Tepsi Mantısı

Yapmaktan hep çekindiğim ve açıkçası uğraştırıcı olmasından dolayı  yapmaktan korktuğum bir klasik yemeğin tarifi var sırada. Evlenmeden önce annemle yaptığımız ve evlendikten sonra birkaç kez kendi başıma denediğim mantıyı bebeğim olduktan sonra ilk defa yaptım. Bebeğim mama sandalyesinde sabırla mantıyı açmamı ve kapatmamı izledi. Bana hiç zorluk çıkartmadı. Tabii bu kadar sabırla beklemesinin ardından da mantıyı afiyetle yedi:) Fırında yapılan ve ağıza hafif kıtır gelen bu mantıyı çok beğeneceğinizi umuyorum.

Tepsi Mantısı:

Hamuru İçin:

  • 2 su bardağı un 
  • 1 yumurta
  • 1/2 su bardağından biraz eksik ılık su
  • Tuz

İç Harcı İçin:

  • 1 kase kıyma
  • 1 küçük rendelenmiş soğan
  • Tuz, karabiber

Pişirmek İçin:

  • 2,5 su bardağı sıcak su

Üzeri İçin:

  • 6-7 kaşık yoğurt
  • 3 diş dövülmüş sarmısak
  • Tuz
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
  • 1 tutam nane

Hamur malzemeleri ile sert bir hamur yoğurun. Üzerine temiz bir bez örtüp hamuru yarım saat kadar dinlendirin. Tezgahın üstüne un serpip hamuru oklava yardımıyla açın. Hamuru minik karelere kesin. İç harç malzemelerini karıştırıp karelerin içine paylaştırın ve mantıları uçlarından bastırarak kapatın. Yağlanmış borcama mantıları dizin.  Üzerine bir kaç kaşık sıvıyağ gezdirin, 200 derece fırında hafif kızarana kadar pişirin. Tepsiyi fırından çıkarıp suyu üzerine döküp tekrar fırına verin. 10-15 dakika kadar 180 derecede pişirmeye devam edin. Tepsinin dibinin az sulu kalmasına özen gösterin. Suyu tamamen çekmesin.

Yoğurt, sarmısak ve tuzu bir kasede iyice çırpın. Fırından çıkardığınız ve ilk sıcaklığı çıkan mantının üstüne gezdirin.

Bir sos tavasında tereyağ, sıvıyağ, kırmızı biber ve naneyi kızdırın ve yoğurtlu mantının üstüne gezdirin.

Afiyet olsun.

Reklamlar

Mısırlı Domates Sos Yatağında Reyhanlı Köfte

Kırmızı etle arası pek de iyi olmayan biri olarak bu aralar sık sık köfteli tarifler yayınlamaya başladım. Bu durum Kurban Bayramı sonrası nasıl bir hal alacak merak ediyorum. Ben kırmızı ete pek düşkün olmadığımdan eşim “biz pek fazla et yemiyoruz” eleştirilerini arada yapıyor. Bu son zamanlarda etin menülerimize sıkça girmesinden dolayı eminim oldukça memnundur. Gerçi o da bir sebze düşkünü ama eti benim sevdiğimden daha çok seviyor diyebiliriz. Zaten bu köfteleri de onun özel talebi üzerine yaptım. Mısırlı domates sos Lezzet Dergisi’nin Köfteler ekinde gördüğüm bir sostu. Mısırlar bildiğimiz domates sosunu daha da renklendirip tatlandırmış oldu. Denemek isteyenler için işte tarif…

Bu arada dün Zilhicce ayına girdik. Herkesin bu mübarek günleri hayırlı olsun. Zira Kurban Bayramı’na kadar olan Zilhicce’nin ilk 10 günü çok mübarek günlerden ve bugünlerde oruç tutmak çok sevap. Umarım hakkıyla bugünleri eda edebiliriz. Ayrıca bugün 29 Ekim. Tüm halkımızın Cumhuriyet Bayramı kutlu olsun.

Mısırlı Domates Sos Yatağında Reyhanlı Köfte:

Köftesi İçin:

  • 350 gr. kıyma
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı galeta unu
  • 1 tatlı kaşığı reyhan
  • Tuz, karabiber

Domates Sos İçin:

  • 1 servis kaşığı rendelenmiş domates
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı ketçap
  • 2 yemek kaşığı konserve mısır
  • 1 çay bardağı su
  • Tuz, sıvıyağ

Köfte malzemelerini derin bir kapta yoğurun. Biraz dinlendirip ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayıp hafif yassılaştırın. az sıvıyağ döktüğünüz teflon tavada arkalı önlü kızartın.

Bir sos tavasına sıvıyağ döküp önce rendelenmiş domatesleri tavaya alın. Sonra salçayı ve ketçapı ilave edip iyice karıştırın ve salçanın sosun içinde erimesini sağlayın. Su ve tuzunu da ekledikten sonra su kaynamaya başlayınca mısırları da ekleyip sos biraz koyulaşıncaya kadar pişirin.

Bir servis tabağına sosunuzu yayıp üstüne köfteleri sıralayın. Dilerseniz kızarmış patates ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Biberli Omlet

Rabbim Cumanızı mübarek etsin inşAllah. Yarın biliyorsunuz 29 Ekim. Normalde Cumartesi günü de çalışanlar için tatil günü olacak:) Yani bu şu demek oluyor ki yarın sabah çoğu aile bir tatil kahvaltı sofrasından buluşacak. Bu buluşma için bir öneri olması amacıyla sizlerle biberli omleti paylaşmak istiyorum. Ben çarliston ve kırmızı biberle bu omleti yaptım. Ayrıca sarı biber de bu omlete ilave edilebilir. Şimdiden Cumhuriyet Byarmınız kutlu olsun. Hayırlı günler hepinize.

Biberli Omlet:

2 kişilik

  • 2-3 adet yumurta
  • 2 adet çarliston biber
  • 1 adet iri kırmızı biber (kapya biberi)
  • 1-2 yemek kaşığı ezilmiş beyaz peynir
  • Tuz, sıvıyağ

Bir teflon tavaya sıvıyağ dökün. Minik küpler halinde doğradığınız biberleri kısık ateşte yağda kavurun.

Yumurtaları bir derin kasede tuz ilavesiyle iyice çırpın üstüne peyniri ekleyin. Kavrulan biberlerin üstüne dökün. Tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte 3-4 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Terbiyeli Sulu Köfte

Hepimizin çok iyi bildiği ve eminim çoğu kişinin çok sevdiği bir tarif var sırada. Herkes biliyordur diyorum ama bir tarif de benden olsun:) Annemin ben evlenmeden önce yaptığı lezzette yani anne eli değmiş gibi bir çorba ya da yemek. İşte karşınızda terbiyeli sulu köfte:)

Terbiyeli Sulu Köfte:

  • 200 gr. kıyma
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 1 yemek kaşığı galeta unu
  • 1 yemek kaşığı pirinç
  • Birkaç dal ince doğranmış maydanoz
  • Tuz, karabiber, kimyon
  • 2 adet küp doğranmış patates
  • 1 adet küp doğranmış iri havuç (2 adet orta boy da olabilir)
  • 5 su bardağı su

Terbiyesi İçin:

  • 1 adet yumurtanın sarısı
  • 1/4 limonun suyu
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 1/2 çay bardağı su

Kıyma, yıkanmış pirinç, soğan,maydanoz, tuz ve baharatları derin bir kapta yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.

Tencereye sıvıyağ döküp önce havuçları kavurun. 3-4 dakika sonra patatesleri ilave edip bir kaç dakika daha patateslerle birlikte kavurmaya devam edin. 5 su bardağı suyu ilave edin. Su kaynamaya başlayınca köfteleri çorbaya ekleyin. Havuçlar yumuşamaya başlayınca bir kasede çırptığınız terbiye malzemelerini çorbaya ilave edin ve karıştırın. 5-6 dakika daha kısık ateşte kaynatıp ocağın altını kapatın.

Afiyet olsun.

Tavuklu Yoğurt Soslu Roka Salatası

Herkese hayırlı günler. İşlerinizin rast gittiği, huzurlu bir gün geçirmeniz dileğiyle hemen tarife geçmek istiyorum. Üzerimde kronikleşen bir yorgunluk var. Bu yorgunluğa aldırış etmeden tarifleri yayınlamak istiyorum, yoksa kendimi biraz bırakırsam bilgisayarın başına hiç geçememekten korkuyorum. Sağlıcakla kalın. İşte yoğurt soslu roka salatası tarifi:

Tavuklu Yoğurt Soslu Roka Salatası:

  • 1 demet roka
  • 2 adet haşlanmış küp doğramış patates
  • 1 kase haşlanmış küp doğranmış tavuk göğsü
  • 2 adet kornişon turşu (benimkiler biraz büyüktü, siz adedi biraz arttırabilirsiniz)
  • 5-6 adet biberli yeşil zeytin
  • 4-5 dal taze nane
  • 1/4 limonun suyu
  • Zeytinyağ, tuz

Yoğurt Sos İçin:

  • 3-4 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • 1 tatlı kaşığı hardal
  • 2 diş dövülmüş sarmısak
  • Tuz, reyhan

Rokayı iyice yıkayıp irice doğrayın. Üstüne tavuk ve patatesi ekleyin. Kornişon turşuyu ve biberli zeytinleri dilimleyin, naneyi incecik doğrayın ve salataya ekleyin. Zeytinyağ, limon suyu ve tuzu karıştırıp saltanın üstüne gezdirin ve iyice karıştırın.

Yoğurtlu sos malzemelerini bir kasede çırpın ve servisten hemen önce salatanın üstüne dökün.

Afiyet olsun.

Mürdüm Erikli Tart

Yeni bir haftaya neşe dolu başlamak istiyor insan ama dün Van’dan gelen deprem haberi neşemizi hüzne boğdu. Yıkılan binaları, endişe ile enkaz altındaki yakınlarından gelecek bir sesi bekleyen onca insanın halini görünce insanın içi burkuluyor. Allah yardımcıları olsun. Enkaz altındaki tüm vatandaşlarımız sağ salim kurtulsun inşAllah. Tüm Van halkına ve  tüm Türkiye’ye geçmiş olsun.  

Bu sözler her depremde söylediklerimizle aynı ve  her depremin Türkiye’deki SONUCU da aynı nedense. Artık bilinçlenmişiz dediğimiz bir deprem olmayacak gibi. Binaların ve içindeki eşyaların nasıl sallandığı, nasıl devrildiği kaydedilmiş kamerayla bu depremde. Evlerimizde kaçımızın eşyaları duvarlara sabitlenmiş durumda. Kendi adıma konuşayım; benimkiler sabit değil !!! Yani binalarımız çürük diyoruz, hadi eski ya da deprem yönetmeliklerinden çok önce yapıldılar diyelim. Bulunduğumuz evlerimizi bırakıp daha sağlam yerlere geçmeye hepimizin imkanları da el vermiyor diyelim,  bu şuan hemen değiştiremeyeceğimiz gerçekler. Ya şimdi yapabileceklerimizi niye yapmıyoruz. Unutmayalım ki yapabileceklerimizi şimdi yapmamak üzerimize sonradan vebal olarak kalabilir. Bu hayatta herkese karşı sorumluluklarımız var. Herkes üzerine düşen görevi hakkıyla yaparsa emin olun depremde yıkılan bina problemlerini biz de aşabiliriz. Deprem Allah (c.c.)’ın kudreti karşısındaki acizliğimizi gösteren bir gerçek ve bunu kul olmanın bilinciyle boynumuzu eğip kabullenmek gerek. Bunun yanında tabiri caizse eşeğimizi sağlam kazığa bağlayıp tevekkül etmek de biz kulların başka bir görevi. Bunu da unutmayalım lütfen.

Herkese tekrardan geçmiş olsun diyorum. Allah hayatını kaybeden vatandaşlarımıza rahmet etsin. Yakınlarına sabırlar ihsan etsin. Cümlemizi üzerimize düşenleri hakkıyla yapıp, dua edip Allah’a teslim olanlardan eylesin. Amin…

Mürdüm Erikli Tart:

Tarif www.peçetedennotlar.blogspot.com sitesinden uyarlanmıştır.

  • 14-15 adet mürdüm eriği
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 çimdik tuz
  • 1,5-2 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı soğuk tereyağ
  • 6 yemek kaşığı süt
  • 1 paket kabartma tozu

Erikler dışındaki tüm malzemeleri kaşıkla iyice karıştırın. Hamur ne tart hamuru kadar sert ne de kek hamuru kadar yumuşak bir hamur olacak. Yağlanmış 20 cm lik kelepçeli kalıba dökün. Kaşığı su ile ıslatıp hamuru kalıba yayın ve üstüne düzleyin. Mürdüm eriklerinin çekirdeklerini çıkarıp 4’e bölün ve tartın üstüne sıralayın. 180 derecede önceden ısıtılmış fırına tartı verin. Tart kabardıktan sonra 1/2 yemek kaşığı toz şekeri üzerine serpip pişirmeye devam edin. Üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Soya Soslu Mantar Eşliğinde Çupra

Hayırlı hafta sonları herkese. Yine erken kalkılan bir Pazar gününde bizim için hafta sonlarının yemeği haline gelen bir balık tarifiyle burdayım. Eşimin evde olup oğlumla ilgilenmesini fırsat bilip hemen bilgisayar başına geçtim. Oğlumun yemesi daha kolay olduğu için iri balıkları tercih ediyoruz bu aralar. Malum balığın en zahmetli yanı kılçıkları… Balık büyük olunca kılçıklarını ayıklaması bize kolay, yemesi oğluma :) Balığın yanına bu sefer ne yapayım diye düşünürken ve araştırma yaparken Mine Tuduk’un Türk Mutfağı kitabından soya soslu mantar gözüme ilişti. Malzeme oranlarını kendime göre değiştirdim. Sosun görüntüsü biraz karışık olsa da tadı yerinde :)…

Soya Soslu Mantar Eşliğinde Çupra:

  • 2 adet çupra balığı
  • 6-7 adet mantar
  • 1,5 yemek kaşığı soya sosu
  • 1,5 yemek kaşığı un
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • Tuz, karabiber

Servis İçin:

  • Bezelyeli havuçlu garnitür

 Balıkları temizleyip iki yanına derin çizikler atın.(Yada bu işi benim gibi balıkçıya yaptırın :) ) Suyunu süzüp tuzlayın. Teflon tavaya çok az sıvıyağ döküp arkalı önlü kızartın.

Mantarları ince dilimler halinde doğrayıp sıvıyağ döktüğünüz tavada soteleyin. Unu ilave edip iyice karıştırın. Soya sosunu ve karabiberi de ekleyip sürekli karıştırın. Tuzunu soya sosunun tuzlu olduğunu da dikkate alıp ekleyin. 5 dakika kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Balıkları servis tabaklarına alıp yanına soyalı mantarlı sostan ve garnitürden koyup servis yapın.

Afiyet olsun.