Lahanalı Kereviz Salatası

Lahana ve kereviz kışın vazgeçilmez sebzeleri. Bunların ayrı ayrı yaptığım salatalarını bu sefer birleştireyim istedim. İkisi de çiğ ve bu nedenle vitamin kaybı olmadan yiyeceğiniz çok hoş bir salata diyebilirim. Hem çay sofralarına, hem yemek sofralarına yakışacağını düşünüyorum.

Ayrıca herkese hayırlı bir yıl diliyorum.  

Denemek isteyenler için tarifimiz:

Lahanalı Kereviz Salatası:

4 kişilik

  • 1 su bardağı ince kıyılmış lahana
  • 1 adet orta boy kereviz
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 diş sarmısak
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • 2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
  • Tuz, nane

Kerevizi yıkayıp soyun ve bekletmeden içinde yoğurt bulunan kasenin içine rendeleyin. Lahanayı, cevizi, tuzu ekleyin ve karıştırın. Bir kapta mayonez ve dövülmüş sarmısağı karıştırıp salataya ilave edin. Bir servis tabağına alıp ceviz ve nane ile süsleyin.

Afiyet olsun.

İzmir Köfte

Cumanız müberek olsun. Hayırlı ve ibadeti bol bir Cuma nasip etsin Rabbim cümlemize. Bir İzmir’li olarak bu tarifi çok önceden vermeliydim ama nasip işte bugüne kısmetmiş. İzmir köfte çoğu hanımın evde çocuklarına yiyecekler mi endişesi olmadan yaptığı yemeklerden biri sanırım. Çocuklar hem köfteye hem patatese bayılıyor. Gerçi kızartması çocuklar için daha makbul ama mümkün olduğunca çocuklara az kızartma yedirmemiz gerektiğini söylüyor doktorlar. O nedenle çoğu kızartılan yemekleri bile fırında yapmaya başladım. Fırına giren yemeği tadı da bir başka oluyor zaten değil mi?

Kolay ve lezzetli bir ana yemek tarifi isteyenler için sırada İzmir köfte…

İzmir Köfte:

Köftesi İçin:

  • 400 gr. kıyma
  • 1 adet iri soğan (rendelenmiş)
  • 1 yumurta
  • 2-2,5 yemek kaşığı galeta unu
  • 6-7 dal ince doğranmış maydanoz
  • Tuz, karabiber, kimyon

Sosu İçin:

  • 2 servis kaşığı rendelenmiş domates
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz, kekik

Ayrıca

  • 3-4 patates

Köfte malzemelerini bir derin kapta yoğurun ve oval köfteler yapın.

Yağlanmış borcama soyduğunuz ve kalın elma dilimi şeklinde kestiğiniz patatesleri sıralayın. Üstlerine köfteleri sıralayın.

Bir kasede sos malzemelerini karıştırın ve köftelerin üzerine dökün. 190 derece fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Hediyelerim Geldi; Şükran Hanım’a Teşekkürler :)

Herkese hayırlı günler. Hediyeleşmeyi severim ve Lezzet Tabağı’ndan Şükran Hanım çekilişi duyurduğunda gördüğüm hediyelerde çok hoşuma gittiği için ben de hemen bir yorum bırakmıştım. Çekilişinde kazanan 3 talihliden birisi idim ve bunu öğrendiğimde çok mutlu olmuştum. Bundan sonra heyecanla hediyeleri beklemeye başladım.  Özellikle lavanta keseleri beni çok cezbetmişti ve bugün hediyelerim elime ulaştı. Paketi açar açmaz güzel bir lavanta kokusu sardı etrafı. Bütün hediyeler oldukça güzel ve özenli seçilmiş. Kendisine çok teşekkür ediyorum. Dostlarım ve akrabalarımla birlikte olacağım güzel sofraları süsleyecek olan bu hediyeleri kullandığımda kendisini anımsayacağım.

Çikolatalı Kurabiye

Herkese hayırlı günler. Güneşin arada göz kırptığı İstanbul’da yaklaşık 1 haftadır oldukça soğuk bir hava var. Ama güneşi görebilmek yine de güzel. Güneşin insan psikolojisi üzerindeki olumlu etkisini bilmeyen yok gibi. Bol güneş gören bölgelerde insanlar daha hareketli ve daha neşeli. Güneşi gördüğüm günlerde daha enerjik olduğumu ben çok iyi hissediyorum., hele bahar günlerinde bu durum zirve yapıyor.Eşim geçen hafta Rusya’daydı ve saat 11 de güneşin doğduğunu saat 17 de de battığını söyledi. Sadece 6 saatlik bir gündüz süresi ne kadar tuhaf,  ki bu gündüz süresi daha kuzeye gittikçe azalıyor. 6 ay gece 6 ay gündüz yaşanıyor kuzey kutbunda. Tabii ki hayat daha soğuk ve durgun böyle yörelerde. Ne kadar değişik bir dünyada yaşıyoruz değil mi? Allah(c.c.) bu dünyayı tek düze bir yaşama mahkum etmemiş, herşey ibretlik ve onun kudretinin bir eseri. Her baktığımızda onu görmeyi ve ona şükretmeyi nasip etsin Rabbim cümlemize. AMİN.

Bugün geçenlerde antep fıstıklısını yaptığım unsuz-yağsız kurabiyenin çikolatalısı var sırada. Yeturla Lezzet Karelerinin tarifini oranları kendimce ayarlayarak uyguladım. Yiyenlerin brownie gibi olmuş dedikleri kurabiyemizin tarifi:

Çikolatalı Kurabiye:

  • 1 adet yumurtanın akı
  • 1 su bardağı hindistan cevizi
  • 1/2 su bardağı kakao
  • 1/2 su bardağı damla çikolata
  • 3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
  • 1 su bardağı pudra şekeri

Tüm malzemeleri derin kapta yoğurun. 1-2 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Çok katı bir hamur haline gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayıp hafifçe bastırın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 175 derece fırında 17-20 dk. kadar pişirin. Soğuyunca üzerine hindistan cevizi serpip servis yapın.

Afiyet olsun.

Lorlu Sucuklu Pide

Hafta sonunda misafilerime ikram ettiğim pideyi paylaşmak istiyorum. Yumuşacık hamuru çok hoşunuza gidecek bence. Ayrıca farklı harçlarla da deneyebilirsiniz. Ben daha önce kıymalı pide de yapıp yayınlamıştım. Bu sefer mayalanma süresini uzun tuttum, sanırım bu nedenle çok daha yumuşak bir hamur oldu. Her ne şekilde olursa olsun çay sofralarınıza eklemek isteyeceğiniz hamur işlerinden bu pideyi deneyenler pişman olmayacaklar:)

Lorlu Sucuklu Pide:

11-12 adet pide için

  • 4-4,5 su bardağı elenmiş un
  • 1/2 paket yaş maya
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz

Harcı İçin:

  • 250 gr. kahvaltılık lor (ben Tahsildaroğlu’nunkini kullandım, dileyenler peynir de kullanabilir)
  • 125 gr. dilimlenmiş sucuk

Üzeri için :

  • Tereyağ

Unu derin bir kaba alıp havuz şeklinde açın. Ilık süt içine şekeri ekleyip karıştırın. Yaşmayayı ekleyip mayanın kendi halinde ılık süt içinde yumuşamasını bir kaç dakika bekleyin. Bu karışımı unun ortasına alıp tuzunu da ekleyip yoğurun. Üzerine bir bez serip 2 saat mayalandırın.

Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparıp yuvarlayın. Un serpilmiş tezgahta merdane ile uzun oval şeklinde bezeleri açın ve üzerilerine loru yayıp bir kaç sucuk dilimlerini üzerine yerleştirin. Pidelerin yanlarından hafifçe kapatıp uçlarına bastırın ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. Tepside  de 1-1,5 saat mayalandırın ve 190 derece fırında kızarana kadar pişirin. Sıcakken üzerilerine tereyağ sürüp sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun.

Susamlı Tavuk

Üzerinize afiyet biraz hastayım, o nedenle hemen tarife geçiyorum. Hayırlı bir hafta geçirmeniz dileklerimle… Rabbim gününüzü bereketli eylesin.

Susamlı Tavuk:

  • 400 gr. kemiksiz tavuk but
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 4-5 yemek kaşığı susam
  • Tuz, sıvıyağ

Tavuk etlerini ince ince jülyen olarak dilimleyin ve az miktarda yağ ve tuz serpip harmanlayın.

Bir yayvan tabakta un, nişasta, kırmızı toz biber ve tuzu karıştırın. Başka bir tabakta yumurta sarıslarını çırpın. Bir tabağa da susamı dökün. Tavukları önce unlu karuşıma sonra yumurtaya sonra da susama bulayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 190 derecede pişirin.

Dilerseniz yoğurt sos dilerseniz benim gibi domatesli sos ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Ayvalı Kestaneli Pilav

Ayva ve kuru meyveler Osmanlı Mutfağı’nın vazgeçilmez bir parçası özellikle de etli yemeklerde. Biz artık günümüzde Osmanlı Mutfağı’nın bu yönünden zeytinyağlılar haricinde vazgeçmiş gibiyiz. Tatlı haricindeki yemeklerde meyve kullanımı çoğu kişiye garip geliyor. Gerçi zeytinyağlı dolmalarda kuş üzümü ve tarçın tüketiliyor ama eski yorumlardan birinde “bu ne canım helva mı yiyoruz, dolma mı?” diye içinde kuş üzümü, tarçın ve fıstık bulunan dolmalardan şikayet gelmişti. Yani artık damak zevkimiz Osmanlı’dan bu yana baya değişmiş. Ben genelde yeni tatlara açık birisiyimdir ve eşimde bu konuda benimle aynı safta :) Bu nedenle içinde hem ayva, hem kestane, hem kuş üzümü olan bu pilavı gönül rahatlığıyla denedim ve biz tadından oldukça memnun kaldık. Siz de farklı tatlara açığım diyenlerdenseniz işte tarifmiz:

Ayvalı Kestaneli Pilav:

3 kişilik

  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 adet soğan
  • 1 adet ayva
  • 7-8 adet haşlanmış kabukları soyulmuş kestane
  • 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1,5 su bardağı su
  • Tuz, sıvıyağ

Soğanı incecik doğrayın ve sıvıyağ döktüğünüz teflon tencerede kavurun. Kavrulan soğanlara soyup çekirdeklerini çıkarıp küp doğradığınız ayvaları ekleyin ve kısık ateşte 6-7 dakika kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Tarçın ve yıkayıp süzdüğünüz kuş üzümlerini de ekledikten sonra suyu ilave edin. Kaynamaya başlayınca tuz ve kestaneleri de pilava ekleyip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Tencerenin kapağı ile tencere arasına kağıt havlu sıkıştırıp pilavı 10 dk kadar demlendirin.

Afiyet olsun.