Feeds:
Yazılar
Yorumlar

Archive for the ‘Köfteler’ Category

arpa-sehriye-kofte-guvec

Fırında ve özellikle güveçte yapılan yemeklere bizim ailemizde özel bir ilgi var. O nedenle eşim ve oğlumun sofraya ilgisini her zamankinden biraz daha fazla arttırmak istesem hemen bu tür yemekler yapmayı tasarlarım kafamda. Bu tarifte o özel tariflerden biri oldu bizim için. Zaten fırında pilav harika bir lezzetken bir de üstüne köfte ve kaşar eklendi. Tadı nefis bir akşam yemeği oldu. Şimdi bu lezzete sizde buyrun :)

Güveçte Arpa Şehriyeli Köfte:

Pilavı İçin:

  • 2 su bardağı arpa şehriye
  • 1 su bardağı rendelenmiş domates
  • 2 adet çarliston biber
  • 1 adet soğan
  • 1 diş sarmısak
  • 2,5 su bardağı su veya et suyu
  • Tuz, sıvıyağ

Köftesi İçin:

  • 500 gr. kıyma
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, pulbiber

Üzeri İçin:

  • 1 adet irice domates
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Öncelikle köfteyi hazırlayalım. Derin bir kapta köfte malzemelerini iyice yoğuralım ve yuvarlak ya da oval yassı köfteler yapalım. Buzdolabında dinlenmeye bırakalım.

Bir pilav tenceresine sıvıyağ döküp küp halinde doğranmış soğan ve sarmısağı  kavurun. Üstüne küp halinde doğranmış biberi ekleyin. Bir kaç dakika sonra arpa şehriyeyi de ekleyip 3-4 dakika kavurun. En son rendelenmiş domatesi ilave edin. Domatesin suyu kendini çekmeye başlayınca suyunu dökün. Tuzunu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Pilavın suyu kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın.

Bir tavaya sıvıyağ döküp (ben seramik tavda yağsız pişirdim.) köfteleri kızartın.

Pilav hafif sulu iken ocağın altını kapatıp hemen yayvan güveç tepsisine ya da benim gibi uzun güveç kaplarına pilavı dökün. Üstüne köfteleri dizin. Domatesleri yuvarlak dilimler halinde kesip köftelerin üstüne sıralayın.

190 derece fırında pişirin. Fırından çıkarmaya yakın kaşar peynirini pilavın üstüne yayın. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

 

 

Read Full Post »

Pureli Tepsi Koftesi

Hafta sonu tatilinizde nefis bir köfte tarifi vermek istedim. Köftesinin hazırlaması çok kolay ama püresi ile birlikte yapım aşaması biraz zaman alabilir. Verilen emeğe değecek güzel bir köfte yemek ve köfte+patates ikilisini fırında pişirmek isterseniz güzel tarifimize bakmadan geçmeyin.

Köfte+patates in beraber olduğu diğer tariflerimiz:

Püreli Tepsi Köftesi:

Köftesi İçin:

  • 500 gr. dana kıyması
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 7-8 dal maydanoz
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • 2 adet ince doğranmış yeşil biber
  • Tuz, karabiber, kimyon, kekik

Püresi İçin:

  • 4-5 adet patates
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 su bardağı süt
  • Tuz

Üzeri İçin:

  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Köfte için tüm malzemeleri derin bir kapta iyice özdeşleşinceye kadar yoğurun ve 15 dk. kadar buzdolabında dinlendirin.

Patatesleri haşlayın ve sıcakken rendeleyip içine tereyağ, süt ve tuzu ilave edip iyice karıştırın.

Yağlanmış borcama (ben köftesi kalın olsun istedim ve derin dikdörtgen borcamı kullandım) elinizle bastırarak köfteyi yayın.190 derece fırında 15 dakika kadar pişirin.

Köfteyi fırında çıkarıp üstüne patates püresini yayın ve üstünü kaşık yardımıyla düzleyip rendelenmiş kaşar peynirini en üst kata yayın. Tekrar fırına verin. Üstü kızarıncaya kadar pişirin.

Fırından çıkardıktan 10-15 dakika sonra dilimleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Read Full Post »

patatesli sürpriz köfte-1

Herkesin geçmiş Ramazan Bayramı kutlu olsun. Benim gibi tatile önceden başlayanlar varsa bilirler tatil olunca bilgisayar başına geçilmiyor. Bende ancak bloğuma tatilden sonra dönüş yapabildim :) Neyseki sağ sağlim evimdeyiz. Herkesin güzel bir bayram geçirdiğini umuyorum. Tatil dönüşü kaldığım yerden sizlerle beğendiğim tarifleri paylaşmaya devam diyelim.

Patates köfte ikilisinin farklı bir sunumu olsun isterseniz sizler için harika bir tarif vereceğim. Lezzet Dergisi’nde çok önceden gördüğüm bu tarifi bir iftar soframız için yapmış ve çok sevmiştik. Sizlerin de beğeneceğini umuyorum.

patatesli sürpriz köfte-2

Patatesli Sürpriz Köfte:

Köfte İçin:

  • 150-200 gr kıyma
  • 1 adet irice kuru soğan
  • Tuz, karabiber, kekik, kimyon

Patatesli Kısmı İçin:

  • 4-5 adet haşlanmış patates
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1,5 tepeleme yemek kaşığı un
  • Tuz

Köfteler için kıymayı bir derin kaba alıp soğanı üstüne rendeleyin. Tuz ve baharatları ekleyip 5-6 dakika iyice özdeşleşinceye kadar yoğurup cevizden biraz ufak köfteler hazırlayın. Kızgın yağda kızartıp havlu kağıt serdiğiniz tabağa çıkarın.

Haşlanmış patatesleri sıcakken rendeleyin. Üstüne rondoda çektiğiniz nohutu sonra yumurtayı, tuzu ve unu ekleyip yoğurun. Un miktarı az gelirse biraz daha arttırılabilir. Elinizi ıslatıp patatesli harçtan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda bastırarak yassılaştırın ve ortasına rendelenmiş kaşar peyniri ve kızarttığınız köfteleri yerleştirip yanlardan kapatın ve elinizde yuvarlayın. Dilerseniz benim gibi kızgın yağda dilerseniz fırında kızartın.

Afiyet olsun.

Read Full Post »

firinda krepte köfte-1

Tariflerini çok beğendiğim sevgili Cahide’de gördüğüm bir köfte tarifini deneyip beğenip hemen sizlerle paylaşmak istedim. Krep zaten ne zaman canım istese hemen karıştırıp peynirle rahatça tükettiğim bir hamur işi. O nedenle bu sefer yaparken hiç üşenmediğim yemeklerden biri oldu demem yanlış olmaz sanırım. Üç aşamalı görünen bir yemekte olsa hem pratik hem leziz.

firinda krepte köfte-2

Fırında Krepte Köfte:

5 adet

Krep İçin:

  • 1 adet yumurta
  • 1,5 su bardağı süt
  • 4 tepeleme yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz

Köftesi İçin:

  • 300 gr. dana kıyma
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • Tuz, karabiber, kimyon, pulbiber

Sosu İçin:

  • 1/3 su bardağı süt
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 1/2 yemek kaşığı un
  • Tuz
  • 1 küçük kase rendelenmiş kaşar peyniri

Krep hamuru için malzemeleri iyice çırpıp 1 çay kaşığı yağ ile yağladığınız teflon tavaya döküp arkalı önlü ilk krebinizi pişirin. Bu krep hamurundan 5 adet krep çıkıyor. Tüm krepleri aynı şekilde tavaya bir daha yağ dökmeksizin pişirin.

Köfte için kıymayı derin bir kaba alıp üstüne soğanı rendeleyip yumurta, galeta unu, tuz ve baharatları ekleyip 6-7 dakika yoğurun. Köfte harcını 5’e bölüp her parçaya oval şekli verip tercihen yağsız olarak teflon ya da seramik tavada pişirin.

Her bir krebin baş kısmına bir köfte yerleştirip krebi yanlarından köftenin üstüne kapatıp sarma sarar gibi sarın ve yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin. Tüm krepleri bu şekilde içine köfte yerleştirip sarın.

Sos malzemelerinden kaşar peyniri haricindekileri çırpıp kreplerin üstüne dökün ve krepleri 200 derece fırında 15-20 dk arası pişirip fırından çıkarın ve üstüne kaşar peynirini serpip 5 dk daha fırında kaşarlar eriyinceye kadar bekletin.

Afiyet olsun.

 

 

 

Read Full Post »

Islama Köfte

islama köfte

Ne zamandır yapmak istediğim köfte tariflerinden birini denedim sonunda. Ben  bu köfteden daha önce yememiştim ama hem Oktay Usta’da hem de internette tarifini görmüştüm. Bazen tarif ararken elimde şu malzeme olsun şunu yapacağım deyip sonra da o malzeme elimdeyken yapmayı unuttuğum çok olur ve bu bu tarifte yapmayı unuttuklarımdandı. Tarifi aslında ekmeklerin etsuyuna bandırılması ile yapılıyor ama ben köfteyi kızarttığım yağa biraz su ekleyerek bir nevi bir et suyu elde ettim ve bu aklı da sevgili Muhterem Abla’dan aldım :)  Siz ayrıca et suyu hazırlayabilirsiniz. Et suyuna salça ya da domates suyu eklemekte mümkün ben köftelerin üstüne sos yaptım.

Islama Köfte:

  • 4 dilim uzun ekmek dilimi (tam buğday ekmeği tercih ettim ben)
  • 1,5 su bardağı et suyu
  • 400 gr. köftelik kıyma
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 2 diş rendelenmiş sarmısak
  • 1 yumurta
  • 3-3,5 yemek kaşığı galeta unu
  • Tuz, karabiber, kimyon, kekik

Üzeri İçin:

  • 3 yemek kaşığı kadar ketçap
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1/2 çay bardağı su
  • Tuz

Kıymayı derin bir kaba alıp üstüne rendelenmiş soğan, yumurta , galeta unu, tuz ve baharatları ekleyin ve iyiyce özdeşleşene kadar yoğurun. Köftede harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp oval yassı köfteler yapın ve buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.

Köfteleri sıvıyağ döktüğünüz tavada kızartın ve bir tabağa çıkarın. Köftelerin kızardğı yağa sarmısağı ekleyin ve bir kaç dakika sonra suyu ilave edin. Biraz kaynatın.

Ekmek dilimlerini tost makinasında kızartın ve kaynamış yağlı suya bandırıp servis tabağına alın. Köfteleri (servisten önce soğuduyda ısıtabilirsiniz) ekmeklerin üstüne yerleştirin.

Bir sos tavasında sıvıyağ, ketçap ve suyu tuz ilavesiyle kaynatın ve köftelerin üstüne paylaştırın.

Eğer evinizde varsa çeşit çeşi turşu ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Read Full Post »

Kremalı mantar birlikteliğinin tadını bilmeyen kaldı mı bilmem ama bu ikiliyi genelde kullanan biri olarak çanak köfteyi bir de bu şekilde yapmasam olmazdı. Çoğu zaman garnitür ile yapılan bu tarife bir farklılık getirmek çok iyi oldu. Sizlere de bu değişikliği tavsiye ederek tarife geçiyorum.

Kremalı Mantarlı Çanak Köfte:

Köftesi İçin:

  • 500 gr. orta yağlı dana kıyması
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan
  • 3 yemek kaşığı galeta unu
  • Tuz, karabiber, kimyon

Dolgu Harcı İçin:

  • 1 adet soğan
  • 1 diş sarmısak
  • 1 adet kırızı biber(kapya)
  • 9-10 adet mantar
  • 3 yemek kaşığı krema
  • Tuz

Üzeri İçin:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri

Öncelikle çanak köfteler için köfte malzemelerini iyice özdeşleşene kadar yoğurun. Buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.

Bu sırada soğanı ve sarmısağı  çok ince doğrayıp yağ döktüğünüz tavada kavurun. Kırmızı biberi minik küp halinde doğrayıp kavrulan soğanlara ekleyin. 3-4 dakika sonra yıkayıp ince dilimler halinde doğradığınız mantarları ekleyin. Mantarlar yumuşayana kadar tuzu da ilave edip pişirin. Ocağın altını kapatmadan hemen önce kremayı ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın. Sosu ılımaya bırakın.

Yoğurduğunuz kıymadan yumurtadan biraz büyük parçalar koparıp elinizle çanak şekli verin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. İçlerini mantarlı harçtan doldurun. 190 derece fırında pişirin. Rendelenmiş kaşar peynirini çanak köftelerin üstüne paylaştırın ve 2-3 dakika sonra fırını kapatın. Sıcakken köfteleri servis yapın.

Afiyet olsun.

Read Full Post »

Sonbaharı tam anlamıyla yaşamaya başladık bugünlerde. Eylül ayının  güneşinin sıcaklığı bir başka oluyor, farklı ısıtıyor insanın içini. İzmir’de iken sonbahar Ekim’den önce başlamazdı, İstanbul’da olduğum bu 5 senede artık olması gerektiği gibi  Eylül ayını da sonbahardan sayıyorum :) Yavaş yavaş yaz rehavetinden çıkıp herkesin evlerine toplandığı bir döneme giriyoruz. Hafta sonlarında olduğu gibi yazları da kurulu düzenler biraz değişiyor. Gerçi tek düze olmamak lazım ve yaza, tatile yani bu farklı düzenlere de ihtiyaç var ama genel hayat düzeni sanırım kışın daha bir tıkırında. Blog dostları da evlere toplanınca blogların güncellenmesi daha sıklaşıyor ve bolca yeni tariflerle buluşuyoruz. Yaz boyunca pek fazla çalışamayıp bloğunu geç güncelleyenlerden biri olarak ben de bu aydan sonra daha bir çalışkan olacağımı düşünüyorum. Bakalım kısmetse nasıl farklı tariflerle beraber olacağız diyerek sosuyla nefis olan tavuk köftesine geçeyim istiyorum. Bursa’da “mantarı bu kadar mı çok seviyorsun? Nerdeyse her tarifinde mantar var diyen” Nevin Abla’ma nispet :) yine mantarlı bir sosla sundum bu köfteyi ama yoğurtlu bir dip sos ile de harika olur. Nasip olursa öyle de deneyeceğim en kısa zamanda. Çocuklarında bayılacağı bir köfte. Yapanlara şimdiden afiyet olsun.

Güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle…

Bu tarifi sevgili Lama’nın ” Domatesli tarifler etkinliğine” yolluyorum.

Domatesli Mantar Soslu Tavuk Köftesi:

Köftesi İçin:

  • 400 gr. tavuk köftesi (ben tavuk bonfileden rondoda kendim kıyma yaptım)
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 1 iri diş dövülmüş sarmısak
  • 7-8  dal ince kıyılmış maydanoz
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 yumurta
  • 3 yemek kaşığı galeta unu
  • 1,5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Tuz, karabiber

Domatesli Mantar Sos İçin:

  • 4-5 adet rendelenmiş yemeklik domates
  • 6 adet kültür mantarı
  • 1 diş dövülmüş sarmısak
  • 1 tatlı kaşığı ketçap
  • Tuz, bir tutam şeker
  • Sıvıyağ

Köfte malzemelerini iyice yoğurun. Elinizi hafif ıslatıp yumurtadan biraz küçük parçalar koparıp elinizde yuvarlayın ve hafifçe bastırın. Köfteleri dinlendirmek için 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.

Domates sos için bir tavaya sıvıyağ döküp sarmısağı kavurun ve üstüne ince dilimlenmiş mantarları ekleyip yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Rendelenmiş domates, ketçap, tuz ve şekeri ekleyip koyu bir sos kıvamına gelinceye kadar pişirin.

Az sıvıyağ döktüğünüz teflon tavada tavuk köftelerini arkalı nlü kızartın ve üzerine mantarlı sostan döküp servis yapın.

Afiyet olsun.

Read Full Post »

Older Posts »

Takip Et

Her yeni yazı için posta kutunuza gönderim alın.

Diğer 187 takipçiye katılın