Karnabahar Köftesi

Bilindiği üzere kıyma köftenin ana malzemesi. Ama bir çok sebzeden de köfte yapılıyor. Kırmızı ete sebzeyi tercih ettiğim kesin. Bu nedenle böyle sebze köfteleri hep ilgimi çekmiştir. Karnabahar köftesi de ilk denediğim sebze köftelerinden. Ben tadını beğendim doğrusu. Ayrıca karnabahar yemeyen çocuklara karnabahar yediklerini bile anlamadan bu köftelerden yedirebilirsiniz. Zira eşim bile ancak bir kaç tahminden sonra bu köftenin karnabahar köftesi olduğunu bilebildi :)

Karnabahar Köftesi:

  • 1/2 adet karnabaharın yarısı(haşlanmış)
  • 1 adet yumurta
  • 2-2,5 yemek kaşığı galeta unu
  • 6-7 dal ince doğranmış maydanoz
  • 6-7 dal ince doğranmış dereotu
  • 2 adet ince doğranmış taze soğan
  • Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Kızartmak için:

  • Sıvıyağ

Haşlanmış karnabaharı rendeleyin. Üzerine diğer köfte malzemelerini ilave edip yoğurun. Biraz yumuşak bir kıvam olursa galeta ununu arttırabilirsiniz. Harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarların ve şekil verin. Tüm köfteleri hazırladıktan sonra kızgın yağda kızartın.

Afiyet olsun.

Reklamlar

Sebzeli Erişteli Çorba

Bazen klasik çorbalara takılıyorum ve çorba yapayım deyince aklıma bir türlü genelde yaptığım bir kaç çorbadan başkası gelmiyor. Yine böyle kısır bir dönem geçirdim bu son bir kaç haftadır.  Bu kısır dönemi aşmalıyım diye yine araştırmacılık yapıp Oktay Usta’nın sebzeli erişte çorbasına rastladım. O kabak, patates ve havuç üçlüsüyle yapmıştı bu çorbayı. Ben kabağı mevsimi geçti diye artık almadığımdan kabak yerine kerevizle yaptım bu çorbayı. Malzeme miktarlarını ise kendime göre ayarladım. Kışın soğuk günlerinde içimizi ısıtacak bir çorba gibisi yok. Bol vitaminli bir çorbanın ise yeri ayrı. İşte böyle bir çorba tarifi geliyor…

Sebzeli Erişte Çorbası:

  • 1 adet patates
  • 1 adet havuç
  • 1 küçük baş kereviz
  • 1,5 su bardağı kemik suyu (et suyu da kullanabilirsiniz)
  • 4 su bardağı su
  • 1/2 su bardağı erişte
  • Tuz, sıvıyağ
  • İnce doğranmış dereotu

Terbiyesi İçin:

  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1/2 limonun suyu
  • 1 tatlı kaşığı nişasta

Havuç, kereviz ve patatesi rendeleyin ve az sıvıyağda tencerede kavurun. Üstüne su ve kemik suyunu dökün. Su kaynayınca ocağın altını kısın ve sebzeler yumuşamaya başlayınca erişteyi ve tuzu da çorbaya ilave edin.

Terbiye malzemlerinin hepsini bir derin kasede çırpın. Çorbanın suyundan bir kepçe sıcak suyu da terbiyeye ekleyip iyice karıştırın. Sürekli karıştırarak terbiyeyi çorbaya ekleyin. En son dereotlarını da ekleyip bir taşım kaynatın. Dereotunu dilerseniz servis sırasında çorbaların üstüne de paylaştırabilirsiniz.

Afiyet olsun.

 

Kıymalı Karnabahar Yemeği

Bu kış karnabahar ile ilk tarifi yayınlıyorum. Nedenini bilmiyorum ama bu sene daha karnabahar ucuzlamadı. Brokolinin de fiyatı el yakıyor. Pazarda ne zaman ucuzlayacak  bunlar dediğimde pazarcının” bundan daha fazla ucuzlamaz” cevabı karşısında şaşırdım doğrusu. Sanırım bu sene fazla karnabahar ve brokoli yiyemeyeceğiz. Yine de kış karnabaharsız geçmez diyerek  çoğumuzun bildiği bir tarifi veriyorum. Sağlıcakla kalın, Allah’a emanet olun.

Kıymalı Karnabahar Yemeği:

  • 300 gr. kıyma
  • 1 iri karnabaharın yarısı
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 1 servis kaşığı rendelenmiş domates (ben yazdan hazırlanmış olan konserve rendelenmiş domatesleri kullandım, yerine 1 tatlı kaşığı domates salçası kullanabilirsiniz)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 adet havuç
  • Tuz, karabiber
  • Sıvıyağ

Sıvıyağ döktüğünüz tencerede minik küpler halinde doğradığınız soğan ve sarmısağı kavurun. da salçayı ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Sonra kıymayı da ilave edip kıyma pişene kadar kavurun. Yarım ay şeklinde dilimlenmiş havucu, tuz ve karabiberi ekleyin.

Karnabaharı yıkayıp küçük çiçeklere ayırın. Kavrulan kıymanın üstüne ekleyip biraz karıştın ve üstüne 2-2,5 su bardağı su ve biraz daha tuz ilave edin. Suyu kaynayınca ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak karnabaharlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Servis sırasında dilerseniz üzerine pul biber serpin.

Afiyet olsun.

Limonlu ve Haşhaşlı Kurabiye ve Bugün Muharrem 1

Havanın bir güneşli, bir bulutlu olduğu İstanbul’dan herkesi selamların en güzeliyle selamlamak istiyorum. Selamün aleyküm arkadaşlar. Hafta sonunuz sevdiklerinizle huzurlu ve mutlu bir şekilde geçer umarım. Hafta sonları genelde akrabalarla biraraya gelme ve bu kış günlerinde beraber sıcak çayların yudumlandığı zamanlar oluyor. Ben de sıcak çayınızın yanında size eşlik edecek bir kurabiye tarifi vereyim istiyorum. Umarım beğenirsiniz.

Ayrıca bugün Muharrem ayına ve yeni hicri yıla giriş yaptık. Muharrem ayı mübarek aylardan biri. Bilindiği üzere aşurede bu ayda yapılıyor. Paylaşımların ve ibadetlerin bol olduğu bir ay geçirmeniz dileğiyle kurabiye tarifine geçiyorum.

Tarif Lezzet Dergisi’nin Kurabiyeler ekinden uyarlanmıştır…

Limonlu ve Haşhaşlı Kurabiye:

20-25 adet için

  • 3-3,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 limonun kabuğu
  • 2 yemek kaşığı tane haşhaş
  • 3/4 su bardağı yumuşatılmış tereyağ
  • 1 su bardağı şeker
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 1 yumurta
  • 1,5 tatlı kaşığı limon suyu

Derin bir kapta un, kabartma tozu, limon kabuğu ve haşhaşı karıştırın.

Ayrı bir kapta yumuşamış tereyağ ve şekeri mikserle çırpın. Sonra yumurta sarıları ve 1 yumurta limon suyu ile birlikte ekleyip çırpmaya devam edin. Boza kıvamına gelen bu karışımı unlu karışıma ekleyip yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın ve hafifçe bastırıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.

180 derece önceden ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Fırında Beşamel Soslu Ispanaklı Mantar

Herkese şimdiden huzurlu, güzel bir hafta sonu diliyorum. Cümlemizin yarın başlayacak hicri yılbaşı ve Muharrem ayı mübarek olsun. 

Fırında Beşamel Soslu Ispanaklı Mantar:

  • 1/2 kg. mantar
  • 200 gr. ıspanak
  • 1 iri diş sarmısak
  • Tuz, karabiber

Beşamel Sos İçin:

  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1,5 su bardağı süt
  • Tuz
  • Rendelenmiş kaşar peyniri

Mantarları yıkayıp saplarından ayırın ve irice doğrayıp haşlayın.

Ispanakları irice doğrayıp az sıvıyağda tuz ilavesiyle  kavurun. Ispanak ve haşlayıp iyice süzdüğünüz mantarlar karabiberve rendelenmiş sarmısağı da ekleyip karıştırın ve yağlanmış bir fırın kabına alın.

Bir ufak tencereye sıvıyağ ve tereyağını alın ve unu ilave edip unu kavurun. Soğuk sütü ve tuzu da ekleyip sürekli karıştırarak kaynatın. Boza kıvamına gelince ocağın altını kapatıp sosu bekletmeden mantarların üstüne dökün. Rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpip 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

 

Garnitürlü Kereviz Çanakları

Hayırlı sabahlarr…Herkesin keyfinin ve sıhhatinin yerinde olduğu güzel bir gün olur cümlemiz için inşAllah. Bugün kışın bir başka güzel sebzesiyle devam etmek istiyorum. Çoğu kişi sevmesede bence farklı şekillerde deneyip mutlaka kerevizi sofralarmızda kış boyunca bulundurmalıyız. Dediğim gibi kereviz çoğu kişi tarafından çok tercih edilmiyor ama ben farklı taiflerini sizlerle paylaşayım istiyorum ki belki de bir tanesi hoşunuza gider ve kerevizden mahrum kalmazsınız :)

Tarif Yeturla Lezzet Karelerinden…

Garnitürlü Kereviz Çanakları:

  • 3 adet çok iri olmayan kereviz başı
  • 1 adet soğan
  • 1 adet ufak patates
  • 1 adet ufak havuç
  • 1/2 çay bardağı bezelye
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 çay kaşığı şeker
  • Tuz, limon suyu, zeytinyağ

Patates ve havuçları minik küpler halinde doğrayıp bezelyelerle birlikte haşlayın.

Kerevizlerin soyup kararmaması için limonlu suda bekletin. Geniş bir tencerede soğanı, zeytinyağ ve şeker ile kavurduktan sonra 2 çay bardağı su ve unu ekleyip un topaklanmadan hızlıca karıştırın. Kerevizleri enine 2’ye bölüp sebze oyacağı ile içlerini oyun ve soğanlı unlu sosun olduğu tencerenin içine dizin. Az miktarda tuz ilave edin.(Oyduğunuz parçaları da sosun içine atın) Kerevizler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Sonra garnitürleri kereviz çanaklarının ortasına paylaştırıp üzerine biraz tuz ve zeytinyağ gezdirip kısık ateşte 10 dk daha pişirip ocağın altını kapatın.

Servis sırasında doğranmış maydanozları üzerine serpip sevis yapın.

Afiyet olsun.

Vişneli Ayva Tatlısı

Hayırlı bir haftaya başlamak ümidiyle bugün sizlerle kışın güzel meyvesi ayvanın herkesçe bilindik ama farklı yorumlanmış bir tatlı tarifiyle merhaba demek istiyorum. Ayva tatlısını yapacağım diye niyetlendiğimde eşim ayva tatlısını kırmızı yapan gıda boyası mı diye sormuştu. Ben de ya gıda boyası ya da lohusa şekeri demiştim. Artık bir üçüncü seçenek daha var; o da vişne suyu :) Ben bu zamana kadar gıda boyası kullanmadım hiç. Pek  bu boyaya sıcak baktığımda söylenemez. Şöyle bir araştırma yaptım yine ve Lezzet’in internet sitesinde vişneli ayva tatlısının tarifini görünce yeni bir icada sevinmiş gibi oldum. Buzluktaki vişneleri kaynatarak işe başladım ama siz kendi vişne suyunuzu kendiniz yapmak zorunda değilsiniz tabii. Ayrıca benim kendi hazırladığım vişne suyunun şekeri az olduğundan  biraz ekşimli bir ayva tatlısı oldu ama eşim bu tadı da beğendi. Neyse uzatmadan tarifi veriyorum.

Vişneli Ayva Tatlısı:

  • 3 adet ayva
  • 3,5 su bardağı vişne suyu
  • 6 yemek kaşığı şeker
  • 5-6 adet karanfil
  • Çubuk tarçın (evde yoksa suyuna bir çay kaşığı toz tarçın atabilirsiniz)

Üzeri İçin:

  • Kaymak
  • Ceviz, Vişne taneleri

Bir yayvan tencereye vişne suyunu dökün. Ayvaları enine ikiye bölüp çekirdeklerini çıkartın ve soyun.(En son soyun çünkü ayva çabuk kararacağından diğer işlemler sırasında kararabilir). Soyduğunuz herbir ayvayı hemen vişne suyunun olduğu tencereye alın. Üzerilerine 1’er yemek kaşığı şeker paylaştırın. Tarçın ve karanfili de ekleyip kaynatın. Ayvaları kaynarken arada alt üst çevirerek her yerine vişne suyunun değmesini sağlayın. Ayvalar yumuşayınca ocağın altını kapatın ve vişne suyunun içinde soğumasını bekleyin. İsterseniz oda sıcaklığına gelince servise kadar buzdolabında da muhafaza edebilirsiniz. Servisten hemen önce ayvaları vişne suyundan çıkartın.Kaymak, ceviz ve vişne taneleriyle süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.