Mantarlı Peynirli Sufle

Evde kalan bir kaç çeşit peyniri değerlendirme yolunu bulduğum ve içine biraz da mantar ilave ettiğim kolay mı kolay bir sufle..

Herkese hayırlı akşamlar diliyorum. Selametle kalın…

Diğer sufle tariflerim:

Mantarlı Peynirli Sufle:

  • 3 adet yumurta
  • 1,5 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1/2 su bardağı zeytinyağ (sıvıyağ)
  • 4 adet irice kestane mantarı
  • 3 adet taze soğan
  • 6-7 dal maydanoz
  • 5-6 dal dereotu
  • 1 çay bardağı doğranmış örgü peyniri
  • 1 çay bardağı ufalanmış erzincan tulum peyniri
  • 5-6 tel çeçil peyniri (küçük doğranmış)
  • 2 adet yufka

Yumurtaları derin bir kap içine kırıp yaklaşık iki katı  hacmi artıncaya kadar mikserle çırpın. Süt yoğurt ve zeytinyağını ekleyip biraz daha çırpın ve yarısını başka bir kaba ayırın.

Mantarları ince dilimler halinde doğrayın. Maydanoz, dereotu ve taze soğanı da ince olarak doğrayın. Peynirlerle beraber yarısını ayırdığınız sütlü karışıma mantarları, yeşillikleri ve elinizle parçaladığınız yufkaları ekleyip harmanlayın. Yağlanmış  dikdörtgen borcama döküp geri kalan sütlü karışımı üstüne dökün. Yaklaşık 40-45 dakika bekletip 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yani yaklaşık 35 dakika pişirin. Sıcakken servis yapın.

Not: Çok kolay dilimlenmediği için dilimlemek isterseniz ılımasını beklemeniz yerinde olacaktır.

Afiyet olsun.

Reklamlar

Labneli Truffle

Aslında pek tatlı yapan biri değilim derim kendime kendime ama tarif listemde biriken tarif kategorilerinde tatlıların sayısı gittikçe artıyor. Genelde sebzeci ve salatacı olduğum için o kategorilerdeki sayıların yüksek olması tam anlamıyla nasıl beslendiğimizi gösteriyor ama tatlı durumuna açıkçası şaşırıyorum ve biz bu kadar tatlıyı ne ara yiyoruz demeden edemiyorum :) Ve şimdi yeniden bir tatlı tarifi geliyor. Evde kalan kekiniz varsa hemen hazır bir tatlınız var demektir işte bu da truffle hem de labneli..

Süt kreması ile yapılan truffle tarifi için tıklayın.

Labneli Truffle:

  • 100 gr. labne peyniri (yarım paket)
  • 2,5-3 su bardağı rondodan geçirilmiş kakaolu kek
  • 1 yemek kaşığı pudra şekeri

Üzeri İçin:

  • Dövülmüş ceviz veya antep fıstığı(dilerseniz ben mari usulü eritilmiş çikolataya da bulayabilirsiniz)

Laben, kek ve pudra şekerini derin bir kapta yoğurup elinizi ıslatarak oluşan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçaları koparın ve yuvarlayın. Dövülmüş cevize bulayın ve buzdolabında bir kaç saat dinlendirip servis yapın.

Afiyet olsun.

Sebzeli Brokoli Çorbası

 

Bloğumda brokoli çorbasının sadesi bile yokken sebzelisinin tarifi geldi. Bu arada isim biraz değişik gelebilir. Sonuçta brokoli de sebze değil mi? :) Brokoli miktarı diğer sebzeler göre biraz fazla olunca çorbaya asıl adını brokoli versin istedim. Denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun.

Hayırlı, huzurlu ve sağlıklı bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle…

Sebzeli Brokoli Çorbası:

  • 1 kase brokolinin çiçek kısımları
  • 1 adet havuç
  • 1 adet küçük patates
  • 1 adet kırmızı biber(kapya)
  • 1 diş sarmısak
  • 1 su bardağı süt
  • 1,5 yemek kaşığı nişasta
  • 4 su bardağı su
  • Tuz, sıvıyağ, karabiber

Sarmısağı rendeleyin ya da ezip sıvıyağ döktüğünüz tencerede kavurun.Üstüne çok minik küp olarak doğranmış patates ve havucu ekleyip kavurmaya devam edin. Suyu ekleyin. Su kaynamaya başlayınca minik küp olarak doğranmış kırmızı biberi ve brokoliyi ekleyin.

Süt ve nişastayı karıştırın. Kaynayan çorbaya ekleyin. Tuzunu ve karabiberi ilave edip karıştırın ve 5 dakika kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Patates (Gaziantep Yöresi)

 

Aslında çoğu yemeğin bir yöresi var ama yapıla yapıla her yerin yemeği gibi oluyor. Bazı yemekler var ki sadece bazı yörelerde yapılıyor ve çok kişinin duyduğu ve bildiği yemekler olmuyor bunlar. Yoğurtlu Patates yemeğini ilk defa Leziz Dergisi’nde yıllar önce görmüştüm ki o zamanlarda yapmadığım için aklımdan bile çıkmış. Ama  televizyonda görünce bu sefer unutmaya mahal vermeden yapayım dedim. Gaziantep zaten farklı ve nefis yemekleriyle meşhur bir ilimiz. Oradan da böyle güzel bir yemek tarifi çıkardı. Aslı kuzu etiyle yapılıyor ama ailecek kuzu etini pek tercih etmediğimizden ben dana etiyle yaptım. Aslına uyun yapmak isterseniz kuzu etini kullanabilirsiniz. Tarifte ayrıca haspir var ama ben bu otu hiç bilmediğim ve kullanmadığım için elimde olmayan bu ot yerine nane kullandım. Bir de yoğurdu benim gibi kestirmemek için yoğurt ve yumurtayı çok pişirmeyin :)

Herkesin Cuma’sı hayırlı olsun.

Bu tarifi Safiye Hanım’ın Yöresel Lezzetler Etlinliğine gönderiyorum.

Yoğurtlu Patates ( Gaziantep Yöresi):

  • 300 gr. kuşbaşı dana eti
  • 3 adet patates
  • 1 adet soğan
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1,5 su bardağı süzme yoğurt(ben yoğurdun koyu kısmını kullandım)
  • 1 yumurta
  • Tuz

Kızartmak İçin:

  • Sıvıyağ

Üzeri İçin:

  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı nane

Eti yıkayıp 3,5-4 su bardağı ilave ettiğiniz tencereye alın. (Ben hoş bir aroma versin diye üzerine 2 dal defne yaprağı ekledim). Soğanı çok küçük küp olarak doğrayıp ete ilave edin ve  nohutu da ekleyip haşlayın.  

Yoğurdu küçük bir tencereye alın ve üzerine yumurtayı kırın. Sürekli karıştırarak kısık ateşte koyulaşmaya başlayıncaya kadar pişirin, ama kaynatmayın. Patatesleri soyup küp halinde doğrayın ve kızgın yağda kızartın. Kızarmış patatesleri de ete ilave edin. Etin suyundan 1 kepçe kadar alıp yoğurda ilave edin ve yoğurdu sürekli karıştırarak ete karıştırın. Yoğurdu eti kaynatmadan bir kaç dakika sonra ocağın altını kapatın.

Üzeri için sıvıyağ ve tereyağı bir tavada eritip çok yakmadan üstüne naneyi ekleyip biraz sonra ocağın altını kapatın. Çorbanın üstüne döküp servis yapın.

Afiyet olsun.

Peynirli Ispanaklı Pizza Ve Emirgan’da Laleler

Bu aralar ıspanak ile bir çok tarif vermeye başladım. Sanırım bir sebzeye takıp bir süre onunla ilgili tarifler vermek benim alışkanlığım oldu. Bir süredir sucuklara güvenemeyip bildiğimiz tarz bir pizza yapmıyordum. Bir süre önce Öznur’da ıspanaklı bir pizza tarifi görmüştüm, sonra da Oktay Usta da ıspanaklı bir pizza tarifi verdi. Ben de Emirgan’da yapacağımız pikniğe böyle bir pizza yapmaya karar verdim. Açıkhavanın verdiği iştah nedeniyle midir bilinmez ama düşündüğümden çok daha güzel bir pizza yedim. 23 Nisan tatili nedeniyle aşırı kalabalık bir yolu aşıp Emirgan’a çok acıkmış bir şekilde varınca ancak bir iki pozunu çekebildiğim pizzanın bir daha ki sefer daha güzel bir fotoğrafını yayınlamak nasip olur inşAllah.

Emirgan’dan bahsetmişken lalelerin fotoğraflarını paylaşmamak olmaz dedim. Gidemeyenler için bir de benim gözümden lalelerden bir kaç kareyi paylaşmak istedim.

Ispanaklı Pizza:

Hamuru İçin:

  • 3 su bardağı un
  • 1/2 paket yaş maya
  • 1 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Üstü İçin:

  • 1 bağ ıspanak (yaklaşık 300 gr.)
  • 1 adet soğan
  • 1 diş sarmısak
  • 2 servis kaşığı rendelenmiş domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 3-4 adet mantar
  • 100 gr çeçil peyniri
  • 50 gr. tulum peyniri
  • 2 adet közlenmiş kırmızı biber
  • 1 çay bardağı su
  • 1 su bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tuz, sıvıyağ

Ilık süt içine toz şeker ekleyip karıştırın ve içine mayayı atıp mayanın kabarmasını bekleyip havuz şeklinde açılmış elenmiş unun ortasına dökün. Sıvıyağ ve tuzu ekleyip hamuru yoğurun ve üzerini örtüp bir kaç saat mayalanmasını bekleyin.

Bu arada yıkanmış ıspanağı doğrayıp sıvıyağda 2-3 dakika kadar tuz ilavesiyle kavurun. Ispanak yeşil rengini kaybetmeden 2-3 dakika kavurmak yeterli olacaktır.

Başka bir tavaya sıvıyağ döküp küp doğranmış soğan ve sarmısağı kavurun. İnce dilimlenmiş mantarı ekleyip karıştırın. Rendelenmiş domates, domates salçası ve tuzu ekleyin. Bir kaç dakika sonra suyu da ekleyin ve suyunu çekip sos kıvamına gelinceye pişirin.

Yağlanmış yuvarlak tepsiye elinizle hamuru bastırarak yayın. Üzerine önce soğumuş domatesli sosu sonra tel tel ayırdığınız çeçil peyniri ile ufaladığınız tulum peynirini serpin. Soğumuş ıspanaklarına yayıp ince dilimlediğiniz kırmızı biberleri ıspanakların üzerine yerleştirin.190 derece fırında pişirin. Fırından çıkarmaya yakın kaşar peynirini de serpip kaşar peyniri eriyinceya kadar pişirip fırını kapatın.

Afiyet olsun.

Şimdi de Emirgan’dan lale fotoğrafları :)

Sevgilerimle, iyi tatiller…

Ispanaklı Beşamel Soslu Mantar Dolması

Mantar sever bir aileyiz sanırım ki sebze yemekleri tariflerimin çoğunda mantar var. Bu tarif eşimin önerisiyle oluşturuldu. Özellikle mantar dolması yapmak için aldığım iri mantarları bu şekilde bir tarifle değerlendirme fikri ondan çıktı. Banada içini nasıl doldursam diye düşünme derdi kalmamış oldu. Fikri çok beğenip hemen uyguladım:) Özellikle et yemekleri yanına ve davet sofralarına oldukça yakışacak bir lezzet.

Ispanaklı Beşamel Soslu Mantar Dolması:

  • 6-7 adet iri mantar
  • Tuz

Beşamel Sos İçin:

  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tepeleme yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • 6-7 yaprak ıspanak (benimkiler biraz iri yapraklardı)
  • 2-3 tel çeçil peyniri
  • Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Mantarları saplarından ayırıp iyice yıkayıp saplarının olduğu taraf üste gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine tuz serpin.

Bir tencerede tereyağını eritip üstüne sıvıyağ ekleyin. Unu bu yağda kavurun. Üstüne soğuk sütü un topaklanmadan sütü azar azar yedirerek ekleyin. Tuz ve karabiberini ilave edip sürekli karıştırın. Ispanakları yıkayıp inceceik doğrayın. Doğranmış ıspanakları ve civil peynirini koyulaşmaya başlayan beşamel sosa ilave edin ve sürekli karıştırarak ıspanaklar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Beşamel sosu mantarlaın iç kısmına paylaştırıp üzerine kırmızı toz biber serpip 190 derece fırında 25-30 dakika kadar pişirin. Sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun.

Kadınbudu Köfte

Yapım aşaması farklı bu tarifi ilk defa deniyorum. Aslında kadınbudu köfte çok bilinen bir yemek ama tavuk seven biri olarak denemişliğim yoktu açıkçası. Mine Tuduk’un elimdeki tarif kitabından aldığım bu tarif, hem pişmiş hem çiğ kıymanın birlikte yoğrulduğu bir köfte. Kadınbudu köftenin aslı böyle mi yapılır hiç bilmiyorum ama elimdeki tarife uygun olarak hazırladım. Denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun.

Hayırlı bir hafta sonu diliyorum herkese.

Kadınbudu Köfte:

  • 400 gr. az yağlı kıyma
  • 1 adet soğan
  • 2,5 yemek kaşığı pirinç
  • 6-7 dal maydanoz
  • 2 yumurta
  • Tuz, karabiber, kimyon
  • 2,5 yemek kaşığı un
  • Sıvıyağ

Pirinci yıkayıp ve üzerine su ekleyip haşlayıp süzün. Soğumasını bekleyin.

Soğanı minik küp olarak doğrayıp bir tavada kavurun üstüne kıymanın yarısı ekleyin. Tuz ve karabiber ilavesiyle kıymayı kavurun. Onun da soğumasını bekleyin. Derin bir kapta çiğ kıyma, pişmiş kıyma ve haşlanmış pirinci karıştırın. Üstüne 1 yumurta, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatları ekleyip yoğurun.  Buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin. Çıkarıp oval köfteler hazırlayın.

Bir derin kasede 1 yumurtayı çırpın. Düz tabağa unu dökün. Köfteleri önce yumurtaya sonra una bulayıp kızgın yağda kızartın.

Afiyet olsun.