Feeds:
Yazılar
Yorumlar

Ispanaklı İçli Köfte

ispanakli-icli-köfte

Ramazan geldi hatta yarılanıyor bile. Herkesin Ramazan ayı (geçte olsa) mübarek olsun. Rabbim oruçları hakkıyla tutanlardan eylesin cümlemizi.

Benim ise uzun süren sesslizliğimi bozmak bugüne nasipmiş. Bazen çok hevesle tarifler yayınladım bu bloğu açtığımdan beri. Bazen yoğun hayat temposundan yazmaya vakit bulamadım. Bu sefer ise birazcık kafa izni diyebileceğim bir ara oldu. Bilgisayarın başında tarif araştırmaktan sıkılmayan ben tariflere bile bakmadım uzun süre. Eski tarifleri sundum hep. Sonuçta aynı tempo ile ilerleyemiyor insan her zaman. Ramazan ise tempo vakti. Dini vecibelerimizi yerine getirme telaşı var bu mübarek ayda. Oruç, teravih namazı ve mukabeleler… Bunun yanında bir de iftar telaşı tabii :)  Her bayanın evdekileri akşam iftar sofrasında yüz güldürecek sofra ile karşılama telaşı var bu ayda. Bir yemek bloğu olarak bu site ziyaretleri açısından çok bereketli geçse de ve bir çok tariflerle sizlere yardım etmeye çalışsakta ben bir uyarı yapıp Ramazan’ın asıl ruhunun tıka basa dolu bir mideyle çıkamayacağını ve dinimizin her şeyde ölçülü olmak kuralına istinaden yemek sofralarında da ölçüyü kaçırmamayı tavsiye etmekten geri duramayacağım.

Yapımı biraz uğraştırıcı olsa da seveceğinizi umduğum bir tarifle sizleri sıkmadan bloğun asıl amacına dönüş yapıyorum. Tarif Lezzet dergisine ait. Ben yarım ölçü olarak bu tarifi uyguladım. 8 tane güzel içli köfte oldu ki her biri yeterince doyurucu :)

Şimdiden herkese hayırlı iftarlar…

Ispanaklı İçli Köfte:

  • 3 su bardağı ince bulgur
  • Kaynar su
  • 1 yumurta
  • 4 yemek kaşığı un (köftenin ele yapışmasına göre bir miktar daha ilave dilebilir)
  • Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

İçi İçin:

  • 150-200 gr.kıyma
  • 1 bağ ıspanak (yaklaşık 300 gr.)
  • 2 soğan
  • Sıvıyağ, tuz, karabiber

Kızartmak İçin:

  • Sıvıyağ

Üzeri İçin:

  • Sarımsaklı yoğurt, kırmızı toz biber

Bir tavaya sıvıyağı alıp soğanı küp halinde doğrayın ve kavurun. Kıymayı soğana ekleyip kavurmaya devam edin.İnce doğradığınız ıspanak, tuz ve karabiberi ekleyip 4-5 dakika daha kavurun ve harcı ılımaya bırakın.

İnce bulguru bir kaba alıp üzerini bir parmak geçecek kadar kaynar su döküp suyu hemen süzdürün ve kabın üzerini bir bez ile iyice kapatın.5-10 dk sonra bezi kadırıp bulgura yumurta ve unu, tuz ve baharatlarla  birlikte ilave edip yoğurun.

Bir kaseye elinizi ıslatmak için su doldurun. Bulgurlu harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Sürekli elinizi ıslatarak avucunuzda bulguru iyice yassı hale getirin ve ortasına ıspanaklı harçtan ilave edip top gibi bulguru kapatın ve elinizi yine ıspatıp hafif yassı bir köfte yapın. Bu şekilde tüm köfteleri hazırlayıp kızgınyağda kızartın ve kağıt havlu serilmiş tabağa alın.

Üzerine sarımsaklı yoğurt ve toz biber serpip servis yapın.

Afiyet olsun.

Gül Baklava

gul-baklava

Yıla tatlı bir tarifle başlamıştım, yine tatlı bir tarifle devam ediyorum. Bu baklavayı annem İstanbul’a gelince birlikte yaptık. Porsiyonluk bir baklava olması nedeniyle ilgimizi çekti ve yiyenleri oldukça memnun etti. Bu farklı tarifi sevgili Birsen’in sitesinden aldım. Bu güzel tarif için kendisine teşekkür ediyorum.

Gül Baklava:

Hamuru İçin:

  • 2 adet yumurta
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3-4 damla limon
  • 1 tutam tuz
  • Aldığı kadar un

Şerbeti İçin:

  • 3 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı su
  • 3-4 damla limon

İçi İçin:

  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1,5 su bardağı sıvıyağ
  • Açmak için buğday nişastası

Önce şerbet malzemelerini bir tencerede kaynatıp soğutun.

Hamur malzemelerinden un harici tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru biraz dinlendirip 20-25 adet kadar hamurdan parçalar koparıp yuvarlayın. Buğday nişastası yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde hamurları açıp 2 tanesini üst üste yerleştirip hamuru açabildiğiniz kadar açın. Yufkayı parmaklarınızın ucuyla ortasından hafifçe bastırıp döndürün. 1 yemek kaşığı kadar cevizi yufkaya serpip uçlarından ortaya doğru kapatın. Ters çevirip yağlanmış fırın tepsisine dizin.

Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayıp tüm baklavaları tepsiye dizin. Her baklavanın üstüne 1 yemek kaşığı kadar sıvıyağ dökün. 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Tatlının ilk sıcağı çıkınca üstüne soğuk şerbeti tatlının üstüne dökün.

Afiyet olsun.

Limonlu Kurabiye

limonlu-kurabiye

Limon aroması insanı nasıl da mest eder değil mi? Arkadaşım Gülsüm’ün Mersin’den gelen ve bana da verdiği  limonlarda bu harika aromanın katlanmış hali vardı sanki. Böyle olunca benim de mis gibi limon aromalı bir kurabiye yapasım geldi ve işte biraz araştırıp bu tarifte karar kıldım. İşte o güzel tarif:

Limonlu Kurabiye:

  • 3 tepeleme yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 1 irice limonun kabuğu
  • 3-4 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 4 su bardağı un

Üzeri İçin:

  • 1 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri

Tereyağ, sıvıyağ, yumurta ve şekeri bir derin kapta karıştırın. Üstüne limon kabuğu rendesini, limon suyunu, un ile kabartma tozu ve vanilyayı ilave edip yoğurun.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın ve hafifçe bastırıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üstlerine çatalı hafifçe bastırıp çatalın dişlerinin izinin çıkmasını sağlayın.

170 derecede önceden ısıtılmış fırında üstleri kızarmadan pişirin. 12-15 dk arası yeterli olacaktır.

Soğuyunca kurabiyelerin üstüne pudra şekeri eleyin ve servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

Tepsi Köftesi

tepsi-koftesi

Herkese hayırlı günler diliyorum. Allah’ın (c.c) selamı üzerinize olsun.

Herkesin çok sevdiği yemek türleri var malumunuz. Benim için sebzeler her zaman ön planda. Oğlum  için ise etin yeri bambaşka. Her öğün et yemekleri akılına gelebiliyor. Onun bu sevgisine karşılık ben de onu memnun etmeye çalışıyorum. Yapımı kolay ve sunumu hoş bu tepsi köftesi hem çocukların hem de davet sofralarının gözde tarifi olacak bir tarif. Sade haliyle yapılan bu köfteyi daha önceden patates püreli tepsi köftesi olarak pişirmiştim. Aslında köfte- patates ikilisinin güzel bir birleşimiydi o tarif ama bu sefer sade yapıp ben bulgur pilavı ile sunum yapmak istedim ki köfteyi patates ile değil bulgur pilavı ile sunmak çok daha sağlıklı :)

Tepsi Köftesi:

  • 400 gr. dana döşten çekilmiş kıyma
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 adet ince doğranmış sivri biber
  • Tuz, karabiber,kimyon, kekik

Sosu İçin:

  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 3/4 su bardağı su

Üzeri İçin:

  • 1 domates
  • 1 adet biber

Derin bir yoğurma kabına kıymayı alın. Üstüne soğanı ve sarmısağı rendeleyin. Salça ve biberi tuz ve baharatlarla birlikte ekleyip tüm malzemeler iyice özleşleşinceye kadar yoğurun. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.

Yağlanmış yuvarlak cam fırın kabına elinizle kıymayı bastırarak yayın.

Bir kasede salçayı suda eritin. Köftesin üstüne dökün. Dilimlenmiş domates ile uzun dilimler halinde kesilmiş biberi köftenin üstüne dizin.190 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun.

 

 

Patates Mücver

patates-mucver

Günlerin hızla geçtiği ve bir yılın daha sonuna yaklaştığımız bugünlerde zamanı değerlendirme sorunu yaşıyorum sanıyorum. Oysa ki erken kalkan biri olmama rağmen günümü hakkıyla planlayamıyorum sanırım. Günlerin kısa olduğu bu kış günlerinde zamanın nasıl geçtiğini pek anlamam zaten. Neyse ki neyi ne zaman yapacağım diye düşünmeden yapmaya kalkmanın zamanıdır diye uzun zamandır aklımda olan bir kahvaltı sofrasının başında komşularımı toplamak nasip oldu. Bu kahvaltı sofrası için hazırladığım bu patates mücver benim oldukça hoşuma gitti ve daha önce denemiş olduğum taze sarımsaklı patates mücverinden farklı olarak haşlanmış patatesten yapılması nedeniyle ön hazırlığı yapılabilen bir mücver. İşte bu özelliği benim için önemli çünkü işin çoğunu son ana bırakmadan sofranızın hazırlanması esnasında size pratiklik kazandırıyor. Kahvaltılarınızda siz de sevdiklerinizi bu mücver ile mutlu edin bence.

Patates Mücver:

  • 4-5 adet orta boy haşlanmış patates
  • 1 yumurta
  • 6-7 dal ince doğranmış maydanoz
  • 6-7 dal ince doğranmış dereotu
  • 4-5 yemek kaşığı un
  • 4-5 yemek kaşığı süt
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • Tuz, kırmızı toz biber, kekik

Kızartmak İçin:

  • Sıvıyağ

Haşlanmış patatesleri derin bir kaba rendeleyin. Üstüne maydanoz, dereotu,yumurta, un, kabartma tozu, tuz ve baharatları ekleyip yoğurun. Patates boyutlarınıza ve yumurta boyutunuza göre kıvam değişebilir, o nedenle ele hafif yapışan yumuşak bir kıvama gelmesi için gerekirse un ya da süt ilavesi yapabilirsiniz.

Elde ettiğiniz harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yuvarlayın ve biraz yassılaştırın. Kızgın yağda arkalı önlü kızartın. Havlu kağıt serili bir tabağa alıp sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun.

Kırmızı Mantı(Salçalı Mantı)

kirmizi-manti

Mantı Türk mutfağının en uğraştırıcı tariflerinden biri ama arada da olsa 1 yufkalık mantılar yapmaya çalışıyorum. İşte bu sefer mantıyı kırmızı renge boyadım:) Daha önceden yeşil halini yani ıspanaklı versiyonunu denemiştim. Daha koyu kırmızı renk için biber salçası eklenebilir ama bu hali de oldukça farklı ve lezzetliydi. Eliniz mantı açmaya giderse bence bir kısmını sizde benim gibi renklendirin.

  • 1 yumurta
  • 1,5 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı su
  • 1 dolu dolu yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz

İçi İçin:

  • 1 kase kıyma
  •  1 küçük soğan
  • Tuz, karabiber

Üzeri İçin:

  • 2 su bardağı yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz, nane, kırmızı tozbiber

Mantının hamurunu yoğurmak için hamur malzemelerini derin bir kapta yoğurun. Katı bir hamur olacak. Hamuru 1 saat kadar üstüne bez örtüp dinlendirin.

Un serptiğiniz tezgahta hamuru önce merdane ile sonrada oklava yardımıyla açın. Hamuru çok inceltmemeye özen gösterin. Sonra 2 parmak kalınlığında önce dikey sonra yatay olarak hamuru kesin.

1 kasede çok küçük küp halinde doğradığınız soğanı, kıyma, tuz ve karabiberi yoğurup elde ettiğiniz kare hamurların ortalarına paylaştırın. Her bir kareyi dört yanından parmaklarınızın ucuyla bastırıp kapatın. Unlanmış bir tepsiye çiğ mantılarınızı toplayın.

1 tencerede 1 litre kadar suyu kaynatın. Kaynayan suya  mantıları atıp 15 dakika kadar pişirin.

Bir kapta yoğurt, tuz ve ezilmiş sarmısağı karıştırın. Servis tabağına aldığınız mantının üstüne dökün.

1 sos tavasında tereyağı eritip üstüne sıvıyağı ekleyin. Yağ kızınca nane ve kırmızı toz biberi ilave edip çok beklemeden ocağın altını kapatın. Bu sosu da yoğurdun üstüne gezdirin.

Afiyet olsun.

 

Yeşil Domates Dolması

yesil-domates-dolmasi-1

Oğlumun okulundan turşu malzemesi istenmesiyle başladı bu yemeğin hikayesi. Aslında pazarda çoğu turşu malzemesi bitmişti ve ben lahana haricinde bir turşu olsun diye kendi kendimle inatlaşmıştım. Yeşil domatesler hala varken 1 kilo aldım ama tek başına turşu olmaz diye de düşündüm. Sonunda yeşil domatesler evde dolma yapılmak üzere kalırken karnabahar turşu olmak üzere okulun yolunu tuttu. Ve sonunda da bir kaç yerde görmüş olduğum bu tarif ortaya çıktı. Tadı mı, kesinlikle ve kesinlikle denenmeli…

  • 1 adet orta boy soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 kg yeşil domates
  • 1 yemek kaşığı domates saçası
  • 2 yemek kaşığı domates rendesi
  • 7-8 dal dereotu
  • 4-5 dal maydanoz
  • Tuz, yenibahar,nane, kimyon
  • Zeytinyağ

yesil-domates-dolmasi-2

Soğanı minik küp halinde doğrayın, sarmısağı ezin ve bir tavada zeytinyağ ile kavurun. Üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin. Salçaları, tuzu ve baharatları ekleyip kavurun.  su bardağı ilave edip diri kıvamda pişirin. Ocağın altını kapatıp ince doğradığınız dereotu ve maydanozu pirince ekleyip karıştırın.

Domateslerin baş kısmını şapka gibi kesin. İçlerini oyun. Domatesleri pirinçle doldurup kestiğiniz kapakları üstüne kapatıın. Bir borcama dolmaları dizip yarılarına gelecek kadar su ekleyip üstünü kapatın. 190 derecede 20 dakika üstü kapalı piştikten sonra kapağını (ben kapaklı borcam kullandım) açıp üstü açık bir şekilde 170 derecede 15 dakika daha pişirip fırını kapatın.

Afiyet olsun.

 

Takip Et

Her yeni yazı için posta kutunuza gönderim alın.

Diğer 245 takipçiye katılın