Tepsi Köftesi

tepsi-koftesi

Herkese hayırlı günler diliyorum. Allah’ın (c.c) selamı üzerinize olsun.

Herkesin çok sevdiği yemek türleri var malumunuz. Benim için sebzeler her zaman ön planda. Oğlum  için ise etin yeri bambaşka. Her öğün et yemekleri akılına gelebiliyor. Onun bu sevgisine karşılık ben de onu memnun etmeye çalışıyorum. Yapımı kolay ve sunumu hoş bu tepsi köftesi hem çocukların hem de davet sofralarının gözde tarifi olacak bir tarif. Sade haliyle yapılan bu köfteyi daha önceden patates püreli tepsi köftesi olarak pişirmiştim. Aslında köfte- patates ikilisinin güzel bir birleşimiydi o tarif ama bu sefer sade yapıp ben bulgur pilavı ile sunum yapmak istedim ki köfteyi patates ile değil bulgur pilavı ile sunmak çok daha sağlıklı :)

Tepsi Köftesi:

  • 400 gr. dana döşten çekilmiş kıyma
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 adet ince doğranmış sivri biber
  • Tuz, karabiber,kimyon, kekik

Sosu İçin:

  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 3/4 su bardağı su

Üzeri İçin:

  • 1 domates
  • 1 adet biber

Derin bir yoğurma kabına kıymayı alın. Üstüne soğanı ve sarmısağı rendeleyin. Salça ve biberi tuz ve baharatlarla birlikte ekleyip tüm malzemeler iyice özleşleşinceye kadar yoğurun. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.

Yağlanmış yuvarlak cam fırın kabına elinizle kıymayı bastırarak yayın.

Bir kasede salçayı suda eritin. Köftesin üstüne dökün. Dilimlenmiş domates ile uzun dilimler halinde kesilmiş biberi köftenin üstüne dizin.190 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun.

 

 

Reklamlar

Kırmızı Mantı(Salçalı Mantı)

kirmizi-manti

Mantı Türk mutfağının en uğraştırıcı tariflerinden biri ama arada da olsa 1 yufkalık mantılar yapmaya çalışıyorum. İşte bu sefer mantıyı kırmızı renge boyadım:) Daha önceden yeşil halini yani ıspanaklı versiyonunu denemiştim. Daha koyu kırmızı renk için biber salçası eklenebilir ama bu hali de oldukça farklı ve lezzetliydi. Eliniz mantı açmaya giderse bence bir kısmını sizde benim gibi renklendirin.

  • 1 yumurta
  • 1,5 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı su
  • 1 dolu dolu yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz

İçi İçin:

  • 1 kase kıyma
  •  1 küçük soğan
  • Tuz, karabiber

Üzeri İçin:

  • 2 su bardağı yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz, nane, kırmızı tozbiber

Mantının hamurunu yoğurmak için hamur malzemelerini derin bir kapta yoğurun. Katı bir hamur olacak. Hamuru 1 saat kadar üstüne bez örtüp dinlendirin.

Un serptiğiniz tezgahta hamuru önce merdane ile sonrada oklava yardımıyla açın. Hamuru çok inceltmemeye özen gösterin. Sonra 2 parmak kalınlığında önce dikey sonra yatay olarak hamuru kesin.

1 kasede çok küçük küp halinde doğradığınız soğanı, kıyma, tuz ve karabiberi yoğurup elde ettiğiniz kare hamurların ortalarına paylaştırın. Her bir kareyi dört yanından parmaklarınızın ucuyla bastırıp kapatın. Unlanmış bir tepsiye çiğ mantılarınızı toplayın.

1 tencerede 1 litre kadar suyu kaynatın. Kaynayan suya  mantıları atıp 15 dakika kadar pişirin.

Bir kapta yoğurt, tuz ve ezilmiş sarmısağı karıştırın. Servis tabağına aldığınız mantının üstüne dökün.

1 sos tavasında tereyağı eritip üstüne sıvıyağı ekleyin. Yağ kızınca nane ve kırmızı toz biberi ilave edip çok beklemeden ocağın altını kapatın. Bu sosu da yoğurdun üstüne gezdirin.

Afiyet olsun.

 

Fırında Kuzu Şiş

firinda-kuzu-sis

Allah’ın bereketi üzerinize olsun. Herkese hayırlı günler. Bugün sizlerle kuzu şiş keyfi yapalım istedim:) Ben fırının ızgara kısmını pek kullanmam. Izgarayı annemlerin yazlığında yapar, mangal hasretimizi orada gideririz. Fırında yapılan ızgara her ne kadar açık hava mangalının yerini tutmasa da canınız evdeyken böyle bir yemek çekerse işte tarifiyle birlikte size fırında kuzu şiş.

  • 750 gr. kuzu eti
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı hardal
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı dolusu koyu kıvamda yoğurt
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber ve kekik

Kuzu etini irice kuşbaşı olarak doğrayın. Bir derin kasede ezilmiş sarımsağa diğer tüm malzemeleri ekleyip iyice çırpın. Etinizi bu sosun içine alıp eti sosla harmanlayın. Dolapta 2 saat kadar eti dinlendirin.

Şişlere(benim ahşap şişlerim vardı, onları kullandım.) etleri dizin. Yarım soğanı ile fırın ızgarasının tellerine sürtün. Izgaranın altına yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisini yerleştirin ve etleri ızgara üstüne yerleştirin. 190 derece fırında etleri arada alt üst yapıp pişirin. Dilerseniz bulgur pilavı ve sumaklı soğan ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Patatesli Kıymalı Dürüm

patatesli-kiymali-durum

Çocuklar okula başladı ve artık kış sezonunu açtık. Benim oğlumda ana okuluna başladı. Uzun bir yaz tatili döneminden sonra evde yalnız kaldım. Öğlen yemeklerinde oğlumla ne yiyelim diye mutfağa girerken şimdi kendime atıştırmalık bir şeyler hazırlıyorum öğle yemeklerinde. Bugün de sonbahar temizliğine başlayıp karnım acıkıncaya kadar yemek hazırlamayı düşünmeyince öğle vakti hemen ne hazırlasam diye mutfağımda olan malzemelere baktım. Tek bir lavaş ve kıyma varken bu dürümü hazırlamak geldi aklıma. Hem çok çabuk hem de nefis bir dürüm çıktı ortaya.

Patatesli Kıymalı Dürüm:

  • 1 adet lavaş
  • 1 adet orta boy patates
  • 100 gr. koyun kıyması
  • 1/2 adet dilimlenmiş domates
  • 1 tutam doğranmış maydanoz
  • Tuz, zeytinyağ, dilediğiniz baharatlar

Kıymayı tuz ilavesiyle bir tavada kavurun. (Benim kıymam oldukça yağlı olduğu için kıymayı kendi yağında kavurdum ama siz bir miktar sıvıyağda kavurabilirsiniz.) Patatesi soyup küp halinde doğrayın ve kızartın.

Lavaşı buharda ya da çok kurutmadan tost makinasında ısıtın. Kıymayı , kızarmış patates, domates ve maydanozu lavaşın bir kenarına sırasıyla koyup lavaşı sıkıca sarın.

Afiyet olsun.

 

Kabak Sandal Sefası

kabak-sandal-sefasi

Yaz mevsimi geçmeden bloğuma uğramak nasip oldu çok şükür. Mevsime ait sebzelerle tarifleri yetiştirme telaşına kapıldım birden. Yeni yemekler deneyip yazmakta üşenince biriken bazı tariflerim oldu. Bu sefer çok uzun aralar vermeden devam etmeyi ümit ediyorum ve tarife geçiyorum.

Not: Tarif, Lezzet Dergisi’nden uyarlanmıştır.

Kabak Sandal Sefası:

  • 6 adet orta boy kabak
  • 1 adet soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 150 gr. dana kıyma
  • 1 adet sivri biber
  • 2 yemek kaşığı salça
  • Tuz, karabiber, kimyon
  • Sıvıyağ

Beşamel Sos İçin:

  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tepeleme yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • Tuz

Üzeri İçin:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri

Kabakları yıkayıp sap kısımlarını kesin ve kabuğunu kazıyın. Boyuna üstten yarım santim kadar kısmını kesin. Böylece kabaklar içi dolu bir kayık şeklinde olacak. Bir sebze oyacağı yardımıyla çekirdekli kısımlarını baş kısımlarına dokunmadan çıkarıp kabağın orta kısmını oyun. (Bu kısımları kestiğiniz yarım santimlik parça ile birlikte rendeleyip yoğurtlu kabak salatası yapabilirsiniz, yani malzeme ziyanı yok :))

Bu kabakları tuzlayıp arkalı önlü kızartıp bir fırın kabına dizin.

Bir tavaya soğanı ve sarmısağı küp doğrayıp sıvıyağ ile kavurun. Üstüne küp doğranmış sivri biberi ekleyin. Bir kaç dakika sonra kıymayı ilave edip iyice kavurun. Üstüne  bir yemek kaşığı salçayı da ekleyip karıştırın. Tuz ve baharatları da ekledikten sonra kıyma iyice pişene kadar kavurun. Bu harcı kabakların içine paylaştırın.

Bir sos tavasında tereyağını eritip ve sıvıyağı ekleyin. Unu ilave edip unu kavurun ve sütü yavaş yavaş ekleyerek topaklanmasına müsaade etmeden beşamel sosu karıştırın. Tuz ekleyip göz göz olup kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Bekletmeden sosu kıymalı harcın üstüne yayın.

Bir kasede 1 su bardağı su ile 1 yemek kaşığı salçayı açıp kabakların üstüne gezdirin. Kabakları 190 derece fırında pişirin. Fırından çıkarmaya yakın rendelenmiş kaşar peynirlerini kabakların üstüne pay edip fırını kapatın. Kaşarlar eriyince sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Etli Kuru Bamya Yemeği

etli-kuru-bamya

Kuru patlıcan ve kuru biber benim mutfağıma da girmiş kurutulmuş sebzeler. Ama açıkçası kurutulmuş bamyayı daha önce hiç almamıştım. Başka bir yerde de yeme imkanım olmamıştı bu zamana kadar. Ancak yöresel yemeklere ilgili olduğum için bu tarifi duymuştum. Denemekte nasip oldu çok şükür. Kuru bamyayı alırken çorbalık olan yani oldukça küçük olanlardan aldım. Siz tercih ederseniz daha iri olanı kullanabilirsiniz. İlk defa kuru bamya kullandığım için önce aldığım bir dizi bamya az göründü gözüme ancak haşlayınca irileşiyormuş :)

Etli Kuru Bamya:

  • 1 dizi kuru bamya (haşlanacak)
  • 1 adet soğan
  • 250 gr. kuşbaşı haşlanmış et (tarifin aslı kuzu eti ama ben dana eti kullandım.)
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı domates suyu
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1/2 limonun suyu
  • Tuz

Bir tencereye tereyağını alıp ocağın altını açın. Küp halinde doğradığınız soğanları tereyağında kavurun. Üstüne eti ekleyin 5-6 dakika etle birlikte kavurmaya devam edin. Domates suyu, salça ve limon suyunu ekleyin ve üstüne yaklaşık 1,5-2 su bardağı su ilave edin. Yemeğin suyu kaynayınca bamyayı ekleyin. 10-15 dakika kadar kısık ateşte yemeği kaynatın. En son olarak yemeğin tuzunu ekleyin ve karıştırın.1-2 dk sonra ocağın altını kapatıp servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Etli Lahana Sarması

etli-lahana-sarmasi

Ben sarmayı yani yaprak sarmasını pek yapmam. Oysa ki anneannemin çok lezzetli yaprakları vardır. Bir de sarma yaparsam zeytinyağlı yapıp etlisini tercih etmem. Yani düşünün artık etli sarma benim ne kadar nadir yaptığım bir yemekmiş değil mi? O nedenle sizlerle paylaştığım çay sofralarında pek sarma görünmez.

Geçen hafta sonu Bursa’daydım ve orada annemle pazarlık yaparken sarmalık lahana aldım. Sararken de etli yapıp bloğuma tarif hazırlamış oldum. Benim için sıvıyağ olarak zeytinyağdan başka yağ yok. Yani kullandığım tek sıvıyağ, zeytinyağ. O nedenle bu sarma aslında bir nevi zeytinyağlı sarma da oluyor:) Yani tarifin aslı zeytinyağlı etli sarma:)

Etli Lahana Sarması:

  • 1 orta boy sarmalık lahana (lahanayı alırken bastırın yumuşak ve gevşek sarımlı olmalı)
  • 1 adet iri soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 7-8 dal ince kıyılmış maydanoz
  • 150-200 gr. kıyma
  • Tuz, karabiber,kimyon, kuru nane
  • Zeytinyağ

Lahananın sert olan baş kısmını bıçakla dikkatlice kesin ve çıkarın. Derin bir tencereye su koyup kaynatın. Lahananın yapraklarını suda haşlayın. Bir delikli kaşıkla sudan çıkarın ve soğumaya bırakın.

Bir tavaya zeytinyağ döküp minik küp halinde doğradığınız soğanları ve sarmısağı kavurun. Üstüne salçaları ekleyip bir kaç dakika sonra yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edin. Bir kavurup 1 su bardağı kadar su ekleyip tuzunu ve baharatlarını ekleyin ve suyu çekene kadar yarı kıvamda pişirin. Soğuyunca kıymayı ve maydanozu ekleyip karıştırın. (Ben kıymayı sarma içinde kavrulmuş kullanmak istemiyorum, siz soğanla birlikte kavurabilirsiniz, ya da tüm iç harcı çiğ hazırlayabilirsiniz.)

Lahananın set damarlarını çıkarın bir kısmını da bıçağın tersiyle vurup yumuşatın. Yaprakları avuç içi büyüklüğünde bölüp harçtan bir tatlı kaşığı kadar alıp sarın ve bir tencereye dizin. (Mümkünse yayvan bir tencere olsun.) Sarmalar bitince üstüne zeytinyağ gezdirin. En üst sıranın seviyesine kadar su ekleyip tuzunu da ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp kaynatın. Kaynayınca ocağın altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.