Zeytinyağlı Pırasa Dolması

Herkese öncelikle hayırlı akşamlar diliyorum. Bugün yine uzun zamandır denemek istediğim bir tarif var. Acaba pırasaların içi nasıl doldurulur diye düşünürken bugün internette (hangi site olduğunu hatırlayamıyorum kusura bakmayın) pırasa dolması tarifi gördüm. Orada önceden pırasaların kaynayan suda bekletilmesini ve orta kısımlarının bu şekilde çıkartılması gerektiği yazılmıştı. Ben de evde bekleyen pırasalarımdan dolma yapmanın vakti geldi diyerek işe koyuldum. Pırasalarımdan bir kısmını daha önce kullandığım için elimde olan pırasalar ile dolma yaptım. Bu nedenle miktarı biraz az oldu. Ayrıca pırasaların sadece beyaz kısımları kullanıldığı için eğer çok sayıda misafiriniz varsa en azından 1 kilo pırasa kullanmanız gerekebilir. Ayrıca bu tarif için büyük pırasa seçmeniz daha uygun olacaktır. Benimkiler biraz ufaktı. Şimdi tarifimiz:

Zeytinyağlı Pırasa Dolması:

  • 3 adet pırasanın beyaz kısmı
  • 1 çorba kasesinden biraz az dolma harcı (ben daha önceki  tarifimden kalan dolma harcını kullandım, tarifi burada )
  • 1 su bardağı su
  • Zeytinyağ
  • Çeyrek limonun suyu
  • Tuz

Üzeri için:

  • 1 ufak kase yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz
  • Dereotu

Pırasaların beyaz kısımlarını iyice yıkayıp 5-6 cm uzunluğunda kesin. Yaklaşık 2 su bardağı suyu bir tencereye alıp pırasaları da içine atalım. Suyun kaynamasından sonra yaklaşık 10 dk pırasaları bu kaynayan suyun içinde bekletelim. Sonra pırasaları çıkarıp soğumasını bekleyelim. Soğuyan pırasaları en dışından 2-3  katman kalacak şekilde  ortalarındaki katmanlarını elimizle iterek çıkartalım. Dolma harcımızı çay kaşığı yardımıyla pırasaların içine doldurup bir tencereye yatay olarak dizelim. Tüm pırasalar aynı şekilde doldurulduktan ve tencereye dizildikten sonra pırasaları haşladığımız sudan 1 su bardağı suyu pırasaların üzerine dökelim. Tuzu, limon suyunu ilave edip biraz da zeytinyağını pırasaların üzerine gezdirelim. Pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirelim.( Eğer su yeterli gelmezse bir miktar daha ilave edebilirsiniz).

Ayrı bir kasede tuz ve yoğurdu karıştıralım. İçine sarmısağı da rendeleyelim. Bu yoğurdu servis tabağına dizdiğimiz pırasaların üstüne dökelim ve dereotu ile süsleyelim.

Afiyet olsun.

Reklamlar

Avunya Mantısı

Değişik tarifleri denemek için hafta sonları daha uygun oluyor. O nedenle önceden kafamda belirlediğim bir tarifi hafta sonuna saklıyorum. Ayrıca eşimin evde olması da oğlumun benim dışımda biriyle oyalanması demek ki bu da tarif denemek için yeterli zamanı bulmam anlamına geliyor. Avunya mantısını Lezzet Dergisi’nin verdiği yoğurtsever tarifleri kitapçığında görmüştüm. Uzun zamandır aklımda olan bir tarifti. Yapmak bugüne nasip oldu. Ben orta boy oval bir fırın kabına mantıyı yaptığım için tarifin aslında verilen malzeme oranlarını değiştirdim.  Bir de biraz daha geniş bir fırın kabı seçmem daha uygun olurdu sanırım. Çünkü alt kısımdaki yufkaların kalınlığı fazla oldu. Siz yaparken biraz daha büyük bir kalıp kullanırsanız yufkaları daha geniş alana yayacağınızdan daha ince bir yufka katmanı olur. Bunun dışında lezzetine gelince bizden tam not aldı. Benim gibi yoğurtseverlerin kesinlikle hoşlanacağı bir lezzet.

Avunya Mantısı:

  • 2 adet hazır yufka
  • 2 adet iri soğan
  • 5 diş sarmısak
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 adet tavuk göğsü
  • 2 yemek kaşığı rendelenmiş domates
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 kase yoğurt
  • Sıvıyağ
  • Tuz, karabiber, nane, pulbiber, kırmızı toz biber

Öncelikle yufkaları 4 parmak genişliğinde şeritler halinde kesip bunları birbirinden ayırıp harmanlayın.Yufkaların yarısını yağlanmış fırın kabına yayın. Bir tavaya sıvıyağ döküp 1,5 soğanı ve 2 diş sarımsağı ince ince doğrayın. Tavada kavurmaya başlayın. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp soğanlar yumuşayana kadar kavurun ve soğanları fırın kabındaki yufkaların üzerine yayın. Kalan yufkaları da soğanların üstüne kapatıp biraz sıvıyağı yufkaların üstüne gezdirin. 200 derece fırında yufkalar kızarıncaya kadar pişirin.

Yufkalar pişerken bir tavaya sıvıyağ döküp kalan soğanı ve 1 diş sarımsağı ince doğrayıp kavurmaya başlayın. Kuşbaşı doğranmış tavukları da ilave edip kavurmaya devam edin. Rendelenmiş domates ve salçayı da tavuklara ekleyin. Nohutları da tavaya alıp tavuklarla iyice karıştırın. Tuz, karabiber ve tozbiberi de ilave edin.  1 su bardağı kadar su veya tavuk suyunu da ekleyip yaklaşık 15 dakika tavuklar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.

Fırında kızaran yufkaları çıkarıp tavuklu harcı yufkaların üstüne yayın. 1 kase yoğurt içine sarımsağı rendeleyin ve tuzunu ilave edin. Bu yoğurdu tavukların üstüne gezdirin. Bir sos tavasında sıvıyağ ya da tercihen tereyağını kızırıp ocaktan almaya yakın nane ve pulbiberi ilave edip yoğurdun üstüne dökün. Sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Pazı Sarması

Biz evlenmeden önce annem bazen sarma içini hazırlardı. Sonra tabii tatil günüyse bizi de çağırırdı ve hep beraber yaprak sarardık. Zeytinyağlı yaprak sarmasını kim sevmez ama gülün dikeni misali sarmanın da zahmeti “sarması” tabii. Bir de o kadar emekten sonra çerez gibi yenip bir anda bitmesi de cabası. Böyle 3 kişi birden sarma sarmak bile zor gelirken evlendikten sonra bir de gurbet gelini olmam sebebiyle yalnız kalınca sarma sarma işi gözümde iyice büyür oldu. Bu durumda yardıma yetişen de pazı yaprakları. Her ne kadar yaprak sarması  ve pazı sarmasının yeri ayrı da olsa sonuçta sarma sarıyorum diyerek kendimi yaprak sarmış gibi mutlu ve daha az yorulmuş hissediyorum. Pazı yapraklarının içinin bir anda dolması ve sarma işinin çok kısa zamanda bitmesi bunda etkili mi bilinmez tabii:) Ayrıca eşimden de büyük istek alan pazı sarması bu nedenle yaprak sarmasından daha sık tüketilir bizim evde.  Yaprak sarmaktan sizin de benim gibi üşendiğiniz zamanlar için işte size kurtarıcı bir tarif:)

Zeytinyağlı Yaprak Sarması:

  • 1 demet pazı yaprağı
  • 1/2 su bardağı pirinç
  • 1 adet iri kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • Tuz, karabiber, sumak
  • Nar ekşisi
  • Zeytinyağ
  • Yarım limon

Pazı yapraklarının saplarını kesip iyice yıkadıktan sonra bir tencerede kaynayan su içinde 5-10 dakika biraz yumuşayana kadar bekletelim.

Bir tavaya zeytinyağ döküp ince doğradığımız soğanları ve sarımsakları kavuralım. Kavrulan soğan ve sarımsaklara salçayı da ilave edip kavurmaya devam edelim. Sonra yıkadığımız pirinci de ekleyelim. Tüm baharatları ve tuzunu da ilave ettikten sonra yaklaşık 5 dakika pirinci kavuralım. Kavrulan pirince 1 su bardağı su ilave edip kendi suyunu çekene kadar pirinçleri yarı kıvamda pişirelim.

Bu pirinçli harcımızdan yaklaşık 1 yemek kaşığı alıp her bir pazı yaprağımızı sarma sarar gibi saralım ve bir tencereye dizelim. Tüm yaprakların sarma işlemi bittikten sonra tencereye pazıların üst seviyesine kadar su ilave edelim. 1 yemek kaşığı zeytinyağını pazıların üstüne gezdirelim. Biraz da su ilavesiyle sarmaları suyu çekene kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Labneli Poğaça

Öncelikle herkese hayırlı cumalar. Allah’ın rahmeti, bereketi üzerinize olsun.

Bu aralar çok yoğun günler geçiriyor gibiyim. Gerçi ne yapıyorum diye düşünüyorum ama bir güne sığdırmak istediklerimi sığdıramıyorum, günler çabucak geçip bitiyor sanki. 2 gündür tarif bile yayınlayamadım. Yayınlayacak yeni tariflerim olacaktı ama bir türlü fotoğraf çekme fırsatı bulamıyorum nedense.  Denediğim tariflerden bu poğaçanın benzerini de geçtiğimiz Çarşamba tefsir grubumuzu ağırladığımızda ablamlarda yapmıştım. Tarifi cumartesi mutfağında görmüştüm ve tefsir grubumuz için hamuruna dereotu da ekleyip pişirmiştim. Ancak dediğim gibi fotoğraf çekme imkanım olmadı. Bugün tekrar bu poğaçayı yapayım derken evde dereotu kalmadığını gördüm. O sırada sitede labneli poğaçanın da güzel olduğu yorumunu aldığımı hatırlayıp bu tarife labne de ekledim. Yumuşacık bir poğaça oldu. Misafirlerinize istediğiniz harç malzemesi ile ikram edebilirsiniz. Ben peynirli tercih ettim.

Labneli Poğaça:

  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı eritilmiş tereyağ
  • 1 yumurta( sarısı üstüne)
  • 2 yemek kaşığı labne peyniri
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • Aldığı kadar un(yaklaşık 14-15 yemek kaşığı)
  • Tuz

İç Harcı için:

  • 1 kase beyaz peynir

Yumurta sarısı hariç tüm hamur malzemelerini karıştırıp çok sert olmayan bir hamur elde edelim. Hamurdan yumurtadan biraz ufak parçalar koparıp tezgah üstünde elimizle avuç içi büyüklüğünde açıp içine beyaz peynir yerleştirip yarım ay şeklinde kapatalım. Hamur bitinceye kadar bu işlemi yapıp poğaçaların üstüne ayırdığımız yumurta sarısını sürelim ve üstüne çörek otu serpelim. 175-180 derece fırında 20 dakika pişirelim.

Afiyet olsun.

Mayonez Soslu Karnabahar Salatası

Bu aralar karnabahar ile çok sık salata yapar oldum ama hiç birini istediğim gibi sunuma hazırlayamadım. Bugün yine karanabahar salatası yapmaya karar verdim ve bu sefer yoğurtlu yapmaktan vazgeçip üzerine bir sos hazırlamayı düşündüm. Mayonez ve yoğurt karışımını sos olarak salatalara çok yakıştırıyorum. Bu sefer bu karışıma hardalda ekledim.  Salata düşkünü biri olarak bana hitap eden bir salata oldu ve oğlumun sakin bir zamanına da denk gelmesi dolayısıyla hemen fotoğrafını çektim. :)

Mayonez Soslu Karnabahar Salatası:

  • 1 büyük karnabaharın yarısı(haşlanmış)
  • 2 adet haşlanmış havuç
  • 3-4 kornişon turşu
  • 5-6 dal maydanoz
  • 5-6 dal dereotu
  • 2 yemek kaşığı konserve mısır
  • Tuz, limon, zeytinyağ

Sosu İçin:

  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • 1 tatlı kaşığı hardal
  • 1 yemek kaşığı yoğurt(koyu kısmından)(ya da süzme yoğurtta kullanabilirsiniz)
  • 1 iri diş dövülmüş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • Tuz

Karnabaharları küçük çiçeklere ayırıp derin bir kaseye alalım. Üzerine havuçları ve kornişon turşuyu küp şeklinde doğrayıp ekleyelim. Maydanoz ve dereotunu da ince doğrayıp mısırla beraber sebzelere ilave edelim. Tuzunu, limon ve zeytinyağını da ekleyip tüm sebzeleri harmanlayalım.

Ayrı bir kapta sos malzemelerini karıştırıp servisten hemen önce salatanın üzerine sosumuzu dökelim ve servis yapalım.

Afiyet olsun.

Havuçlu Elmalı Etimek Tatlısı

Sevgili Cahide’nin sitesinde havuçlu elmalı etimek tatlısı tarifi gördüğümde ilk fırsatta böyle bir tatlı yapmalıyım demiştim. Etimekleri almıştım ve gelen ilk misafirime bu tatlıyı yapmayı planlamıştım. İlk gelen misafirlerim daha önce bahsettiğim üzere Bursa’dan kuzenim Gülçin ve ailesiydi. Tariften aklımda kalan sadece etimeğin üstüne elmalı havuçlu bir  harcın döküldüğüydü. O nedenle tarif sevgili Cahide’nin tarifinden biraz farklı oldu. Ben etimek tatlısı için genelde irmikli bir muhallebi yapıyorum ve bu tarifte de bundan vazgeçmedim. Siz dilediğiniz başka bir muhallebi de yapıp en üstüne dökebilirsiniz. Ben tatlıyı kare borcama yaptım. Ölçüler ona göre ayarlanmıştır.

Havuçlu Elmalı Etimek Tatlısı:

Etimekli Alt Kısım İçin:

  • 10-11 adet tuzsuz etimek
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 su bardağı şeker

Havuçlu Elmalı Harç İçin:

  • 2 adet rendelenmiş havuç
  • 4 adet rendelenmiş kırmızı elma
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 4 yemek kaşığı şeker
  • Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz

Üst Muhallebisi İçin:

  • 4 su bardağı süt
  • 7 yemek kaşığı şeker
  • 7 yemek kaşığı irmik
  • 1 paket vanilya

Bir teflona rendelenmiş havucu alalım ve şeker ilave edip havucu kendi suyu ile kavurmaya başlayalım. Havuçlar yumuşamaya başlayınca rendelenmiş elmayı, tarçın ve cevizi de ilave edip kavurmaya devam edelim. 1 çay bardağı su da ilave edip suyu çekene kadar pişirelim.

Etimekleri borcama dizelim. Üzerine elmalı havuçlu harcı yayalım. Bir tencerede şeker ve suyu kaynatalım. Kaynatılan şerbeti havuçlu-elmalı harcın üstüne heryere eşit gelecek şekilde dökelim.

Ayrı bir tencerede tüm muhallebi malzemelerini karıştırıp kaynayana kadar sürekli karıştıralım. Muhallebimizi 3-4 dakika kaynatıp havuçlu-elmalı harcın üstüne döküp düzgünce yayalım. İlk sıcağı çıktıktan sonra tarçın ile süsleyelim. Buzdolabında 3-4 saat bekletip servis yapalım.

Afiyet olsun.

Lebeniye Çorbası

Teyzemin kızı ve ablamlar için hazırladığım sofranın çorbası lebeniye çorbasıydı. Gerçi tuzunu unutmuşum ama sonradan sofrada ilave ettik. Çok lezzetli ve besleyici bir çorba ama siz tuzunu unutmayın :)

Lebeniye Çorbası:

  • 1 su baradğı haşlanmış buğday
  • 1,5 su bardağı nohut
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 kase kıyma
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı galeta unu
  • 6 su bardağı su
  • Tuz
  • Karabiber

Üstü İçin:

  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı nane

Bir kasede rendelenmiş soğan ve kıymayı karıştırıp galeta unu, tuz ve karabiberi de ilave edip yoğuralım. Bu kıymadan nohut büyüklüğünde toplar yapıp buzdolabında 1 saat kadar dinlendirelim.

Derin bir tencerede suyu alıp haşlanmış buğday ve nohutu bir tencereye ekleyelim. Un, yumurta ve yoğurdu mikserle çırpıp tencereye ilave edelim. Sürekli karıştırarak yoğurt kesilmeden çorbayı kaynatalım. Bir tavaya sıvıyağ ekleyip hazırladığımız köfteleri kızartalım. Kaynayan çorbaya köfteleri de ilave edip tuzunu da ekleyelim. 5-10 dakika daha kaynatalım.

Bir tavaya tereyağ ve sıvıyağı ilave edip tereyağ eriyince naneyi de ekleyip bu sosu çorbaya ilave edip çorbamızın altını kapatalım.

Afiyet olsun.