Bir enginar aşığı olarak mevsimin ilk enginar tarifini vermekte geciktiğimi biliyorum. İstanbul’da Şubat’ta hatta bazı zamanlar Ocak’ta enginarları görünce şaşırıyorum. İzmir’in enginar mevsimi eskiden Nisan ortasından sonra başlardı. Ondan dolayı ben bu bildiğim mevsime uyarak enginarı yeni yeni almaya başladım.
Ben her zaman söyleyeceğim ki enginar yapraklarıyla yenmeli ama İstanbul’da yine göbeğine ya da bir başka tabirle çanağına talimiz. Neyse ki şimdilik pişirirken eve dolan miss gibi enginar kokusu bile yetiyor insana. Yapraklı halini yeme planlarını İzmir’e gidişimize bırakıp enginar çanağı ile yapılabilecek en güzel yemeklerden birinin tarifini veriyorum. Mutlaka bol zeytinyağ kullanmayı unutmayın. Zira enginar zeytinyağını çok sever :)
Enginar sevenler bir de bu tariflere baksınlar derim :)
- Zeytinyağlı Enginar Dolması
- Zeytinyağlı Enginar Yemeği
- Milföy Kaplı Kestaneli Enginar
- İç Baklalı Kuzu Etli Enginar Göbeği(Çanağı)
- Etli Enginar Dolması
- Enginarlı Pilav
- Peynirli Enginar Kalbi
- Yoğurtlu Enginar Sos
Zeytinyağlı Garnitürlü Enginar Çanakları:
- 4 adet enginar çanağı
- 1/4 limon suyu
- 1 tatlı kaşığı un
- 1 adet havuç
- 1 orta boy patates
- 1/2 su bardağı haşlanmış bezelye(mevsimiyken tazesini kullanın derim)
- 1 adet soğan
- 4-5 dal ince kıyılmış dereotu
- Tuz, zeytinyağ, 1 çay kaşığı şeker
Enginarları yıkayıp bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su doldurun. Limon suyu ve unu ekleyin. (Karıştırarak unun suda erimesini sağlayın). Enginarları yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Bir tavaya zeytinyağ döküp minik küp halinde doğradığınız soğanı kavurun. Üstüne yine minik küp olarak doğranmış havuç ve sonra patatesi ekleyin ve 5-6 dakika kadar kavurun. Üstüne 1 çay bardağı su ilave edin.Tuz, şeker ve bezelyeyi de eklyip karıştırın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Haşlanmış enginarları yayvan bir tencereye dizin. Üstlerine garnitürlü harcı paylaştırın. Enginar çanaklarının yarısına gelecek kadar su ekleyin ve üstüne zeytinyağ gezdirin. Suyuna bir miktar tuz ilave edip kapağı kapağı bir şekilde kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.
Enginarları servis tabağına alın. Üzerine dereotu serpip servis yapın.
Afiyet olsun.
