Taze sarımsağın tam zamanı. Aslında ilkbahar tüm yeşilliklerinin en taze olduğu zaman. Tüm yeşillikleri taze taze alırken sarımsağı neredeyse tatlıya bile kullanacak biri olarak tazesini kullanmadığımı farkettim :( Özellikle Gaziantep yemeklerinde taze sarımsak çok kullanılıyor.  Benim de Gaziantep yemeklerine ayrı bir düşkünlüğüm var. Gaziantep yemeklerinden Şiveydizi yapmak aklıma düşünce  aldım bu taze sarımsağı ama daha ona kısmet olamadan bu mücverde buldular kendilerini.

Taze Sarımsaklı Patates Mücveri:

• 4 adet taze sarımsak
• 3 adet taze soğan
• 4-5 dal maydanoz
• 4-5 dal taze reyhan
• 1 adet iri patates
• 2 yumurta
• 2-2,5 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Sarımsak, taze soğan, maydanoz ve reyhanı incecik doğrayıp derin bir kaba alın. Üstüne soyup çiğden rendelediğiniz patatesi ekleyin. Yumurta, tuz, baharatlar ve unu ekleyip iyice karıştırın. (Un miktarını mücverin kıvamına göre ayarlayabilirsiniz; çünkü patates suyunu salıyor.)

Bir tavaya sıvıyağ dökün ve kızdırın. Mücverden 1 yemek kaşığı alıp kızgın yağa alıp düzeltin. Mücverleri arkalı önlü kızartın ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Yemek seçen biri değilimdir. Çok şükür eşimde öyle ama ikimizinde ortak bir noktası var ki taze baklayı pek tercih etmiyoruz. Annem evlenmeden önce arada yapardı. Yerdim ama pek de aradığım bir sebze değildi doğrusu. Evlenince eşim de benim gibi çıktı:) O nedenle evlendiğimden beri hiç taze bakla almadım. Sonra artık bu sene bu durumu değiştirmenin vakti geldi diyerek ilk baklayı aldım. Klasik zeytinyağlı yemek halini yaparak işe başlamak istemedim. Sonuçta bu sebzeyi evlendiğimden beri ilk defa yapacaktım ve bundan önceki izlenimleri silecek bir yemek olmalıydı. Sonunda bakla borani ile tanıştım ve ailemi de tanıştırdım :) Sonuç; taze bakla ile aramız düzeldi. Bakalım darısı yeni taze baklalı tariflerin başına…

Bakla Borani:

• 300-350 gr. taze bakla
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı pilavlık bulgur
• 1/2 limonun suyu
• Tuz, zeytinyağ

Yoğurt Sosu İçin:

• 1 kase yoğurt
• 1 tatlı kaşığı mayonez
• 1 iri diş dövülmüş sarmısak
• 5-6 dal ince doğranmış dereotu
• Tuz

Üzeri İçin:

• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Baklayı yıkayıp temizleyin. Bir derin kaba su doldurup limon suyunu içine dökün. Baklaları 1-1,5 cm genişliğinde kesip kararmaması için hemen bu suyun içine atın.

Bir tencereye zeytinyağını alıp ince doğranmış soğanı az bir su ilavesiyle(zeytinyağ yanmasın diye) kavurun. Üstüne bakları ilave edip kendi suyula 5-6 dakika daha kavurup üstüne yıkayıp suyunu süzdüğünüz bulguru ekleyin. Biraz karıştırıp üstüne çıkacak kadar su ilave edin. Tuzunu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Tamamen suyunu çekinceye ve baklalar yumuşayıncaya kadar pişirin. (Baklalar yumuşamadıysa  biraz daha su ekleyip pişmesini sağlayın.) Ilımasını bekleyin.

Bir kasede yoğurt sosu için gerekli malzemeleri karıştırın ve ılıyan baklanın üstüne döküp karıştırın.

Bir sos kabında tereyağını eritip üstüne sıvıyağ ve toz kırmızı biberi ekleyin ve kırmızı biber çok yanmadan ocağın altını kapatın.

Bakla boraniyi bir servis tabağına alıp üstüne kırmızı biberli yağı gezdirin.

Afiyet olsun.

Bu sene 3. anneler günüm. Tüm annelerin anneler günü kutlu olsun.Mutlu ve huzurlu, yavrularınızla güzel bir gün geçirmeniz dileğiyle bu güne özel “kendimi şımartmak” adına eşimin de yardımlarıyla hazırladığım kahvaltı sofrasını sıcağı sıcağına paylaşmak istedim.

Kahvaltı Soframızda:

• Peynir, zeytin, reçel ve bal
• Ailecek çok sevdiğimiz fıstıklı helva (tabii ki Koska’dan)
• Özellikle oğlum için olan taze sıkılmış portakal suyu

• Fırında Baharatlı Patates (elma dilimi şeklinde kestiğim patatesleri zeytinyağ, tuz, kırmızı toz biber ve kekik ile harmanladım)
• Fırında Sigara Böreği (Sarıp üstlerini hafifçe yağlayarak hafif olsun diye fırında pişirdim)

• Farklı sunumlu şişte domates+salatalık+kaşar peyniri

• Menemen

Afiyetle kalın.

Lezzet Dergisi’nde görüp özendiğim bir tarif daha geliyor. Enginar ve ıspanakla birlikte hazırlanan nefis bir dip sos. Sıcak ve kıtır ekmekle de harika oluyor. Aperatif tariflerinize eklemek isteyeceğinizi düşünüyorum. Selametle kalın…

Ispanaklı Enginarlı Dip Sos:

• 3 adet haşlanmış enginar (1/2 limon suyu ve 1 tatlı kaşığı un ile haşlayabilirsiniz)
• 3/4 su bardağı haşlanmış ve suyu süzülmüş ıspanak
• 2 iri diş dövülmüş sarmısak
• 1,5 yemek kaşığı mayonez
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı dolusu koyu yoğurt (süzme de olabilir)
• Tuz

Servis İçin:

• Kızarmış ekmek

Enginarı bir kaç parçaya bölün ve ıspanak ile doğrayıcıdan geçirin. İçine sarmısak, mayonez, zeytinyağ, yoğurt ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın.

Kızarmış ekmeklerin üstünde servis yapın.

Afiyet olsun.

Herkese hayırlı bir Cuma günü diliyorum. Allah dualarınızı kabul buyursun. Cümlemizi yolunda daim eylesin inşAllah.

Evimde hala annemin gönderdiği kuru incirler var. Dalında kurumuş olan bu incirler İstanbul’a gelince bir kat daha kurudu. Sertliği nedeniyle bir gece önceden ıslatmadan yenilmez oldu. Ben de çok üşengeç olunca onları geceden ıslatmayı çoğunlukla erteliyor ya da unutuyorum. İnsanın elinin altında böyle dalından toplanmış güzel nimetler olupta hakkıyla değerlendirememesi ne acı biliyorum. Bu konuda kendime çok kızdığım bir gerçek. Böyle olunca incir konusuna bir el atayım dedim. İnciri muhallebili incirli tatlıdan başka  bir tarifte kullanmamıştım. Bu nedenle  bir de kurabiyede deneyeyim istedim. İnternette çoğu yerde gördüğüm tarif aynı. Ben de bu tarife uygun olarak hazırladım kurabiyeyi. Biz Türk kahvesinin yanına çok yakıştırdık bu kurabiyeyi. Çay haricinde kahve ile de nefis oluyor, benden söylemesi :)

İncirli Cevizli Kurabiye:

• 200 gr. oda sıcaklığında tereyağ
• 1 çay bardağı sıvıyağ (zeytinyağ kullandım)
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 3/4 su bardağı iri dövülmüş ceviz (ben bıçakla kesip hamura ekledim)
• 10-11 adet ıslatılıp yumuşadıktan sonra minik doğranmış kuru incir
• Aldığı kadar un

Üzeri İçin:

• Pudra şekeri

Tereyağ, sıvıyağ, yumurta ve kabartma tozunu bir derin kapta karıştırın ve unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoğurun. En son incir ve cevizi de ekleyin. İnciri ekledikten sonra hamur biraz yumuşuyor. Bir iki yemek kaşığı un ilave edip hamuru tekrar eski kıvamına getirin. Hamuru 10 dakika kadar dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın ve avuç içinizde hafifçe bastırın. Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. 170 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkarın ve ılıdıktan sonra servisten önce üzerine pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun.

Enginarlı tariflere devam ediyorum. Enginarın mevsimi kısa sürdüğünden vakti geçmeden farklı tarifleri vermek istiyorum ki bu da sıklıkla enginar tarifleri yayınlayabileceğim anlamına geliyor. Enginar sevmeyenler bu duruma biraz katlanmak durumunda kalabilirler ama enginar sevenler için farklı alternatifler olacağını umuyorum.

Semizotu ve enginarın en güzel oldukları bu dönemde iki güzel lezzeti bir salatada buluşturmak istedim ve öğünlük salatalardan biri çıktı ortaya.

Enginarlı Semizotu Salatası:

• 1/2 demet semizotu
• 2 adet haşlanmış enginar
• 3 adet taze soğan
• 6-7 dal maydanoz
• 6-7 dal dereotu
• 2 adet közlenmiş kırmızı biber
• 3-4 dal taze reyhan
• 1/2 limonun suyu
• Tuz, zeytinyağ

Semizotunu, reyhanı ve diğer yeşillikleri yıkayın, ince ince doğrayın. Derin bir kaba alın. Kırmızı biberi küp olarak doğrayıp yeşilliklere ekleyin.

Bir kasede limon suyu, tuz ve zeytinyağını karıştırın. Salatanın üstüne döküp salatayı harmanlayın.

Enginarları üçgen dilimler halinde kesin. Servis kasesine aldığınız salatanın üstüne enginarları dizin.

Afiyet olsun.

Hayırlı akşamlar herkese. Balık mevsimi geçti geçiyor. Oğluma malesef balık yediremiyoruz. Geçen sene balıktan soğudu nedense. Şimdilik ona balık yedirmenin tek yolu balık çorbası. O yemiyor diye üzülüyorum ama biz yemekten geri durmuyoruz tabii ki. Tezgahlarda fazla çeşit balık yok artık. Ben de somunu tercih ettim az çeşit balık arasından. Genelde tavuk ile özdeşleşen soya sosunu bu sefer somonda denedim ve tadından çok memnun kaldık eşimle. Sizlere de tavsiye ederim.

Soya Soslu Çıtır Somon:

• 1 adet irice Karadeniz somonu ( Balıkçıda temizletip 4 parçaya böldürdüm)
• 2 adet tuzsuz etimek
• 3-4 tatlı kaşığı soya sosu
• 1 iri diş sarmısak

Somonları iyice yıkayıp suyunu süzdürün ya da kağıt havlu üstünde suyunu alın. Soya sosu ve rendelenmiş ya da ezilmiş sarmısağı karıştırın. Derin bir kap içinde her bir balık parçası üstüne soya soslu karışımdan döküp balıkları buzdolabında 1-1,5 saat bekletin.

Etimekleri rondodan geçirin. (Dileyen galeta unu da kullanabilir ama hafif irice olan etimek, somonu bence daha kıtır yaptı.) Bir düz tabağa döküp somonları öğüttüğünüz etimeklere bulayın. (Soya sosu nedeniyle ayrıca tuz kullanmadım). Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizip 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Bir enginar aşığı olarak mevsimin ilk enginar tarifini vermekte geciktiğimi biliyorum. İstanbul’da Şubat’ta hatta bazı zamanlar Ocak’ta enginarları görünce şaşırıyorum. İzmir’in enginar mevsimi eskiden Nisan ortasından sonra başlardı. Ondan dolayı ben bu bildiğim mevsime uyarak enginarı yeni yeni almaya başladım. 

Ben her zaman söyleyeceğim ki enginar yapraklarıyla yenmeli ama İstanbul’da yine göbeğine ya da bir başka tabirle çanağına talimiz. Neyse ki şimdilik pişirirken eve dolan miss gibi enginar kokusu bile yetiyor insana. Yapraklı halini yeme planlarını İzmir’e gidişimize bırakıp enginar çanağı ile yapılabilecek en güzel yemeklerden birinin tarifini veriyorum. Mutlaka bol zeytinyağ kullanmayı unutmayın. Zira enginar zeytinyağını çok sever :)

Enginar sevenler bir de bu tariflere baksınlar derim :)

• Zeytinyağlı Enginar Dolması
• Zeytinyağlı Enginar Yemeği
• Milföy Kaplı Kestaneli Enginar
• İç Baklalı Kuzu Etli Enginar Göbeği(Çanağı)
• Etli Enginar Dolması
• Enginarlı Pilav
• Peynirli Enginar Kalbi
• Yoğurtlu Enginar Sos

Zeytinyağlı Garnitürlü Enginar Çanakları:

• 4 adet enginar çanağı
• 1/4 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 adet havuç
• 1 orta boy patates
• 1/2 su bardağı haşlanmış bezelye(mevsimiyken tazesini kullanın derim)
• 1 adet soğan
• 4-5 dal ince kıyılmış dereotu
• Tuz, zeytinyağ, 1 çay kaşığı şeker

Enginarları yıkayıp bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su doldurun. Limon suyu ve unu ekleyin. (Karıştırarak unun suda erimesini sağlayın). Enginarları yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Bir tavaya zeytinyağ döküp minik küp halinde doğradığınız soğanı kavurun. Üstüne yine minik küp olarak doğranmış havuç ve sonra patatesi ekleyin ve 5-6 dakika kadar kavurun. Üstüne 1 çay bardağı su ilave edin.Tuz, şeker ve bezelyeyi de eklyip karıştırın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Haşlanmış enginarları yayvan bir tencereye dizin. Üstlerine garnitürlü harcı paylaştırın. Enginar çanaklarının yarısına gelecek kadar su ekleyin ve üstüne zeytinyağ gezdirin. Suyuna bir miktar tuz ilave edip kapağı kapağı bir şekilde kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.

Enginarları servis tabağına alın. Üzerine dereotu serpip servis yapın.

Afiyet olsun.

Hayırla geçireceğiniz bir gün diliyorum. Malumunuz havalar ısındı. Ben de artık yavrumu arabasına bindirip dışarı çıkmaya başladım. Alışverişe de beraber gidiyoruz çoğu zaman. Market alışverişi yapmayı çok severim. Bu nedenle bir yere gidileceği zaman içinde bir market gezisi de varsa benim için tamamdır.Ama işin kötü yanı market alışverişine aç gitmek. Böyle bir gaflete dün düştüm. Daha patlıcanı Haziran’dan önce almam diye düşünürken marketten patlıcan alıp çıktım. Böyle olunca patlıcanı hemen közledim ve akşam bir Ali Nazik yaptım. Çok sevdiğim bir yemektir kendileri de farkettim ki daha bloğumda yayınlamamışım. Demek ki bu senenin ilk patlıcanlı tarifi olmak Ali Nazik’e kısmetmiş.

Ali Nazik:

2 kişilik

• 2 adet kemer patlıcan
• 1 kase sarmısaklı yoğurt
• 150 gr. kıyma
• Tuz, karabiber, domates salçası
• Sıvıyağ

Patlıcanı ister ocakta ister fırında közleyin. benim ocak üstüne konan köz tavam var ve onda közledim. Közlenen patlıcanları soyun ve bıçakla çok küçük dolarak doğrayın.(Hatta satır kıyması yapar gibi doğrayın.) Üstüne sarmısaklı yoğurdu döküp karıştırın.

Sıvıyağ döktüğünüz tavada kıymayı kavurun. Üstüne salça, tuz ve karabiberi ekleyin. 1 çay bardağı kadar su da ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.

Yoğurtlu patlıcanı bir servis tabağına alın ve üstüne kıymalı sosu döküp maydanozla süsleyin.

Afiyet olsun.

Herkese hayırlı pazarlar. Bu Pazar sabahında genelde kahvaltı sofralarına yaraşır tarifler verilir ama ben belki akşam için şimdiden bakıp yapabileceğiniz bir tarif veriyorum. Bir İzmir’li olarak Aydın yöresine ait olan bu tarifi yeni gördüm ve ilk defa denedim. Bazen televizyonun böyle yöresel lezzetleri öğrenme konusunda faydası oluyor işte. Mantı tadında bir tarif ve sarmısaklı yoğurdun eşliğinde çok seveceğiniz bir lezzet diyorum ve tarife geçiyorum.

Yuvarlama (Aydın Yöresi):

• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 adet yumurta
• 100 gr. kıyma
• Aldığı kadar un
• Tuz, karabiber

Kızartmak İçin:

• Sıvıyağ

Sosu İçin:

• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 çay bardağı su
• 3/4 su bardağı haşlanmış nohut
• Tuz, kırmızı toz biber
• Sıvıyağ

Üzeri İçin:

• Sarmısaklı yoğurt
• İnce kıyılmış maydanoz

Soğan, yumurta, kıyma, tuz ve karabiberi karıştırıp ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar un ekleyip yoğurun. Hamuru 4′e bölüp her bir parçalyı tezgah üstünde elinizle ince rulo yapın ve 1 cm. genişliğinde parçalar kesip her parçayı elinizle yuvarlayın. Bir tavada yağı kızdırıp hamurlu köfteleri kızartın.

Bir tavaya sıvıyağ döküp salçaları kavurun. Üstüne suyu ekleyip biraz kaynatın. Üzerine kızarttığınız köfteleri ve nohutu sosun içine atın. Tuz ve kırmızı toz biberi ilave edip sosun suyunu çektirene kadar pişirin. Birservis tabağın alıp ilk sıcaklığı çıkınca üzerine sarmısaklı yoğurt döküp maydanoz ile süsleyin.

Afiyet olsun.