Feeds:
Yazılar
Yorumlar

Ballı Kavun Şerbeti

balli-kavun-serbeti

Yaz gelince kavun çoğumuzun evinden eksik olmaz. Ama bazen kötü sürpriz olur ve kavun tatsız çıkar. Son aldığımız kavun da tadı konusunda bizi tatmin etmeyince onu tatlandırmanın bir yolunu buldum bu tarif sayesinde:) Serinletici içecekler arasında bu şerbeti de denemek isteyeceğinizi düşünüyorum. Ballı Kavun Şerbeti:

  • 750 ml. rondodan geçirilmiş kavun
  • 500 ml. su
  • 1/2 çay kaşığı kadar toz zencefil
  • 3-4 yemek kaşığı bal

Rondodan geçirdiğiniz kavuna suyu toz zencefili ilave edin ve karıştırın. Bir kaç saat sonra bir temiz tülbet yardımıyla karışımı süzün. Balı ekleyin ve bal eriyinceye kadar karıştırın. Buzdolabında soğutup servis yapın. Afiyet olsun.

İç Baklalı Krep Börek

 

ic-baklali-krep-borek

Sevgili Birsen’in zamanında yemek dergisinde yayınlanmış bu tarifini denedim. Bu aralar buzluğumda yer açmaya çalışıyorum. Annemlerin bahçesinden olan iç baklayı buzluğumda salıyordum. Bu tarif benim için güzel bir alternatif oldu. Krebi seven bir aileyiz. Bir de börek olarak tükettik ve sevdik. Sizlerinde beğeneceğini umuyorum. İç Baklalı Diğer Tariflerim:

İç Baklalı Krep Börek: Krebi İçin:

  • 3 yumurta
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1,5 su bardağı un
  • Tuz

İç Harcı İçin:

  • 1 çorba kasesi haşlanıp kabukları ayıklanmış iç bakla
  • 1 adet jülyen doğranmış havuç
  • 1 adet jülyen doğranmış kabak
  • Tuz, karabiber, zeytinyağ

Pane Harcı İçin:

  • 1 su bardağı galeta unu
  • 2 adet yumurta

Krep malzemelerini derin bir kapta çırpın ve az sıvıyağ döktüğünüz teflon tavada birer kepçe dökerek arkalı önlü pişirin. Bu krep hamurundan yaklaşık 7-8 adet krep çıkıyor. Zeytinyağ döktüğünüz tavaya önce havuçları alın. 3-4 dakika pişirin. Üstüne kabakları ve bir kaç dakika sonra iç baklayı ekleyin. Tuz ve karabiberini ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın. İç harcı kreplere paylaştırın ve her krebi yanlarından kapatarak rulo olarak sarın. Bir tabakta yumurtayı çırpın. Diğer bir düz tabağa galeta ununu dökün. Krepleri önce yumurtaya sonra da galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Afiyet olsun.

Patlıcan Çığırtma

patlican-cigirtma

İzmir’den yaptığım pazar alışverişi baya verimli oldu ve bir süre oradan aldığım sebzelerle idare ettim. Aslında bitmesinler isterdim ama maalesef mümkün değil :) İstanbul’un pazarları ile kıyaslanamayacak kadar taze olan sebzeleri arıyorum şimdi. O sebzelerden çığırtmalık patlıcanla yapılan (sebzenin adı üstünde) çığırtma tarifi var sizlerle paylaşmak istediğim. Çığırtmalık patlıcan nasıl oluyor derseniz kıl patlıcan da diyebileceğimiz bu tür, açık mor renkli ve yaklaşık iki parmak kalınlığındaki uzun patlıcanlar. İzmir’de çığırtma yapmak için bu patlıcanlar kullanıldığı için satılırken de bu isimle satılıyor. İstanbul’da bu patlıcanı bulamayanlar kemer patlıcan kullanabilirler. Ama uzunca kemer patlıcan tercih etmelerini tavsiye ederim.

Patlıcan Çığırtma :

3-4 Kişilik

  • 4 adet kemer ya da çığırtma patlıcan
  • 4 adet domates
  • 1 adet soğan
  • 3-4 diş sarımsak
  • Tuz, 1 çay kaşığı şeker
  • Zeytinyağ

Üzeri İçin:

  • İnce kıyılmış maydanoz

Patlıcanların sap kısımlarını kesip alacalı soyun ve enine aynı yönde kesikler atın. Patlıcanı tamamen kesmeyin. (Beli kırık kebabındaki gibi) Tuz serpip kızgın zeytinyağında kızartın.

Bir derince büyük tavaya zeytinyağ döküp minik küp doğranmış soğanı kavurun. Üstüne rendelenmiş domatesi ekleyin. Dövülmüş sarımsa, tuz ve şekeri ilave edin. Kaynamaya başlayınca patlıcanları bu sosun içine alın. 1 çay bardağı kadar su ekleyip tavanın kapağını kapatın. Sos kıvam bulana kadar pişirin. Servis tabağına alıp üzerine maydanozu serpin.

Afiyet olsun.

Pancarlı Roka Salatası

 

pancarli-roka-salatasi

Roka benim vazgeçilmez salata malzemelerimdendir. Hele balığın yanında hiç doğramadan üstüne limon sıkıp tüketmeyi çok severim. İzmir’den dönmeden önce Çandarlı pazarından pazarlık düzerken roka almadan İzmir’den dönemem dedim. İstanbul’dakine nazaran daha taze ve daha ucuz olan yeşillikleri her zaman çok özlediğim için bulduğum fırsatları değerlendiriyorum açıkçası. İşte aldığım bu rokayı pek yeme alışkanlığım olmayan pancar ile salata yaptım ve sizlerle paylaşmak istedim. Pancarın yoğurtlu salatasını annemle daha önce yapıp denemiştim ve hoşuma gitmişti. Ben aynı soframda hem yoğurtlu salatasını hem de rokalı salatasını sundum eşime. İlk defa pancarı deneyen eşim yoğurtlu halini tercih etse de ben rokaya da oldukça yakıştırdım doğrusu. Sunum açısından halka halinde doğradığım pancarları siz küp doğrayıp yeşilliklerle harman edebilirsiniz.

Pancarlı Roka Salatası:

  • 1 demet roka
  • 1/2 demet maydanoz
  • 5-6 dal dereotu
  • 1 büyük pancar

Sosu İçin:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 diş dövülmüş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
  • Tuz

Rokayı, maydanozu ve dereotunu yıkayıp kıyın.

Haşladığınız pancarı soyup ya benim gibi halka halka ya da salatanın içine katacaksınız iri küpler halinde doğrayın. Yeşilliklere pancarı ekleyin. Salatanın sosunu bir kasede karıştırın. Salataya döküp salatayı harmanlayın ve servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Fırında Kabak Dizme

firinda-kabak-dizme-1

Yeşil kabak ile mevsiminde yapabileceğiniz hafif mi hafif nefis bir tarif var sırada. İki kabaklı tarif üst üste geldi farkındayım ama mevsiminde olan sebzelerle sizlere alternatifler sunma çabasındayım. Bu yemeği hem gittiğim bir iftar sofrasında yedim, hem de kendi iftar sofralarımdan birinde misafirlerime yaptım. Et yemekleri yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz. Bence çok yakışıyor.

firinda-kabak-dizme-2

Fırında Kabak Dizme:

Dikdörtgen Küçük Boy Borcam İçin:

  • 2 adet uzunca kabak
  • 2-3 adet orta boy domates
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2-3 diş irice sarımsak
  • 2 adet sivri biber
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz, karabiber

Üzeri İçin:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri

Kabakları yıkayıp üstlerini kazıyın. Yaklaşık yarım santim kalınlığında dilimleyin. Soğanı ve domatesi yarım ay şeklinde doğrayın. Biberi dilimleyin.

Fırın kabına sırasıyla kabak, soğan, domates ve biberi sıralayın. Sarmısağı ince ince dilimleyip kabakların arasına serpin. Tuz ve karabiber serpip üstlerine zeytinyağ gezdirin. Borcamın kapağını kapatın ya da alüminyum folyo ile üstünü kapatıp yarım saat kadar 190 derece fırında pişirin. Sonra kapağını açıp 20 dk daha pişirin.  Kabakların üstüne rendelenmiş kaşarı yayın ve fırını kapatıp sıcaklığında kaşarların erimesini bekleyin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Kabaklı Mini Pizza

kabakli-pizza

Selamün aleyküm, Allah’ın bereketi üzerinize olsun. Ramazan ayında İslam dünyasında yaşanan vahşet ve insanlık dramları beni mübarek ayın verdiği psikoloji ile  yemek tarifleri vermekten alıkoydu diyebilirim. Yeni tarifler denemedim mi? Sofralar kurmadım mı? Misafirler ağırlamadım mı? Hepsini yaptım ama paylaşmak konusunda biraz geri durmak istedim bu dönemde. Sonrasında tatil verdik kendimize.. Bir kaç gün öncesinde İstanbul’a geri döndük ve birikmiş tariflerin arasında buldum kendimi. Artık paylaşmaya tekrar başlamanın zamanı gelmiş diyerek oturdum bilgisayarın başına. İlk tarifim kabakla yaptığım bu pizza. Sebzeli pizzalara merakınız varsa bunu da menülerinize ekleyebilirsiniz.

Pizzamız hamur miktarından da anlaşılacağı gibi minimal ölçülerde. Ben bunu farklı çeşitlerin olduğu bir sofram için hazırladığımdan küçük olarak hazırladım. Şunu da ekleyeyim; bu pizza ile 3-4 kişi rahatlıkla doyabilir :)

kabakli-pizza-1

Kabaklı Pizza:

Hamuru İçin:

  • 1/2 su bardağı süt
  • 1/2 tatlı kaşığı Pakmaya
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • Tuz
  • 1 yemek kaşığın zeytinyağ
  • Aldığı kadar tam buğday unu (yaklaşık 1,5 su bardağı)

Üst Malzemesi İçin:

  • 2 adet kabak
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1 adet rendelenmiş domates
  • 1 diş dövülmüş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı su
  • Tuz, reyhan
  • Sıvıyağ

Üzeri İçin:

  • 1 kase rendelenmiş  kaşar peyniri

Hamur için öncelikle sütü ılıtın ve içine şekeri ilave edip karıştırın. Ilık süte toz mayayı ekleyip bir kaç dakika bekleyin.

Unu yoğurma kabına alıp tuzu ekleyin ve unu karıştırın. Üstüne zeytinyağ ve sütü ekleyip hamuru yoğurun. Üstüne bir  bez örtüp  1 saat kadar hamurun mayalanması için bekleyin.

Bir sos tavasına sıvıyağ döküp rendelenmiş sarmısağı biraz kavurup üstüne domatesi ve salçayı ilave edin. Kaynamaya başlayınca suyu, reyhan ve tuzu ekleyip sosu koyu kıvama gelinceye kadar kaynatın. Ocağın altını kapatıp sosun ılımasını bekleyin.

Yağladığınız yuvarlak bir fırın tepsisine (yaklaşık 30 cm çapında) mayalanmış hamuru elinizle bastırarak yayın. Üstüne domates sosunu döküp yayın.

Bir tavaya sıvıyağ döküp şerit halinde doğranmış kırmızı biberle halka halinde doğranmış kabağı biraz yumuşaya kadar ayrı ayrı pişirin. (Kabakların çok yumuşamamasına dikkat edin, fırında tekrar pişecek)

Hamurun üstüne önce kırmızı biberi yayın. sonra kabakları dizin. 190 derece fırında pişirin. Rendelenmiş kaşarı pizzanın üstüne yayıp sıcak fırında 5-10 dakika bekletip sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Pakmaya’dan Bayram Hediyesi

pakmaya-bayram-hediyesi

En son yazımın üzerinden uzun bir süre geçti ve Ramazan ayının sonuna geldik. Yarın Arife Günü. Allah(c.c.) hepinizin oruçlarını ve dualarını kabul buyursun. Rabbim cümlemizi bir sonraki Ramazan ayına kavuştursun inşaAllah. Umarım hakkıyla eda edebildiğimiz bir ay geçirebilmişizdir. Aslında verecek tariflerim birikti ama büyük bir zulüm var şuan Filistin’de. Bu zulüm devam ederken tarif vermek istemedim, hatta yazı bile yazmak istemedim. Belki bir süre daha bekleyebilirim nasip :( Buruk bir bayrama giriyoruz. Rabbim Filistin’de ve dünyanın her yerinde zulüm altında olan Müslüman kullarına yardımcı olsun.

Kalbim böyle buruk ama bana bu dönem içinde bayram hediye olarak hediye  paketi gönderen Pakmaya’ya teşekkür etmekte geç kalmak istemedim. Gönderdikleri güzel hediye için kendilerine teşekkür ediyorum. Tariflerimde kullandıkça kendilerini anacağım inşaAlah.

Bu vesile ile herkesin bayramı mübarek olsun. Bu mübarek günlerin yüzü suyu hürmetine Rabbim Müslüman alemine huzur ve barış nasip etsin.

Selametle kalın…

Takip Et

Her yeni yazı için posta kutunuza gönderim alın.

Diğer 188 takipçiye katılın