Feeds:
Yazılar
Yorumlar

Pırasalı Patates Tart

 

pirasali-patates-tart

Allah’ın selamı üzerinize olsun. Aşure gününüz mübarek olsun. Yarın Muharrem ayının 10. günü ve feyz ve bereket dolu günlerden biri. Bugünde 10 kişiye selam vermek, sadaka vermek ve bol bol tövbe istiğfar etmek tavsiye ediliyor. Eğer uygunsanız Muharrem’in 9. ve 10. günü ya da 10. ve 11. günleri(Yahudilere benzememek için sadece 10. günü değil) oruçlu olmanın Allah’ın izniyle 40 yıllık günahlara kefaret olduğu belirtiliyor. Hepimizin bu mübarek günleri hakkıyla değerlendirmesini umut ediyorum.

Herkesin aşure tarifi verdiği bu zamanlarda ben sebze düşkünlüğümün bir sonucu olarak sizlerle kolay ve lezzetli bir tarifi paylaşmak istedim. Çay sofralarınıza da çok yakışacak bu tarif kış sebzelerine geçmiş olduğumun da bir işareti:) Her zaman vurgulamaktan geri kalmayacağım bir nokta var ki kışın domates, patlıcan, biber gibi sebzeleri tüketmeyin. Pazarlar yaz sebzeleriyle dolu ama kanmayın ve Allah(c.c.)’ın sebzeleri yarattığı zamana riayet edin ki sağlığınızdan olmayın.

Uzun bir giriş oldu ama sonundaki tarif emin olun beklemeye değer:)

Pırasalı Patates Tart:

Tart İçin:

  • 2 adet iri haşlanmış patates
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • 1 yumurta
  • 3 yemek kaşığı tam buğday unu
  • Tuz, karabiber

Üst Harcı İçin:

  • 1/2 kg. pırasa
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı süt
  • Tuz, kırmızı toz biber, karabiber
  • 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
  • Zeytinyağ

Haşladığınız patatesleri ılıkken derin bir kaba rendeleyin ve içine tereyağı ekleyip karıştırın. Soğuyunca yumurta, un, tuz ve karabiberi ilave edip yoğurun. Yağlanmış bir tart kalıbına elinizi ıslatıp bastırarak yayın. Patatesli harcın tart kalıbının yan kısımlarına doğru elinizle yükseltin.

Bir tavaya zeytinyağ döküp ince doğradığınız pırasaları kavurun. Tuz, karabiber ve salça ekleyip pırasaları yumuşayıncaya kadar pişirin. Ilıyınca süt ve yumurtayı ekleyip karıştırın. Bu harcı patates tartının üstüne yayın. 190 derece fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Üstüne rendelenmiş kaşarı ekleyip 5 dk. daha pişirip fırını kapatın. Sıcak olarak tartınızı servis yapın.

Not: Tartın ilk sıcaklığı çıkınca kesilmesi ve düzgün şekilde kalıptan çıkması daha kolay olur.

Afiyet olsun.

 

 

Hardal Soslu Brokoli Salatası

hardal-soslu-brokoli-salata

Selamün aleyküm. Allah yar ve yardımcınız olsun.Verdiğim uzun aradan sonra yeniden burada olmak gerçekten çok güzel. Yoğun bir dönemdeyim o kadar ki en son verdiğim tarif üzerinden çok uzun zaman geçti. Ama aklım hep yeni tarifler yayınlamaktaydı bu süre zarfında. İlk olarak çok sevdiğim salatalardan birini sizlerle paylaşmak istiyorum. Brokoli kışın severek tükettiğim sebzelerden biri. Salatası da pek lezzetli oluyor. Bizim soframızda yeni yaptığım hardal soslu hali pek bir beğenildi. Tadı bizde iz bırakınca çay sofralarında da bu güzel salataya yer verme kararı aldım. Sizi mahcup etmeyeceğine emin olabilirsiniz.

Hardal Soslu Brokoli Salatası:

  • 1/2 kg. brokoli
  • 2-3 yemek kaşığı konserve mısır
  • 1/2 orta boy göbek marul
  • 3-4 adet kornişon turşu

Sosu İçin:

  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 2 çay kaşığı dijon hardalı
  • 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
  • Tuz, bir tutam kuru kekik

Brokoliyi ya suda haşlayarak ya da buharda pişirin. Ben buharda pişirmeyi tercih ediyorum. Çiçeklerine ayırıp bir kaseye alın. Üstüne yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz göbek marulu ince doğrayıp ekleyin. Minik küp halinde doğradığınız kornişon turşuyu da ilave edip karıştırın.

Bir kasede sos malzemelerini çırpıp salatanın üstüne dökün ve harmanlayın. Salatanızı servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Ballı Kavun Şerbeti

balli-kavun-serbeti

Yaz gelince kavun çoğumuzun evinden eksik olmaz. Ama bazen kötü sürpriz olur ve kavun tatsız çıkar. Son aldığımız kavun da tadı konusunda bizi tatmin etmeyince onu tatlandırmanın bir yolunu buldum bu tarif sayesinde:) Serinletici içecekler arasında bu şerbeti de denemek isteyeceğinizi düşünüyorum.

Ballı Kavun Şerbeti:

  • 750 ml. rondodan geçirilmiş kavun
  • 500 ml. su
  • 1/2 çay kaşığı kadar toz zencefil
  • 3-4 yemek kaşığı bal

Rondodan geçirdiğiniz kavuna suyu toz zencefili ilave edin ve karıştırın. Bir kaç saat sonra bir temiz tülbet yardımıyla karışımı süzün. Balı ekleyin ve bal eriyinceye kadar karıştırın. Buzdolabında soğutup servis yapın. Afiyet olsun.

İç Baklalı Krep Börek

 

ic-baklali-krep-borek

Sevgili Birsen’in zamanında yemek dergisinde yayınlanmış bu tarifini denedim. Bu aralar buzluğumda yer açmaya çalışıyorum. Annemlerin bahçesinden olan iç baklayı buzluğumda salıyordum. Bu tarif benim için güzel bir alternatif oldu. Krebi seven bir aileyiz. Bir de börek olarak tükettik ve sevdik. Sizlerinde beğeneceğini umuyorum. İç Baklalı Diğer Tariflerim:

İç Baklalı Krep Börek: Krebi İçin:

  • 3 yumurta
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1,5 su bardağı un
  • Tuz

İç Harcı İçin:

  • 1 çorba kasesi haşlanıp kabukları ayıklanmış iç bakla
  • 1 adet jülyen doğranmış havuç
  • 1 adet jülyen doğranmış kabak
  • Tuz, karabiber, zeytinyağ

Pane Harcı İçin:

  • 1 su bardağı galeta unu
  • 2 adet yumurta

Krep malzemelerini derin bir kapta çırpın ve az sıvıyağ döktüğünüz teflon tavada birer kepçe dökerek arkalı önlü pişirin. Bu krep hamurundan yaklaşık 7-8 adet krep çıkıyor. Zeytinyağ döktüğünüz tavaya önce havuçları alın. 3-4 dakika pişirin. Üstüne kabakları ve bir kaç dakika sonra iç baklayı ekleyin. Tuz ve karabiberini ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın. İç harcı kreplere paylaştırın ve her krebi yanlarından kapatarak rulo olarak sarın. Bir tabakta yumurtayı çırpın. Diğer bir düz tabağa galeta ununu dökün. Krepleri önce yumurtaya sonra da galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Afiyet olsun.

Patlıcan Çığırtma

patlican-cigirtma

İzmir’den yaptığım pazar alışverişi baya verimli oldu ve bir süre oradan aldığım sebzelerle idare ettim. Aslında bitmesinler isterdim ama maalesef mümkün değil :) İstanbul’un pazarları ile kıyaslanamayacak kadar taze olan sebzeleri arıyorum şimdi. O sebzelerden çığırtmalık patlıcanla yapılan (sebzenin adı üstünde) çığırtma tarifi var sizlerle paylaşmak istediğim. Çığırtmalık patlıcan nasıl oluyor derseniz kıl patlıcan da diyebileceğimiz bu tür, açık mor renkli ve yaklaşık iki parmak kalınlığındaki uzun patlıcanlar. İzmir’de çığırtma yapmak için bu patlıcanlar kullanıldığı için satılırken de bu isimle satılıyor. İstanbul’da bu patlıcanı bulamayanlar kemer patlıcan kullanabilirler. Ama uzunca kemer patlıcan tercih etmelerini tavsiye ederim.

Patlıcan Çığırtma :

3-4 Kişilik

  • 4 adet kemer ya da çığırtma patlıcan
  • 4 adet domates
  • 1 adet soğan
  • 3-4 diş sarımsak
  • Tuz, 1 çay kaşığı şeker
  • Zeytinyağ

Üzeri İçin:

  • İnce kıyılmış maydanoz

Patlıcanların sap kısımlarını kesip alacalı soyun ve enine aynı yönde kesikler atın. Patlıcanı tamamen kesmeyin. (Beli kırık kebabındaki gibi) Tuz serpip kızgın zeytinyağında kızartın.

Bir derince büyük tavaya zeytinyağ döküp minik küp doğranmış soğanı kavurun. Üstüne rendelenmiş domatesi ekleyin. Dövülmüş sarımsa, tuz ve şekeri ilave edin. Kaynamaya başlayınca patlıcanları bu sosun içine alın. 1 çay bardağı kadar su ekleyip tavanın kapağını kapatın. Sos kıvam bulana kadar pişirin. Servis tabağına alıp üzerine maydanozu serpin.

Afiyet olsun.

Pancarlı Roka Salatası

 

pancarli-roka-salatasi

Roka benim vazgeçilmez salata malzemelerimdendir. Hele balığın yanında hiç doğramadan üstüne limon sıkıp tüketmeyi çok severim. İzmir’den dönmeden önce Çandarlı pazarından pazarlık düzerken roka almadan İzmir’den dönemem dedim. İstanbul’dakine nazaran daha taze ve daha ucuz olan yeşillikleri her zaman çok özlediğim için bulduğum fırsatları değerlendiriyorum açıkçası. İşte aldığım bu rokayı pek yeme alışkanlığım olmayan pancar ile salata yaptım ve sizlerle paylaşmak istedim. Pancarın yoğurtlu salatasını annemle daha önce yapıp denemiştim ve hoşuma gitmişti. Ben aynı soframda hem yoğurtlu salatasını hem de rokalı salatasını sundum eşime. İlk defa pancarı deneyen eşim yoğurtlu halini tercih etse de ben rokaya da oldukça yakıştırdım doğrusu. Sunum açısından halka halinde doğradığım pancarları siz küp doğrayıp yeşilliklerle harman edebilirsiniz.

Pancarlı Roka Salatası:

  • 1 demet roka
  • 1/2 demet maydanoz
  • 5-6 dal dereotu
  • 1 büyük pancar

Sosu İçin:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 diş dövülmüş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
  • Tuz

Rokayı, maydanozu ve dereotunu yıkayıp kıyın.

Haşladığınız pancarı soyup ya benim gibi halka halka ya da salatanın içine katacaksınız iri küpler halinde doğrayın. Yeşilliklere pancarı ekleyin. Salatanın sosunu bir kasede karıştırın. Salataya döküp salatayı harmanlayın ve servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Fırında Kabak Dizme

firinda-kabak-dizme-1

Yeşil kabak ile mevsiminde yapabileceğiniz hafif mi hafif nefis bir tarif var sırada. İki kabaklı tarif üst üste geldi farkındayım ama mevsiminde olan sebzelerle sizlere alternatifler sunma çabasındayım. Bu yemeği hem gittiğim bir iftar sofrasında yedim, hem de kendi iftar sofralarımdan birinde misafirlerime yaptım. Et yemekleri yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz. Bence çok yakışıyor.

firinda-kabak-dizme-2

Fırında Kabak Dizme:

Dikdörtgen Küçük Boy Borcam İçin:

  • 2 adet uzunca kabak
  • 2-3 adet orta boy domates
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2-3 diş irice sarımsak
  • 2 adet sivri biber
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz, karabiber

Üzeri İçin:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri

Kabakları yıkayıp üstlerini kazıyın. Yaklaşık yarım santim kalınlığında dilimleyin. Soğanı ve domatesi yarım ay şeklinde doğrayın. Biberi dilimleyin.

Fırın kabına sırasıyla kabak, soğan, domates ve biberi sıralayın. Sarmısağı ince ince dilimleyip kabakların arasına serpin. Tuz ve karabiber serpip üstlerine zeytinyağ gezdirin. Borcamın kapağını kapatın ya da alüminyum folyo ile üstünü kapatıp yarım saat kadar 190 derece fırında pişirin. Sonra kapağını açıp 20 dk daha pişirin.  Kabakların üstüne rendelenmiş kaşarı yayın ve fırını kapatıp sıcaklığında kaşarların erimesini bekleyin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Takip Et

Her yeni yazı için posta kutunuza gönderim alın.

Diğer 196 takipçiye katılın