Süt Reçeli (Süt Karameli) Nasıl Yapılır?

süt receli-1

Hayırlı bir Cuma günü geçirmeniz dileğiyle başlıyorum yazıma. Tüm Müslüman dostlarımızın bu mübarek günü hayırlara vesile olsun inşallah.

Sizlere bugün  yapmadan önce  yabancıların yaptığı ve cheesecake yada pastalarda kullanılan benim birazcık burun kıvırdığım ama sonunda sevgili Cahide’nin ev yapımı dondurmalarına özenip bende yapacağım dediğim süt reçelinin yapımını anlatacağım. Aslında öyle ahım şahım zor bir tarif değil. Bazı arkadaşlar condensed milk diye bazı tariflerinde süt reçelini kullanıyorlar. Bana adından dolayı mı bilinmez ama biraz asortik gelirdi ve yapmaya yeltenmedim bu zamana kadar. Sonra evde kendi dondurmamı yapmalıyım derdine düştüğüm bu zamanlarda Cahide’nin tariflerindeki süt reçeli dikkatimi çekti. Yapımı kolay ama ocak başında biraz uzun süre beklemenizi gerektiren bu reçeli sevip hem kahvaltılarda hem tatlılarda rahatlıkla kullanabileceğinizi düşünüyorum.

1 litre sütten aşağıdaki kadar bir kavanozu dolduracak süt reçeli çıktı, ben denemek için fazla miktarda yapmayı göze alamadım ama keşke daha fazla yapsaymışım :)

süt receli-2

Süt Reçeli:

  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 silme çay kaşığı kabartma tozu

Sütün içine şekeri ilave edip derin bir tencerede kaynatın. Kaynamaya başlayınca kabartma tozunu ekleyip orta hararetli ateşte arada karıştırarak (sonlarına doğru dibi tutmasın diye sürekli karıştırarak) pişirin. Süt iyice azalıp rengi sütlü kahve rengine dönecek. Kıvamı hafif sıvı bir muhallebi kıvamında olunca ocağın altını kapatın. Çok koyulmasını beklemeyin, çünkü durdukça koyulaşmaya devam ediyor zaten. Cam bir kavanoza sıcakken alıp oda sıcaklığına gelince kapağını kapatıp buzdolabında nuhafaza edin.

Afiyet olsun.

Fırında Buğdaylı Renkli Biber Dolması

renkli biber dolmasi-1

Sizlerle bugün Lezzet’in web sayfasında görüp annemlerle birlikteyken denediğim renkli biberlerle yapabileceğiniz farklı bir dolma tarifini paylaşmak istiyorum. Pirinç haricinde bulgurla da dolma yapıyordum, aşurelik buğdayda bu tarif sayesinde dolma harçlarım arasına eklendi. Sizler için de farklı bir seçenek olacağını umuyorum.

renkli biber dolmasi-2

Fırında Buğdaylı Renkli Biber Dolması:

  • 4 adet renkli biber
  • 1 adet soğan
  • 2 bardak haşlanmış aşurelik buğday
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü(suda bekletilip süzülmüş)
  • 1 tutam tarçın
  • 5-6 dal ince doğranmış dereotu
  • Tuz, karabiber
  • Zeytinyağ

Renkli biberlerin başını kesip boyuna ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.

Bir tavaya zeytinyağ döküp dolmalık fısıtığı kavurun üstüne  küp doğranmış soğanı ekleyin. Buğdayı da ekleyin ve karıştırın. Kuş üzümü , tarçın, karabiberi ekleyip biraz daha kavurun. Dereotunu da ilave edin ve ocağın altını kapatın.

Dolma harçlarını biberlerin içlerine doldurun. Bir fırın kabına dolmaları yerleştirin ve dolmaların yarısına gelecek kadar su ekleyin. Suyuna tuz ve zeytinyağ ekleyip fırın kabının üstünü kapatıp 190 derece fırında yarım saat kadar pişirip sonra üstünü açın ve 5-6 dakika kadar daha pişirip fırını kapatın.

Afiyet olsun.

Yulaf Ezmeli Kurabiye (Müsli Kurabiye)

yulaf ezmeli kurabiye

1 haftalık kısa bir tatil yapıp yine kürkçü dükkanı misali İstanbul’a döndük. Tatil nedense hep az geliyor insana. Çalışmaktan ziyade tatile olan düşkünlüğümüzü düşünüp utanıyorum arada ama benimki tatil yanında aile ziyareti olduğu için sanırım aileme tam anlamıyla doymadan dönmüş oluyorum; biraz da burukluğumun sebebi bu sanırım. Neyse annemle beraber olup yeni tarifler denemesem olmaz. Yazlıkta en önemli öğünlerden biri beş saati çaylarıdır ve bu çay saatlerine yeni şeyler yapmak büyük keyiftir.Bu çay saatlerinden birine yaptığım yulaflı kurabiyeleri yiyenler çok beğendi. Yulaf ezmesini ilk defa bu tarifte denedim ama sanırım bu son olmayacak. Sanırım tarif bir kaç sitede uygulanmış ve aslı Portakal Ağacı’na ait. Ben de evdeki malzemelerle biraz değişiklik yaptım. Beğeneceğinizi umduğum bir tarif çıktı ortaya…

Yulaf Ezmeli Kurabiye:

  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı kuru üzüm+kuş üzümü
  • 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
  • 1 bardak toz şeker
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 3 su bardağı yulaf ezmesi
  • 1 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı dolusu oda sıcaklığında tereyağ
  • 1 fiske tuz

Üzüm ve ceviz dışındaki tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın. Suda bekletip süzdüğünüz kuru üzüm + kuş üzümünü ve cevizi de ekleyip yoğurmaya devam edin. Oldukça yumuşak bir kıvamı olan kurabiye hamurundan elinizi hafif ıslatarak cevizden biraz büyük parçalar koparıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Çilekli Kek

cilekli kek

İstanbul’da yaşayan biri olarak bu sene çileklerden bir tat alamadığımı söylemem gerek. Bazı seneler tatlı çileklere denk geliyorum ama bu sene çok tatlı çilek bulamadım. Oğlum bile bu çilekleri sevmeyip pek yanına yanaşmadı. Eşimle nasıl olsa İzmir’e gidince  Dikili’den çilek alıp yeriz diye düşününce kendimizi avuttuk. En sonunda da Dikili çileklerine kavuştuk bu hafta:) Bu çilekler Dikili’den dışarı çıkmıyor sanırım. İzmir’in içinde bile satılmıyor. Kokulu, açık renkli bu güzel çileklerden bir kasa aldık hemen. Bu kadar bol çileği bulunca bir kaç tarifte denemek nasip oluyor tabii. Sizlerle ilk olarak çilekli kek tarifini paylaşayım. Bu tarifi Kevser’in Mutfağı’ndan. Tarifte 2 tatlı kaşığı karbonat vardı ki ben bu miktarı 1,5 çay kaşığı olarak uyguladım. Daha açık renkli bir kek için kabartma tozu da kullanılabilir.

Çilekli Kek:

  • 2 yumurta
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1/2 su bardağı zeytinyağ
  • 2 su bardağı un
  • 1,5 çay kaşığı karbonat
  • 1 tutam tuz
  • 1,5 su bardağı küçük doğranmış çilek

Yumurtayı şekerle iyice beyazlaşıncaya kadar çırpın. Üstüne sıvıyağı ekleyip karıştırın. Un, karbonat ve tuzu eleyerek keke ekleyin. Çırpmaya devam edin. En son çilekleri ekleyip kaşıkla karıştırın.

Kek hamurunu yağlanmış yuvarlak küçük borcama döküp 160 derece fırında içini çekene kadar pişirin.

Katlı Patatesli Omlet ve Cumartesi Kahvaltı Soframız

kahvalti sofrasi

Herkese güzel bir gün diliyorum öncelikle. Rabbim gününüzü hayırlı etsin.

Bugün eşimin izinli olmasından faydalanıp her zamanki klasik kahvaltıya bir kaç farklı sunum ve lezzet ekledim. Gerçi misafirlere kurulan sofralar kadar kendimize çok özenmiyoruz. Sofra kurulana kadar karnı acıkan ev ahalisi olayı çeşitlendirme konusunda pek gönüllü olmayınca ailecek yapılan kahvaltılarımıza ancak böyle bir kaç dokunuş yapabiliyorum:) Bunda erkenden kalkmaya üşenmemin payı yok değil tabii :)

Neyse sonuçta sizlerle paylaşacak bir kaç tarif bile çıktı bu soframızdan. İlki çoğumuzun pratik olarak yaptığı patatesli omlet… Bu omletin farkı katlı olması ve arasına istediğiniz her türlü sebze yada farklı malzemeyi yerleştirme imkanı sağlaması. İkiye katlanan ya da rulo omletlere göre açıkçası benim açımdan daha güzel bir omlet olduğunu söylemem gerekiyor. İkinci tarifimize gelecek olursak o da kurutulmuş domates ile çoğu blogcu arkadaşımın yaptığı güzel bir salata. Aslında minik ailemiz için ben oldukça az miktarda yaptım. Kurutulmuş domates tek başına tadı itibariyle pek çekici gelmediğinden salatayı denemek açısından da böyle bir yol seçtim aslında.  Bu hali daha da fazlası yapılsa yenirmiş dedirtti bize. Ben salatadaki zeytinyağ miktarını fazla tutmadım ama daha bol zeytinyağ ile yapıp ekmeğinizi zeytinyağına bana bana da yiyebilirsiniz… İşte ilk tarifim katlı patatesli omlet:

katli patatsli omlet

Katlı Patatesli Omlet:

3 kişilik:

  • 3 adet yumurta
  • 1 adet irice patates
  • 1 çay kaşığı kekik
  • Tuz

Arası için:

  • 2-3 parça ince dilimlenmiş kaşar peyniri(rendelenmiş de olabilir)
  • 7-8 dilim sucuk
  • 1 adet yarım ay şeklinde doğranmış ufak domates

Patatesi soyup rendeleyin ve üstüne yumurtaları kırıp tuz ve kekik ile edip karıştırın.

Yağlanmış sahana patatesli yumurtanın yarısını döküp arkalı önlü pişirip bir tabağa çıkarın.

Patatesli yumurtanın kalan yarısını da sahana döküp altı pişince diğer yüzünü çevirin. Bu omletin üstüne kaşar peyniri, sucuk ve domatesi dizin ve üstünü ilk pişirdiğiniz omlet ile kapatın. Kısık ateşte sahanın üstünü bir kapakla kapatıp altı kızarıncaya kadar pişirip servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Bulgurlu Roka Salatası

bulgurlu roka salatasi

Geçen gün eşimin teyzesinde yediğim içinde yok yok diyebileceğim bir salata var sizinle paylaşmak istediğim. Zaten bana salata olsun da nasıl olursa olsun :) Rokayı balığın yanına çok yakıştırdığım için genelde balıkla yiyoruz. Bu hali de bizim için bir alternatif oldu. Ayrıca hafif acımsı tadı eşimin pek hoşuna gitmez ama bulgurlu hali rokanın acısını hissettirmiyor. Rokanın acımsı tadından hoşlanmayanlar için bu salata güzel bir salata diyebilirim.

Bulgurlu Roka Salatası:

3 kişilik

  • 1/4 demet roka
  • 1/3 su bardağı ince bulgur
  • 6-7 dal maydanoz
  • 2-3 dal taze nane
  • 1 adet taze soğan
  • 1 adet taze sarmısak (yeşil olanından)
  • 1 çay bardağı haşlanmış mısır
  • 1 adet salatalık
  • 3 adet kornişon turşu
  • 1 adet domates

Sosu İçin:

  • Nar ekşisi
  • 1 adet rendelenmiş sarımsak
  • Zeytinyağ
  • Tuz

İnce bulguru derin bir kaba alın ve üstüne 2 parmak çıkacak kadar kaynamış su ekleyip karıştırın ve suyunu hemen süzün. Kabın üstünü örtüp bulguru biraz sıcağına dinlendirin.

Bir derin kaba rokayı, taze nane, maydanoz, taze soğan ve taze sarmısağı doğrayın. Salatalığı, domatesi  ve kornişon turşuyu küp halinde doğrayıp mısırla birlikte yeşilliklerin üstüne ekleyin. Demlenen bulguru karışla karıştırıp salataya ilave edin ve salatayı karıştırın.

Sos malzemelerini bir kapta karıştırın ve salatanın üstüne dökün. Salatayı iyice sosuyla harmanlayıp servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

 

Vişneli Sade Kek ve Anneler Gününüz Kutlu Olsun.

visneli kek

Hayırlı bir hafta sonu diliyorum öncelikle herkese. Uzun zamandır tatlı bir tarif vermemiştim. Tuzlulara Hünerli Bayanlar ‘da gördüğüm bu kekin tarifiyle ara veriyorum. Sevgili Rumma bir yorumunda bende tatlı tarifleri çok sen de tuzlu demişti. Gerçekten de bizim evde tuzlulara rağbet çok. Ya da ben tuzlulara düşkün olunca ailenin diğer üyeleride bana uyuyorlar :) Neyse gelelim vişneli kekin hikayesine. Komşum ve arkadaşım sevgili Gülsüm bana kelepçeli bir kalıp hediye etti sağolsun. Kalıbın üstündeki vişneli kekin resmini görünce canım çekti ve biraz vişneli kek tarifi araştırdım nette. Bu tarifin yiyenler tarafından beğenildiğini okuyunca bunu uygulamaya karar verdim. Tek farkı ben sıvıyağ değil tereyağ kullandım bu kekte. Ayrıca bu keki denemek isteyenlere tavsiyem kare borcam kullansınlar. Kelepçeli kalıp daha ufak olduğu için kek daha kalın oluyor; bu nedenle içinin çekmesi uzun sürüyor. Tüm bu açıklamalardan sonra tarife geçme sırası geldi nihayet :)

Bu tarifimiz şevkat, fedakarlık timsali annelerimize gitsin. Tüm annelerin anneler günü kutlu olsun.

Taze vişnelerin mevsimi gelmeden dondurulmuş vişnelerinizi kullanmak istiyorsanız işte tarifimiz:

Vişneli Sade Kek:

  • 3 adet iri yumurta (benimkiler orta boydu)
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı sıvıyağ(ben erimiş 100 gr. tereyağ kullandım)
  • 1 su bardağı süt
  • 2,5 su bardağı un (yumurtalarım orta boy olunca ben 2 su bardağı un ilave ettim.)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 15-16 adet ayıklanmış vişne (dondurulmuşsa çözünmesini bekleyin sonra kullanın)

Yumurta, şeker ve vanilyayı beyazlaşıncaya kadar mikser ile çırpın. Üstüne sütü ve yağı ekleyip biraz daha karıştırın. En son unu ve kabartma tozunu eleyerek keke ekleyin ve bir kaç dakika daha karıştırıp yağlanmış kalıba ya da borcama dökün. Üstüne ayıklanmış vişneleri dizip 160 derece fırında içini çekene kadar pişirin.

Afiyet olsun.