Enginarlı Tavuklu Pide

enginarli tavuklu pide-1

Enginarı farklı bir şekilde nasıl tüketirim diyorsanız, işte size bir alternatif bu pide tarifi. Enginarı pazarımızda yapraklı haliyle bulmaya başladığımdan beri çanak haline pek bakmaz oldum. Ama bir kaç defadır hem yapraklı hem çanak halini alıp haftada 2 öğün enginar yemek güzel oluyor doğrusu. Enginar çanaklarını haşlayıp salata yapayım diye düşünmüştüm ama sonradan (sanırım internette buna benzer bir tarif görmüştüm daha önce) pidesini yapmak geldi aklıma.

Malzeme miktarım biraz az gelse de  hazırladığım harç ile toplam 5 adet pide çıkardım. Geri kalan hamuru da peynirli sucuklu pide olarak hazırladım. Yani bu tarifte vereceğim hamur miktarı ile enginarlı harç oranı orantılı değil. Siz de benim gibi geri kalan pideleri farklı bir harç ile hazırlayıp bir defada 2 farklı tip pide hazırlayabilirsiniz:)
enginarli tavuklu pide-2

Enginarlı Tavuklu Pide:

Hamuru İçin:

  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı tam buğday unu
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1/2 su bardağı su
  • 1/2 paket yaş maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • Tuz

Harç Malzemesi İçin:

  • 1 adet soğan
  • 1 adet taze sarmısağın beyaz kısmı (birkaç diş sarmısakta kullanabilirsiniz)
  • 1 kase minik kuşbaşı halinde doğranmış tavuk budu
  • 3 adet haşlanmış enginar çanağı
  • 3-4 dal dereotu
  • Tuz, karabiber, pulbiber
  • Sıvıyağ

Üstü İçin:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tereyağ

Öncelikle derin bir kaba unu eleyin, üstüne tuzu serpin. Ilık sütün içine şekeri ve mayayı atıp  karıştırın ve mayanın biraz erimesini bekleyin. Havuz şeklindeki unun ortasına mayalı sütü dökün. Yoğurmaya başlayın ve yavaş yavaş 1/2 bardak suyu da ekleyip kulak memesi kıvamında olacak hamuru yoğurun ve üstünü bir bezle örtüp 1-1,5 saat mayalandırın.

Bir tavaya sıvıyağ döküp minik küp halinde doğradığınız soğan ve sarmısağı kavurun. Üstüne tavuk butlarını ilave edin. 4-5 dakika sonra minik küp halinde doğramış olduğunuz enginarları da ilave edin ve kısık ateşte kavurmaya devam edin. Tuz ve baharatları ekleyin. Tavuklar pişince dereotlarını incecik doğrayıp ocağın altını kapatın.

Hamuru 9-10 parçaya bölün. Her bir hamuru yuvarlayıp un serpilmiş tezgahta uzun oval şeklinde merdane yardımıyla açın. İçine ılımış harçtan yayıp yanlarından kapatıp baş kısımlarını açılmayacak şekilde bastırın ve yağlanmış tepsiye dizin.

Tüm pideleri hazırlayıp 185-190 derece fırında pişirin. Pişmelerine yakın üstlerine rendelenmiş kaşar peyniri paylaştırın. Fırında sıcakken çıkarıp hamur kısımlarına tereyağ sürüp pidelerin üstlerini yumuşamaları için kapatın.

Sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Kerevizli Semizotu Salatası

kerevizli semizotu salatasi

Semizotuna bayılan biri olarak sizlere çeşitlendirilmiş bir halini sunmak istedim. Doğal semizotunu yiyenler bilirler aslında. Doğal hali bizim pazarlardan aldığımız gibi değildir. Pazarlardan aldığımız semizotlarının yaprakları neredeyse avuç içi kadar oluyor. Şehirde yaşamanın bir kötü yanı daha deyip mecburen nispeten de daha iyi olanı  gözümüze kestirdiklerip alıyoruz. Ben de ufak yapraklılardan bir demet alınca bu sefer yoğurtsuz ve kerevizle yaptım. Nar ekşisi ve sarmısakla hazırladığım sosla nefisti doğrusu. İnsanın kendi yaptığını övmesi de çok doğru değildir ama bu övgü yapılmasını tavsiye ettiğim için :)

Semizotlu diğer tariflerim:

Kerevizli Semizotu Salatası:

  • 1 adet irice kereviz
  • 1/2 bağ semizotu
  • 6-7 dal maydanoz
  • 6-7 dal dereotu
  • 1 çay bardağı haşlanmış tane mısır
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz

Kızartmak İçin:

  • Sıvıyağ

Semizotunu kök kısımlarını kesip yıkayın ve bir derin kaba doğrayın. Maydanoz ve dereotunu da incecik doğrayıp semizotuna ekleyin.

Bir ufak kasede ezilmiş sarımsak, tuz, zeytinyağ ve nar ekşisini iyice karıştırın.

Kerevizi soyup elma dilimi şeklinde doğrayıp üstüne tuz serpin ve kızartın. Havlu kağıt serili tabağa çıkarın.

Semizotu, maydanoz ve dereotlu karışıma hazırladığınız salata sosunu döküp harmanlayın ve bir servis tabağına alın. Üstüne kerevizleri dizin ve haşlanmış mısırları en üstüne serpiştirip servis yapın.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Ezme Patates Salatası

yogurtlu ezme patates slt.
Bugün hava yeniden soğudu. Sıcak günlerden önceki son serin günlerimizi yaşıyoruz sanırım. Böyle günlerde en iyisi sıcacık çorba tarifleri vermektir ama benim tarifim aklıma ne zaman geldiğinde canımın çektiği bir salata :) Sonuçta hava soğukta olsa sıcakta olsa salatalardan vazgeçemiyorum. Çay saati ya da yemekler farketmez; kolayca yapıp hızlıca tüketebilirsiniz bu salatayı. Ayrıca istediğiniz her türlü yeşilliği de ekleyebilirsiniz bu salataya. Şimdiden afiyet olsun.

Yoğurtlu Ezme Salatası:

  • 4-5 adet irice patates
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 7-8 dal maydanoz
  • 7-8 dal dereotu
  • 2 adet taze soğan
  • 3-4 dal taze nane
  • 8-9 kaşık yoğurt
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • 3-4 diş sarımsak
  • Tuz

Üzeri İçin:

  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tutam pul biber

Patatesleri haşlayıp soyun ve ya ezin ya da rendeleyin. Derin bir kaba alın. Zeytinyağ ve tuz ilave edip karıştırın.Üstüne yıkadığınız tüm yeşillikleri incecik doğrayıp ekleyin.

Yoğurt, mayonez ve ezilmiş sarmısağı bir kasede çırpın ve ezilmiş patates ekleyin ve karıştırın. Ezilmiş patates salatasını servis tabağına alın.

Bir sos tavasında tereyağını eritip üstüne sıvıyağ ve bir tutam pulbiberi ekleyip yakmadan kaynatın ve salatanın üstüne gezdirin.

Afiyet olsun.

Mantarlı Sucuklu Ispanak Yemeği

mantarli sucuklu ispanak yemegi
Hayırlı cumalar, Allah gününüzü hayırlı işlerle  geçirmenizi nasip etsin inşAllah.

Ispanaklı bir tarifle burdayım bugün. Pazardan ıspanağı alır almaz soldurmadan kullanma telaşına düşüyorum çoğunlukla. Aklımdan pek tarif geçmezse ya yemeğini ya da böreğini yapıyorum. Bu seferde ıspanaklarım solmaya başlıyor deyip acilen yemeğini yapmaya koyulurken, bir baktım ki buzluğumda nohut, dolabımda mantar ve sucuk var. Aklımdan bunların hepsinin uyumlu olacağını geçirip ıspanak yemeğini çeşitlendirdim. Çevremde mantar sevmeyenler var ve “her tarifinde mantar kullanmak zorunda mısın?” eleştirilerine maruz kalıyorum bazı zamanlarda. O nedenle bu tarifi uygulamak isteyenler mantarı opsiyonel kabul edebilir. O haliyle de lezzetinden pek bir şey kaybetmeyeceğine eminim :)

Mantarlı Sucuklu Ispanak Yemeği:

  • 1/2 kg. ıspanak
  • 1 adet soğan
  • 3/4 su bardağı haşlanmış nohut
  • 8-10 dilim sucuk
  • 5-6 adet mantar
  • 2 tahta servis kaşığı rendelenmiş domates suyu
  • Tuz, sıvıyağ

Ispanakların köklerini kesip yıkayın ve çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Bir tencereye sıvıyağ döküp minik küp halinde doğradığınız soğanı kavurun. Üstüne ince dilimlenmiş mantarı ve bir kaç dakika sonra küçük kestiğiniz dilim sucukları ekleyin. Mantar suyunu çekmeye başlayınca ıspanakları tencereye alın. Ispanaklar diriliğini kaybetmeye başlayınca tuzunu ve 1 su bardağı suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte ıspanaklar pişinceye kadar kaynatın.

Afiyet olsun.

 

 

 

Kızarmış Patatesli Brokoli Salatası

kizarmis patatesli brokoli salatasi

Bahar geldiğine göre yavaş yavaş enginarlı, baklalı, çilekli tariflere başlarım artık. Ama onlardan önce brokoli mevsimi geçemeden bir tarif daha vereyim ve mevsimini tamamlayayım :) Sevgili Cahide’de görmüştüm bu salatayı ve çorbadan geri kalan brokoliyle hemen yapıverdim. Onun tarifinden biraz farklılıklar içeriyor tabii bu salata. Mesela ben içindeki havuçları haşlamak yerine  patatesle birlikte kızarttım veee sarmısaklı çorbadaki taze sarmısakların yeşil yapraklarını incecik doğrayıp salatama ilave ettim. Pek de güzel oldu. Tavsiye ederim.

Kızarmış Patatesli Brokoli Salatası:

  • 2 adet irice patates
  • 1 adet havuç
  • 250 gr. haşlanmış brokoli
  • 2 yemek kaşığı haşlanmış mısır
  • 1 demet taze soğanın yeşil yaprakları(isteğe bağlı)
  • 5-6 kaşık yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı mayonez
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz

Kızartmak İçin:

  • Sıvıyağ

Patatesleri soyup hafif irice küpler halinde doğrayın. Havuçların üstünü hafif kazıyıp onları da küp halinde doğrayıp üstlerine tuz serpin ve kızgın yağda kızartın.

Haşlanmış brokoliyi çiçeklerine ayırıp küçültün. Derin bir kaseye brokoliyi, havuç ve patatesi alın. Üstüne ince doğranmış taze sarımsak yapraklarını ve mısırı ekleyip harmanlayın.

Yoğurt, mayonez, ezilmiş sarmısakları ve tuzu bir kasede karıştırıp sebzelerin üstüne döküp karıştırın ve servis tabağın alın.

Afiyet olsun.

Taze Sarmısaklı Nohutlu Çorba

taze sarmisakli nohutlu corba

Bahar geldi hoş geldi, pazarlar otlarla şenlendi. Pazarlarda çok çeşitli bir sürü ot var. Taze sarmısakta onlardan biri. Geçtiğimiz hafta bir tezgahta görünce hemen 2 demet aldım. Niyetim denemeyi aklıma koyduğum Gaziantep mutfağının güzel olduğunu düşündüğüm yemeği şiveydizi yapmaktı, daha doğrusu denemekti. Taze sarımsak alıp taze soğan almayınca bir de kuzu etine biraz soğuk olunca şiveydizden biraz malzeme fakiri olan bu çorbayı yaptım. Yoğurt her haliyle beni mest  eden harika bir besin. Çorbalarda da çok sıklıkla kullanıyorum. Dolayısıyla bu çorbayı da beğenmemem mümkün değildi. Taze sarımsak tezgahlarda yerini almışken kaçırılmaması gereken bir tarif diyor ve malzemeleri veriyorum.

Taze Sarmısaklı Nohutlu Çorba:

  • 2 demet taze sarmısağın beyaz ve sert olan hafif yeşil kısımları
  • 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
  • 4,5 su bardağı su
  • 6 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1,5 yemek kaşığı un
  • Tuz, sıvıyağ

Üzeri İçin:

  • 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • Kuru nane

Yıkayıp başlarını kestiğiniz sarmısakları işaret parmağının yarısı boyunda kesip sıvıyağ döktüğünüz tencerede bir kaç dakika kavurup üstüne suyu ekleyin. Su kaynayınca nohutu çorbaya ilave edin.

Bir derin kaseye yoğurdu alıp üstüne yumurtayı kırın ve iyice çırpın. Unu da ekleyip unu yoğurtlu karışıma yedirin. Kaynayan çorbanın suyunda bu harca biraz döküp karıştırın üstüne 1/2 su bardağı kadarda soğuk su ilave edip yeniden çırpın.

Taze sarmısaklar yumuşamaya başlayınca sürekli karıştırarak yoğurtlu harcı çorbaya ekleyin. Tuzunu da ilave edip kaynayıncaya kadar sürekli karıştırın. 4-5 dakika kısık ateşte kaynatıp ocağın altını kapatın.

Bir sos kabında tereyağını eritip üstüne sıvıyağ ekleyin ve fokurdamaya başlayınca kuru naneyi de ilave edip yakmadan ocağın altını kapatın.

Tabağa aldığını çorbanın üstüne naneli yağı dökün.

Afiyet olsun.

Ispanaklı Krep

ispanakli krep

Rengiyle beni cezbeden bir krebi denedim en sonunda. En sonunda diyorum çünkü uzun zamandır denenmeyi bekleyen tarifler arasındaydı kendisi. Krep hem tatlı hem tuzlu olarak yapılabiliyor bildiğiniz gibi. Tuzlusu da maşAllah her türlü sebzeye yakışıyor. İsterseniz sade yapıp isterseniz hamuruna farklı malzemeler katıp çok kolay çeşitlendirebiliyorsunuz krebi. İşte bu çeşitlerden birini yani ıspanaklı krebi sizlerle paylaşmak istiyorum. Bence denemelisiniz bu güzel krebi, yanında peynirle de sıcak sıcak yiyin, çok güzel oluyor gerçekten :)

Ispanaklı Krep:

  • 100 gr. ıspanak
  • 2,5 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • 1 yumurtanın beyazı
  • 5 tepeleme yemek kaşığı un
  • Tuz, sıvıyağ

Ispanağı iyice yıkayıp rondonun içine alın. Rondoyu biraz çalıştırdıktan sonra açıp içine azar azar süt ilave edin. Rondoyu tekrar çalıştırın. Yaklaşık 1 bardak sütü azar azar ilave edip ıspanağı rondodan iyice püre oluncaya kadar geçirin. Derin bir kaba yumurtayı sütün geri kalan kısmını, ıspanak püresini, unu ve  tuzu ekleyip bu karışımı blenderdan geçirin.

Teflon tavaya çok az sıvıyağ dökün. Yağ kızdıktan sonra 1 kepçe kadar ıspanaklı krebi tavaya döküp tavayı döndürerek krebi tavaya yaydırın. Krebi arkalı önlü pişirp birtabağa alın. Tekrar sıvıyağ ilave etmeden krep hamuru bitinceye kadar krepleri bu şekilde pişirin ve dilerseniz peynirle sıcak sıcak tüketin.

Afiyet olsun.