Kıymalı Mantar Çorbası

kiymali-mantar-corbasi-1

Hicri yeni yılınız (kutlamakta biraz geç kalmış olsam da  ) ve cumanız mübarek olsun, Rabbim cümlemiz içinde bugünleri hayırlara vesile kılsın inşallah.

Bu aralar mevsimleri oğluma öğretmeye çalışıyoruz. Malumunuz sonbahar geldiği için dilimizde sürekli Pepee’nin meşhur “sonbahar geldi” şarkısı var. Oğlum yere düşen sarı yaprakların artık sonbahar belirtisi olduğunu anladı ve dondurma yeme vaktinin geçtiğini de kabullenmeye çalışıyor. Yani yaz ve dondurma zamanı geçti, sarı sonbahar ve sıcacık çorbaların zamanı geldi. Havalar serinlediğinden beri çorba özlemimiz arttı. Farklı çorbalar deneyip bu özlemi yeni lezzetlerle gidermeye çalışıyorum. Mantar çorbası da genelde çok yaptığım ve sevdiğimiz çorbalardan biri. Ancak bu çorbaya da farklılık getirilebilir değil mi? Bir yemek dergisinde gördüğüm bu hali mantar çorbasını gerçekten lezzette farklı bir boyuta taşıdı. Zaten sevdiğimiz mantar çorbasına bu tarifle bayıldık. Siz de bu lezzeti tatmak ister misiniz ? İşte tarifi:

Kıymalı Mantar Çorbası:

  • 8-10 adet orta boy mantar
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çorba kasesi kadar kıyma
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2,5 su bardağı süt
  • 2,5 su bardağı su
  • Tuz, sıvıyağ, karabiber

Üzeri İçin:

  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Kırmızı toz biber, kuru nane

kiymali-mantar-corbasi-2

Bir tencereye sıvıyağı döküp çok minik küp halinde doğradığınız soğanı ve sarmısağı kavurun. Kıymayı ekleyip kıymanın rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.

Mantarları yıkayıp ince dilimleyin ve kıymanın üstüne ekleyip 3-4 dakika mantarlarla beraber kavurma işlemine devam edin. Unu mantarların üstüne serpin. Sürekli karıştırarak kavurun. Sütü azar azar ve sürekli karıştırarak ve unu eriterek ilave edin. Suyu da ekleyip arada karıştırarak çorbanın kaynamasını bekleyin. Kaynamaya başlayınca tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte 7-8 dakika arada karıştırarak kaynatın.

Bir sos tavasında tereyağı eritip sıvıyağı ekleyin. Yağ kaynamaya başlayınca toz biber ve naneyi ekleyip ocağı kapatın ve çorbanın üstüne gezdirin.

Afiyet olsun.

Reklamlar

Bulgurlu Rokalı Soğuk Çorba

bulgurlu-rokali-s.corba

Yazın en sevdiğim çorbalar soğuk çorbalar. Bundan evvel bir çok soğuk çorba yaptım ve hepsini severek tükettik. Bu sefer ki soğuk çorba kendi tarifim oldu. Ben bunu da çok sevdim. Hele orucu açıp soğuk çorba ile serinleme düşüncesi beni bugün bile bu çorbayı yapmaya teşvik ediyor diyebilirim :)

Sıcak yaz günlerinde hele de iftar sofralarınız için çok tercih edeceğinizi düşündüğüm bu tarifi sizlerin beğenisine sunuyorum :)

Bulgurlu Rokalı Soğuk Çorba:

  • 4 yemek kaşığı pilavlık bulgur
  • 5 su bardağı su
  • 500 gr. yoğurt
  • 1/2  demet roka
  • Dilersniz 1-2 diş ezilmiş sarımsak
  • Tuz, nane, pulbiber

5 su bardağı suyu tencereye alıp içine yıkayıp süzdüğünüz bulguru ilave edin. Bulgur pişene kadar haşlayın. Ilımasını bekleyin. Çırpılmış yoğurt, tuz ve sarmısağı ilave edin. Buzdolabında birkaç saat soğutup içine ince kıyılmış roka , nane ve pulbiberi ekleyip soğuk servis yapın.

Afiyet olsun.

Hayırlı iftarlar..

Patatesli Bezelye Çorbası

patatesli-bezelye-corbasi

Çorbasını yapmadığım az sebze kaldı sanırım. Bezelye de bunlardan biriydi ve sonunda onunda çorbasını yaptım. Patatesle de çorbayı zenginleştirmek istedim. Bezelye aslında buzluklarımız sayesinde her mevsim sofralarımızda ama taze taze tezgahlarda yerini aldığı son günleri yaşıyor. Bu taze haliyle sizde çorbasını isterseniz işte benim bezelye çorbamın tarifi..

Patatesli Bezelye Çorbası:

  • 2 su bardağı ayıklanmış bezelye
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 4 su bardağı tavuk suyu
  • 2 yemek kaşığı telepi un
  • 1 su bardağı su
  • 1 adet irice patates
  • Tuz, sıvıyağ, kırmızı toz biber
  • 1 yemek kaşığı tereyağ

Bir tencereye sıvıyağ döküp minik küp halinde doğranmış soğan ve ezilmiş sarmısağı kavurun. Üstüne unu ilave edip unu kokusu çıkana kadar kavurun. Tavuk suyu ve suyu unu yedirerek yani yavaş yavaş topaklanmasına izin vermeden tencereye ekleyin. Çorbanın suyu kaynamaya başlayınca bezelyeyi ekleyin.

Bezelyeler yumuşamaya başlayınca çorbanın tuzunu ekleyin ve 3-4 dakika kadar kaynatın. Çorbayı blenderdan geçirin.

Patatesi soyup minik küpler halinde doğrayın. Sıvıyağ döktüğünüz tavada patatesleri pişinceye kadar kavurun.

Bir sos tavasında tereyağını eritin. 2 yemek kaşığı kadar sıvıyağı ekleyin. Toz kırmızı biberi de ilave edip 5-10 sn sonra toz biber yanmadan ocağın altını kapatın.

Çorbayı kaselere paylaştırın. Üstlerine kavurduğunuz patatesleri paylaştırıp kırmızı biberli sosu çorbanın üstüne gezdirin.

Afiyet olsun.

Köfteli Erişte Çorbası

köfteli eristeli corba

Hazır havalar biraz serinlemişken okula başlayan “kuzucuklara” enerji versin , şifa olsun diye bir süre önce yapılan bu çorbayı şimdi paylaşayım istedim. Köfteli çorbalar bana ayrı bir lezzetli gelir. O nedenle bu çorbaya ben bayıldım. Annem Lezzet’te bu tarifi görmüş ve bize yapmıştı. Yeni aldığım pul biberin aşırı acı tadına rağmen tadı hala damağımda.. Bu güzel, lezzetli çorbadan bu günlerde sizlerde mahrum kalmayın .

Köfteli Erişte Çorbası:

  • 200 gr. dana kıyması
  • 1 çay bardağı ince bulgur
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 1-1,5 yemek kaşığı un
  • 3/4 su bardağı haşlanmış nohut
  • 3/4 su bardağı erişte (ben daha evvel yapmış olduğum tam buğday unlu erişteyi kullandım)
  • 4 su bardağı su
  • Tuz, karabiber, kimyon

Üzeri İçin:

  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Nane, pul biber

Kıyma, bulgur, rendelenmiş soğan, tuz ve baharatları derin bir kapta yoğurun. Köfteden fındıktan biraz büyük parçalar koparıp yuvarlayın.

Bir yayvan tabağa unu seril ve köfteleri bu tabağa alıp tabağı sallayarak köfteleri una bulayın.

Bir tencereye suyu alıp tuzu ekleyin, kaynayınca içine köfteleri atın. 15 dakika sonra erişteleri ekleyin. Erişteler pişince nohutu ekleyin. 3-4 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatın.

Bir sos tavasında tereyağını eritin ve üstüne zeytinyağını ekleyin. Nane ve pulbiberi ekleyip ocağın altını kapatın. Çorbanın üstüne yağlı sosu gezdirip çorba kaselerine paylaştırın.

Afiyet olsun.

Pum Pum Çorbası

pum pum corbasi

Adını daha önce çok duyduğum ama Bartın yöresine ait olduğunu yeni öğrendiğim pum pum çorbası içindeki mısır unu nedeniyle tam bir Karadeniz yöresi çorbası. Evdeki mısır ununu değerlendirmek istediğimde bu çorbayı yapmanın zamanı gelmiş oldu. Aslında çorba üstüne konulan pastırma ya da bazı tariflerde olduğu gibi kavurmadan tadını alıyor. Ben evde pastırma olduğu için tarifi pastırmalı veriyorum. Kavurması olanlar pastırma yerine kavurma kullanabilirler.

Pum Pum Çorbası:

  • 3 yemek kaşığı mısır unu
  • 1,5 su bardağı süt
  • 4,5 su bardağı su
  • 3 dilim tost ekmeği
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 4-5 dilim pastırma
  • 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz

Tencereye mısır ununu alıp sütü ekleyip mısır ununu sütle açın. Sonra suyu ilave edip karıştırın ve ocağın altını açın. Karıştırarak çorbayı pişirin. Tuzunu ilave edin.

Bir tavaya sıvıyağ döküp ince doğradığınız pastırmayı tavada kavurun. Küp halinde doğranmış tost ekmeklerini de ekleyip pastırma ile 3-4 dakika kavurun.

Bir tavaya biraz yağ döküp salçayı kavurun ve biraz su ile salçayı açın ve kaynatın. Pastırmalı tost ekmeklerine ilave edip karıştırın ve servis yaptığınız çorbaların üstüne paylaştırın.

Afiyet olsun.

Taze Sarmısaklı Nohutlu Çorba

taze sarmisakli nohutlu corba

Bahar geldi hoş geldi, pazarlar otlarla şenlendi. Pazarlarda çok çeşitli bir sürü ot var. Taze sarmısakta onlardan biri. Geçtiğimiz hafta bir tezgahta görünce hemen 2 demet aldım. Niyetim denemeyi aklıma koyduğum Gaziantep mutfağının güzel olduğunu düşündüğüm yemeği şiveydizi yapmaktı, daha doğrusu denemekti. Taze sarımsak alıp taze soğan almayınca bir de kuzu etine biraz soğuk olunca şiveydizden biraz malzeme fakiri olan bu çorbayı yaptım. Yoğurt her haliyle beni mest  eden harika bir besin. Çorbalarda da çok sıklıkla kullanıyorum. Dolayısıyla bu çorbayı da beğenmemem mümkün değildi. Taze sarımsak tezgahlarda yerini almışken kaçırılmaması gereken bir tarif diyor ve malzemeleri veriyorum.

Taze Sarmısaklı Nohutlu Çorba:

  • 2 demet taze sarmısağın beyaz ve sert olan hafif yeşil kısımları
  • 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
  • 4,5 su bardağı su
  • 6 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1,5 yemek kaşığı un
  • Tuz, sıvıyağ

Üzeri İçin:

  • 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • Kuru nane

Yıkayıp başlarını kestiğiniz sarmısakları işaret parmağının yarısı boyunda kesip sıvıyağ döktüğünüz tencerede bir kaç dakika kavurup üstüne suyu ekleyin. Su kaynayınca nohutu çorbaya ilave edin.

Bir derin kaseye yoğurdu alıp üstüne yumurtayı kırın ve iyice çırpın. Unu da ekleyip unu yoğurtlu karışıma yedirin. Kaynayan çorbanın suyunda bu harca biraz döküp karıştırın üstüne 1/2 su bardağı kadarda soğuk su ilave edip yeniden çırpın.

Taze sarmısaklar yumuşamaya başlayınca sürekli karıştırarak yoğurtlu harcı çorbaya ekleyin. Tuzunu da ilave edip kaynayıncaya kadar sürekli karıştırın. 4-5 dakika kısık ateşte kaynatıp ocağın altını kapatın.

Bir sos kabında tereyağını eritip üstüne sıvıyağ ekleyin ve fokurdamaya başlayınca kuru naneyi de ilave edip yakmadan ocağın altını kapatın.

Tabağa aldığını çorbanın üstüne naneli yağı dökün.

Afiyet olsun.

Brokoli Çorbası

brokoli corbasi
Kış sebzelerinden brokoliyi bir süredir almadığı farkedip bu hafta sonu alıdıklarım arasına brokoliyi de ekledim. Brokoliyi haşlayıp şimdi ne yapayım diye düşündüm. Bloğumda brokoli çorbası tarifi vermediğimi de farkedince ne yapacağım belli olmuş oldu. Daha önceden sütlü halinin tarifini bir tanıdığımızdan almıştım ve ona istinaden sebzeli brokoli çorbasını sütlü yapmıştım ama evde bolca yoğurt olunca yoğurtlu halini yapayım istedim. Biraz soğan ve sarmısakta ekleyince işte nefis bir çorba çıktı ortaya…

Brokoli Çorbası:

  • 250 gr. haşlanmış brokoli
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 4,5 su bardağı su
  • 5 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 1,5 yemek kaşığı nişasta
  • Tuz, sıvıyağ

Tencereye sıvıyağ döküp minik küp halinde doğradığınız soğan ve sarmısağı kavurun. Üstüne minik doğradığınız brokolileri ekleyin ve karıştırın. Suyu ilave edin.Kaynamasını bekleyin.

Bir kaseye yoğurt ve yumurta sarısını alıp çırpın. Üsütne nişastayı ekleyin. Kaynayan çorba suyundan yoğurtlu karışma ekleyin ve karıştırın. 1/2 su bardağı kadar soğuk su da ekleyin ve bu karışımı sürekli karıştırarak kaynayan çorbaya ekleyin. Tuzunu da ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak 8-10 dk kaynatın ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.