Kabak Tatlısı

İzmir’de yazlığın bahçesinde annemle babam çok çeşitli şeyler yetiştiriyorlar. Bu sene bahçede kabak da yetiştirmişler.Ablamla bana 1 er tane kabak yollamışlar.Kabak, kesilmesi ve soyulmasının zor olmasından dolayı bir süredir bekliyordu. Eşiminde yardımıyla en sonunda kesildi ve ilk olarak kabak tatlısı şeklinde soframızda yer aldı.Kabağın geri kalanı ile de yeni tarifler deneyip siteye eklemeyi düşünüyorum. Bakalım onlara ne zaman sıra gelecek:)

Kabak Tatlısı:

  • Yaklaşık 750 gr kabak(ben 3 dilimden yaptım)
  • 1,5 su bardağı şeker

Süslemek için:

  • Kaymak
  • Ceviz

Kabağı çok ufak olmayacak şekilde dilimleyip bir tencereye alalım.Kabağı çok ufak doğrarsanız pişirme sırasında suyu çekene kadar dağılmaya başlar. Üzerine şekeri gezdirelim ve 1 gece bekletelim. Ertesi gün kabak suyunu salmış olacak. Kendi suyu ile kısık ateşte suyu ağdalanana kadar kabağı pişirin. Sonra kaymak ve ceviz ile servis yapın.

Reklamlar

Domatesli Arpa Şehriye Çorbası

İstanbul’da havalar iyice soğudu.Bu nedenle  grip vakaları da oldukça yaygın…Vücudunuzda hafif bir kırgınlık varsa tavuk suyuna çorbadan daha iyi ne gelir ki insana. Ben de hem çorbaya verdiği lezzet hem de vücuda verdiği destek nedeniyle çorbaları tavuk suyu ile yapmaya genelde gayret ediyorum. Domatesli arpa şehriye çorbasını da bundan dolayı her zaman tavuk suyu ile yaparım.Herkesin evinde bilip uyguladığı bir tarif biliyorum ama sitemi bu lezzetli çorbadan mahrum etmek istemedim.Ayrıca ben bu çorbaya domatese her zaman çok yakışan fesleğen de ekliyorum.Size de tavsiye ederim.

Bu arada beni tanıyanlar bilir. Meyve  ve sebzeleri mevsiminde tüketmek benim için önemlidir.O zaman bu domates neyin nesi derseniz; onlar yazın rendelenip kaynatılan ve konserve halinde sakladığım domateslerden.Zamanı gelince kış hazırlıkları sırasında domates rendesi konservelerinin yapımını da paylaşırım inşaAllah.Şimdi tarif:

Domatesli Arpa Şehriye Çorbası:

  • 6 bardak tavuk suyu
  • 1 kase didiklenmiş tavuk eti
  • 1 su bardağı domates rendesi
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 diş sarımsak
  • 5 yemek kaşığı arpa şehriye
  • 1 tutam maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
  • Tuz

Tavuk suyunun kendi yağı olduğu için çok az bir sıvıyağ ile dövülmüş sarımsak ve domates rendesini kavurup üzerine domates salçasını da ekleyelim. Sonra tavuk suyunu da tencereye alıp kaynatalım. Tavuk suyu kaynayınca arpa şehriyeleri ve didiklenmiş tavuk etlerini de ekleyelim. Arpa şehriyelerin pişmesine yakın tuz ve fesleğeni de ilave edelim.Ocağın altını kapattıktan sonra ya da tercihe göre çorbanın servisi sırasında ince kıyılmış maydanozları da çorbamıza ekleyelim.Şifa dolu çorbamız hazır…

Ispanaklı Mantarlı Sufle

Bu tarif Lezzet Dergisi’nin Kasım 2007 tarihli sayısından.. Eski tarif dergilerini karıştırırken Mantarlı ve Ispanaklı Sufle tarifini görünce evde bulunan malzemelerime tam uygun bir tarif diye hemen denemek istedim. Ama tarifi okuyunca sanırım bir baskı hatası olmuş tarifte ıspanak yerine kabak olduğunu gördüm. Ama benim aklıma düşmüştü ıspanakla bu tarifi yapmak ve yapılışına uygun olmasa bile adına uygun olarak  biraz da değiştirerek tarifi uyguladım. 

Ispanaklı Mantarlı Sufle:

  • 1 demet ıspanak(yaklaşık 300 gr)
  • 1 kase dilimlenmiş mantar
  • 100 gr tatlı lor peyniri(ben sürülebilir kahvaltılık lor kullandım)
  • 100 gr çeçil peyniri
  • 1 çay bardağı süt
  • Yarım demet dereotu
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 soğan
  • Tuz, karabiber

Soğanı küp küp doğrayıp az bir sıvıyağ ile kavurmaya başlayalım. İçine mantarları ekleyip kavuralım ve mantarlar suyunu bıraktıktan sonra doğranmış ıspanakları da mantarlara ekleyip biraz tuz ilavesiyle ıspanaklar suyunu çekene kadar pişirelim.Ayrı bir kaseye yumurta, süt, un, sıvıyağı koyup karıştıralım bu karışıma peynirleri, ince doğranmış dereotunu ve karabiberi ekleyelim. Kavurduğumuz ıspanaklı karışımı dikdörtgen borcama boşaltalım ve üstünü düzleyelim. Peynirli karışımı da üstüne döküp onu da düzgünce ıspanaklı karışım üstüne yayalım. 200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirip sıcakken servis yapalım.

Afiyet olsun…

Etsiz Çiğ Köfte

Bir İzmirli çif köfte yoğurabilir mi? Yaptım oldu :) Tabii yaptım oldu derken biraz hileli yollara başvurduğumu söylemek durumundayım.Başvurulan hile bulguru kaynamış su ile yoğurmak :) Bu hileli yöntemi  arkadaşlarımdan biri bir çiğ köfteciden öğrenmiş. Tarifin içinde ceviz de var. Çiğ köfte içine ceviz katma fikri de bizim mahallenin çiğ köftecisinden… ” Çiğ köftenizin içinde et var mı?” sorusunun ardından hayır ama biz içine ceviz katıyoruz demişti.İşte bu bilgiler ışığında ben de bir kaç defadır bu tarifle çiğ köfte yapıyorum.

Bu tariften yaklaşık 20 tane çiğ köfte çıkıyor. Siz misafir durumunuza göre malzeme miktarlarını arttırabilirsiniz. Gelelim hileli yöntemle yoğurulan çiğ köfte tarifine:

Etsiz Çiğ Köfte:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 2 adet rendelenmiş soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1,5 yemek kaşığı çiğ köfte baharatı
  • 1 çay bardağı iyice dövülmüş ceviz
  • 9-10 dal ince ince kıyılmış maydanoz
  • Kaynatılmış su
  • Tuz

Tüm malzemeleri derin bir yoğurma kabına alalım.Kaynatılmış sudan 3-4 yemek kaşığı ilave edip yoğurmaya başlayalım. Her 5-6 dakikada bir su ilave edip yoğurmaya devam edelim. Arada bir çiğ köftenin tadını kontrol edip yeterli yumuşaklığa ulaşıp ulaşmadığına bakalım. Ben köfteyi oğlum Efe’nin çığlıklarına daha fazla dayanamayıp ancak 30 dk yoğurabildim ama 10 dk daha yoğurulsa bence çok daha iyi olurdu. Sizi zorlayan bir durum yoksa bence en az 40 dk köfteyi yoğurun.Sonra şekil verip göbek marul eşliğinde servis yapın.

Afiyet olsun.

İrmik Çorbası

Bu çorba tarifi Mine Tuduk’un Türk Mutfağı kitabından. Bu kitabı ablama evlendiği zaman  hediye olarak vermiş ve ileride bana da faydası olur diye kendim için de bir tane almıştım:) Evlendiğim zaman yeni tarifler aradığımda başvurduğum kaynaklardan biri oldu. Bu çorba tarifi de bu kitapta yer alıyor. 3 yıldır bu tarifi yapma imkanı bulamamıştım ama hep de aklımın bir kenarında bu çorbayı yapma fikri vardı. Sonunda bu fikir icraata dönüştü. Farklı lezzet arayanların beğenebileceği bir tarif… İşte tarifi:

İrmik Çorbası:

  • 6 su bardağı tavuk suyu
  • 2 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı irmik
  • 1 su bardağı didiklenmiş tavuk eti
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 adet ince kıyılmış pırasa(ben kullanmadım)
  • 1 çay kaşığı pulbiber
  • Sıvıyağ
  •  Tuz, karabiber

Tavuk suyu ve sütü bir tencereye koyup kaynatın. Kaynayan tavuk suyuna irmiği ekleyip iyice karıştırın.Ezilmiş sarımsak, karabiber ve naneyi ekleyip 15-20 dk  kaynatıp didiklenmiş tavuk etlerini ve tuzu ekleyip 5 dk daha kaynatın. İnce kıyılmış pırasayı bir tavada sıvıyağ ile kavurup pulbiberi de ekleyip çorbaya ilave edin. Ben pırasa kullanmadan sadece sıvıyağ ile pulbiberi kavurup çorbaya ilave ettim.

Kahvaltı Sofram

Bu kahvaltı sofrasını geçen haftasonu eşimin asker arkadaşları ve eşleri için hazırlamıştım.Herkes gelene kadar kafamda olan şeyleri yetiştirip yetiştirememe konusunda endişelerim vardı ama en sonunda herşey zamanında sofradaydı. Birlikte hoş sohbetlerin yapıldığı güzel bir sofra oldu.Tariflere üzerine tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Sıra geldi sofrada neler olduğuna;

Peynirli Kırmızı Biber Sarması

Peynirli Kırmızı Biber Sarması:

6 kişilik

  • 6 tane közlenmiş kırmızı biber
  • 200 gr beyaz peynir
  • Yarım çay bardağı dövülmiş ceviz
  • Zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber

Közlenmiş kırmızı biberleri kendiniz közlediyseniz soyup çekirdeklerini çıkartın.Ben kendi közlediğim biberleri kullandım. Hazır konserve olan kırmızı biberlerden de kullanabilirsiniz. Sonra her bir biberi boydan ikiye bölün ve tuzlayın. Bir kasede peyniri ezip içine ceviz, karabiber ve bir miktar zeytinyağ ekleyin. Bu karışımı kırmızı biberlerin geniş kısmına yerleştirip sarın ve bir kürdan yardımıyla uçlarını kapatın. Kırmızı biberlerin üzerine zeytinyağ gezdirip yarım saat kadar buzdolabında dinlendirin.

Afiyet olsun.