Nar Ekşili Kırmızı Biber Dolması

Herkese hayırlı cumalar, Allah dualarınızı kabul buyursun. Allah’ın selamı üzerinize olsun.

Yeşil dolmalık biberle arası çok iyi olmayan eşimin favori dolması kırmızı biberden olanı. Hazır mevsimi  gelmişken bol bol alıp kullanıyorum ben de. Dolması da dediğim gibi bizim evde daha çok tercih ediliyor. Kırmızı olan herşeyin içinde antioksidanın bol olduğu düşünülürse bolca tüketilmesinde de fayda var bence. Siz de bu aralar pazar arabalarınızdan bu güzel sebzeyi eksik etmeyin tavsiyesiyle farklı tariflere çok yakışan kırmızı biberin bir de dolmasının tarifi gelsin bakalım …

Kırmızı biberli diğer tarifler için tıklayın.

Nar Ekşili Kırmızı Biber Dolması:

  • 5 adet kırmızı biber
  • 5 yemek kaşığı dolusu pirinç
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 1 adet domates
  • 5-6 dal maydanoz
  • 1 tutam kuru nane
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • Tuz, karabiber, zeytinyağ

Pirinci ayıklayıp yıkayın ve süzün. Üzerine minik küpler halinde soğan, sarmısak ve domatesi doğrayın. Maydanozu da yıkayıp saplarını ayıkladıktan sonra kıyın ve pirince ilave edin. Nar ekşisi, tuz, 2 yemek kaşığı  zeytinyağ, karabiber ve naneyi ekleyip karıştırın.

Kırmızı biberleri yıkayıp sap kısımlarını kesin ve tohumlarını çıkarın. İçlerini harç ile doldurup kestiğiniz saplı kısımlar ile ağzını kapatın. Bir tencereye hafif yatık olarak dizip biberlerin yarısına kadar su ilave edin. Suyuna tuz ekleyin ve üzerine zeytinyağ gezdirip ocağın altını açın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve tencerenin kpağını kapatın. Pirinçler pişince ocağın altını kapatın.

Afiyet olsun.

Reklamlar

Peynirli Renkli Biber Kavurması

Yıllar önce daha çok küçükken çökelekli biber olarak ilk yediğimizde çok sevmiştik ablaml bu yemeği. Arada da yapardık. Uzun zaman olmuş yapmayalı. Yapayım ve bir de tarife biraz hem mecazi, hem gerçek anlamda renk katayım istedim. Çökelekle ya da istediğiniz tarz bir peynirle çok güzel ve kolay bir yemek yapmanız mümkün. Sonrasında size yumuşacık eklemekle bana bana bu yemeği yemek kalıyor :)

Peynirli Renkli Biber Kavurması:

  • 7-8 adet çarliston biber
  • 2-3 adet kırmızı kapya biber (salçalık biber)
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 100 gr. ezilmiş peynir (ben erzincan tulum peyniri kullandım)

Soğanı ve sarmısağı minik küp halinde doğrayıp sıvıyağ döktüğünüz tavada kavurmaya başlayın.

Yeşil ve kırmızı biberleri yıkayıp tohumlarını çıkarın ve hafif irice doğrayın. Bunları da kavrulan soğanlara ekleyin ve tuzunu ilave edin. Tavanın kapağını kapatıp kısık atşte biberler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocağın altını kapatın. Sıcakken peyniri ekleyip karıştırın ve bekletmeden servis yapın. Ya da bu sunumda yaptığım gibi sıcakken hemen servis tabağına alıp üstüne peyniri serpin.

Afiyet olsun.

Baklava Yufkasından Peynirli Börek

Herkese hayırlı günler. Bayram geçeli baya oldu ama bayram tatilini uzattığım için tatil yeni bitmiş gibi geliyor bana. Aslında pek uzağa gitmedik. Bursa’daydm ama gidişimiz İstanbul’dan çıkışların olduğu Arife gününe kaldığından  3,5 saatlik yolu 11,5 saatte gittik. O kadar yol gitmişken zaten birkaç günde geri dönmeyi göze alamadım.

Neyse çok şükür sağ sağlim evimizdeyiz ve ben en son iftar soframdan kalan baklava yufkasından peynirli börek tarifi ile dönüşü yapıyorum :) Ağızda dağılan börek sevenler baklava yufkasını çok sevecekler. Kolay ve pratik, işte tarif:

Baklava Yufkasından Börek:

  • 12 adet baklava yufkası
  • 6-7 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 350-400 gr. ezilmiş beyaz peynir
  • Kırmızı pul biber, karabiber

Üzeri İçin:

  • 1 yumurtanın sarısı
  • Susam ya da çörek otu

Baklava yufkasından ilk  yufkayı tezgaha serin ve üzerine kaşıkla yağ serpin. Diğer yufkayı üstüne yerleştirip tekrar yağ serpin ve 3. yufkayı onun üstüne yayın ve yağlamayın.

Ezilmiş peyniri baharatlarla karıştırın. Peynirli harçtan yufkaların üstüne serpin ve hafif sıkı bir rulo yapıp 4 parmak eninde bölüp yağlanmış tepsiye dizin.

Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın.  Üzerilerine yumurta sarısı sürüp susam ya da çörek otu serpip 190 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Kremalı Kabak Soslu Makarna

Bayram tatili öncesi evde bulunan sebzeleri tüketme çabasındayım.Evde olan kabakla her zamanki gibi salata yapmak yerine bu sefer  öğün geçirecek bir yemek olsun istedim. İnternette gördüğüm bir kaç tarife kendimden de eklemeler yaparak eşimin ilk önce ön yargı ile baktığı ama tadınca 2. tabağı da istediği bir yemek çıktı ortaya. Ben makarnayı her haliyle severim, siz de öyleyseniz bu tarife bir göz atın derim :)

Kremalı Kabak Soslu Makarna:

  • 1/2 paket dilediğiniz çeşit makarna
  • 2 adet orta boy kabak
  • 1/2 paket (100 ml.) krema
  • 7-8 dal ince kesilmiş dereotu
  • 2 yemek kaşığı haşlanmış mısır
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • Tuz, sıvıyağ

Makarnayı çok fazla su eklemeden sıvıyağ ve tuz ilavesiyle suyunu çekene kadar haşlayın.( Böylece süzmediğiniz için vitamini kaybolmaz.)

Sıvıyağ döktüğünüz tavada rendelediğiniz iki kabağı suyunu çekene kadar kavurun. Tuzunu, dereotunu, mısır ve kremayı ekleyip biraz karıştırıp ocağın altını kapatın. Üzerine mayonezini de ekleyin ve tekrar karıştırın.

Makarnaya sosu ilave edip harmanladıktan sonra servis tabağına alıp servis yapın.

Afiyet olsun.

İzmir Çorba

Herkese hayırlı Cumalar diliyorum öncelikle. Ablamlarla toplandığımız iftar sofrasının çorba tarifi var sırada. Oktay Usta’da görüp yayla çorbasının bir nevi çeşitlenmiş hali olarak değerlendirdiğim bu çorbayı bir de ben yapayım dedim. Ayrıca yayla çorbasından farklı olarak üstündeki yağlı sosta maydanoz ve taze soğan var. Çorbasız olmaz diyenlerden ve farklılık arayanlardansanız işte tarifimiz:

İzmir Çorba:

  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 su bardağı haşlanmış buğday
  • 1,5 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 4,5 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 3-4 dal maydanoz
  • 1 tutam ince kıyılmış taze soğan (ben kullanmadım)
  • Tuz, sıvıyağ, kırmızı toz biber

Pirinci haşlayın. 4,5 su bardağı suyun içine haşlanmış pirinç ve buğdayı ekleyin. Kaynamaya başlayınca bir kasede iyice çırptığınız yoğurt,un ve yumurtaya önce 1 su bardağı soğuk suyu ekleyip karıştırın, sonra çorbanın sıcak suyundan 1 kepçe kadar ekleyin. Sürekli karıştırarak çorbaya yoğurtlu karışımı ekleyin. Tuzunu da ilave edip bir taşım kaynatın.

Bir sos tavasında sıvıyağı kızdırın. Üstüne kıyılmış maydanoz ve taze soğanı kırmızı biber ile birlikte ekleyin. Birkaç dakika sonra ocağın altını kapatıp bu sosu çorbanın üstüne dökün. Dilerseniz çorbayı kaselere paylaştırdıktan sonra sosu üstüne paylaştırabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Ablamlarla İftar 2012

Bu senenin son iftarında ablam, eniştem ve minik yeğenlerimi ağırladım. Daha önce Cahide ve Oktay Usta’da gördüğüm Adıyaman köfteyi yapmayı ne zamandır istiyordum. Kalabalık misafir grupları için böyle tekli porsiyonlu yemekleri yapmayı tercih etmiyorum ama ablamlarla sayımız az olunca bu yemeği yapmak aklıma geldi. Bu yemeği Cahide’nin yaptığı gibi domates sos ile servis yaptım. Yanına pilav yerine baharatlı patates vardı. Çok uğraştırıcı olmayan bir menü oldu anlayacağınız. Sanırım bu sene kolay tariflerle dolu bir Ramazan oldu :)

İzmir  Çorba ve böreğin tarifi bir sonraki yazılarda gelecek inşAllah diyerek sofradakilere bakalım isterseniz.

Sofradakiler:

  • İzmir Çorba
  • Adıyaman Köfte
  • Fırında Baharatlı Patates
  • Baklava Yufkasından Peynirli Börek
  • Cacık
  • Nar Ekşili Cevizli Salata (bir nevi Gavurdağ salatası :))
  • Ev yapımı kayısı suyu
  • Taş Kadayıf

Adıyaman Köfte:

  • 5 adet kemer patlıcan
  • 400-450 gr. dana kıyması
  • 1 adet iri soğan
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun ve tuzlayın.

Köfte için kıymayı, rendelenmiş soğanı, galeta unu, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ile iyice yoğurun. Tezgaha streç film serip üstüne 5’e böldüğünüz kıymanın ilk parçasını elinizle yayın. Patlıcanı kıymanın ortasına yerleştirip streç film yardımıyla patlıcanın etrafına sarıp elinizle heryerini kaplayacak şekilde kapatın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip üstüne sıvıyağ gezdirip 190 derece fırında kızarana kadar pişirin. Dilerseniz benim gibi domates sos ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Şehriyeli Bulgur Pilavı ve Kuşbaşılı İslim Kebabı

Daha önceden tavuklusunu paylaştığım islim kebabının kuşbaşılı olanını daha çok yaparım aslında. Yine fotoğraflayamadığım iftar sofralarımdan birinde de şehriyeli bulgur pilavıyla birlikte bu kebabı yaptım. Yapılışı tavuklu tarifinden pek farklı değil ama paylaşmakta fikir olması açısından yarar gördüm :) Bir de genelde tercih ettiğim bulgur pilavını misafirlerime pirinç pilavı yaptığım için yapmazken, bu sefer kuralımı bozdum ve bir kebabın yanına bulgur pilavı gider diye düşündüm. Bulgur pilavını da şehriyeli olarak denedim ve domatessiz bu hali de pek hoşuma gitti doğrusu.

Şehriyeli Bulgur Pilavı:

  • 2 servis kaşığı tel şehriye
  • 2 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1,5 su bardağı et suyu
  • 1,5 su bardağı su
  • Sıvıyağ, tuz

Bir teflon tencereye sıvıyağ dökün ve tel şehriyeleri hafif esmerleşinceye kadar kavurun. Üstüne yıkayıp süzdüğünüz bulgurları ilave edin ve 3-4 dakika daha kavurup su ve et suyunu üstüne ekleyin. Tuzu da ilave edin. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp kısık ateşte suyu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra tencere ile kapağı arasına havlu peçete yerleştirip demlendirin.

Afiyet olsun.

Kuşbaşılı İslim Kebabı:

  • 3-4 adet kemer patlıcan
  • 300 gr. kuşbaşı dana eti
  • 1 adet iri soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 1 adet rendelenmiş domates
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 2 adet sivri biber
  • Tuz, karabiber, sıvıyağ

Patlıcanları alacalı soyup ince dilimler halinde sıvıyağda kızartın.

Kuşbaşı eti haşlayın.

Soğanı ve sarmısağı ince doğrayıp kavurun. Üstüne minik doğradığınız sivri biberi ekleyin. Rendelenmiş domatesi, 1 yemek kaşığı salçayı sonra da haşlanmış eti ekleyin. Tuz ve karabiberini ilave edin. 1 çay bardağı su da ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.

2 adet patlıcan dilimini “+” şeklinde tezgaha yerleştirip orta kısmına 1 yemek kaşığı etli harçtan yerleştirip patlıcaları yanlardan üste toplayın ve bir kürdan yardımıyla tutturun. Üstlerine dilimlenmiş  domates ve biber batırın.

1 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı su ile açın. Fırın tepsisine  dizdiğiniz islim kebaplarının üstüne salçalı sosu gezdirip 190 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun.