Tavuklu ve Beşamel Soslu Enginar

tavuklu-besamelli-enginar

Uzun zamandır tavuk tüketmekte tereddütler yaşıyorum. Ya güvenebileceğim yerlerden organik tavuk almaya çalışıyorum, ya da en kötüsü tavuk firmalarından helal kesim tavuğu tercih ediyorum. En kötüsü diyorum , çünkü helal kesim sertifikası olan firmaların tavuk yetiştirme yöntemleri konusunda da çekincelerim var. Bu konuda neden bu kadar çekincelerimin olduğu “Yediğimiz Gerçekten Tavuk mu??” yazımı okuyanlar bileceklerdir.

Neyse bir süredir tavuk almayınca tavuğa olan özlemimde gitgide arttı ve dayanamayıp aldım sonunda :) Alınca da bir tek tavuklu halini yapmadım diyebileceğim enginarı yaptım.  Kırmızı ete pek düşkün değilseniz enginarı tavukla bir de bu tarifle deneyebilirsiniz.

Tavuklu ve Beşamel Soslu Enginar:

  • 7 adet haşlanmış enginar göbeği(limonlu ve tuzlu suda haşlamanızı tavsiye ederim.)
  • 1 çorba kasesi haşlanmış küp doğranmış tavuk göğsü
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 tepeleme yemek kaşığı un
  • 1,5 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Üzeri İçin:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri(yaklaşık 1 su bardağı kadar)

Beşamel sos için tereyağını tencerede eritip üstüne sıvıyağı ekleyin ve unu ilave edip iyice karıştırın. Soğuk sütü yavaş yavaş ilave edip pütürlenmeden sürekli karıştırarak beşamel sosunu kaynatın. Koyulaşmaya başlayınca tuz ve baharatlarını ekleyin. Koyu muhallebi kıvamına  gelince ocağın altını kapatıp üstüne haşlanmış tavuk ve minik küp halinde doğranmış 1 tane enginarı beşamel sosa ekleyip karıştırın.

6 tane enginarı ısıya dayanıklı bir fırın kabına dizin. Üstlerine tavuklu beşamel sosu paylaştırın. Kaşar peynirini enginarların üstüne paylaştırın. Fırın kabını dibine 1 çay bardağı kadar su ekleyip enginarları 180 derecede fırına verin.  Kaşar peyniri hafif kızarmaya başlayınca yemeğinizi fırından çıkarıp sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

 

Süper Anneden Yemek Tarifleri

superanne

Yemek yapmak, günün 24 saatinin insanlara yetmediği ve özellikle çalışan bayanlar için oldukça stresli ve önemli bir konu haline gelmiştir. Halbuki bir kadın için yemek yapmak ve sevdiklerinin karnını doyurup onları gülümsetebilmek kadar kolay ve tatmin edici bir şey sanıyoruz ki bulunmamaktadır. Ancak herkesin kendi meşguliyeti olduğundan ve bunun yanında da zaman bulunamamasından tarifler edinmek, yeni yemek tariflerini denemek pek kolay olmaz. Bu sebeple de kadınların yardımına www.superanne.org yetişmektedir. Sitenin, diğer yemek tarifleri sitelerinden farkı ise, güvenilir olmasıdır.

Yemek yapacak insanların ve çoğunlukla annelerin en büyük sorunu buyemek tariflerine güvenip, zamanını ve maddi yönden bütçesini ayırıp ayırmamak olmaktadır. Ancak, www.superanne.org‘da tüm yemek tarifleri anneler tarafından denenmiş ve basit anlatımlarla pratik bir şekilde ifade edilmektedir. Tüm lezzet sırları ve püf noktalar cimrilik yapılmadan yemek tariflerine konulmaktadır. Her çocuğun iyi beslenmesini gerektiğini ve yemeklerden alınan lezzetin insanın mutluluğunu nasıl da doğrudan etkilediğini bilen yazar annelerimiz, sevdikleri ve kendi çocuklarına yaptıkları sağlıklı yemek tarifleri paylaşmaktadır. Bunun yanı sıra, en geniş yelpazeli yemek çeşitliliklerinin bulunduğu sitemizde,

Türk Mutfağı’nın pek bilinmeyen yöresel tatlarına, birbirinden güzel ve çeşitli kek tariflerine, Fransız Mutfağı’nın lezzetli ve pek meşakkatli görünen ancak yapımı bir o kadar kolay ve ekonomik olan tatlılarına, oradan İtalyan Mutfağı’nı sofralarınıza taşıyacak olan ve çocuklarınızı pek sevindirecek pizzalara kadar uzanan, fast food’tan vazgeçemeyen aile bireylerinizi sakinleştirecek ve mutlu edecek sağlıklı ve kendiniz yaptığınız için ”içine ne koymuşlardır, kim bilir…” endişenize mahal vermeyen kolay ve çok lezzetli hamburger tariflerine kadar uzanan bir genişlikte aradığınızı bulmanız ve gönül rahatlığı ile yapmanız mümkündür. Yaklaşan Ramazan Ayı dolayısıyla özel olarak hazırladığımız sahur ve iftar için yemek tarifleri ile, yaşı biraz ilerlemiş olan büyüklerimizi de unutmadan, sofralarınıza misafir olmayı bekliyoruz.

Afiyet olsun!

Yemeklerin Baş Tacı

 

Salatalar bir yemeğin olmazsa olmazıdır. Her zaman sofranın ortasına geniş bir tabak içerisinde servis edilir. Özellikle kalabalık akşam yemeklerinde salata mutlaka olmalıdır. Bizim mutfak kültürümüzde de önemli bir yere sahip salatalar, çeşit bakımından da geniş yer tutar.

Özellikle Akdeniz iklimine yatkın olduğumuz için sebzelerle yapılan salataların yerini hiç bir şey tutamaz. Bizlerde bu yazımızda mutfağımıza ait salata tarifleri sizlerle paylaşmak istedik. Kolay ve mevsim sebzele-rinden yapılan salatalar, özellikle gençler için mutfakta deneyim kazanmaları bakımından önemlidir. Çünkü mutfağa yatkın olanların yaptıkları ilk yemek her zaman salatadır ve o yapılan ilk salata asla unutulmaz.

 

Börülce Salatası Tarifi:

6283_1974461_738720666167569_1571591088_n

 

Malzemeler:

* 3 su bardağı kuru börülce

* Yarım demet maydanoz

* Yarım demet dereotu

* 1 su bardağı mısır

* Yarım su bardağı nar

* 1 su bardağı doğranmış salatalık turşusu

* 2 adet limon

* Yarım çay bardağı zeytin yağı

* 1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı:

İlk olarak 3 su bardağı börülcemizi yumuşayana kadar haşlıyoruz.  Daha sonra maydanoz ve dereotunu ince ince kıyıyoruz. Haşlanan börülceleri büyük bir kabın içerisine boşaltıp maydanozu, dereotunu, mısırı, narı ve doğranmış salatalık turşunu ekliyoruz. Bir kasenin içerisine 2 adet limonu sıkıyoruz üzerine zeytin yağını ve tuzu ekledikten sonra tuz eriyene kadar karıştırıyoruz. Sonra börülcelerin üzerine döküp hepsini güzelce karıştırdıktan sonra servis tabağına alıp servis ediyoruz. Afiyetle olsun…

Çok fazla bilinmeyen börülceyle yapılan bu salatayı, bir kez yaptıktan sonra artık her zaman yapmak isteye-ceksiniz. Oldukça lezzetli bir salata olan börülce salatasını kabul günlerinizde de bir çeşit olması bakımından yapabilirsiniz. Klasik salatalardan sıkılanlar için börülce salatası bir farklılık olacaktır.

 

Kuskus Salatası Tarifi:

6173_1501868_704488139590822_64962206_n

 

Malzemeler:

* 1 paket kuskus

* 3 adet közlenmiş kırmızı biber

* 1 kutu mısır

* 6-7 sap taze soğan

* 7-8 adet salatalık turşusu

* 3-4 adet yeşil biber

* Dereotu

* Sosu için:

* 1 adet limon

* 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı

* 1 yemek kaşığı kadar tuz

Yapılışı:

İlk olarak kuskusumuzu haşlıyoruz ama çok değil her zamankinden daha az haşlıyoruz. Sonra onu büyükçe bir kabın içersine boşaltıyoruz. Kuskusumuz soğurken közlenmiş biberlerimizi, yeşil biberlerimizi, taze soğa-nımızı, salatalık turşumuzu ve dereotunu küçük küçük doğruyoruz. Soğuyan kuskusumuzun üzerine doğra-dıklarımızı koyuyoruz aynı zamanda mısırımızı da ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Sonra bir kase içerisine li-monumuzu sıkıyoruz üzerine zeytinyağımızı ve tuzumuzu da ekleyip iyice karıştırdıktan sonra kuskusumuzun üzerine döküyoruz. Tüm malzemeler katıldıktan sonra son kez karıştırıp servis ediyoruz.  Afiyetle olsun…

Kabul günlerinin vazgeçilmez salatasıdır, kuskus salatası. Bu salata tarifini denemeyen ev hanımı kalmamış-tır, desek yalan söylemiş olmayız. Adının da verdiği farklılıkla bir çok ev hanımı bu bir çeşit makarna salata-sını evinde denemiştir. Lezzetli de olan bu salatanın tarifini vermemizdeki amaç ise yeni ev hanımlarına bir katkı sağlamaktır.

 

Brokoli ve Karnabahar Salatası Tarifi:

6137_1508317_10152108896653394_246611912_n

 

Malzemeler:

* 250 gr brokoli

* 250 gr karnabahar

* 1 büyük havuç

* Yarım çay bardağı sıvı yağ

* Yarım limon suyu

* 1 paket salata baharatı

Yapılışı:

Havucu soyup rendeliyoruz. Brokoli ve karnıbaharı ince ince kesip dilimliyoruz. Bunları derin bir kaba alıp içine toz salata baharatını limon suyunu ve sıvı yağı koyup elimizle iyice yoğuruyoruz ve servis yapıyoruz..

Son derece sağlıklı ve hafif bir salata olan bu brokoli ve karnabahar salatası, diyet ürünleri tüketenler için son derece uygun bir tarif. Misafirleri yaşı geçkin ve sağlık problemleri olan kişiler ise ev hanımları bu tarifi  rahatlıkla yapabilirler. Ya da sebze yemeyen çocuklar için anneler bu salatayı yaparak onların vitamin alma-larını sağlayabilir.

Salata konusunda bilginiz ne kadar fazla olursa, diğer yemeklere ayıracağınız vakit o kadar fazla olur. Çünkü salata ne kadar kolay bir çeşit gibi görünse de aslında onun özelliği tadından ileri gelmektedir. Yani içerisine koyacağınız malzemeler ve sosunu iyi ayarlamanız gerekir. Bu konuda daha fazla bilgi almak için afiyetle.com sitesinden salatalara göz atabilirsiniz. Aperatif yemek olarak görülen salata çeşitlerinde bu kadar çeşit oldu-ğunu gördüğünüzde sizde şaşırabilirsiniz. Çok çeşitli salata tariflerine siteden rahatlıkla ulaşabilir, lezzetli salataların püf noktalarını öğrenebilirsiniz.

Zeytinli Biberli Tuzlu Kek

zeytinli-biberli-kek

Sıradaki tarif eşimin teyzesi Rengül Teyze’ye ait. Kendisi sağolsun ne zaman gelse çay soframız için ben de bir şey yapayım der ve eli boş gelmez. Bu sefer gelmeden önce konuştuğumuzda Oktay Usta’nın  zeytinli bir kek tarifi var, onu yapmak  istiyorum dedi. Ben de severek kabul ettim :) Oktay Usta’nın tarifinden bir kaç farklılık içeren bu tarifi ben bu haliyle çok sevdim. Tuzlu kekler zaten çok güzel oluyor. Zeytinli hali de çok güzeldi. Denemenizi tavsiye ederim.

  • 3 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı zeytinyağ
  • 2-2,5 su bardağı un
  • 1 pk. kabartma tozu
  •  1 çay bardağı dilimlenmiş siyah zeytin
  • 1 çay bardağı dilimlenmiş dolmalık yeşil zeytin(bu tarifte sade yeşil zeytin kullanılmış)
  • 1 adet küp doğranmış kırmızı biber
  • 6-7 dal ince doğranmış dereotu
  • Tuz

Derin bir kapta yumurtaları ve şekeri iyice çırpın. Üstüne süt ve zeytinyağı ekleyin, çırpmaya devam edin. Un ve kabartma tozunu tuz ile birlikte ilave edip iyice çırpın. En son zeytinleri, kırmızı biberi ve dereotunu ekleyip kaşıkla hamuru karıştırın. Yağlanmış kek kalıbına kek hamurunu döküp 170 derece fırında içini çekene kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Güveçte Arpa Şehriyeli Köfte

arpa-sehriye-kofte-guvec

Fırında ve özellikle güveçte yapılan yemeklere bizim ailemizde özel bir ilgi var. O nedenle eşim ve oğlumun sofraya ilgisini her zamankinden biraz daha fazla arttırmak istesem hemen bu tür yemekler yapmayı tasarlarım kafamda. Bu tarifte o özel tariflerden biri oldu bizim için. Zaten fırında pilav harika bir lezzetken bir de üstüne köfte ve kaşar eklendi. Tadı nefis bir akşam yemeği oldu. Şimdi bu lezzete sizde buyrun :)

Güveçte Arpa Şehriyeli Köfte:

Pilavı İçin:

  • 2 su bardağı arpa şehriye
  • 1 su bardağı rendelenmiş domates
  • 2 adet çarliston biber
  • 1 adet soğan
  • 1 diş sarmısak
  • 2,5 su bardağı su veya et suyu
  • Tuz, sıvıyağ

Köftesi İçin:

  • 500 gr. kıyma
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, pulbiber

Üzeri İçin:

  • 1 adet irice domates
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Öncelikle köfteyi hazırlayalım. Derin bir kapta köfte malzemelerini iyice yoğuralım ve yuvarlak ya da oval yassı köfteler yapalım. Buzdolabında dinlenmeye bırakalım.

Bir pilav tenceresine sıvıyağ döküp küp halinde doğranmış soğan ve sarmısağı  kavurun. Üstüne küp halinde doğranmış biberi ekleyin. Bir kaç dakika sonra arpa şehriyeyi de ekleyip 3-4 dakika kavurun. En son rendelenmiş domatesi ilave edin. Domatesin suyu kendini çekmeye başlayınca suyunu dökün. Tuzunu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Pilavın suyu kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın.

Bir tavaya sıvıyağ döküp (ben seramik tavda yağsız pişirdim.) köfteleri kızartın.

Pilav hafif sulu iken ocağın altını kapatıp hemen yayvan güveç tepsisine ya da benim gibi uzun güveç kaplarına pilavı dökün. Üstüne köfteleri dizin. Domatesleri yuvarlak dilimler halinde kesip köftelerin üstüne sıralayın.

190 derece fırında pişirin. Fırından çıkarmaya yakın kaşar peynirini pilavın üstüne yayın. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

Yoğurtlu Ezme Patatesli Enginar

yogurtlu-patatesli-enginar

Enginar mevsimi geldi geçiyor. İstanbul’da dolmalık enginar bulabiliyorum artık çok şükür. Ama bu sene de her sene olduğu gibi İzmir’den bahçesinden enginar alıp İstanbul’a getirdim.Bu nedenle zeytinyağlı dolmasını bol bol yapıp yedik. Bu kadar dolmasını yedikten sonra biraz da enginar göbeği ile yemekler yapayım, sizlerle paylaşayım ve bu güzel sebze ile tanışmayan varsa en azından verdiğim tariflerden birini beğenip enginarı sevsinler istiyorum.

Şimdiki tarifin bir benzerin sevgili Birsen’de görmüştüm. Denemek bu güne nasipmiş. Ben daha önceden yaptığım yoğurtlu ezme salatasını enginar ile buluşturdum. Bence oldukça uyumlu tatlar oldu.

Yoğurtlu Ezme Patatesli Enginar:

  • 6 adet enginar göbeği
  • 2 adet haşlanmış patates
  • 1/2 su bardağı haşlanmış bezelye
  • 1/2 su bardağı haşlanmış mısır
  • 3-4 dal ince kıyılmış dereotu
  • 3-4 dal ince kıyılmış maydanoz
  • 2-3 adet küp doğranmış kornişon turşu
  • 2 yemek kaşığı mayonez
  • 3 yemek kaşığı yoğurt(ben ev yoğurdu kullandım, hazır yoğurtta miktar biraz azaltılabilir)
  • Tuz

Üzeri İçin:

  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Pul biber, kırmızı toz biber, nane

Enginarları tuzlu-limonlu suda haşlayın ve servis tabağına alın.

Bir derin kaseye patatesi rendeleyin. Üstüne enginar dışındaki malzemeleri karıştırın. Yoğurtlu ezme salatayı enginarların üstüne paylaştırın.

Bir sos tavasında tereyağı eritip sıvıyağı ekleyin. Yağ kaynamaya başlayınca baharatları ekleyip ocağın altını kapatın. Yağlı sosu enginarların üstüne dökün ve servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

Yoğurtlu Buğday Salatası

yogurtlu-bugday-salatasi

Vazgeçemediğim yoğurtlu salatalara bir tarif daha ekliyorum. Geçen hafta sonu hazırladığım çay soframın yoğurtlu salatası bu sefer buğdaylı salataydı. Hazırlarken şu salatalar ne güzel, içine istediğiniz oranda istediğiniz çoğu malzemeyi ekleyebiliyoruz diye düşündüm. Galiba ben salata yapmayı, tadı haricinde hazırlarken tarif ya da oranlara bağlı kalmak zorunda olmadığım için de seviyorum. Salataya düşkünlüğüm verdiğim tarifler içinde sayıca bu kadar çok olmalarından anlaşılıyor zaten. Siz de benim gibi salata hele de yoğurtlu salataseverseniz işte size bir tarif daha :)

Yoğurtlu Buğday Salatası:

  • 2 su bardağı haşlanmış buğday
  • 1 adet minik küp halinde doğranmış salatalık
  • 5-6 dal ince kıyılmış dereotu
  • 5-6 dal ince kıyılmış maydanoz
  • 3-4 adet küp doğranmış kornişon turşu
  • 1/2 su bardağı haşlanmış mısır

Yoğurtlu Harç İçin:

  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1-2 diş dövülmüş sarmısak
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • Tuz

Salata malzemelerinin hepsini derin bir kapta karıştırın.

Yoğurtlu harç malzemelerini bir kasede çırpıp buğdaylı salatanın üstüne döküp karıştırın ve bir servis tabağına alın.

Afiyet olsun.