Soya Soslu Bebe Mısırlı Makarna

İşte Çin usulü farklı bir makarna. Eşimin işten gelmesine az kaldığı o vakitlerde kısa sürede nasıl bir yemek yapsam diye hem araştırıp hem düşünüp dururken Lezzet Dergisi’ndeki bu tarif içinde bazı eksikler olsa da imdadıma yetişti. Açıkçası tadı nasıl olur diye endişe ettim ama oldukça lezzetli bir makarna oldu. Denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun.

Soya Soslu Bebe Mısırlı Makarna:

  • 1/2 paket makarna
  • 3-4 adet taze soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 1 su bardağı haşlanmış bezelye
  • 5 adet bebe mısır
  • 1 yemek kaşığı soya sosu
  • 1/2 tatlı kaşığı toz zencefil
  • Tuz, zeytinyağ

Makarnayı tuz ve yağ ilavesiyle haşlayıp süzün.

Zeytinyağ dökülmüş derin teflon tavada sarmısakları kavurup verev olarak doğradığınız taze soğanları da ilave edin. Haşlanmış bezelye, zencefil, bebe mısır ve soya sosunu da ekleyip yüksek ateşte bir kaç dakika daha kavurup makarnayı sosa ekleyip karıştırın ve servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Kabak Çorbası

Birkaç gündür İstanbul ve sanırım Türkiye’nin büyük bölümünde sıcaklıklar bahar aylarındaki seviyelere düştü. Havalar böyle seyredince ben de hemen sıcaklığı ile bugünlere uygun bir çorba tarifi vereyim istedim. Bu sefer yoğurtlu olarak yaptığım kabak çorbasının, en kısa zamanda geçen sene eşimin arkadaşının evinde içtiğimiz ve masadaki tüm bayanların tarifini istediği pirinçli halinin de tarifini yayınlamak istiyorum. Yaz geldi diye sofranızı çorbadan mahrum bırakmayın diyorum ve tarifi veriyorum.

Yoğurtlu Kabak Çorbası:

  • 2 adet kabak
  • 1 adet patates
  • 1 ufak kuru soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 5 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tepeleme yemek kaşığı nişasta
  • 1 tutam ince doğranmış dereotu
  • 4,5 su bardağı su
  • Tuz, sıvıyağ

Kabak ve patatesleri soyup minik küpler halinde doğrayın. Soğan ve sarmısağı da minik doğrayın ve sıvıyağ döktüğünüz tencerede kavurun. Üstüne önce patatesleri bir kaç dakika sonra da kabakları atıp 3-4 dakika kavurun. Çorbanın suyunu ilave edin ve tuzunu ekleyin.

Bir kasede yoğurt ve nişastayı iyice çırpın. Çorbanın suyu kaynayınca bu sudan bir kepçe kadar yoğurtlu kaşıma ekleyin ve karıştırın. Yoğurt- nişasta karışımını sürekli karıştırarak kaynayan çorbaya ilave edin ve karıştırmaya devam edin. Çorbanızı kısık ateşte 10 dk. kadar daha kaynatın. Ocağın altını kapatın. Dereotlarını ya servis sırasında çorba kaselerinin üstüne paylaştırın ya da ocağın altını kapattıktan sonra tenceredeyken çorbaya ilave edip karıştırın ve servis yapın.

Afiyet olsun.

Patlıcanlı Taze Soğanlı Bulgur Pilavı

Pilavlar ana yemeklerin yanında vazgeçilmezlerden. Özellikle davet masalarında bir et yemeğinin yanında pirinç pilavı olmazsa olmaz. Oysaki ben bulgur pilavını tercih ederim. Bulgur pilavını neden ana yemek yanına çok yakıştırmazlar onu da anlamıyorum. Pirinç pilavını tane tane pişirmek daha bir marifet gerektiriyor diye ev sahibinin maharetini görelim tarzında bir yaklaşım mı var acaba? :) Bulgur pilavının bu açıdan daha problemsiz olduğu kesin ama tadı da ayrı bir güzel. Hem kebapların yanına da en güzel bulgurlu pilav gidiyor değil mi? Neyse pirinç ve bulgurun karşılaştırması uzun sürer, herkesin damak tadı ayrı sonuçta.

 Bugün sizlerle bulgurun sebzeli pilavını paylaşmak istiyorum. Yazın özellikle patlıcanlı olarak yaptığım bu pilavı, Knorr’un pilav tarifleri kitabında gördüğüm mantarlı taze soğanlı pilava uyarladım. Bu nefis pilavı cacıkla afiyetle tüketebilirsiniz.

Patlıcanlı Taze Soğanlı Bulgur Pilavı:

  •  1 su bardağı iri bulgur
  •  2 adet taze soğan
  • 1 adet patlıcan
  • 1 adet domates
  • 1 iri diş sarmısak
  • 3-4 dal maydanoz
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz, Karabiber
  • 2 su bardağı su

Bulguru ayıklayıp iyice yıkayıp suyunu süzdürün. Patlıcanları alacalı soyup domateslerle birlikte minik küpler halinde doğrayın. Taze soğanları ve maydanozları da incecik doğrayın.

Sarmısakları incecik doğrayın ve sıvıyağ-tereyağ karışımında bir kaç dakika kavurup patlıcanları da tencereye alın. 3-4 dakika sonra bulgurları da ilave edip iyice karıştırın. Bulgurun suyunu ekleyip taze soğanları, maydanozu, domatesi, tuz ve karabiberi de ilave edip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Su kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve pilavı suyunu çekene kadar pişirin. Tencere ile kapağı arasına kağıt havlu yerleştirip 10 dk. pilavı dinlendirip servis yapın.

Afiyet olsun.

Miraç Kandiliniz Mübarek Olsun ve Bir Teşekkür

Peygamber Efendimiz Hz. Muhammed(s.a.v.) Miracını kutluyoruz. Mirac günü Peygamberimiz (s.a.v.)  üç şey hediye edilmiştir. Bunlardan biri beş vakit namaz, diğeri Bakara Suresinin son ayetleri ve Allah’a ortak koşmamak koşuluyla La İlahe İLALLAH diyen her müslümanın affedileceği müjdeleridir.

Biz müminlerin de miracı namazdır. Bu kutlu günü namazlar ve dualar ile hakkıyla eda edebilmeyi Rabbimden diliyorum. Tüm Müslüman aleminin kandili mübarek olsun, miracı mübarek olsun.

Teşekkür kısmına gelince 6. ayını yeni dolduran bloğumla ilgili… Dediğim gibi daha 6 ayı yeni doldurdum. Yaklaşık 45.000 i bulan toplam tıklanma ve gerekse günlük 700 ün üzerinde gerçekleşen ziyaret sayılarına gelebileceğimi bu ilk 6 aylık dönem için aklıma getirmemiştim.Gerçi bunlar çoğu site için çok yüksek rakamlar değildir belki ama benim için inanılmaz. İlk zamanlarda sadece bir kaç dost ve akrabanın yorum bıraktığı yazılarıma şimdi daha yüzünü görmediğim, sesini duymadığım blogcu dostlarımdan yorumlar eklendi. Her birinin beni ayrı ayrı heyecanlandırdığı yorumlarınıza sonsuz teşekkürler. Her yorumdaki güzel dilekleriniz ve tavsiyeleriniz için de çok teşekkür ederim. Beni yalnız bırakmadığınız için teşekkürler. Allah cümlenizin yolunu açık etsin. Her zaman güzel paylaşımlarda buluşmak ümidiyle…

Allah’a emanet olun.

Karnı Deşilmiş İmam Bayıldı :)

Yaz geldi, patlıcan tarifleri sıralanmaya başlandı. Patlıcan çok güzel bir sebze ama çoğu tarifte kızartılarak kullanılıyor. Bazen sıcaklarda ne kadar çok sevsemde kızartma yapmaya üşeniyorum. Bu, imambayıldıya benzeyen ama hem şekli, hem kızartılmaması durumuyla ondan biraz farklı bir patlıcan yemeği. Hem hafif, hem lezzetli.

Bu tarifi ilk olarak yıllar önce Elif Korkmazel’in TGRT kanalındaki programında yaptığı zaman görmüştüm. İsmini hatırlamıyorum ama patlıcanlar çift taraflı yarıldığı için karnı yarık değil ancak deşilmiş olur dedim, başka da bi,r isim gelmedi aklıma.

Bu arada düşünüyorum da ne kadar çok yemek programlarını takip ediyormuşum ama zararını hiç görmedim, insanın yemek ufku açılıyor:)

Karnı Deşilmiş İmam Bayıldı:

  • 4 adet kemer patlıcan
  • 1 adet iri soğan
  • 5-6 dal maydanoz
  • 4 diş sarmısak
  • 2 adet domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • Zeytinyağ , tuz

Patlıcanları yıkayıp alacalı olarak soyun. Sap kısmına yakın yerden bıçak ile patlıcanı delin ve aşağı doğru kesmeye devam edin. Patlıcanın alt kısmına yaklaıncaya kadar patlıcanı yarın ama alt kısmını kesmeden bırakın. Aynı patlıcanı çevirip 90 derece kadar yan tarafından da aynı şekilde yarın. Yani patlıcanda artı şeklinde uzunlamasına yarıklar açmış olacaksınız. Soğanı piyazlık doğrayın ve bir kap içine alın. Sarmısağı rendeleyin, maydanozu incecik doğrayın. Tuz ile birlikte soğan, sarmısak ve maydanozu harmanlayın. Bu harcı patlıcanın yardığınız deliklerine her yönden doldurun. Domatesleri yarım ay şeklinde ince olarak dilimleyip aynı yarıklara dizin. Diğer patlıcanları da aynı şekilde doldurun ve çok derin olmayan bir tencereye dizin.

Salçayı yarım bardak su ile açın ve şeker ilave edip karıştırın. Sonra geri kalan su ile birlikte patlıcanın üstüne dökün. Patlıcanların üstüne zeytinyağ ve tuz döküp su kaynadıktan sonra tencerenin kapağı kapalı olarak yavaş ateşte pişirin.

Afiyet olsun.

Yeşil Pilav

Enginarı sevdiğimi bilmeyen kalmadı. En sevdiğim şeklide zeytinyağlı yapraklı dolması. Biz zeytinyağlı enginarı , taze soğanlı, dereotlu pilav ile yaparız ve bu pilav enginarı sevmeyenlerin bile çok sevdiği bir pilav olur(enginarını bırakıp sadece pilavını yerler.:) ) Böyle bir pilavı biraz daha yeşillendirip tek başına yapmak istedim ve bu leziz pilav çıktı ortaya. Tam mevsiminde olan yeşillikler ve zamanı geçmeden tazesini kullanabileceğiniz bezelye ile farklı bir pilav isteyenler mutlaka denesinler.

 Yeşil Pilav:

  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 adet taze soğan
  • 4-5 dal dereotu
  • 4-5 dal maydanoz
  • 1/2 su bardağı haşlanmış bezelye
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 su bardağı su
  • Tuz

Pirinci yıkayıp süzün. Tereyağını pilav tenceresine alıp eritin, üstüne sıvıyağını ve küçük doğranmış taze soğanları ilave edin. 1 dakika  kadar sonra pirinçleri de ilave edip pirinçleri tane tane oluncaya kadar kavurun. Suyunu ekleyin. Su kaynamaya başlayınca tuzunu ekleyip ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Pilav suyunu çekmeye başlayınca ince doğranmış dereotu, maydanoz ve haşlanmış bezelyeyi de ekleyip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Pilavın suyu tamamen çekince pilavı, tencere ile kapağı arasına kağıt havlu sıkıştırıp dinlendirin ve servis yapın.

Afiyet olsun.

Gündem’e Moral Sofrası

Herkese hayırlı haftasonları diliyorum. Etrafında lise öğrencisi tanıdığı olanlar bilirler. Geçen hafta sonu ve bu hafta sonu üniversite sınavları yapıldı ve yapılıyor. Öğrenciler sınav bitti diyemeden diğer bir sınavı beklemeye ve o sınav için çalışmaya devam ediyorlar. Ne kötü bir durum. Gerçi herşeyin tek bir sınava bağlanmaması gibi bir güzel yanı olsa da sınav stresi de uzun zamana yayılıyor. Bizim zamanımızda da ÖSS ve ÖYS olmak üzere 2 sınav vardı ve hazırlık sürecinin oldukça uzun ve meşakkatli olduğunu yakinen biliyorum. Eşimin kuzeni Gündem’de bu sene sınava hazırlanıyor ve yarın sınava girecek. Ona moral olması ve biraz da olsun kafasını boşaltması için ona bir sofra hazırladım. Menüyü hazılarken onun seveceği şeyler yapmaya çalıştım. Yarın tüm sınava girecek öğrencilerin Allah yardımcısı olsun; hepsine başarılar diliyorum ve masadakilere geçiyorum. 

Peynirli Patlıcan Sarma:

  • 2 adet patlıcan
  • 2 yemek kaşığı mısır unu
  • 100 gr beyaz peynir
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1 adet çarliston biber
  • 1 çay kaşığı nane

Kızartmak İçin:

  • Sıvıyağ

Patlıcanları yıkayıp alacalı soyalım ve boyuna ince dilimler şeklinde doğrayalım. Patlıcanları tuzlayalım. Mısır ununa bulayalım. Kızgın yağda kızartalım.

Peyniri çatalla ezelim. Çok ufak olarak doğradığımız kırmızı ve yeşil biberi ve naneyi peynire ilave edelim.

Patlıcanların uç kısmına peynirli harçtan yerleştirip patlıcanları saralım ve kürdanla sabitleyelim.

Afiyet olsun.

Haşhaşlı Fındıklı Tatlı:

Bu tarifi Sofra Dergisi’nin Haziran sayısında gördüğümde gözüme kestirmiştim. Gerçi tarifte antep fıstığı vardı ama ben evde bulunan fındığı kullandım. Tarifi ben yarı ölçülerinde  denedim. Tarifin aslını aşağıdaki gibi. Denemek isteyenlere tavsiye olunur. Sofrada oldukça beğenildi.

Hamuru İçin:

  • 2/3 kahve fincanı haşhaş tohumu
  • 1 kahve fincanı toz antep fıstığı (ben rondodan geçirdiğim fındığı kullandım)
  • 6 adet yumurta
  • 4 kahve fincanı toz şeker
  • 5 kahve fincanı un
  • 2 paket kabartma tozu
  • 1 çorba kaşığı tereyağ (ben silikon kalıp kullandığım için gerek kalmadı)

Şerbeti İçin:

  • 3 su bardağı toz şeker
  • 4 su bardağı su
  • 2-3 damla limon suyu

Süslemek İçin:

  • Vişne

Yumurta sarıları ve beyazlarını ayırıp sarılarını şeker ile çırpın. Beyazlarını da ayrı bir kapta kar haline gelinceye kadar çırpın. Un, kabartma tozu, toz fındığı ve haşhaşı bir kapta karıltırıp yumurta sarılarına ekleyip karıştırın. Sonra kar haline gelmiş beyazlarını da söndürmeden bir kaşık yardımıyla yavaş yavaş karıştırarak yumurta sarlılarının olduğu karışıma ekleyin. İster tek bir kalıba ya da ufak kalıpları tereyağ ile yağlayın ve hamur karışımı kalıplara dökün. 175 derece fırında yarım saat pişirin.

Şerbet malzemelerini kaynatıp soğutun.

Soğuk tatlıya soğuk şerbeti dökerek vişne ile süsleyin.

Afiyet olsun.