Karalahana Çorbası

Hayırlı cumalar. Gününüzün bereketli geçmesini diliyorum. Allah bol dualı ve ibadetli bir gün nasip etsin cümlemize inşAllah.

Dün gece itibariyle yağmurun da etkisiyle sıcaklıklar birden düştü. Sevgili Kalp Kurabiye Deniz’in çağrısına uyarak sıcacık bir çorba tarifi vereyim istiyorum bugün. Ben karalahanayı bu zamana kadar hiç almamıştım. Başka yerlerde sarmasını yerdim ama alıp kendim hiç denemiştim. Bir İzmir’li olarak sanırım karalahanaya pek de ilgili bir aile değiliz. Durum böyle iken ilk evlendiğimde İstanbul Büyükşehir Belediyesi’nin Arnavutköy Sosyal Tesislerinde tanıştım Karalahana çorbasıyla. Eşim tavsiye etmişti ve tavsiyesine uymakta hiç de pişman olmamıştım. İçinde barbunya olan nefis bir çorbaydı. Gerçi nedenini bilmiyorum ama ondan sonra sosyal tesislerde bu çorba menüden kalkmış. Bir daha da içmek nasip olmadı. Geçen senelerde de ben yapmaya hiç yeltenmedim ta ki markette karalahayı görünce aklıma birden çorbası gelinceye kadar. Nette bir kaç araştırmadan sonra aşağıdaki çorbayı yaptım. Tadı hoşumuza gitti ama tesislerde yediğim o çorba gibi değildi. Tesislerde bu çorbayı yemiş olup nasıl yapıldığını bilen varsa tarifini bekliyorum. Yeni denemelere açığım :) O zaman kadar benim karalaha çorbası tarifim bu:

Karalahana Çorbası:

  • 1 bağ karalahana
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 1 adet domates
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 su bardağı ayıklanmış barbunya
  • 5 su bardağı sıcak su
  • 2,5 yemek kaşığı mısır unu
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • Sıvıyağ, tuz

Barbunyayı yıkayıp haşlayın.

Bir tencereye sıvıyağ ve tereyağını alın. Ocağın altını açın. Tereyağ eriyince çok minik doğradığınız soğan ve srmısağı da tencereye alıp kavurun. Salça ve minik küp halinde doğradığınız domatesi de ilave edin. Karalahanaları yıkayıp saplarını kesin. Boyuna iki veya üçe bölüp incecik doğrayın. Tencereye onları da ekleyin ve karıştırın.Karalahanalar yumuşayıncaya kadar kavurup üstüne sıcak suyu dökün. Barbunyaları da ekleyin.

Mısır ununu bir kasede 1/2 çay bardağı su ile açın ve  sürekli karıştırarak çorbaya ilave edin. Tuzunu ekleyip kısık ateşte 15 dakika kadar kaynatın.

Afiyet olsun.

Bezelyeli Tavuklu Patates Yemeği

Evde uzun zamandır sulu yemek yapmadığımı farkedince sulu yemek deyince ilk aklıma gelenlerden patates yemeği yapmaya karar vermiştim. Tavuk , bezelye ve reyhan ile tatlandırdığım patates yemeğinin tarifi geliyor şimdi de:

Bezelyeli Tavuklu Patates Yemeği:

  • 4 adet patates
  • 2 adet soğan
  • 3 diş sarmısak
  • 2 adet çarliston biber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 tavuk göğsü
  • 1/2 su bardağı dondurulmuş bezelye
  • 2,5 su bardağı su
  • Tuz, karabiber, reyhan

Bir tencereye yağ döküp küp doğradığınız soğan ve sarmısakları kavurun. Küp doğranmış biberleri de ilave edin. Salçayı da ekleyip kavurmaya devam edin. Patatesleri soyun. Patates ve tavukları biraz irice küp şeklinde doğrayın. Tencereye önce patatesleri ilave edin. Bir kaç dakika sonra tavukları ve bezelyeleri de ekleyin. Tavuklar renk değiştirmeye başlayınca yemeğin suyunu da tencereye alın. Tuz, karabiber ve reyhanı ekleyin. Su kaynayınca ocağın altını kısın ve tencerenin kapağı kapalı olarak patatesler ve etler yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Elma Kompostosu Yapımı

Herkesin yaz meyvelerinden kış hazırlığı olarak komposto yaptığı bir dönemde ben size kış meyvesi olan elma kompostosu tarifi veriyorum  bugün :) Neden derseniz çünkü annemlerin yazlığından getirdiğimiz elmalar o kadar çok geldi ki bu sene, baktım yiyerek tüketemeyeceğiz ben de bir kısmını komposto yapmaya karar verdim.

Kış hazırlıkları dönemi başlayınca ablamla elimizde bulunan kavanozları anneme götürürüz genelde, dolup gelsin diye :) O nedenle yıl boyunca cam kavanozda aldığım hazır ürünler bitince kavanozları saklarım. Bu kavanoz da onlardan biri. Fotoğrafı çekerken dikkat etmemişim ve üzerindeki kağıdı da çıkmış :)

Elma Kompostosu:

  • 9-10 elma
  • 2 su bardağı şeker (ben çok tatlı komposto sevmiyorum, siz daha tatlı bir komposto seviyorsanız şeker miktarını yarım bardak daha arttırın)
  • 7,5 su bardağı su

Elmaları yıkayıp kabuklarını soyun. Çekirdeklerini çıkarıp küpler halinde doğrayıp derin bir tencereye alın. Üzerine şeker ve suyu ilave edin. Ocağın altını açın. Suyu kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte elmalar hafif yumuşayana kadar pişirin. Ocağın altını kapatmadan sıcak olarak kompostoyu kavanozlara doldurup kapağını sıkıca kapatın ve hemen bir sofra bezi üstüne ters çevirin. (Elinizi benim gibi yakmamaya dikkat edin :) )Soğuduktan sonra kavanozları çevirip serin ve kuru bir yerde kullanıncaya kadar muhafaza edin.

Afiyet olsun.

Kornişon Turşusu Yapımı ve Mim

Malum havalar artık serinliyor ve sonbahar havası kendisini hissettiriyor. Bu zamanlarda biz hanımları da bir kış hazırlığı telaşı sarıyor. Gerçi annem ve babamdan ve diğer akrabalarımdan Allah razı olsun bu konuda şanslıyım. Kış hazırlıklarının çoğu yapılır bizim için ve biz de hazır yapılmışlara kolayca sahip oluruz:) Kornişon turşu da ise durum biraz farklı. Ben çok severim ve çok da tüketirim. Bu nedenle annemin yaptığı yetmez diye 2 kilo da ben İstanbul’dan alıp turşu yaptım ve şimdi sizlerle paylaşıyorum.

 Bu arada sevgili Lama beni mimlemiş. Bu bloğu açtığımdan beri ilk mimlenmem :) Ben de sorularını yanıtlayıp başka 4 arkadaşa topu atacağım :)

Asla vazgeçemeyeceğim 4 yemeği sormuş:

  1. Fesleğenli Domates Çorbası: Çünkü fesleğenle domates harika bir ikili..  

    2. Pırasalı Çarşaf Böreği: Annem çok güzel yapar ama evlendiğimden beri ondan uzak olunca çok az yedim, ben de daha deneyemedim.  O nedenle fotoğrafı yok.

   3. Tavuklu Sosyete Mantısı: Ben bir yoğurt severim ve bir böreğe sarımsaklı yoğurt ancak bu kadar yakışır. Bir de üzerinde kızdırılmış kırmızı biberli sos ile vazgeçilmezlerimden.

 

   4. Çikolatalı Vişneli Pasta: Çünkü ben hafif ekşimli pastaları severim ve çikolataya vişneden çok yakışanı yok :)

Ben de istek üzerine 4 arkadaşı mimliyorummm.

1. Papatya Prenses http://papatyaprenses.com/

2. Deniz                       http://kalpkurabiye.blogspot.com/

3. Zeliha                     http://umutsepeti.blogspot.com/

4.Sevda                      http://mutfagabuyrun.blogspot.com/

Kornişon Turşu:

  • 2 kilo kornişon salatalık
  • 1.750 ml kaynatılmış  su
  • 4 yemek kaşığı diri tuz
  • 1 baş sarmısak
  • Dilerseniz dereotu, tane karabiber (ben bu sefer eklemedim)
  • Sirke

Kaynatılmış suya tuzu ilave edin ve iyice karıştırın. Oda sıcaklığına gelinceye kadar soğumasını bekleyin. Kornişon salatalıları yıkayın. Kavanozların dibine 1-1,5 parmak kalınlığı yüksekliğinde sirke döküp aralara soyulmuş sarmısakları (dilerseniz sapları koparılmış dereotu ve tane karabiberi de ekleyerek kornişon salatalıkları yerleştirin. Üstüne tuzlu suyu salatalıkların üstüne çıkacak kadar döküp kapağı iyice sıkarak kapatın. Kavanozları alacak bir tencereye su koyun ve kavanozları içine alıp 5 dakika kadar kavanozları kaynatın. Suyun içinden çıkarıp kapakları üstüne ters çevirip bekletin. Soğuduktan sonra serin bir yerde kullanacağınız zaman kadar muhafaza edin. Yaklaşık 10 gün içinde turşularınız kullanıma hazır olacaktır.

Afiyet olsun.

Haşhaşlı Un Kurabiyesi

Katı yağı mutfağımızdan mümkün olduğunca uzak tutmaya çalışan bir aileyiz. Margarin zaten evimize girmiyor. Katı yağ kullanılması zorunlu hallerde ise tercihimiz tabii ki tereyağ. Durum böyle olunca katı yağın en çok kullanıldığı kurabiyelerde sıvıyağ ile yapılan tariflerin peşine düştüm. Bu tarifi de sevgili Cahide’nin sitesinde krem şantili kurabiye tarifine rasladığım zaman görmüştüm ve hemen not etmiştim. İzmir’den arkadaşım Huma’nın eşi ile bizi ziyaretleri sırasında onlar için yaptım. Yalnız tarifteki un mikatrı biraz az geldi ve un miktarını aldığı kadar una dönüştürdüm. Un kurabiyesi sevip katı yağdan uzak durmak isteyen herkesin denemesi gereken bir tarif. Ayrıca herkes haşhaşlı yemez belki diye bir kaç tanesine haşhaş eklemedim. Ya da isteğe göre siz daha bol haşhaş tohumu kullanabilirsiniz.

Un Kurabiyesi:

  • 1 su bardağı pudra şekeri
  •  1 su bardağı nişasta (ben buğday nişastası kullandım)
  • 1 su bardağı sıvıyağ (ben fındık yağı kullandım)
  • Aldığı kadar un
  • 1 paket kabartma tozu

Üzeri İçin:

  • Mavi haşhaş tohumu

Hamuru için gerekli malzemeleri yoğurup hamurdan  ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 175 derece fırında üzerileri çatladıktan sonra 7-8 dakika daha ısıyı düşürerek pişirin. Fırından çıkarır çıkarmaz sıcakken üstlerine haşhaş tohumunu serpin.

Afiyet olsun.

Patlıcan Çorbası

İlk duyduğumda bana çok ilginç gelen  bir tarif var sırada. Patlıcanın her türlüsü benim için güzeldir. Hele bir de közlenmişse o mis gibi kokusu ve tadı ile hiç hayır diyemediğim bir sebze. Yaz boyunca da türlü türlü yemeklerde tüketiriz. Ama patlıcan çorbasını ilk duyduğumda garipsedim diyebilirim. Denemek için de bir yandan heveslendim. Kısmet, yapmak ve şimdi de paylaşmak nasip oldu. İlk anda keskin bir tadı varmış gibi gelen ama içtikçe kolayca alışacağız güzel bir çorba diyebilirim. Patlıcan severlere duyrulur:)

Patlıcan Çorbası:

  •  3 adet közlenmiş soyulmuş kemer patlıcan
  •  2 diş rendelenmiş sarmısak
  • 1 adet rendelenmiş küçük soğan
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı dolusu un
  • 1 litre ılık su
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz

Üzeri İçin:

  • Tereyağ+sıvıyağ
  • Toz kırmızı biber

Közlenmiş patlıcanları doğrayın. Bir kaba alıp soğan, sarmısak ve yoğurt ile patlıcanları karıştırın. Tereyağ ve sıvıyağ döktüğünüz tencereye unu da ilave edip bir kaç dakika kavurun. Patlıcanlı yoğurtlu karışımı tencereye alıp karıştırın. Sonra ılık suyu da ilave edip çorbayı kaynatın. En son tuzunu da ekleyip bir kaç dakika daha kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın. Çorbayı blenderdan geçirin.

Bir sos tavasında erimiş tereyağ ve sıvıyağ karışımını toz kırmızı biber ile kızdırın. Kaselere paylaştırdığınız çorbanın üstüne gezdirin.

Afiyet olsun.

Arpa Şehriyeli Maklube

Cuma günü geçti ama ben yine de herkesin Cuması hayırlı olsun demek istiyorum ve hemen evde son anda pirincin çok az kaldığını farkedip arpa şehriyeli olarak yaptığım maklube tarifine geçmek istiyorum. Çok lezzetli bir yemek. İsterseniz ana yemek isterseniz pilav niyetine yiyebilirsiniz. Yanında da mutlaka ayran :)

Arpa Şehriyeli Maklube:

  • 1,5 su bardağı arpa şehriye
  • 1 adet patlıcan
  • 2 su bardağı su
  • 1/2 su bardağı et suyu
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 2 adet yemeklik domates
  • 3 adet çarliston biber
  • 250 gr. az yağlı kuşbaşı dana eti
  • Tuz, sıvıyağ, karabiber

Etleri bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ilave edin ve suyunu çekene kadar pişirin.

Az sıvıyağ döktüğünüz tavaya piyazlık doğradığınız soğan ve dövülmüş sarmısağı ekleyip kavurun. Biberleri, patlıcanları ve kabuğunu soyduğunuz domatesleri küp küp doğrayın. Sırasıyla biberleri sonra patlıcanları kavrulan soğanlara ekleyin ve karıştırın. Pişen etleri ve domatesleri de ekleyin, tuz ve karabiber ilavesinden sonra karıştırıp patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin. Gerekli olursa 1/2 çay bardağı su da ilave edebilirsiniz.

Arpa şehriyeyi 2 su bardağı su ve 1/2 su bardağı et suyunda tuz ilavesiyle suyunu çekene kadar pişirin. 5-6 dakika demlenmeye bırakın. Normal bir kek kalıbı ya da kelepçeli kalıba önce sebzeli et harcını döküp düzeltin. Üstüne arpa şehriyeli yayın. Bir servis tabağına ters çevirip servis yapın.

Afiyet olsun.