşil biber
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz, karabiber

Bir pilav tenceresine tereyağı ve zeytinyağını alıp ocağın altını açın. Tereyağ eriyince küçük doğranmış soğanı ekleyin ve kavurun. Biberleri minik küp olarak doğrayıp soğanlara ekleyin.

Bulguru yıkayıp süzün. Tencereye bulgurları da ekleyip onlarda bir kaç dakika kavrulduktan sonra  sütü ve ılık suyu tuz ve karabiberle birlikte pilava ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Suyu kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Pilavın suyu çekince pilavı 5-6 dakika demlendirip servis yapın.

Afiyet olsun.