Etli Lahana Sarması

etli-lahana-sarmasi

Ben sarmayı yani yaprak sarmasını pek yapmam. Oysa ki anneannemin çok lezzetli yaprakları vardır. Bir de sarma yaparsam zeytinyağlı yapıp etlisini tercih etmem. Yani düşünün artık etli sarma benim ne kadar nadir yaptığım bir yemekmiş değil mi? O nedenle sizlerle paylaştığım çay sofralarında pek sarma görünmez.

Geçen hafta sonu Bursa’daydım ve orada annemle pazarlık yaparken sarmalık lahana aldım. Sararken de etli yapıp bloğuma tarif hazırlamış oldum. Benim için sıvıyağ olarak zeytinyağdan başka yağ yok. Yani kullandığım tek sıvıyağ, zeytinyağ. O nedenle bu sarma aslında bir nevi zeytinyağlı sarma da oluyor:) Yani tarifin aslı zeytinyağlı etli sarma:)

Etli Lahana Sarması:

  • 1 orta boy sarmalık lahana (lahanayı alırken bastırın yumuşak ve gevşek sarımlı olmalı)
  • 1 adet iri soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 7-8 dal ince kıyılmış maydanoz
  • 150-200 gr. kıyma
  • Tuz, karabiber,kimyon, kuru nane
  • Zeytinyağ

Lahananın sert olan baş kısmını bıçakla dikkatlice kesin ve çıkarın. Derin bir tencereye su koyup kaynatın. Lahananın yapraklarını suda haşlayın. Bir delikli kaşıkla sudan çıkarın ve soğumaya bırakın.

Bir tavaya zeytinyağ döküp minik küp halinde doğradığınız soğanları ve sarmısağı kavurun. Üstüne salçaları ekleyip bir kaç dakika sonra yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edin. Bir kavurup 1 su bardağı kadar su ekleyip tuzunu ve baharatlarını ekleyin ve suyu çekene kadar yarı kıvamda pişirin. Soğuyunca kıymayı ve maydanozu ekleyip karıştırın. (Ben kıymayı sarma içinde kavrulmuş kullanmak istemiyorum, siz soğanla birlikte kavurabilirsiniz, ya da tüm iç harcı çiğ hazırlayabilirsiniz.)

Lahananın set damarlarını çıkarın bir kısmını da bıçağın tersiyle vurup yumuşatın. Yaprakları avuç içi büyüklüğünde bölüp harçtan bir tatlı kaşığı kadar alıp sarın ve bir tencereye dizin. (Mümkünse yayvan bir tencere olsun.) Sarmalar bitince üstüne zeytinyağ gezdirin. En üst sıranın seviyesine kadar su ekleyip tuzunu da ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp kaynatın. Kaynayınca ocağın altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

Reklamlar

Ispanaklı Enginar

ispanakli-enginar

Buzluğumda değerlendirmeyi bekleyen enginarlar için farklı bir tarif düşünüyordum bir süredir. Aklıma ıspanakla birlikte bir yemek yapmak geldi ve işte karşınızda ıspanaklı enginar tarifi diyebileceğim bir tarif çıktı ortaya. Bol bol sebze yemek istiyorum dediğim çok dönem oluyor ve bu dönemler için biçilmiş kaftan bir yemek. Yapanlara şimdiden afiyet olsun.

Ispanaklı Enginar:

  • 6 adet enginar göbeği (çanağı)
  • 250 gr. ıspanak
  • 1 adet küçük boy soğan
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 1 su bardağından biraz eksik süt
  • Tuz, karabiber, zeytinyağ

Üzeri İçin:

  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Enginarları limonlu suda tuz ilavesiyle yumuşayıncaya kadar haşlayın ve suyunu süzün.

Ispanakları yıkayıp ince kesin. Bir tavaya zeytinyağ döküp küp halinde doğradığınız soğanı kavurun. Üstüne ıspanağı ekleyip pişirin. Ocağın altını kapatmayın.

Bir kasede nişastayı süt içinde eritin. Bu karışımı ocaktaki ıspanağın üstüne karıştırarak dökün. Tuz ve karabiberi ekleyip koyu bir kıvama gelince ocağın altını kapatın.

Enginarları bir fırın kabına dizin. Üstlerine ıspanaklı harcı paylaştırın. Üstlerine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağ gezdirin. 1-1,5 su bardağı ekleyip 190 derece fırına verin. Ispanaklı harcın üstü kızarmaya başlayınca rendelenmiş kaşarı da enginarların üstüne paylaştırın ve bir kaç dakika sonra fırını kapatın.

Afiyet olsun.

Kalpak Pilavı

kalpak-pilavi

Sebze ve etin beraberliğini sevenler için güzel bir pilav tarifi paylaşmak istiyorum. Her sebzenin ayrı pişirilmesi pilavın yapım aşaması sırasında sizi biraz zorlayabilir ama görüntüsü ve lezzeti bu zahmete değecek emin olun. Bu zamana kadar etli bir çok pilav yapmıştım ama ilk defa denediğim kıymalı bu pilav kıyma ile de pilav olabiliyormuş dedirtti bana..

Tarif Lezzet dergisinden alınmıştır.

İşte tarifimiz:

  • 2 su bardağı pirinç (ben Tosya pirinci kullandım)
  • 250-300 gr. kıyma (yağsız olmasını tercih edin.)
  • 2 adet havuç
  • 1 adet soğan
  • 8-10 adet irice mantar
  • 3,5 su bardağı su
  • 7-8 dal maydanoz
  • Tuz, karabiber
  • Zeytinyağ (dileyen bir miktar tereyağ kullanabilir ama kıymadan dolayı ben tercih etmedim)

Pirinçleri yıkayıp ılık suda 15-20 dk bekletin. Süzüp zeytinyağ döktüğünüz tencerede 5-6 dk. kavurun üstüne ılık suyu ekleyip suyu çekene kadar pişirin ve kapakla tencere arasına bir kağıt havlu sıkıştırıp pilavı demlenmeye bırakın.

Bir tavaya zeytinyağ döküp küp doğradığınız soğanları kavurun. Üstüne kıymayı ekleyin. Kıymayı pişene kadar kavurup tuz, karabiber ve ince doğradığınız maydanozu ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.

Havucu rendeleyip sıvıyağ döktüğünüz tavada yumuşayıncaya kadar tuz ilave edip pişirin.

Mantarları yıkayıp ince ince dilimleyin ve az sıvıyağ döktüğünüz tavada yumuşayıncaya kadar pişirin.

Bir kaseye önce kıymalı harçtan sonra sırasıyla havuç, mantar ve pilavı yerleştirip bir servis tabağına ters çevirin ve servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Yufkadan Ev Yapımı Cips

yufkadan-cips

Hazır gıdalar evine girmeyen kalmamıştır herhalde. Bu dönem öyle bir dönem ki artık ailemizi, kendimizi hazır gıdalardan ne kadar uzak tutarız diye düşünmek biz annelerin en önemli görevlerinden oldu. Özellikle çocuklarımız reklamlarda ya da arkadaşlarının elinde gördüğü her türlü kötü yiyeceği tatmak istiyor. Ben de önce oğlum sonra da kendimiz için güzel ve ev yapımı bir cips yaptım. Yoğurtlu dip sosumuz ile oldukça nefis bir atıştırmalık oldu. Tarif, ailesine sağlıklı yiyecekler sunmak isteyen sevgili Emine Abla’ya ait.

Yufkadan Ev Yapımı Cips:

  • 2 adet hazır yufka
  • 2 tepeleme yemek kaşığı labne peyniri
  • 2 yemek kaşığı ketçap( 1 yemek kaşığı su ile açılmış domates salçası da olur.)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 2 diş irice sarımsak
  • Tuz, karabiber, kekik ve kimyon
  • 1/2 çay bardağı kadar su

Bir kasede labne peyniri, ketçap,zeytinyağ, su ve baharatları bir çırpın. Sarımsakları ikiye bölüp sosa ilave edin. Sosu dolapta 1-2 saat kadar dinlendirin.

Yufkalardan birini masanın üstüne serin. Sosu yufkanın her yerine bir kaşık yardımıyla yayın. Diğer yufkayı da ilk yufkanın üstüne yayıp elinizle iyice bastırın. İki parmak genişliğinde yufkaları kesip sonra verev olarak ya da dilerseniz kare olarak kesin.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yufkaları yerleştirin. (2 fırın tepsisini dolduracak cips çıkacak) 160 derece fırında gevreyinceye kadar yufkaları pişirin.

Afiyet olsun.