Saray Usulü Kuzu İncik

Herkese hayırlı günler, hayırlı hafta sonları diliyorum. Alah’ın selamı üzerinize olsun.

Saray usulü incik tarifini ve malzemeleri görenler saray zamanlarında milföy mü varmış diyebilirler haklı olarak. Tarifi adı böyle olunca aslında milföye sarılı kuzu incik diye adını değiştirmek istemedim. Şık sunumlu ve hoş bir et yemeği arayanlara kesinlikle tavsiye ediyorum. Kuzu eti her zaman tercihim olmasa da böyle arada tüketmekte  fayda var. Zira kuzu eti dana etinden daha iyi bir et ama biraz yağlı. Lezzetine ise diyecek laf yok.

Saray Usulü Kuzu İncik:

2 kişilik

  • 2 adet kuzu incik
  • 1 adet irice soğan
  • 2 adet domates
  • 2 adet çarliston biber
  • 4 adet milföy
  • 1-1,5 su bardağı sıcak su
  • 1-1,5 yemek kaşığı un
  • Tuz, karabiber,sıvıyağ

Tabanını kaplayacak kadar yağ döktüğünüz bir tavada kuzu incikleri önce tuzlayıp sonra una buladıktan sonra çevirerek iyice kızartın.

Soğanı incecik doğrayıp kuzu incikleri kızarttığınız yağda kavurmaya başlayın. Üstüne minik küp halinde doğradığınız çarliston biberleri ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun ve küp olarak doğrayıp soğanlara ekleyin. Kısık ateşte domatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirip üstüne karabiberini ilave edin ve sıcak suyu ekleyin. Kızarttığınız kuzu incikleri de bu sosun içine alıp kapağını kapatıp kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Buzluktan çıkarıp dışarıda 10-15 dk kadar beklettiğiniz milföy hamurlarından ikisini kenarları üstüste gelecek şekilde tezgaha yerleştirip bir merdane ile açın. Pişen kuzu inciği kemikli kısmı dışarıda kalacak şekilde milföy hamurunun üstüne yerleştirin. Sosun taneli kısmı kaşıkla süzüp kuzu inciğin üstüne dökün ve milföyü inciğin etrafına sarıp kapatın. Diğer inciği de aynı şekilde hazırlayın. Fırın tepsisine alıp 190 derece fırında kızarana kadar pişirin. Servis sırasında sosun suyundan üstüne gezdirip öyle servis yapın.

Afiyet olsun.

Reklamlar

Tahinli Rulo

Haftanızın sağlıklı, huzurlu ve bereketli geçmesi umuduyla başlıyorum. Günler, haftalar ve tabii ki ömür çok hızlı geçiyor. Hafta yeni başladı derken sonu nasıl gelmiş anlamıyorum. Çocukken daha mı yavaştı zaman, biz büyüdükçe mi hızlandı bilemiyorum. Okul zamanlarında kış geçsin ve yaz tatili gelsin diye nasıl beklerdik de bir türlü zaman geçmez gibi gelirdi. Şimdi hele bir de evlenip oğlum olduktan sonra zamanı tutamıyorum. Bu hızla geçen zamanı hakkıyla değerlendirebilmeyi ne çok istiyorum ama sanırım tam anlamıyla başarılı olduğum söylenemez. Allah (c.c.)’tan elindeki zamanın, sağlığın ve gençliğin kıymetini bilenlerden olmayı diliyorum. Her hafta başlangıcının beni sardığı bu hızlı geçen zaman fobisinden kurtulup ağızları tadlandıracak bir tarife geçeyim. Tatlı başlayalım; tatlı devam etsin haftamız :)

Tahinli Rulo:

  • 12 adet baklava yufkası
  • 1+ 1/4 çay bardağı sıvıyağ
  • 1,5 çay bardağı tahin
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 çay bardağı toz şeker

Üzeri İçin:

  • Pudra Şekeri

Sıvıyağ, tahin, şekeri bir derin kapta iyice karıştırın.

Bir yufkayı tezgaha serin ve üstüne tahinli karışımdan çok az serpip 2. yufkayı üstüne serin. 2. yufka üstüne tahinli karışımdan biraz daha bolca serpip kaşıkla hafifçe yaydırın. Dövülmüş cevizden de serpip yufkayı kısa kenarından başlayarak sıkıca sarıp rulo yapın. 4 parmak genişliğinde kesip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.

Diğer yufkaları da aynı şekilde sarıp toplam 6 adet rulo elde edin.  Diğer ruloları da kesin. Tepsiye dizin. 190 derece fırında pişirin. Ilıyınca üzerine pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun.

Kahveli Muzlu Parfe

Yaz bitmeden bir parfe tarifi vermek istedim. Parfelerin meyvelileri yaparım çoğu zaman ama kahvelisi ne zamandır aklımda olsa da yeni yaptım. Muz ile kahvenin uyumuna bayıldığım için bu tatlı da pek hoşuma gitti. Üzerine hazır çikolata sos ya da benmari usulü eritilmiş çikolata dökebilirsiniz. Ben krema içinde çikolata erittim ve rengi biraz açık bir çikolata sos oldu. Ağzınızı tatlandıracak kolay tariflere devam diyerek tarife geçiyor ve bu tarifi Füsun’un Mutfağı’nın P.D.Ç.S. etkinliğine 2. tarif olarak gönderiyorum.

Kahveli Muzlu Parfe:

  • 12 adet kakaolu bisküvi
  • 1 paket krem şanti
  • 1 su bardağı soğuk süt
  • 3/4 yemek kaşığı instant cafe(gold olmasını tercih edin)
  • 1 adet  muz
  • 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz

Üzeri İçin:

  • 1/2 paket süt kreması
  • 3/4 paket bitter çikolata

Kahveyi soğuk sütün içinde iyice karıştırıp eritin. Krem şantiyi içine ekleyip çırpıcı ile katılaşıncaya kadar çırpın. Bisküvileri elinizle irice kırın. Muzu küp doğrayın. Ceviz, muz ve bisküvileri kahveli krem şantiye ekleyip kaşıkla yavaşça karıştırın. Streç film kaplı bir kalıba ya da silikon kalıba döküp buzlukta 3-4 saat bekletin.

Süt kremasını bir küçük tavaya alıp içine çikolataları kırın. Ocağın altını açıp sürekli karıştırarak çikolataların erimesini sağlayın ve ocağın altını kapatın. Sosu oda sıcaklığına gelince buzluktan bir servis tavağına ters çevirip çıkardıktan sonra parfenin üstüne dökün ve tekrar buzdolabına kaldırın. Sos donunca dilimleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Şeftalili Keşkül

 

Sütlü tatlıları siz de ben gibi diğer tatlılardan ayırıp onlara öncelik veriyorsanız ve de meyveli tatlılara ilginiz varsa bu tatlı ikisini de içinde barındırıyor. Şeftalili keşkül var sırada. Çok bildiğimiz keşkülün meyvelisi nasıl olur demeyin. Oktay Usta yapmış, ben de denedim. Siz de denemeye ne dersiniz?:)

Bu tarif Füsun’un Mutfağı’nın ev sahipliği yaptığı P.D.Ç.S. etkiniliğine gidiyor:) Kendisine etkinlikte kolaylıklar diliyorum.

Şeftalili Keşkül:

  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 adet şeftali
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 paket vanilya (ben kullanmadım)
  • 1 su bardağı badem (kabukları sıcak suda ayrılmış çiğ badem)

Şeftalilerin kabuklarını soyun ve ikisini rondoda püre haline getirip birini dilimleyin.

Sütü 1 su bardağı kadarını ayırıp tencereye alın. İçine şekeri ilave edip ocağın altını açın. Yumurtanın sarısını, un ve nişastayı kenara ayırdığınız soğuk süt ile açın. Kaynamaya başlayan süte ekleyin. Sürekli karıştırmaya özen gösterin. Şeftali püresi ve vanilyayı ekleyip göz göz oluncaya kadar kaynatıp sıcakken kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına gelince üstüne şeftalileri dizin. Buzdolabında bir kaç saat bekletin. Bu şekilde şeftaliler biraz kararabilir. O nedenle dilimli şeftalileri servisten hemen önce de keşkülün üstüne yerleştirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Krem Peynirli Sandviç Poğaça

Tüm malzemelerin karıştırıldığı kolay poğaçayı bir de sandviç haline getireyim ve kahvaltımızda şirin sandviçler olsun istedim. Sadece poğaça olarak da tüketilebilir ama bu saçaklı poğaçayı andıran sunumları da sofranızı şenlendirebilir.

Krem Peynirli Sandviç Poğaça:

Hamuru İçin:

  • 1 yumurta
  • 3/4 su bardağıılık  süt
  • 1 paket toz maya
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 3/4 su bardağı sıvıyağ
  • 3 yemek kaşığı dolusu çökelek
  • 5-6 dal ince doğranmış maydanoz
  • Aldığı kadar un
  • Tuz

Üzeri İçin:

  • 1 yumurtanın sarısı
  • 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
  • Çörekotu

Poğaçaların Arası İçin:

  • 3 yemek kaşığı krem peynir
  • 3-4 dal ince doğranmış dereotu

Hamur malzemelerini karıştırıp ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine dizin. Üzeri için yumurta ve sıvıyağı karıştırıp poğaçaların üstüne sürün ve çörekotu serpin. Tepsi mayasını bekleyip 190 derece fırında pişirin.

Krem peyniri ve dereotunu karıştırın. Poğaçaları oda sıcaklığına gelince enine ikiye bölüp aralarına krem peynirli harçtan sürüp servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Fırında Kaşarlı Domatesli Pilav

Pirinç pilavının fırına girmiş halini bir de kaşarla tatlandırırsanız işte bu nefis pilav çıkıyor ortaya. Domatesli olması da cabası diyebilirim. Fırında kaşarlı pilav tariflerinin bir çok alternatifi var ve ben ilk olarak domatesli halini denedim ve çok beğendik ailecek. Şimdi sırada mantarlısı var diyerek tarifi sizlerle paylaşıyorum.

Bu tarifi sevgili Lama’nın ” Domatesli Tarifler Etkinliğine” yolluyorum.

Fırında Kaşarlı Domatesli Pilav:

  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 2 adet rendelenmiş domates
  • 1 iri diş sarmısak
  • 1/2 adet kırmızı biber
  • 2 adet defne yaprağı
  • 1/2 su bardağı su
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tuz, sıvıyağ

Bir tencereye sıvıyağ döküp rendelediğiniz ya da dövdüğünüz sarmısağı kavurun. Üstüne minik küp halinde doğradığınız kırmızı biberi ekleyin. Kırmızı biberler erimeye başlayınca rendelenmiş domatesi ilave edin. Domatesler koyulmaya başlayınca yıkayıp süzdüğünüz pirinci tuz ile birlikte  domateslere ekleyin ve karıştırın. 1/2 su bardağı suyu ve defne yaprağını da ilave edip pirinci yarı kıvamda suyunu çekene kadar pişirin.

Pilavı az sıvıyağ ile yağladığınız bir fırın kabına yayın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyelim. 190 derece fırında suyunu çekinceye kadar pişirip üstüne kaşar peynirini yayalım ve tekrar fırına verip üzeri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Elmalı Taş Kadayıf

Taş kadayıfı ilk olarak Yemekteyiz’in  Antakya’da yapılan programında görmüştüm. Bildiğim birşey değildi. Kadayıfın sıkıştırılmış hali gibi zannetmiştim ama aslında krebe benziyen bir hamurmuş. Evde de bu hamuru yapanlar var ama ben hazır olarak aldım. Yumurtaya bulayıp kızartılan bu tatlı sonra şerbet içine atılıyor. İçine ceviz koyup ikiye katlayıp kızartanlar da var ama benim aldığım kadayıflar katlanmak için biraz kalındı sanırım, ben katlayıp yapamadım. Ablamları iftara davet ettiğimde elmasız olarak üstüne kremalı bir sos yapıp ikram etmiştim. Bu sefer elma ile farklı bir taş kadayıf sunumu olsun istedim. Dondurmalı ya da dondurmasız dilediğiniz gibi de servis yapabilirsiniz. Ben ikisini de fotoğrafladım ama yaz aylarında böyle tatlıların dondurmalısı bence çok daha iyi oluyor.

Elmalı Taş Kadayıf:

  • 5 adet taş kadayıf
  • 1 yumurta
  • 2 su bardağı su
  • 6 yemek kaşığı şeker
  • Bir kaç damla limon suyu

Elmalı Kısım İçin:

  • 3 adet elma (benim elmalarım biraz ufaktı)
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 6 tatlı kaşığı şeker
  • 1,5 çay bardğı su
  • 1 yemek kaşığı limon suyu

Üzeri İçin:

  • Dondurma
  • Dövülmüş ceviz

Yumurtayı bir kapta çırpın ve taş kadayıfları arkalı önlü yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın.

2 su bardağı su ve 6 yemek kaşığı şeker ile şerbeti kaynatın ve ocağın altını kapatmaya yakın şerbete bir kaç damla limon damlatın. Kadayıfları sıcak şerbete atın ve bir kaç dakika sonra şerbetten çıkartın. Soğumaya bırakın.

Elmaların kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkartın. İri dilimler olarak dilimleyin. Bir tavada üzerine şeker, limon suyu, tarçın ve 1,5 çay bardağı su ilave edip kısık ateşte pişirin. Hafif ağdalı bir suyu kalmasına dikkat edin, suyu kalmazsa biraz daha su ilave edebilirsiniz. Elmalı harcı soğumaya bırakın.

Taş kadayıfları servis tabağına alıp üstüne elmalı harçtan yerleştirin. Dövülmüş ceviz ve dilerseniz dondurma ile süsleyip üzerine elmalı sosun suyundan gezdirin.

Afiyet olsun.