Aşure Günü ve Yoğurtlu Patlıcan Dizme

yogurt-soslu-patlican-dizme

Selamun aleyküm. Bugün Muharrem’in onuncu günü yani aşure günü. Herkesin aşure ve Cuma günü mübarek olsun. Aşureler yapılmaya , evler mis gibi aşure kokmaya başlayacak bu ay. Bu mübarek ayı bu güzel tatlı ile lezzetlendirecek herkes. Şimdiden herkesin ellerine sağlık. Şimdi bugün aşure günü ve belki çoğu blogta aşure tarifleri var ama ben her sene aynı tarifle yaptığım aşurenin tarifini çok önceden paylaştığım için her sene tarif yenilemiyorum. Böyle olunca da zamanının geçmesine artık bir kaç hafta kalan patlıcan ile bir tarif vermek istedim.

Salata ve mezelere düşkünlüğüm o kadar çok ki, böyle salatamsı ama bir o kadar da isterseniz size öğünlük olarak eşlik edecek böyle tarifleri yapmak çok hoşuma gidiyor. Bu nefis tarifi hemen paylaşıp sizlerin aklına da bu tarifi düşürmek istedim ;)

Yoğurtlu Patlıcan Dizme:

  • 4 adet kemer patlıcan
  • 2 adet domates
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates sos
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tutam şeker
  • Tuz, kekik, sıvıyağ

Yoğurt Sos İçin:

  • 1 kase yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz

Patlıcanların baş kısımlarını kesip alacalı soyun. 1 parmak kalınlığında dilimleyin ve tuzlayın. Kızgın yağda kızartıp bir havlu kağıt serdiğiniz tabağa çıkarın.

Bir tavaya sıvıyağ döküp sarmısağı dövüp tencereye alın. Domates sos ve saçasını da ekleyip ocağın altını açın. Sos kaynamaya başlayınca tuz ve şeker ekleyip kaynatın ve ocağın altını kapatın.

Bir tavaya bir miktar sıvıyağ döküp halka halinde doğradığınız domatesleri çok sendirmeden üzerine tuz ve kekik serpip arkalı önlü pişirin.

Bir servis tabağına patlıcanların yarısını tabağı kaplayacak şekilde dizin. Üzerine domatesleri sıralayıp kalan patlıcanlarla domateslerin üzerini kapatın.

Bir kasede yoğurt tuz ve ezilmiş sarmısağı karıştırıp patlıcanların üstüne dökün. En son domates sosu da döküp dilerseniz ince kıyılmış maydanozla servis yapın.

Afiyet olsun.

Lor Peynirli Çiğ Börek

lor-peynirli-cig-borek

Yoğurdumu evde uzun zamandır kendim yapıyorum. Bazen sütün kaynatırken kesilmesi durumu söz konusu oluyor . Yazın böyle bir durumla karşılaşma olasılığı daha yüksek, çünkü süt sıcakta kolay bozulabiliyor. Bu durumlarda sütü kaynatıp lor elde ediyorum ki bu da buzlukta saklanınca sonrasında insanın işine oldukça yarıyor. Bir hamur işi yapmaya niyetlendiğimde buzluktaki lor hep aklımın köşesinde  olur. İşte bu tarifte öyle bir zamana denk geldi. Çiğ börek aslında içindeki kıymanın çiğ olarak kullanılmasından adını alıyor am bu tarifi gördüğüm Lezzet Dergisi lorlu hali içinde çiğ börek adını kullandığı için bir değişiklik yapmıyorum ve tarifi kendi ölçülerimle sizlere sunuyorum.

Lor Peynirli Çiğ Börek:

Hamuru İçin:

  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 tatlı kaşığı toz maya
  • 1 çay kaşığı şeker
  • Aldığı kadar un
  • Tuz

İçi İçin:

  • Bir çorba kasesi lor peyniri
  • 6-7 dal maydanoz

Kızartmak İçin:

  • Sıvıyağ

Önce ılık süt içine şekeri ekleyip eritin üstüne mayayı üstüne ekleyip bir kaç dakika kabarmasını bekleyin.

Derin bir kaba 2,5 su bardağı unu eleyin ve tuz ile harmanlayın. Üstüne sütü ilave edip yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayacak bir un oluncaya kadar un ilave edebilirsiniz. Üstüne bir bez serip 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp unlanmış tezgahta merdane yardımıyla küçük pasta tabağı boyutunda hamurları açın.

Bir kasede lor ve kıyılmış maydanozu harmanlayın. Hamurların yarısına bu harcı paylaştırıp diğer yarısını üstüne kapatıp uçlarını çatalla bastırıp kapatın. Kızgın yağda arkalı önlü kızartın.

Afiyet olsun.

 

Kıymalı Mantar Çorbası

kiymali-mantar-corbasi-1

Hicri yeni yılınız (kutlamakta biraz geç kalmış olsam da  ) ve cumanız mübarek olsun, Rabbim cümlemiz içinde bugünleri hayırlara vesile kılsın inşallah.

Bu aralar mevsimleri oğluma öğretmeye çalışıyoruz. Malumunuz sonbahar geldiği için dilimizde sürekli Pepee’nin meşhur “sonbahar geldi” şarkısı var. Oğlum yere düşen sarı yaprakların artık sonbahar belirtisi olduğunu anladı ve dondurma yeme vaktinin geçtiğini de kabullenmeye çalışıyor. Yani yaz ve dondurma zamanı geçti, sarı sonbahar ve sıcacık çorbaların zamanı geldi. Havalar serinlediğinden beri çorba özlemimiz arttı. Farklı çorbalar deneyip bu özlemi yeni lezzetlerle gidermeye çalışıyorum. Mantar çorbası da genelde çok yaptığım ve sevdiğimiz çorbalardan biri. Ancak bu çorbaya da farklılık getirilebilir değil mi? Bir yemek dergisinde gördüğüm bu hali mantar çorbasını gerçekten lezzette farklı bir boyuta taşıdı. Zaten sevdiğimiz mantar çorbasına bu tarifle bayıldık. Siz de bu lezzeti tatmak ister misiniz ? İşte tarifi:

Kıymalı Mantar Çorbası:

  • 8-10 adet orta boy mantar
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çorba kasesi kadar kıyma
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2,5 su bardağı süt
  • 2,5 su bardağı su
  • Tuz, sıvıyağ, karabiber

Üzeri İçin:

  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Kırmızı toz biber, kuru nane

kiymali-mantar-corbasi-2

Bir tencereye sıvıyağı döküp çok minik küp halinde doğradığınız soğanı ve sarmısağı kavurun. Kıymayı ekleyip kıymanın rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.

Mantarları yıkayıp ince dilimleyin ve kıymanın üstüne ekleyip 3-4 dakika mantarlarla beraber kavurma işlemine devam edin. Unu mantarların üstüne serpin. Sürekli karıştırarak kavurun. Sütü azar azar ve sürekli karıştırarak ve unu eriterek ilave edin. Suyu da ekleyip arada karıştırarak çorbanın kaynamasını bekleyin. Kaynamaya başlayınca tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte 7-8 dakika arada karıştırarak kaynatın.

Bir sos tavasında tereyağı eritip sıvıyağı ekleyin. Yağ kaynamaya başlayınca toz biber ve naneyi ekleyip ocağı kapatın ve çorbanın üstüne gezdirin.

Afiyet olsun.

Kat Kat Poğaça

kat-kat-pogaca-2

Bugün sizlerle oğluma söz verip bayram sabahı kahvaltısı için yaptığım güzel bir poğaça tarifi vermek istiyorum. Adından da anlaşılacağı gibi kat kat ve tereyağ ile nefis lezzette bir poğaça. Çay ve kahvaltı sofralarınız için deneyebileceğiniz bir tarif. Uzun bir zaman mayalı hamur işi yapmamış olmamdan mıdır bilinmez tadı damağımızda kalan bir poğaça oldu. Canı hamur işi çekenlere tavsiye olunur :)

Kat Kat Poğaça:

  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı sıvıyağ(ben zeytinyağ kullandım)
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 tatlı kaşığı toz maya
  • 1 çay bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un(ben organik tam buğday unu kullandım)

İçi İçin:

  • 1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ
  • 1 kase çökelek

kat-kat-pogaca-1

Derin bir yoğurma kabı içine unu eleyerek alın. Ortasını havuz biçiminde açın. Yumurtanın beyazını , sıvıyağ, su, tereyağı havuzun içine alın.

Ilık sütün içine şekeri ekleyip karıştırın. Toz mayayı da ilave edin 3-4 dakika bekleyin ve diğer malzemelerle birlikte una ekleyin. Tuzunu da ilave edin hamuru yoğurun. Üstünü bir bezle örtüp hamuru 2 saat kadar mayalanması için bekletin.

Mayalanan hamuru 8 eşit parçaya bölüp her bir parçayı unladığınız tezgahta küçük pasta tabağı boyutunda açın. 7 tane hamurun üstüne 1 yemek kaşığı tereyağını sürün ve hepsini üst üste koyun. Tereyağ sürmediğiniz son hamuru hepsinin üstüne yerleştirip merdane yardımıyla  açabildiğiniz kadar açın. Hamuru önce dörde sonra her bir parçayı tekrar 4-5 e bölüp elde ettiğiniz üçgen parçaların geniş kısmına çökelek yerleştirip rulo halinde sarıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısını sürün.

180 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Kabaklı Krep

kabakli-krep

Herkese hayırlı sabahlar ve bir Cuma günü diliyorum. Rabbim bugüzel günü hakkıyla eda edenlerden eylesin cümlemizi inşallah.

Geçen sene 1 yıllığına ücretli öğretmenlik yaptığım için bloğumla ilgilenemeden bir yıl geçirdim diyebilirim. Ama bu sene hem tam zamanlı ev hanımlığına ve dolayısıyla bir sürü tarif deneme çalışmalarına döndüm hayırlısıyla. Bu deneme çalışmalarımdan biri de mevsimi geçmeden tarifini paylaşmak istediğim kabak ile yapılan krep. Krep kolay bir hamur ve sabahları eşim ve oğlum için bile çok kısa sürede hazırlıyorum. Sade hali tabii ki en bilinen hali ama bu tarifi biraz çeşitlendirmek istedim. Kabak kolay pişen bir sebze olduğu ve rendelenerek bu tarifte kullandığım için krebin kısa süreli pişme süresine uydu. Ama dileyen kabağı rendeledikten sonra biraz kavurup krep hamuru içine ekleyebilir.

Diğer krep tariflerim için aşağıdaki linklere tıklayabilirsiniz:

  1. Domatesli Krep
  2. Ispanaklı Krep
  3. Portakallı Krep
  4. Muzlu Kakaolu Rulo Krep
  5. Tavuklu Krep Sarma
  6. Manisa Kebabı
  7. Fırında Krepte Köfte

Kabaklı Krep:

  • 2 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • 6 tepeleme yemek kaşığı un
  • 1 adet kabak
  • Tuz, sıvıyağ

Yumurtayı çırpıp üstüne süt, un ve tuzu ekleyip iyice çırpın. Kabağı üstüne hafif kazıyıp rendeleyin ve elinizle suyunu sıkıp krep hamuruna ekleyin. Kaşıkla iyice karıştırın.

Teflon bir tavaya çok az miktarda sıvıyağ döküp ocağın altını açın. Tava ısınınca krep hamurundan bir kepçe kadar tavaya döküp tava boyutunda yaydırın. Arkalı önlü pişirin. Krep hamurunun kalanını da aynı şekilde pişirip sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Patatesli Kıymalı Dürüm

patatesli-kiymali-durum

Çocuklar okula başladı ve artık kış sezonunu açtık. Benim oğlumda ana okuluna başladı. Uzun bir yaz tatili döneminden sonra evde yalnız kaldım. Öğlen yemeklerinde oğlumla ne yiyelim diye mutfağa girerken şimdi kendime atıştırmalık bir şeyler hazırlıyorum öğle yemeklerinde. Bugün de sonbahar temizliğine başlayıp karnım acıkıncaya kadar yemek hazırlamayı düşünmeyince öğle vakti hemen ne hazırlasam diye mutfağımda olan malzemelere baktım. Tek bir lavaş ve kıyma varken bu dürümü hazırlamak geldi aklıma. Hem çok çabuk hem de nefis bir dürüm çıktı ortaya.

Patatesli Kıymalı Dürüm:

  • 1 adet lavaş
  • 1 adet orta boy patates
  • 100 gr. koyun kıyması
  • 1/2 adet dilimlenmiş domates
  • 1 tutam doğranmış maydanoz
  • Tuz, zeytinyağ, dilediğiniz baharatlar

Kıymayı tuz ilavesiyle bir tavada kavurun. (Benim kıymam oldukça yağlı olduğu için kıymayı kendi yağında kavurdum ama siz bir miktar sıvıyağda kavurabilirsiniz.) Patatesi soyup küp halinde doğrayın ve kızartın.

Lavaşı buharda ya da çok kurutmadan tost makinasında ısıtın. Kıymayı , kızarmış patates, domates ve maydanozu lavaşın bir kenarına sırasıyla koyup lavaşı sıkıca sarın.

Afiyet olsun.