Kırmızı Mantı(Salçalı Mantı)

kirmizi-manti

Mantı Türk mutfağının en uğraştırıcı tariflerinden biri ama arada da olsa 1 yufkalık mantılar yapmaya çalışıyorum. İşte bu sefer mantıyı kırmızı renge boyadım:) Daha önceden yeşil halini yani ıspanaklı versiyonunu denemiştim. Daha koyu kırmızı renk için biber salçası eklenebilir ama bu hali de oldukça farklı ve lezzetliydi. Eliniz mantı açmaya giderse bence bir kısmını sizde benim gibi renklendirin.

  • 1 yumurta
  • 1,5 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı su
  • 1 dolu dolu yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz

İçi İçin:

  • 1 kase kıyma
  •  1 küçük soğan
  • Tuz, karabiber

Üzeri İçin:

  • 2 su bardağı yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz, nane, kırmızı tozbiber

Mantının hamurunu yoğurmak için hamur malzemelerini derin bir kapta yoğurun. Katı bir hamur olacak. Hamuru 1 saat kadar üstüne bez örtüp dinlendirin.

Un serptiğiniz tezgahta hamuru önce merdane ile sonrada oklava yardımıyla açın. Hamuru çok inceltmemeye özen gösterin. Sonra 2 parmak kalınlığında önce dikey sonra yatay olarak hamuru kesin.

1 kasede çok küçük küp halinde doğradığınız soğanı, kıyma, tuz ve karabiberi yoğurup elde ettiğiniz kare hamurların ortalarına paylaştırın. Her bir kareyi dört yanından parmaklarınızın ucuyla bastırıp kapatın. Unlanmış bir tepsiye çiğ mantılarınızı toplayın.

1 tencerede 1 litre kadar suyu kaynatın. Kaynayan suya  mantıları atıp 15 dakika kadar pişirin.

Bir kapta yoğurt, tuz ve ezilmiş sarmısağı karıştırın. Servis tabağına aldığınız mantının üstüne dökün.

1 sos tavasında tereyağı eritip üstüne sıvıyağı ekleyin. Yağ kızınca nane ve kırmızı toz biberi ilave edip çok beklemeden ocağın altını kapatın. Bu sosu da yoğurdun üstüne gezdirin.

Afiyet olsun.

 

Reklamlar

Pazılı Kaygana

pazili-kaygana

Hayırlı günler. Pastırma sıcaklarıyla geçen bir Kasım ayı yaşıyoruz. Kuraklık endişesi beni sarmış durumda ama tabii en doğrusunu Rabbim bilir ve bunda da bir hikmet vardır demekten başka yapacak bir şey yok.  Havalar sıcak gidiyor ama öncelikle kendi adıma söyleyeyim hastalıklar baş göstermeye devam ediyor. Arkasında bol öksürük bırakan bir gribi atlattım ve bir süredir bu nedenle yeni tarifler uygulayamıyorum. Aklımdan geçen sıcak çorbalar ve sıcak içecekler oluyor genelde. Bir de sıcak çay ile yenebilecek şeyler tabii ki. Bu tarifi de sıcacık çaylarınızla afiyetle tüketebileceğiniz tarifleriniz arasına alabilirsiniz diye sizlerle paylaşıyorum.

Afiyetle ve sağlıkla kalın inşallah.

Pazılı Kaygana:

  • 3 yumurta
  • 7-8 dal pazı
  • 2 tane taze soğan
  • 3 su bardağı süt
  • 9 yemek kaşığı un
  • 1 paket karbonat
  • Tuz

Derin bir kap içinde yumurtaları iyice çırpın. İçine süt un, tuz ve karbonatı ekleyip çırpmaya devam edin. İncecik kıydığınız pazı ve taze soğanları ekleyip kaşıkla karıştırın.

Çok az yağladığınız teflon tavaya harcı döküp tava büyüklüğünde yayın. Arkalı önlü pişirin. Tüm harcı bu şekilde pişirip sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Lor Peynirli Çiğ Börek

lor-peynirli-cig-borek

Yoğurdumu evde uzun zamandır kendim yapıyorum. Bazen sütün kaynatırken kesilmesi durumu söz konusu oluyor . Yazın böyle bir durumla karşılaşma olasılığı daha yüksek, çünkü süt sıcakta kolay bozulabiliyor. Bu durumlarda sütü kaynatıp lor elde ediyorum ki bu da buzlukta saklanınca sonrasında insanın işine oldukça yarıyor. Bir hamur işi yapmaya niyetlendiğimde buzluktaki lor hep aklımın köşesinde  olur. İşte bu tarifte öyle bir zamana denk geldi. Çiğ börek aslında içindeki kıymanın çiğ olarak kullanılmasından adını alıyor am bu tarifi gördüğüm Lezzet Dergisi lorlu hali içinde çiğ börek adını kullandığı için bir değişiklik yapmıyorum ve tarifi kendi ölçülerimle sizlere sunuyorum.

Lor Peynirli Çiğ Börek:

Hamuru İçin:

  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 tatlı kaşığı toz maya
  • 1 çay kaşığı şeker
  • Aldığı kadar un
  • Tuz

İçi İçin:

  • Bir çorba kasesi lor peyniri
  • 6-7 dal maydanoz

Kızartmak İçin:

  • Sıvıyağ

Önce ılık süt içine şekeri ekleyip eritin üstüne mayayı üstüne ekleyip bir kaç dakika kabarmasını bekleyin.

Derin bir kaba 2,5 su bardağı unu eleyin ve tuz ile harmanlayın. Üstüne sütü ilave edip yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayacak bir un oluncaya kadar un ilave edebilirsiniz. Üstüne bir bez serip 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp unlanmış tezgahta merdane yardımıyla küçük pasta tabağı boyutunda hamurları açın.

Bir kasede lor ve kıyılmış maydanozu harmanlayın. Hamurların yarısına bu harcı paylaştırıp diğer yarısını üstüne kapatıp uçlarını çatalla bastırıp kapatın. Kızgın yağda arkalı önlü kızartın.

Afiyet olsun.

 

Kat Kat Poğaça

kat-kat-pogaca-2

Bugün sizlerle oğluma söz verip bayram sabahı kahvaltısı için yaptığım güzel bir poğaça tarifi vermek istiyorum. Adından da anlaşılacağı gibi kat kat ve tereyağ ile nefis lezzette bir poğaça. Çay ve kahvaltı sofralarınız için deneyebileceğiniz bir tarif. Uzun bir zaman mayalı hamur işi yapmamış olmamdan mıdır bilinmez tadı damağımızda kalan bir poğaça oldu. Canı hamur işi çekenlere tavsiye olunur :)

Kat Kat Poğaça:

  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı sıvıyağ(ben zeytinyağ kullandım)
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 tatlı kaşığı toz maya
  • 1 çay bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un(ben organik tam buğday unu kullandım)

İçi İçin:

  • 1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ
  • 1 kase çökelek

kat-kat-pogaca-1

Derin bir yoğurma kabı içine unu eleyerek alın. Ortasını havuz biçiminde açın. Yumurtanın beyazını , sıvıyağ, su, tereyağı havuzun içine alın.

Ilık sütün içine şekeri ekleyip karıştırın. Toz mayayı da ilave edin 3-4 dakika bekleyin ve diğer malzemelerle birlikte una ekleyin. Tuzunu da ilave edin hamuru yoğurun. Üstünü bir bezle örtüp hamuru 2 saat kadar mayalanması için bekletin.

Mayalanan hamuru 8 eşit parçaya bölüp her bir parçayı unladığınız tezgahta küçük pasta tabağı boyutunda açın. 7 tane hamurun üstüne 1 yemek kaşığı tereyağını sürün ve hepsini üst üste koyun. Tereyağ sürmediğiniz son hamuru hepsinin üstüne yerleştirip merdane yardımıyla  açabildiğiniz kadar açın. Hamuru önce dörde sonra her bir parçayı tekrar 4-5 e bölüp elde ettiğiniz üçgen parçaların geniş kısmına çökelek yerleştirip rulo halinde sarıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısını sürün.

180 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Kabaklı Krep

kabakli-krep

Herkese hayırlı sabahlar ve bir Cuma günü diliyorum. Rabbim bugüzel günü hakkıyla eda edenlerden eylesin cümlemizi inşallah.

Geçen sene 1 yıllığına ücretli öğretmenlik yaptığım için bloğumla ilgilenemeden bir yıl geçirdim diyebilirim. Ama bu sene hem tam zamanlı ev hanımlığına ve dolayısıyla bir sürü tarif deneme çalışmalarına döndüm hayırlısıyla. Bu deneme çalışmalarımdan biri de mevsimi geçmeden tarifini paylaşmak istediğim kabak ile yapılan krep. Krep kolay bir hamur ve sabahları eşim ve oğlum için bile çok kısa sürede hazırlıyorum. Sade hali tabii ki en bilinen hali ama bu tarifi biraz çeşitlendirmek istedim. Kabak kolay pişen bir sebze olduğu ve rendelenerek bu tarifte kullandığım için krebin kısa süreli pişme süresine uydu. Ama dileyen kabağı rendeledikten sonra biraz kavurup krep hamuru içine ekleyebilir.

Diğer krep tariflerim için aşağıdaki linklere tıklayabilirsiniz:

  1. Domatesli Krep
  2. Ispanaklı Krep
  3. Portakallı Krep
  4. Muzlu Kakaolu Rulo Krep
  5. Tavuklu Krep Sarma
  6. Manisa Kebabı
  7. Fırında Krepte Köfte

Kabaklı Krep:

  • 2 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • 6 tepeleme yemek kaşığı un
  • 1 adet kabak
  • Tuz, sıvıyağ

Yumurtayı çırpıp üstüne süt, un ve tuzu ekleyip iyice çırpın. Kabağı üstüne hafif kazıyıp rendeleyin ve elinizle suyunu sıkıp krep hamuruna ekleyin. Kaşıkla iyice karıştırın.

Teflon bir tavaya çok az miktarda sıvıyağ döküp ocağın altını açın. Tava ısınınca krep hamurundan bir kepçe kadar tavaya döküp tava boyutunda yaydırın. Arkalı önlü pişirin. Krep hamurunun kalanını da aynı şekilde pişirip sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Alfredo Soslu Tavuklu Pizza

alfredo-soslu-tavuklu-pizza

Verdiğim araya bir pizza tarifiyle son veriyorum. Oysaki bu pizzadan pek fazla tat açısından ümitli değildim. Gravyer peynirini kullananlarınız vardır belki de ama ben Kars’ta öğretmenlik görevini yapan kuzenim vasıtasıyla bu peynirin Kars’ta üretildiğini duydum. Denemek maksatlı Kars’tan getirttiğimiz bu peyniri tadınca büyük bir hayal kırıklığı yaşadım doğrusu. Bu peynir nasıl yenecek diye de hayıflandım. Ama alfredo soslu bu pizza aklıma geldi. Tadı beni bu kadar memnun etmediği için pizzayı yaparken acaba yenebilecek mi diye de endişeliydim. Pizza pişti veee bu peynir kesinlikle bu şekilde tüketilmeli sonucuna vardım çok şükür. Ne peynir ziyan olmak zorunda kaldı ne de pizza :) İşte Alfredo soslu pizza…

Tarif Lezzet Dergisi’ne ait.

Alfredo Soslu Tavuklu Pizza:

Pizza Hamuru İçin:

  • 4 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 paket hazır toz maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz

Alfredo Sos İçin:

  • 1/2 yemek kaşığı tereyağ
  • 100 ml (yarım paket) krema
  • 2 diş rendelenmiş ya da ezilmiş sarımsak
  • 200 gr. rendelenmiş gravyer peyniri
  • Karabiber

Pizza Üst Malzemesi:

  • 400gr. küp doğranmış tavuk göğüs eti
  • 7-8 dal ince kıyılmış maydanoz
  • 2 adet kırmızı biber
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Öncelikle hamuru hazırlamak için derin bir kaba unu eleyin. Bir bardakta süt içinde toz şekeri eritin. Bunu, maya, tuz ve zeytinyağ ile birlikte ilave edin ve yoğurmaya başlayın. Üzerine yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur oluncaya kadar su ilave ederek yoğurun. Üzerini örtüp 45 dk. kadar mayalandırın.

Bir tencerede tereyağını eritin. Rendelenmiş sarmısağı  ve kremayı ekleyip karabiberi ilave edin.1-2 dk. kaynatın. Gravyer peynirini ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.

Tavuğu az sıvıyağ döktüğünüz teflon tavada kavurarak tuz ilavesiyle pişirin.

Mayalanan hamuru yağlanmış tepsiye elinizle bastırarak yayın. Alfredo sosu hamurun üstüne sürün. Kaşar peynirinin yarısını serpin. Kırmızı biberleri küp halinde doğrayın ve pizzanın üstüne serpin.  Tavukları da yayıp 190 derece fırında pişirin. Fırından çıkarmaya yakın maydanozu ve geri kalan kaşar peynirini de pizzanın üstüne yayın. Kaşar eriyince pizzayı fırından çıkarın.

Afiyet olsun.

 

İç Baklalı Krep Börek

 

ic-baklali-krep-borek

Sevgili Birsen’in zamanında yemek dergisinde yayınlanmış bu tarifini denedim. Bu aralar buzluğumda yer açmaya çalışıyorum. Annemlerin bahçesinden olan iç baklayı buzluğumda salıyordum. Bu tarif benim için güzel bir alternatif oldu. Krebi seven bir aileyiz. Bir de börek olarak tükettik ve sevdik. Sizlerinde beğeneceğini umuyorum. İç Baklalı Diğer Tariflerim:

İç Baklalı Krep Börek: Krebi İçin:

  • 3 yumurta
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1,5 su bardağı un
  • Tuz

İç Harcı İçin:

  • 1 çorba kasesi haşlanıp kabukları ayıklanmış iç bakla
  • 1 adet jülyen doğranmış havuç
  • 1 adet jülyen doğranmış kabak
  • Tuz, karabiber, zeytinyağ

Pane Harcı İçin:

  • 1 su bardağı galeta unu
  • 2 adet yumurta

Krep malzemelerini derin bir kapta çırpın ve az sıvıyağ döktüğünüz teflon tavada birer kepçe dökerek arkalı önlü pişirin. Bu krep hamurundan yaklaşık 7-8 adet krep çıkıyor. Zeytinyağ döktüğünüz tavaya önce havuçları alın. 3-4 dakika pişirin. Üstüne kabakları ve bir kaç dakika sonra iç baklayı ekleyin. Tuz ve karabiberini ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın. İç harcı kreplere paylaştırın ve her krebi yanlarından kapatarak rulo olarak sarın. Bir tabakta yumurtayı çırpın. Diğer bir düz tabağa galeta ununu dökün. Krepleri önce yumurtaya sonra da galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Afiyet olsun.