Patatesli Mantarlı Kıymalı Börek

Şubat ayının bu son ve 4 yılda bir gelen 29. gününden herkese hayırlı akşamlar. Herkes içi nasıldır bilmem ama biz de böreğin yeri bir ayrı. Hatta eşim için ana besin maddesi börek:) Hangi şekli olursa olsun farketmiyor yani her şeklini seviyor. O nedenle biraz ortaya karışık misali bir börek yaptım. Evdeki malzemeleri karıştırıp tek bir böreğin harcında kullandım. Ortaya bu güzel börek çıktı.

Patatesli Mantarlı Kıymalı Börek:

  • 4 adet yufka
  • 3 adet soğan
  • 4 adet haşlanmış iri patates
  • 400 gr. mantar
  • 250-300 gr. kıyma
  • Tuz, karabiber, pul biber
  • Sıvıyağ

Üzeri İçin:

  • 1 yumurtanın sarısı
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Çörek otu

 1 adet soğanı incecik doğrayın ve sıvıyağ döktüğünüz tavada kavurun. Üstüne kıymayı ekleyin. Tuz ve karabiberi de ilave edip kıyma pişinceye kadar kavurun.

2 adet soğanı incecik doğrayın ve derin bir tencerede kavurun. Mantarı yıkayıp küçük olarak doğrayın ve kavrulan soğanlara ekleyin. Haşlanmış patatesleri ezin ya da rendeleyin. Mantarlar yumuşadıktan sonra ezilmiş patatesleri mantarlara ekleyip kavurun. En son kıymayı da ilave edin. Tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyin. 5 dakika daha kavurup ocağın altını kapatın.

İlk yufkayı düz bir zemine yayın ve bir ucundan yufkanın üçte biri kadarını üstüne katlayın. Böylece düz bir kenar elde etmiş olacaksınız. Ilıyan harcın dörtte birini bu düz kenar boyunca yayın ve yufkayı rulo olarak sarın. Yağlanmış tepsiye yerleştirin. Diğer yufkaları da aynı şekilde sarıp tepsiye yerleştirin.

Yumurta sarısı ve sıvıyağı derin bir kasede karıştırın. Böreklerin üstüne bu yumurtalı harcı sürüp sonra çörek otu serpin. 190 derece fırında böreklerin üstü kızaran kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Peynirli Top Ekmek

Bir önceki yazımda yayınladığım sofradan bir tarif var sırada. Ekmek tadında bir hamur işi olmuş dedi ablam tadınca bu topları. Ben de ismini böyle koydum. Hayırlı bir hafta geçirmeniz dileğiyle…

Peynirli Top Ekmek:

  • 100 gr. ezilmiş beyaz peynir
  • 1 adet yumurta
  • 5-6 tepeleme yemek kaşığı un
  • 5-6 dal ince kıyılmış dereotu
  • Tuz

Üzeri İçin:

  • Tane haşhaş

Hamur malzemelerini yoğurup hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizip üstlerine haşhaş tanelerini serpin ve 190 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

 

 

 

Annemlerle Cumartesi Çay Sofrası

Annemle babam bir kaç haftadır İstanbul’dalar. Bugün de ablamla annem Eminönü’ne gittiler ve dönüşte onları bir çay sofrasıyla karşıladım. Soframız birden bereketlendi sanki. Ailecek bir çay sofrası etrafında olmaktan çok hoşlanıyorum. Allah herkesi sevdikleriyle mutlu sofralarda birleştirsin. Şimdilik sofranın genel görünümünü yayınlıyorum. Çünkü tarifleri yazarken sorunlar oluşmaya başladı. En kısa zamanda tarifleri de paylaşabilmeyi umuyorum. Selam ve dua ile…

Ayrıca sofranın fotoğrafları makinanın şarjının bitmesine çok az kalması nedeniyle çok acele çekildi. O nedenle görüntülerin netlik problemleri var. Bu noktayı da belirtmeden geçemedim :)

Soframızdakiler:

Peynirli Top Ekmek

Karnabaharlı Brokolili Salata

Fasulye Turşusu Kavurması

Fırında Peynirli Karnabahar

Karnabahar kışın en çok svdiğim sebzelerinden biri. Ne kadar çok sevsem de her zaman aynı şekilde yapılmıyor. Karnabaharı fırında kıymalı ve beşamel soslu yaparım genelde. Mine Tuduk’un yemek kitabında beyaz peynirli halini görünce bir de beşamel sos hazırlamaktan çok daha pratik bir hazırlanışı olunca hemen denedim. Beşamel soslu herşeyi çok severim ama itiraf etmeliyim ki karnabaharın bu hali daha çok hoşuma gitti.

Fırında Peynirli Karnabahar:

  • 1 adet küçük boy karnabahar
  • 1 su bardağı süt
  • 2 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 150 gr. ezilmiş beyaz peynir
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tuz, karabiber, kekik, pulbiber

Karnabaharı küçük çiçeklere ayırıp ya buharda yada suda haşlayın.

Süt, yumurta, sıvıyağ, un, tuz ve baharatları iyice çırpın. İçine ezilmiş beyaz peyniri de ekleyin.

Karnabaharları ısıya dayanaklı bir fırın kabına alın. üzerine sütlü harcı dökün. En son kaşar peynirini de üzerine serpin. 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Kiremitte Kaşarlı Köfte

Bir süredir bilgisayarın başına geçip tarif yayınlamaya bile vaktim olmadı. Çoğu takip ettiğim bloglara bile uğrayamadım. Neyse ki nefis bir köfte tarifi ile burdayım. Yeni fırından çıkmış kaşarlarının uzadığı bu köfte denemek isteyenlere tavsiyemdir.

Kiremitte Kaşarlı Köfte:

  • 500 gr. kıyma
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • 1 yumurta
  • Tuz, karabiber

Sosu İçin:

  • 2 servis kaşığı rendelenmiş domates sosu
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı su
  • Tuz, pulbiber, reyhan

Üzeri İçin:

  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Kıyma malzemelerini derin bir kapta yoğurup oval şekil verin. Kiremitlere dizin.

Domates sosu, sıvıyağ,su, tuz ve baharatlarla karıştırıp bir sos tavasında yaklaşık 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Kaynayan sosu kiremitteki köftelerin üstüne dökün. Köfteleri 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Köfteleri fırından çıkarmaya yakın üzerine kaşar peynirini paylaştırın ve bir kaç dakika sonra köfteleri fırından çıkarıp sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Mantarlı Beşamel Soslu Fırında Kereviz

Cümlemizin Cuma’sı mübarek olsun. Gününüz hayırlara vesile olsun inşAllah. Farklı bir tarifle yine burdayım. Fırın yemeklerinin lezzeti konusunda sanırım herkes hemfikir. Fırına giren herşey çok daha lezzetli oluyor. Böyle olunca kerevizi de fırında yapayım dedim bu sefer. Ama tabii biraz farklı olmalıydı. Benim her zamanki gibi tarifleri karıştırma huyum devreye girdi bu durumda:) Beşamel sosu mantarlı yapıp kerevizlerin üstüne dökeyim istedim. Kerevizlere taban olsun diye de etimeği seçtim. Dileyenler tost ekmeğiyle de yapabilirler ya da tercihe göre sadece alt tabanı kereviz ile yapabilirler.

Mantarlı  Beşamel Soslu Fırında Kereviz:

  • 7 adet etimek
  • 1 bardak süt
  • 2 adet kereviz

Beşamel Sos İçin:

  • 2 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1/2 kg mantar
  • 1 adet soğan
  • 1 diş sarmısak
  • Tuz, karabiber

Üzeri İçin:

  • 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Etimekleri derin dikdörtgen borcama sıralayın ve bir kaşık yardımıyla sütü etimeklerin heryerine gelecek şekilde etimeklerin üstüne dökün. Kerevizleri soyup halka halka doğrayın ve hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve etimeklerin üstüne dizin.

Sıvıyağ döktüğünüz bir tavada soğan ve sarmısağı kavurun. Üzerine ince dilimler halinde doğradığınız mantarları ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyip mantarları yumuşayıp suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin.

Bir tencereye tereyağ ve sıvıyağı dökün ve ocağın altını açın. Tereyağ eriyince unu ilave edip unu bir kaç dakika kavurun. Sütü sürekli karıştırarak una yedirin.  Tuzunu ekleyip koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak göz göz olup kaynayıncaya kadar beşamel sosu pişirin. Kavrulan mantarları da ekleyip iyice karıştırın. Mantarlı beşamel sosu  kerevizlerin üstüne yayın. En üstüne kaşar peynirini yayıp 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardıktan 15 dakika sonra dilimleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Pırasalı Çarşaf Böreği

Annem ve babam 1 haftadır İstanbul’dalar. Uzun zamandır gelecekleri günü iple çekiyorduk ablamla.  Çok şükür 1 haftadır beraberiz. Annem burda olurda börek yapılmaz mı?  Hem de çarşaf böreği. En sevdiğim böreklerden olan çarşaf böreğini tek başıma yapmaya cesaret edemiyorum bir türlü. Annem burdayken hemen yapalım diye teklif ettim. İstenilen her türlü harç malzemesi ile yapılabilecek bu böreği ben pırasa ile yapmanızı tavsiye ederim. Elde açılan böreklerin en güzellerinden çarşaf böreği karşınızda :)

Pırasalı Çarşaf Böreği:

Hamuru İçin:

  • 4,5 su b ardağı un
  • 2-2,5 su bardağı su
  • Tuz

İç Harcı İçin:

  • 1,5 kg pırasa
  • 1 yumurta
  • Tuz, pul biber, zeytinyağ

Üzeri İçin:

  • 2 kaşık yoğurt
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ

Hamur malzemelerini derin bir kapta yoğurun. Üzerine bir bez örtüp 1 saat kadar hamuru dinlendirin.

Pırasayı ince ince doğrayın. Sıvıyağ döktüğünüz derin bir tencerede pırasayı kavurun. Tuz ve pul biberi ekleyip karıştırın. Pırasalar yumuşayınca içine 1 yumurtayı kırıp karıştırın. Bir kaç. dakika daha kavurup ocağın altını kapatın.

Yoğurduğunuz hamuru 4 parçaya bölün. Un serptiğiniz tezgahta büyük pasta tabağı kadar açın. Herbirinin üzerilerine 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağ döküp yayın. 15-20 dk bekletin.

Düz bir zemine çarşaf ya da sofra bezi serin. Hamurlardan önce birini çarşafın üzerinde yavaş yavaş elinizle çektirerek uzatın. Bir kaç kaşık zeytinyağı incelttiğiniz yufkaların üzerine serpin. Pırasalı harçtan da yufkanın üstüne de serpin. Hamuru önce ikiye bölün.Sonra çarşafın her iki yöünden tutup kaldırarak hamuları yuvarlayın. Yağlanmış tepsiye hamuru yuvarlayıp yerleştirin. Diğer hamurlara da aynı işlemi uygulayın ve tepsiye yerleştirin.

Üzeri için yoğurt, yumurta ve zeytinyağını çırpın ve böreğin üstüne sürün.

Böreği 190 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.