Tatil Öncesi Son İftar Daveti- Kadir Geceniz Mübarek Olsun

Yarından itibaren 9 günlük bayram tatili başlıyor. Bu tatilde biz de İzmir’e annemlerin yanına gitmeyi planlıyoruz. Bu tatil öncesi Antalya ve İzmir’den gelen misafirlerimizle birlikte işte bu iftar sofrasında buluştuk. Bu sene iftar menüleri hafifleye hafifleye kuşa döndü. Ana yemek bile zeytinyağlı oldu. Yani bu Ramazan da kilo verenlerden olduk. Rabbim ibadetleri bile ne güzel belirlemiş. Birkaç gün aç kalıp bizim iftarlarda yediklerimizden çok daha azını ancak bulabilenlerin durumları nasıl oluyor bundan daha iyi anlaşılır mı? Nasrettin Hoca’nın bir fıkrasındaki misal gibi eşekten düşenin halinden ancak eşekten düşmüş olan anlıyor.

Neyse misafirler gündüzden bizde olunca menüyü oluştururken bunu yapma, şu olmasın gibi telkinde bulundular. Anladım ki hiç kimse bu sene ağır iftar sofraları istemiyor. Ben de onlara uydum. Masada çok farklı tarifler yok ama menü seçeneği olması açısından yayınlamak istiyorum. Zira tarifler küçük notlar halinde yemeklerin yanında yer alıyor:)Bir de fotoğrafların iftar öncesi çekilme acelesi nedeniyle sofraların görüntüleri pek de güzel olmadı. Artık kusurumuz affoluna…

Bu vesileyle Kadir geceniz mübarek olsun. Rabbim dualarınızı hayırlısıyla kabul buyursun.

  • Mercimek Çorbası
  • Zeytinyağlı Taze Fasulye
  • Tavuklu Pilav( Sotelik tavuğu az yağda kavurup tuz ve kızmızı toz biber ilave ettim. Ayrı bir tencerede pişirdiğim pilavın üstünde servis yaptım.)
  • Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Salatası
  • Sirkeli Kırmızı Lahana Salatası( Kırmızı lahanayı incecik doğrayıp tuzla 10 dakika kadar ovdum. Birkaç saat bekletip ikrama yakın sirkeyi ekleyip servis yaptım.)
  • Sumaklı Domates Salatası( Domates, salatalık, kahvaltılık biberi ince doğrayıp küp doğranmış ve tuzla ovulmuş kuru soğanı ekledim. Sosu ise tuz, sumak, zeytinyağ ve limon suyundan oluşuyor.)
  • Kemalpaşa Tatlısı
Reklamlar

2011’in İkinci İftar Daveti

2011’in ikinci iftar davetini hafta sonunda gerçekleştirmiş bulunuyorum. Gerçi bu davetten çok birlikte hazırlanan bir iftar oldu. Ailecek çok sevdiğimiz Tülin Abla ve eşi İlker Abi çocuklarıyla beraber bu sofrada konuklarımızdı. Gündüz birlikte gezip ikindi vakti eve dönünce hızlı bir şekilde Tülin Abla ile birlikte bu sofrayı hazırladık. İşte iftar soframızdakiler:

Tel Şehriyeli Terbiyeli Tavuk Suyuna Çorba:

  • 5 su bardağı tavuk suyu
  • 1,5 su bardağı su
  • Haşlanıp didiklenmiş tavuk göğüs eti
  • 4,5 yemek kaşığı tel şehriye
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 diş rendelenmiş sarmısak
  • 1 tatlı kaşığı buğday nişastası
  • Tuz

Tavuk suyu ve suyu bir tencereye alın. Ocağın altını açın. Kaynamaya başlayınca tel şehriyeyi, sarmısak ve tavukları tavuk suyunun içine atın. Şehriyelerin pişmesinden sonra bir kasede çırptığınız yumurta sarısı, yoğurt ve nişastayı bir kepçe çorbanın suyu ile açın ve çorbanın içine çorbayı sürekli karıştırarak ilave edin. Tuzunu da ekleyip kısık ateşte arada karıştırarak 10 dakika kadar daha kaynatın.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Cevizli Kabak Salatası:

  • 3 adet rendelenmiş kabak
  • 1 iri diş sarmısak
  • 1 avuç dövülmüş ceviz
  • 5-6 dal ince kıyılmış dereotu
  • 4-5 kaşık yoğurt
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • Tuz, sıvıyağ

Rendelenmiş kabağı sıvıyağ döktüğünüz tavada suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin. Derin bir kaba alıp ılıdıktan sonra diğer malzemleri de ilave edip iyice karıştırın. Servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Patates Püresi Yatağında Soslu Tavuk:

  • 9 parça tavuk pirzola
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • 1 tatlı kaşığı hardal
  • 1 iri diş dövülmüş sarmısak
  • 1 yemek kaşığı soya sosu
  • Tuz

Patates Püresi İçin:

  • 4 adet haşlanmış patates
  • 1 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • Tuz

Pirzolaları derin bir kaba alın. Marine malzemelerini bir kapta iyice karıştırıp tavukların üstüne dökün ve tavukların heryerinin sosla bulanmasına dikkat edin. Buzdolabında 3-4 saat kadar dinlendirin. Bizim çok vaktimiz olmadığı için 2 saat kadar sos içinde bekletebildik ama ne kadar uzun sos içinde kalırsa tavuklarınız o kadar lezzetli olur. Buzdolabından çıkardıktan sonra tavukları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 190 derece fırında üstü iyice kızarana kadar pişirin. (35-40 dakika kadar.)

Haşlanmış patatesleri haşladığınız tencerede ezin. İçine tuz, oda sıcaklığındaki tereyağ ve sütü ekleyip iyice karıştırın. Blender yardımıyla ya da patates ezeceği ile krema kıvamına gelmesini sağlayın. Ocağın altını açın ve içinde püre olan tencereyi ocağa alın. Kısık ateşte püre ısınmaya başlayınca kaşar peynirini ilave edip iyice karıştırın. Ocağın altını kapatıp patates püresini servis tabağına alıp üstüne tavuk pirzolayı yerleştirin. Kremalı mantarlı sosu daha önceki kremalı mantarlı dana antrikot tarifinde verildiği gibi(kırmızı veya sarı biberle) hazırlayıp tavuğun üstüne dilerseniz yanında döküp servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Mantarli Patates Püreli Patlıcan

Herkese hayırlı haftalar… Ramazanın son haftasına geldik bile. Günler hızla geçiyor. Umarım Ramazanın başı rahmet, ortası mağfiret ve sonunun Cehennemden kurtuluş olması müjdesine nail olanlardan olma şerefine erişmişizdir.

Bugün yapımı birkaç aşamalı olması nedeniyle meşakkatli görünen ama farklı sunumlu ve lezzetli bir patlıcan tarifini paylaşmak istiyorum. Aslı Konak kebabı olan bu tarif benim gibi bir sebze severin elinde tamamen sebzeli bir hale döndü. Mantarlı kısmı et sote şeklinde de yapabilirsiniz. Şimdi gelelim benim tarifime:

Mantarli Patates Püreli Patlıcan:

2 kişilik

  • 1 adet bostan patlıcan
  • 12-14 adet mantar
  • 1 adet soğan
  • 1 diş sarmısak
  • 1 adet yeşil biber
  • 1 adet yemeklik domates
  • Tuz, karabiber, kekik, sıvıyağ

Püresi İçin:

  • 2 adet orta irilikte patates
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1/2 su bardağından biraz fazla süt
  • Tuz

Kızartmak İçin:

  • Sıvıyağ

Üzeri İçin:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri

Bostan patlıcanı yıkayıp alacalı soyun ve 1 parmak kalınlığında halka halinde dilimleyin. Kızgın yağda arkalı önlü kızartıp bir borcama dizin.

Bir tavaya sıvıyağ döküp ince doğradığınız soğan ve sarmısakları kavurup sırasıyla küp doğranmış biberi, irice doğradığınız mantarı ve domatesi de ilave edip mantarlar suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirin. Mantarları patlıcan dilimlerinin üstüne paylaştırın.

Patatesi soyup haşlayın. Bir çatal yardımıyla ya da patates eziciyle ezin. İçine sıcakken süt ve tereyağını ilave edin ve patatese bunları karıştırarak iyice yedirin. Patates püresini mantarlı harcın üstüne paylaştırın. 190 derece fınında 25-30 dakika pişirin. Çıkarmaya yakın kaşar peynirini de patates pürelerinin üzerine paylaştırıp 5-10 dakika daha fırında tutun ve sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun.

Ailecek İftar Soframız

Bu sene ağır ve çok çeşidin olduğu iftar sofralarından mümkün olduğunca kaçınıyoruz. Bazen bir iki çeşit oluyor sofrada. Yetmiyor mu, elbette yetiyor. Zaten aç olan aslında karnımızdan çok gözümüz. Böyle devam ederken bir akşam 3 kişilik aile soframıza biraz daha özeneyim istedim. Çok çeşit yapmak istemesem de biraz hafif ve miktarı az olan bir kaç çeşit daha sofraya eklemek geldi içimden:) İşte bu sofrayı hazırladım. Sofrada:

vardı.

Nohutlu Salatalıklı Soğuk Çorba (Cacık Çorbası):

  • 1 su bardağı haşlanmış buğday
  • 1/2 su bardağı haşlanmış nohut
  • 2 adet çengelköy salatalık
  • 5-6 dal ince kıyılmış dereotu
  • 1 çay bardağı haşlanmış mısır (ben bu sefer evde kalmadığı için eklemedim ama mutlaka eklemenizi tavsiye ederim.)
  • 2 su bardağı yoğurt (sulu kısmıyla beraber)
  • 1,5 su bardağı su
  • 2 diş dövülmüş sarmısak
  • Tuz

Tüm malzemeleri karıştırın. İsterseniz buzdolabında birkaç saat bekletip isterseniz buz ilavesiyle servis yapın. Ancak iftar sofralrında çok soğuk bir başlangıç mide için faydalı olmayabileceğinden oda sıcaklığında da bu çorbayı tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Hardal ve Mayonez Soslu Mantar Kızartması:

2 kişilik

  • 14-15 adet mantar
  • 1/2 çay bardağı galeta unu
  • 1 tatlı kaşığı mayonez
  • 1 çay kaşığı dolusu hardal
  • 1 tatlı kaşığı yoğurt
  • Tuz, kızartmak için sıvıyağ

Mantarları tuz ilave ettiğiniz suda 15 dakika kadar haşlayın. Haşladığınız sudan çıkarıp ıslakken hemen galeta ununa bulayın. Kızgın yağda kızartın.

Bir kasede hardal, mayonez, yoğurt ve biraz tuzu karıştırın. Kızarttığınız mantarların üstüne dökün.

Afiyet olsun.

Karnıyarık:

2 kişilik

  • 2 adet kemer patlıcan
  • 200 gr dana kıyma
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 2 diş dövülmüş sarmısak
  • 2 adet yemeklik domates
  • 1 adet yeşil biber
  • 4-5 dal maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • Tuz, karabiber, sıvıyağ

Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun ve kızgın yağda çevirerek kızartın. Bir fırın kabına alın. Kızartığınız patlıcanların ortasından yarın.

Soğan ve sarmısağı sıvyağda kavurun ve üstüne kıymayı ilave edin. Kıyma suyunu bırakmaya başlayınca bir kaç dakika daha kavurup 1,5 domatesi rendeleyip kıymaya ilave edin. Tuz ve karabiberini de ekleyip kıyma pişene kadar kavurun. Kavrulan kıymayı patlıcanların yardığınız kısımlarına paylaştırın. 1/2 domatesi ve yeşil biberi dilimleyin. Patlıcanların üstüne yerleştirin.

1 tatlı kaşığı domates salçasını 1,5 çay bardağı su ile açın. Patlıcanların üstüne dökün. 200 derece fırında üstü kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.

 

İzmir Lokması ve Vişne+Erik Suyu

Bir İzmirli olarak İstanbul’da özlediğim lezzetlerden biri daha İzmir lokması. Kandillerde, sünnet merasimlerinde ve hayır yapmak isteyenlerin köşe başlarında döktürdüğü İzmir lokması İzmir’de iken ulaşılması çok kolay bir lezzetmiş de kıymetini bilmiyormuşuz. Lezzet Dergisi’nin geçen sayılarında İzmir’le ilgili bölümde bu tarifi görünce bunu en kısa zamanda denemeliyim demiştim. Kısmet düneymiş. Gerçi ilk sefer acemiliğini şekil verme ve şerbetleme aşamasında yaşadım ama tadı yerindeydi. Bu tatlıyı dün akşam iftara davetli olduğumuz eşimin teyzelerine götürdüm. O sofranın da fotoğrafını yayınlamak istedim. İşte dün akşam ki iftar sofrası:

  • Domatesli pirinç çorbası(ölçüler olmadığı için tarifi yok)
  • Etli nohut yemeği
  • Zeytinyağlı Biber ve Kabak Dolması
  • Mevsim Salata
  • Kırmızı Biberli Patatesli Yoğurtlu Salata( Haşlanmış ve doğranmış kırmızı biberi küp halinde kızartılmış patates ile harmanlayıp yoğurt ve mayonezle karıştırıyoruz.)
  • İzmir Lokması

Böyle şerbetli bir tatlı yanında ne gider diye düşününce bir süredir yayınlanmayı bekleyen vişne+erik suyunu da yayınlamaya karar verdim. İşte tariflerimiz:

İzmir Lokması:

  • 2,5 su bardağı un
  • 1/2 paket yaşmaya
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Ilık su
  • Kızartmak için sıvıyağ

Şerbeti İçin:

  • 2,5 su bardağı şeker
  • 2,5 su bardağı su
  • 1/2 limonun suyu

Unu derin bir karıştırma kabına eleyin. Üzerine tuzu ekleyin. 3/4 su bardağı kadar ılık suyun içine yaş mayayı ve şekeri ekleyin ve bir kaç dakika bekleyip havuz şeklini verdiğiniz unun ortasına yumurta ile birlikte dökün ve oldukça yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun kıvamına göre bir miktar daha su ilave edebilirsiniz. Hamurun üstünü temiz bir bez ile örtüp 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin.

Şerbeti hazırlayıp soğutun.

Mayalanmış hamurdan ellerinizi her seferinde yağlayarak halkalar ya da toplar yapıp kızgın yağda kızartın. Hazırladığınız şerbeti üstlerine dökün. (Ben lokmaları şerbetin içine atmıştım ama hemen yumuşadıkları için bir sonraki sefere üstlerine gezdirmenin daha iyi olacağını düşünüyorum.

Afiyet olsun.

Vişne- Erik Suyu:

  • 4 su bardağı dondurulmuş vişne (benimkiler çekirdekliydi)
  • 1 kilo kırmızı erik
  • 4 su bardağı su
  • 3 su bardağı şeker
  • 4-5 adet karanfil

Tüm malzemeleri bir tencereye alıp 45-50 dakika kadar kaynatın. Bir kevgir ya da tel süzgeçten geçirin. Elde ettiğiniz meyve suyu konsantresini 2/3 oranında su ile açıp hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Mahlepli Kandil Simidi

Bu tuzlu simitleri eşimin arkadaşlarına iftar için giderken yaptım. Herkesin tatlı alıp gideceğini düşünüp ben iftar sonrası çayın yanında bir tuzlu olsun diye bu kandil simitlerini götürdüm. Gerçi Ramazan ayında böyle hamur işleri tariflerine pek rağbet olmuyor ama açıkcası ben gün içinde ikindi çayı molasının olmadığı Ramazan aylarında akşam çay içmeyi seviyorum. Yanında da böyle tuzlu şeyler iyi gider diye düşünüyorum. İftar sonrası çayınızın yanında güzel gidecek bir atıştırmalık :)

Mahlepli Kandil Simitleri:

  • 125 gr. tereyağ (oda sıcaklığında erimiş)
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta (beyazı üstüne)
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 2-2,5 çay kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un (2,5-3 su bardağı kadar)

Üzeri için:

  • Susam

Tüm hamur malzemelerini yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan cevizden biraz ufak parçalar koparıp elinizde rulo haline getirip her rulonun uçlarını birleştirin. Yumurtanın beyazına bir tarafını batırıp susama bulayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine simitleri dizin.

190 derece önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Ezogelin Çorbası

Ramazan ayı sıcaklarla başladı. Rabbimin bereketli yağmurlarıyla devam ediyor. Havaların sıcağından korkup oruç için endişe etmek ne kadar nafile görüyoruz değil mi? Allah kulunu hem imtihan ediyor, sonra merhametiyle muamele edip onu sevindiriyor. Hayat imtihanla geçiyor. Cümlemiz için dileğim en büyük imtihanımızı başarıyla vermek diyeyim ve bugünkü tarife geçeyim. Sıcak günlerde soğuk çorba tariflerine ağırlık vereceğim derken o tariflere fırsat kalmadan havalarda biraz serinlemişken bir sıcak çorba ile devam ediyorum. Ezogelin çorbası en sevdiğimiz çorbalardandır. Hele bir de acısı biraz baskın olursa değmeyin tadına. Eğer acıyla aranızda sorun yoksa acılı bir ezogelin çorbasına buyrun.

Ezogelin Çorbası:

  • 6 su bardağı su (varsa 1-2 bardağı tavuk suyu olabilir)
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 3/4 su bardağı kırmızı mercimek
  • 2 yemek kaşığı pirinç
  • 1,5 yemek kaşığı ince bulgur
  • 2 dolu yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • Bir tutam kimyon (bakliyatların gazını alsın diye eklemenizde fayda var)
  • Tuz, sıvıyağ, pulbiber

Soğanı ve sarmısağı rendeleyin ve sıvıyağ döktüğünüz tencerede kavurun. Kavrulan soğanlara domates salçasını ilave edin. Birkaç dakika daha kavurup suyu ilave edin. Su kaynamaya başlayınca kırmızı mercimek, pirinç ve bulguru da ekleyip iyice karıştırın. Nane, kimyon ve pulbiberi de ilave edip arada karıştırarak kısık ateşte çorbayı pişirin. Ben bu çorbayı 10-15 saniye kadar blenderdan geçirip servis yapmayı tercih ediyorum ama hiç blenderdan geçirmeden de servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.