Kurban Bayramınız Mübarek Olsun ve Bohça Baklava

Bugün bayramın 2. günü ve bayram geçmeden bayramınızı kutlamak nasip oldu çok şükür. Kurban bayramı Ramazan bayramına göre daha telaşlı bir bir bayram. Kurban telaşı nedeniyle ilk gün genelde yoğun geçiyor.  Allah bu güzel yoğunluğu eksik etmesin hiç bir zaman. Rabbim cümlemizin kurbanlarını kabul etsin.

Biliyorum herkes tatlısını çoktan yaptı ve ikram etmeye başladı bile ama ben arife günü annemle yaptığımız tatlıyı ancak bugün yayınlayabiliyorum. Bundan sonraki bayramlar için  dikkate alabileceğiniz bir tarif olsun diye tarifi  yayınlamak istedim.

Annem bayram tatlısı olarak baklava yapacağım deyince muhalefet yapıp bu sene başka tatlı yapalım dedim. Dedim de bu sefer başka bir tatlı önermem gerekti. Bu sefer de annem önerilerimi beğenmedi. Ben de adı baklava olan ama şekli biraz farklı bu tatlıyı önerdim en sonunda ve kabul gördü. Tarif sevgili Cahide’ye ait.  Görüntü olarak mantıya benzeyen tarifin en zor tarafı mantı şeklinde katlamak. Çünkü çok zor katlanıyor ve pişince açılıyor. Bunun yanında çerez gibi yemesi de çok zevkli.Ayrıca tarifte bize az gelen şerbet miktarını 2 katından fazla arttırdık. İşte tarif:

Bohça Baklava:

Hamuru İçin:

  • 2 yumurta
  • 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • Bir fiske tuz
  • 4 su bardağı un

Hamuru Açmak İçin:

  • Nişasta

Şerbeti İçin:

  • 6 su bardağı su
  • 7 su bardağı şeker
  • 1 adet limon suyu

İçi İçin:

  • İri dövülmüş ceviz

Üzeri İçin:

  • 1 su bardağı sıvıyağ

Hamuru için önce sıvıyağı içice karıştırıp sonra elenmiş un, kabartma tozu ve tuzu ekleyip hamuru yoğurun ve yarım saat kadar dinlendirin. Hamurdan 36-40 adet beze yapın. Bezeleri nişasta yardımıyla  küçük pasta tabağı boyutunda açın ve 7-8 adedini aralarına nişasta serpip üst üste yerleştirip merdane ve oklava yardımıyla açabildiğiniz kadar açın. 4 parmak genişliğinde mantı keser gibi kare olarak hamuru kesip hamurların ortasına ceviz yerleştirin. Hamurları mantı gibi kapatıp yağlanmış tepsiye yerleştirin. Tüm hamurları aynı şekilde açıp şekil verin ve tepsiye yerleştirin. Üstlerine bir kaşık yardımıyla sıvıyağ gezdirin. Fırında hafif kızarana kadar pişirin.

Şerbeti hazırlayıp soğuyan tatlının üstüne soğuk tatlının üstüne dökün.

Afiyet olsun.

Reklamlar

Çikolatalı Çıtır Kadayıf

İlk gördüğümde bayıldığım bir tarifi deneyip sizlerle paylaşmak istedim. Hemen hazırlanıp misafirinize ya da kendinize çayın kahvenin yanında yiyebileceğiniz hoş bir tatlı. Çikolatası biraz yoğun ama yoğun çikolata tadını sevenlerin çok seveceğini düşündüğüm bir tarif. Tarifin aslında süt yoktu ama ben biraz da süt kullanıp çikolataya ekledim ki bu şekilde çikolata ve kadayıf sanki daha kolay özdeşleşti.

Çikolatalı Çıtır Kadayıf:

4 adet

  • 150 gr. tel kadayıf
  • 1/2 paket bitter çikolata (40 gr.)
  • 1 paket sütlü çikolata
  • 2 yemek kaşığı süt

Süslemek İçin:

  • Damla Çikolata
  • Vişne taneleri

Tel kadayıfı elinizle parçalayıp bir fırın tepsisine alın ve hafif kızarıncaya kadar pişirin.

Çikolataları parçalayıp bir kaseye alın. Bir tencerede suyu kaynatıp kaynayan suyun üstüne çikolata dolu kaseyi yerleştirip çikolatayı benmari usulü eritin. Üstüne sütü de ekelyip karıştırın.

Pişince sıcak sıcak elinizle kadayıfı ovalayın. Eriyen çikolatayı kadayıfa ekleyip elinizle ovarak çikolatanın kadayıfla özdeşleşmesini sağlayın ve soğumadan minik kaselere paylaştırıp servis tabaklaklarına ters çevirin. Buzdolabında 1 saat kadar bekletip damla çikolata ve vişne taneleriyle süsleyin.

Afiyet olsun.

Ev Yapımı Lahmacun

 

Yılladır  lahmacunu evde yemeye alışkın biriyim. Annem dışarıdan bize bir şey yedirmek istemezdi ve evde herşeyi yapmayı tercih ederdi. Armut dibine düşer derler; ben de hem hijyen hem sağlık açısından herşeyi evde yapmaya gayret ediyorum. Annem lahmacunu ocaklı fırının zemininde yapardı. Bu sefer yazlığın bahçesindeki taş fırında yaptık. Tam da usulüne uygun oldu. Bu imkana herkes sahip değil tabii; fırın tepsisi içinde de lahmacunu yapabilirsiniz. Bence ev halkını ev yapımı bu lezzetten mahrum etmeyin ve kurban bayramına yaklaştığımız bu günlerde kurban etlerinden yapılabilecek bu tarifi kaçırmayın. Bu arada özendirmek gibi olmasın roklarda taze taze bahçeden koparılmış rokalar. :)

Yapım aşamalarını fotoğraflamaya çalıştık eşimle, umarım yapımı bu fotoğraflarla sizin için kolaylaştırmış olurum.

Ev Yapımı Lahmacun:

16-17 adet için

Hamuru İçin:

  • 4,5 su bardağı elenmiş un
  • 1,5 su bardağı ılık su
  • 1 paket hazır toz maya
  • Tuz

Hamuru Açmak İçin:

  • Un

Kıymalı Harç İçin:

  • 400 gr. kıyma
  • 1 adet soğan
  • 1 adet çarliston biber
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 7-8 dal maydanoz
  • 1 adet domates
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz, pulbiber

Hamur malzemelerini derin bir kapta yoğurup üstünü temiz bir bezle örtüp hamurun mayalanmasını bekleyin.

Kıymalı harç için; soğan, domates ve biberi çok küçük küp halinde doğrayın. Derin bir kaba kıymayı alıp üstüne soğan ve biberi ekleyin. Maydanozu incecik kıyın. Kıymaya maydanozu, tuz, pulbiber, sıvıyağı ekleyip yoğurun. En son domatesi de ekleyip karıştırın ve harcı dinlendirin.

Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Un serpilmiş düz bir zeminde küçük pasta tabağı boyutunda hamurları açın ve üstlerine kıymalı harçtan paylaştırıp yayın. İmkanınız varsa taş ocakta yoksa yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Fırında 170 derece pişirin.

Taze roka ve domates eşliğinde ve de ayranla servis yapın. Dilerseniz dürüm yaparak da tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Pazılı Bulgur Çorbası

Uzun zamandır çorba tarifi vermiyorum. Aslında bir süredir farklı çorbalar da yapmıyorum. Bu sefer farklı bir çorba yapıp lezzetini de beğenince sizlerle paylaşmak istedim. Ben bu çorbayı iriliği pilavlık bulgur ile kısırlık bulgur arasında olan bir bulgur ile yaptım ama böyle bir bulgur tipini bulmak her zaman mümkün olamayacağından inc bulgurla yapmanızı önerebilirim.

Pazılı Bulgur Çorbası:

  • 5,5 su bardağı tavuk suyu
  • 3 yemek kaşığı ince bulgur
  • 3 yemek kaşığı haşlanmış didiklenmiş tavuk eti
  • 5 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 1 tatlı kaşığı buğday nişastası
  • 8-9 adet pazı yaprağı
  • Tuz, sıvıyağ, kırmızı toz biber

Tavuk suyunu bir tencereye alıp kaynatın. Bulguru yıkayıp kaynayan tavuk suyuna ekleyin. Bulgur yumuşayınca tavuk etini de ilave edin.

Yoğurt, yumurta sarısı ve nişastayı bir kasede çırpın. 1 çay bardağı kadar soğuk suyu ekleyip çırpmaya devam edin. Sonra çorbanın sıcak suyundan da ekleyin ve bunu sürekli karıştırarak çorbaya ilave edin.

Pazıların saplarını kesin. Yapraklarını enine ikiye bölüp incecik doğrayın. Bir tavaya 1 yemek kaşığı sıvıyağ döküp pazı yapraklarını bu sıvıyağda tuz ve kırmızı toz biber ilavesiyle suyunu çekene kadar pişirin.

Çorbayı kaselere döküp üstüne pazılı sostan paylaştırın.

Afiyet olsun.

Dil Peynirli Fasulye Tava

Sanırım Samsun yöresine ait bir yemek fasulye tava. Soframız programında yapılmış ve ben programı izlemesemde internette tarifiyle karşılaşınca denemek istedim. Fasulye tava tariflerine  internette bakınca aslında çoğunun sadece fasulye ve mısır unuyla yapıldığını gördüm ama bu tarif daha bir renkli ve çeşitli geldi bana. Eee ben de çeşitlendirilmiş tarifleri seviyorum doğrusu :) Mevsimi geçmeden taze fasulyeden yapılan yemek çeşitlerinizi arttırmak isterseniz işte size güzel bir alternatif. Şimdiden afiyet olsun.

Dil Peynirli Fasulye Tava:

  • 3 yumurta
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 1/2 kg taze fasulye
  • 1 fincan mısır unu
  • 1 su bardağı dil peyniri
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • Tuz, karabiber, pulbiber

Fasulyeyi ayıklayıp haşlayın ve süzün. Kuru soğanı yarım ay şeklinde doğrayın, sarmısağı ezin ya da rendeleyin. Bir derin kap içinde yumurtayı iyice çırpın. Üstüne soğan, sarmısak, mısır unu ve baharatları ekleyip harmanlayın. Haşladığınız fasulyeyi de ekleyip karıştırın. Bir teflon tavada tereyağı eritip üstüne sıvıyağı ilave edin ve ocağın altını kapatın. Fasulyeli harcın yarısını tavaya yayın.Üstüne dil peynirini didikleyerek yayın. Kalan harcı dil peynirinin üstüne yayıp ocağın altını tekrar açın. Altı kızarında bir büyük tabak ya da kapak yardımıyla fasulyeyi alt üst edip diğer tarafını da kızartın. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Kıymalı Rulo

Geçen Cuma günü komşularımı Cuma toplantısı için çağırdığımda bu hamur işini yapmıştım. O günde sofra fotoğrafı çekemedim. Bir blog yazarı olarak neredeyse 2. yılımı dolduracak olsam da misafirlerimin yanında sofra ftoğrafı çekme çekingenliğimi yenemedim. Belki de “hazırladığı sofranın fotoğrafını çekme” fikrini yeni tanıştığım kişilere anlatmakta zorlanacağımı düşünüyorum ki zaten çoğu bir bloğum olduğundan da habersiz :) Neyse sonuçta misafirleri yolcu edip kalan sağlardan fotoğraf çekiyorum:) Bu güzel hamur işi de annemden bize gelen bir tarif ve şimdi de sizlerle paylaşıyorum.

Kıymalı Rulo:

Hamuru İçin:

  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 paket hazır maya
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Aldığı kadar un (4 su bardağı kadar)
  • Tuz

İç Harcı İçin:

  • 1/2 kg. kıyma
  • 2 adet soğan
  • 1 diş sarmısak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 adet domates
  • 1 adet çarliston biber
  • 6-7 dal maydanoz
  • Tuz, karabiber, kekik, sıvıyağ

Üzeri İçin:

  • 1 yumurtanın sarısı
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Çörekotu

Ilık süt içine şekeri ekleyip karıştırın. Diğer hamur malzemeleriyle birlikte bir derin kaba alıp sert olmayan bir hamur yoğurun. Üzerini bir bezle örtüp mayalanması için bekleyin.

Soğan ve sarmısağı küp olarak doğrayıp sıvıyağ döktüğünüz tavada kavurun. İnce olarak doğradığımız biberi ekleyin. Üstüne kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. 4-5 dakika kavurduktan sonra minik küp halinde doğranmış domates, salça, ince doğranmış maydanozu, tuz ve baharatları ekleyip kıyma pişinceye kadar kavurun. Ilımaya bırakın.

Mayalanan hamuru ikiye bölüp her bir parçayı un serptiğiniz düz bir zeminde merdane yardımıyla oval şeklinde açın. Kıymalı harcın yarısını bir hmura diğer yarısını da diğer hamura paylaştırıp yayın. Kenarlarını katlayıp rulo olarak sarın. Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.  Üzeri için yumurta sarısı ve sıvıyağı çırpın ve ruloların üstüne sürün. Çörekotunu serpip 190 derece fırında kızarana kadar pişirin. Dilimleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Köfteli Patlıcan Kebabı

Patlıcanın mevsimindeyken evde yapabileceğiniz lezzetli mi lezzetli bir kebap tarifi vermek istiyorum. Patlıcanlı kebap olarak çoğu kebapçıların menüsünde var aslında. Evde yaparken oradakilerin ocaklarına sahip olmadan o lezzeti bir nebzede yakalayayım diye patlıcanı fırına vermeden yarı kıvamda közlemek geldi aklıma. Gerçi belki çoğu kişi bu şekilde yapıyordur belki bu yemeği ama benim aklıma yeni geldi :) Mis gibi köz kokan patlıcan eşiliğinde köftenin tadına varmak için buyrun tarifimize:

Köfteli Patlıcan Kebabı:

2 Kişilik

  • 2 adet uzunca kemer patlıcan
  • 300 gr kıyma
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 1 adet 4 e bölünmüş soğan
  • 1 adet domates
  • 4 adet biber
  • Tuz, karabiber, sıvıyağ

Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ile yoğurun ve köfteden yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Köfteleri dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.

Patlıcanları, domates, biber ve soğanı yıkayıp ister fırında isterseniz evinizde varsa benim gibi köz tavasında ocağın üstünde yarı kıvamda közleyin. Patlıcanlaru 2,2,5 parmak genişliğinde kesin ve tuzlayın. Şişlere bir patlıcan bir köfte olacak şekilde patıcan ve köfteleri dizin. Bir fırın tepsisine ya da benim gibi bir güveç kabına patlıcanı yerleştirip üzerine 1 tatlı kaşığı sıvıyağ gezdirin. Yanına biber , domates ve soğanı yerleştirip 190 derece fırında köfteler kızarana kadar  pişirin.

Afiyet olsun.