Mantarlı Balık Çorbası

Balık sezonu geçiyor .  Zaten balıkçılarda da fazla balık çeşidi kalmadı. Yaz boyunca çiftlik ya da dondurulmuş balıklarla yetineceğiz artık. Oğlum  ancak kendinin bildiği bir sebepten dolayı bir süredir balık yemiyor. Ama tabii anne olmanın verdiği azimle ona balık yedirmek için çareler aradım ve balık çorbası  aradığım çare oldu. Daha önce sebzeli balık çorbası yapmıştım. Ancak İstanbul Belediye’sinin Haliç Sosyal Tesisleri’nde yediğim bu mantarlı şekli ailecek o kadar çok hoşumuz gittiki ben de hemen  denedim. İzmir-Çandarlı’dan neredeyse her İzmir’e gidişimizde yaptığımız gibi balıkları aldık ve balık çorbası için de fazla kılçıklı olmaması nedeniyle (babamın tavsiyesiyle)  tavuk balığını tercih ettik. Siz bu tarifi dilediğiniz beyaz etli bir balıkla deneyebilirsiniz.

Mantarlı Balık Çorbası:

  • 1 adet beyaz etli balık
  • 1 adet havuç
  • 7-8 adet mantar
  • 4,5 su bardağı balık suyu
  • 1 su bardağı süt
  • 1  yemek kaşığı nişasta
  • 1 yemek kaşığı un
  • Sıvıyağ, tuz

Balığı temizleyip ya da bizim yaptığımız gibi temizletip haşlayın ve haşlama suyunu saklayın. Balığın derisini ayırıp kılçıklarını ayıklayın ve havuçların büyüklüğünde parçalara ayırın.

Bir tencereye sıvıyağ dökün. Minik küpler halinde doğradığınız havuçları kavurmaya başlayın. Mantarları yıkayıp minik olarak doğrayıp havuçlara ilave edin ve mantarlar yumuşayıncaya kadar kavurun.  Unu ekleyip biraz daha kavurup üstüne süzdüğünüz  4,5 bardak suyunu ekleyin.( Balık suyu yeterli gelmezse su ile tamamlayabilirsiniz.). Kaynamaya başlayana kadar arada karıştırın. 5-6 dakika kaynatın.

Nişastayı sütün içinde eritin. Kaynayan çorbaya sürekli karıştırarak ilave edin. Parçalanmış balıkları ve tuzu en son ekleyip çok karıştırmadan (balıklar çok fazla parçalanmasın diye) 5 dakika kadar kaynatıp ocağın altını kapatın. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Reklamlar

Soya Soslu Çıtır Somon

Hayırlı akşamlar herkese. Balık mevsimi geçti geçiyor. Oğluma malesef balık yediremiyoruz. Geçen sene balıktan soğudu nedense. Şimdilik ona balık yedirmenin tek yolu balık çorbası. O yemiyor diye üzülüyorum ama biz yemekten geri durmuyoruz tabii ki. Tezgahlarda fazla çeşit balık yok artık. Ben de somunu tercih ettim az çeşit balık arasından. Genelde tavuk ile özdeşleşen soya sosunu bu sefer somonda denedim ve tadından çok memnun kaldık eşimle. Sizlere de tavsiye ederim.

Soya Soslu Çıtır Somon:

  • 1 adet irice Karadeniz somonu ( Balıkçıda temizletip 4 parçaya böldürdüm)
  • 2 adet tuzsuz etimek
  • 3-4 tatlı kaşığı soya sosu
  • 1 iri diş sarmısak

Somonları iyice yıkayıp suyunu süzdürün ya da kağıt havlu üstünde suyunu alın. Soya sosu ve rendelenmiş ya da ezilmiş sarmısağı karıştırın. Derin bir kap içinde her bir balık parçası üstüne soya soslu karışımdan döküp balıkları buzdolabında 1-1,5 saat bekletin.

Etimekleri rondodan geçirin. (Dileyen galeta unu da kullanabilir ama hafif irice olan etimek, somonu bence daha kıtır yaptı.) Bir düz tabağa döküp somonları öğüttüğünüz etimeklere bulayın. (Soya sosu nedeniyle ayrıca tuz kullanmadım). Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizip 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Soya Soslu Mantar Eşliğinde Çupra

Hayırlı hafta sonları herkese. Yine erken kalkılan bir Pazar gününde bizim için hafta sonlarının yemeği haline gelen bir balık tarifiyle burdayım. Eşimin evde olup oğlumla ilgilenmesini fırsat bilip hemen bilgisayar başına geçtim. Oğlumun yemesi daha kolay olduğu için iri balıkları tercih ediyoruz bu aralar. Malum balığın en zahmetli yanı kılçıkları… Balık büyük olunca kılçıklarını ayıklaması bize kolay, yemesi oğluma :) Balığın yanına bu sefer ne yapayım diye düşünürken ve araştırma yaparken Mine Tuduk’un Türk Mutfağı kitabından soya soslu mantar gözüme ilişti. Malzeme oranlarını kendime göre değiştirdim. Sosun görüntüsü biraz karışık olsa da tadı yerinde :)…

Soya Soslu Mantar Eşliğinde Çupra:

  • 2 adet çupra balığı
  • 6-7 adet mantar
  • 1,5 yemek kaşığı soya sosu
  • 1,5 yemek kaşığı un
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • Tuz, karabiber

Servis İçin:

  • Bezelyeli havuçlu garnitür

 Balıkları temizleyip iki yanına derin çizikler atın.(Yada bu işi benim gibi balıkçıya yaptırın :) ) Suyunu süzüp tuzlayın. Teflon tavaya çok az sıvıyağ döküp arkalı önlü kızartın.

Mantarları ince dilimler halinde doğrayıp sıvıyağ döktüğünüz tavada soteleyin. Unu ilave edip iyice karıştırın. Soya sosunu ve karabiberi de ekleyip sürekli karıştırın. Tuzunu soya sosunun tuzlu olduğunu da dikkate alıp ekleyin. 5 dakika kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Balıkları servis tabaklarına alıp yanına soyalı mantarlı sostan ve garnitürden koyup servis yapın.

Afiyet olsun.

Mayonez Soslu Somon Tava

Balık sezonu açıldı biliyorsunuz. Bu sene balığın bol olacağına dair haberlerle başladı sezon ama fiyatlar hiç de ucuz değil. Balıkçıya gidince eşimle ne alsak diye bakınırken oğlum için yemesi en kolay iri balıklar diye somonda karar kıldık. Somonda tercihimiz yerli somon. Daha az yağlı olması bunda etken. Siz tercih ederseniz ithal somonla da bu tarifi uygulayabilirisniz ama ithal somon için sos içine yağ eklemezseniz daha iyi olur.

Mayonez Soslu Somon Tava:

  • 1 adet iri yerli somon (biz içindeki kılçığı çıkarttırıp boyuna 3’e böldürdük)
  • 1 tatlı kaşığı dolusu mayonez
  • 4-5 yaprak defne
  • 2 iri diş dövülmüş sarmısak
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz

Somonları yıkayıp suyunu süzdürün ve tuzlayın.

Bir kasede diğer malzemeleri karıştırın. Somonları hafif derin bir büyük kaseye alın ve sosu üzerine döküp her taraflarına sos gelecek şekilde elinizle sosa bulayın. 2 saat kadar buzdolabında somonları bekletin. Tane karabiber ve defneleri üzerinden ayıklayıp hiç yağ dökmeden teflon tavada arkalı önlü kızartın. Roka ya da salata ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Ispanak Yatağında Mezgit Tava

Hayırlı ve güzel bir hafta sonu dileklerimle başlıyorum yazıma. Gelmekte nazlanan bir bahar var önümüzde ve tam bahar havaları başladı derken utangaç bir kız misali kaçıyor. O nedenle güneşin yüzünü gösterdiği günleri bu aralar iyi değerlendirmeye ve mümkün olduğunca bugünlerde dışarıya çıkmaya çalışıyorum. Bugün de güneşi görünce uzun zaman balık almayışımı da bahane edinip dışarı çıktım. Bilindiği üzere balık mevsiminin sonuna yaklaşıyoruz.  Bu sene fazla balık tüketemedik. Yakınlarımızda bir balıkçı yok. Kışın soğuklarında da bir bebekle her istediğim zaman dışarı çıkma ve dolaşma imkanım olmadığından balıktan mahrum kalıyoruz ne yazık ki :( Ama balık alma fırsatlarını da kaçırmıyorum. Genelde oğlum için yemesi kolay olan iri ve çok kılçığı olmayan balıkları tercih ediyorum ki mezgit bunların başında geliyor. Bugün balıkçıda mezgit filetoyu görünce hiç tereddüt etmeden aldım. Ama biraz farklı bir yemek olsun diye düşünürken Malta Köşkü’nde yediğim ıspanak yatağında dana bonfileye benzer bir tarif çıktı ortaya. Ispanağın bu şeklini daha önce makarnaya sos olarak denemiştim. Mezgit ile de inanılmaz bir tat uyumu sağladı. Denemek isteyenler için işte tarifimiz:

Ispanak Yatağında Mezgit Tava:

  • 300 gr ıspanak
  • 400 gr mezgit fileto(yaklaşık 3 parça)
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 tepeleme yemek kaşığı nişasta
  • 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 3 yemek kaşığı galeta unu
  • Tuz, karabiber, sıvıyağ

Bir tavaya sıvıyağ döküp ince doğradığımız soğan ve sarmısakları kavuralım. Kavrulan soğanlara ince doğradığımız ıspanakları da ekleyelim. Tuz ve karabiber ilavesiyle ıspanakları pişirelim. Ocağı kapatmadan bir kapta karıştırdığımız süt ve nişastayı ıspanaklara ilave edelim. Sos çekip ıspanaklar koyu kıvama gelince kaşar peynirlerini de tavaya alıp karıştıralım ve ocağın altını kapatalım.

Bu arada mezgitleri tuzlayalım ve arkalı önlü galeta ununa bulayalım. Kızgın yağda arkalı önlü kızartalım.

Bir servis tabağına 2-2,5 yemek kaşığı ıspanaklı harcı alıp üstüne kızarttığımız mezgitleri yerleştirip limonla süsleyelim.

Afiyet olsun.

Sebzeli Balık Çorbası

Yine ablama ait bir çorba.Bir çok balık çorbası tarifi vardır eminim.Bu ablamın bana verdiği tarif.Ablam geçenlerde yapmış bu çorbayı.Çok lezzetli oluyor deyince yapmaktan hep çekindiğim balık çorbasını yapmaya karar verdim.Ben balığı biraz fazla ekledim galiba. Balığın kokusu önce çok hissedildi.Siz 1 ufak palamutun yarısı kadar ilave edebilirsiniz.Gerçi çorbaya servis sırasında limon suyu ekleyince balığın kokusu azaldı.

Gelelim çorbamızın tarifine:

Sebzeli Balık Çorbası:

  • 1 ufak palamut
  • 3 su bardağı balık suyu(Palamutu haşladığım su)
  • 3 su bardağı su
  • 1 su bardağı süt
  • 1 adet papates
  • 1 adet havuç
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 5-6 dal dereotu
  • Limon suyu
  • 2-3 defne yaprağı
  • Tuz

1 palamutu defne yaprağı ilave ettiğiniz yaklaşık 4 su bardağı suda haşlayın.Sonra balığın suyunu bir tel süzgeç yardımıyla süzün.Haşlanmış balıkların dış derisini soyun ve sadece beyaz etlerini didikleyin.Süzdüğümüz 3 su bardağı balık suyuna 3 su bardağı suyu da ilave edip kaynatalım.İçine minik küpler halinde doğradığımız havuç ve patatesi de ekleyip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirelim.Sonra didiklenmiş balık etlerini de çorbaya katalım.Bir kapta 1 su bardağı süt ve 1 yemek kaşığı nişastayı iyice karıştırıp çorbaya ekleyelim.En son tuz ve ince doğranmış dereotunu da ilave edip 5 dk daha kaynatıp ocağın altını kaptalım.Servis sırasında tercihe göre çorbaya limon suyu ilave edelim.

Afiyet olsun.

Fırında Sarıkanat

Fırında Sarıkanat:

  • 1 kg temizlenmiş sarıkanat
  • 2 adet kırmızı soğan
  • 1 yemek kaşığı tane karabiber
  • 3-4 adet defne yaprağı
  • 1 limon
  • tuz
  • sıvıyağ

Öncelikle sarıkanatları arkalı önlü tuzlayıp ovalıyoruz. Sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsimize sıraladığımız balıkların üstüne sıvıyağ gezdirip yarım ay şeklinde doğranmış kırmızı soğanı, tane karabiber, defne yaprağı ve dilimlenmiş limonlarımızı da balıklarımızın üstüne dizip 180 derece fırında yarım saat kadar pişiriyoruz.

Defne yaprağı balığa çok yakışıyor.  Ayrıca tavuk haşlarken suyuna da ekleyeceğiniz bir kaç yaprak defne tavuk suyuna çok hoş bir aroma katıyor.Denemenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun.