17 Şubat 2012 Geliştirici: semihaguler
Cümlemizin Cuma’sı mübarek olsun. Gününüz hayırlara vesile olsun inşAllah. Farklı bir tarifle yine burdayım. Fırın yemeklerinin lezzeti konusunda sanırım herkes hemfikir. Fırına giren herşey çok daha lezzetli oluyor. Böyle olunca kerevizi de fırında yapayım dedim bu sefer. Ama tabii biraz farklı olmalıydı. Benim her zamanki gibi tarifleri karıştırma huyum devreye girdi bu durumda:) Beşamel sosu mantarlı yapıp kerevizlerin üstüne dökeyim istedim. Kerevizlere taban olsun diye de etimeği seçtim. Dileyenler tost ekmeğiyle de yapabilirler ya da tercihe göre sadece alt tabanı kereviz ile yapabilirler.
Mantarlı Beşamel Soslu Fırında Kereviz:
- 7 adet etimek
- 1 bardak süt
- 2 adet kereviz
Beşamel Sos İçin:
- 2 su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı un
- 1/2 kg mantar
- 1 adet soğan
- 1 diş sarmısak
- Tuz, karabiber
Üzeri İçin:
- 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Etimekleri derin dikdörtgen borcama sıralayın ve bir kaşık yardımıyla sütü etimeklerin heryerine gelecek şekilde etimeklerin üstüne dökün. Kerevizleri soyup halka halka doğrayın ve hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve etimeklerin üstüne dizin.
Sıvıyağ döktüğünüz bir tavada soğan ve sarmısağı kavurun. Üzerine ince dilimler halinde doğradığınız mantarları ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyip mantarları yumuşayıp suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin.
Bir tencereye tereyağ ve sıvıyağı dökün ve ocağın altını açın. Tereyağ eriyince unu ilave edip unu bir kaç dakika kavurun. Sütü sürekli karıştırarak una yedirin. Tuzunu ekleyip koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak göz göz olup kaynayıncaya kadar beşamel sosu pişirin. Kavrulan mantarları da ekleyip iyice karıştırın. Mantarlı beşamel sosu kerevizlerin üstüne yayın. En üstüne kaşar peynirini yayıp 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardıktan 15 dakika sonra dilimleyip servis yapın.
Afiyet olsun.
Sebze Yemekleri kategorisinde yayınlandı | Etiketler beşamel sos, kereviz, kerevizle farklı tarifler, sebze yemekleri | 4 Yorum »
14 Şubat 2012 Geliştirici: semihaguler
Annem ve babam 1 haftadır İstanbul’dalar. Uzun zamandır gelecekleri günü iple çekiyorduk ablamla. Çok şükür 1 haftadır beraberiz. Annem burda olurda börek yapılmaz mı? Hem de çarşaf böreği. En sevdiğim böreklerden olan çarşaf böreğini tek başıma yapmaya cesaret edemiyorum bir türlü. Annem burdayken hemen yapalım diye teklif ettim. İstenilen her türlü harç malzemesi ile yapılabilecek bu böreği ben pırasa ile yapmanızı tavsiye ederim. Elde açılan böreklerin en güzellerinden çarşaf böreği karşınızda :)
Pırasalı Çarşaf Böreği:
Hamuru İçin:
- 4,5 su b ardağı un
- 2-2,5 su bardağı su
- Tuz
İç Harcı İçin:
- 1,5 kg pırasa
- 1 yumurta
- Tuz, pul biber, zeytinyağ
Üzeri İçin:
- 2 kaşık yoğurt
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ
Hamur malzemelerini derin bir kapta yoğurun. Üzerine bir bez örtüp 1 saat kadar hamuru dinlendirin.
Pırasayı ince ince doğrayın. Sıvıyağ döktüğünüz derin bir tencerede pırasayı kavurun. Tuz ve pul biberi ekleyip karıştırın. Pırasalar yumuşayınca içine 1 yumurtayı kırıp karıştırın. Bir kaç. dakika daha kavurup ocağın altını kapatın.
Yoğurduğunuz hamuru 4 parçaya bölün. Un serptiğiniz tezgahta büyük pasta tabağı kadar açın. Herbirinin üzerilerine 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağ döküp yayın. 15-20 dk bekletin.
Düz bir zemine çarşaf ya da sofra bezi serin. Hamurlardan önce birini çarşafın üzerinde yavaş yavaş elinizle çektirerek uzatın. Bir kaç kaşık zeytinyağı incelttiğiniz yufkaların üzerine serpin. Pırasalı harçtan da yufkanın üstüne de serpin. Hamuru önce ikiye bölün.Sonra çarşafın her iki yöünden tutup kaldırarak hamuları yuvarlayın. Yağlanmış tepsiye hamuru yuvarlayıp yerleştirin. Diğer hamurlara da aynı işlemi uygulayın ve tepsiye yerleştirin.
Üzeri için yoğurt, yumurta ve zeytinyağını çırpın ve böreğin üstüne sürün.
Böreği 190 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.
Börekler, Hamur İşleri kategorisinde yayınlandı | Etiketler börekler, Hamur İşleri, pırasa böreği | 5 Yorum »
12 Şubat 2012 Geliştirici: semihaguler
Hayırlı sabahlar. Takip ettiğim sitelerden Muazzez Hanım’ın geçen yazdığı bir yazı geldi bu sabah aklıma. Sabah namazından sonra uyumayıp güne erkenden başlamak ve bereketli bir gün yaşamak, vakti gaflet uykusuyla ziyan etmemek üzerine olan yazısından çok etkilendim. Gerçi oğlum sabah 6:30 da kalkıyor çoğunlukla ve ben büyük bir hayal kırıklığı ile biraz daha uyusaydım diye hayıflanıyorum. Bu yazıyı okuyunca aslında erken kalkan oğlum benim için büyük bir nimet dedim kendi kendime. Yine oğlumun erken kalktığı bu Pazar sabahında kahvaltımız için tuzlu bir kek yapayım istedim. Evde pazı var bol bol çok şükür. Aklıma sabah kahvaltısı için bu pazıları değerlendirecek bir tuzlu kek yapma fikri geldi ve kendi tarifim olan bu keki yaptım. İyi ki yapmışım sevaba girmişim dedim sonrada :) Eşim ve kayınpederimle kayın validem bayıla bayıla yedi ve normalde benim bloğuma yorum bırakmak istemeyen eşim bu kek için yorum yazacağım bile dedi. Eee böyle olunca bana da hiç vakit kaybetmeden bu tarifi paylaşmak kaldı.
Bu tarifi de “Ben Buldum” etkinliğinin ikincisi için hayattan azicik bloğuna yolluyorum.
Pazılı Tuzlu Kek:
- 3 yumurta
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullandım)
- 1/2 su bardağı süt
- 3/4 su bardağı ezilmiş beyaz peynir
- 4-5 yaprak ince doğranmış pazı
- 1 adet kırmızı biber
- 1 paket kabartma tozu
- Tuz
Üzeri İçin:
Yumurta, sıvıyağ ve sütü iyiyce çırpın. Sonra elenmiş un, kabartma tozu ve tuzu ekleyip çırpmaya devam edin. Kırmızı biberi çok küçük küpler halinde doğrayın. Pazı, ezilmiş peynir ve kırmızı biberi kek hamuruna ekleyip kaşıkla iyice karıştırın. Yağlanmış kare borcama hamuru döküp kaşık yardımıyla yaydırın. Üzerine çörek otunu serpip 160 derece fırında üstü kızarıp içi çekinceye kadar 30-35 dakika pişirin.
Afiyet olsun.
Hamur İşleri, Kahvaltılıklar, Kekler kategorisinde yayınlandı | Etiketler Hamur İşleri, Kahvaltılıklar, pazı, Tuzlu kekler | 4 Yorum »
11 Şubat 2012 Geliştirici: semihaguler
Herkese hayırlı bir hafta sonu diliyorum. Yine uzun zamandır denemek istediğim mantılı çorba tarifinin denemek istediğimin çok daha farklı halini sizinle paylaşayım istedim. Mantılı çorba genelde nohutla ve salçalı yapılıyor. Oktay Usta’nın sitesinde başlıklar halinde çorbanın ıspanaklı halini görünce bu şeklini yapmaya karar verdim. Yapılışı kısmına hiç bakmadım ama adından yola çıkıp kendi ölçülerime ve yapılış yöntemime göre bir çorba yapmış oldum. Yoğurt zaten vazgeçilmezim olunca tadı beni oldukça tatmin etti. Sebzesinden yoğurduna, etine ve baklagiline kadar neredeyse tüm besin guplarını içinde barındıran bir çorba olmasıda işi cabası…
Ispanaklı Nohutlu Mantı Çorbası:
- 1,5 su bardağı fırınlanmış mantı (Ben tepsi mantısı yaptığım zaman bir kısmını yoğurtlamadan ayırmıştım ve onu kullandım. Dileyen hazır mantılardan da kullanabilir)
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 kase ince doğranmış ıspanak
- 1,5 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarmısak
- 5 su bardağı su
- 1 adet yumurta
- 1/2 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- Tuz, nane, kırmızı toz biber
Suyu derin bir tenecereye alın ve ocağın altını açın. Kaynamaya başlayınca içine nohut, mantı ve rendelenmiş sarmısağı atın. Bu arada yoğurt, yumurta ve nişastayı mikser ile iyice çırpın. Fırınlandığı için sert olan mantılar yumuşayınca çorbanın sıcak suyundan bir kepçe yoğurtlu sosun içine alıp karıştırın. Yoğurtlu sosu çorbayı sürekli karıştırarak çorbaya ilave edin ve tuzunu ekleyin. 5 dakika kadar arada karıştırarak pişirin. En son doğradığınız ıspanakları da çorbaya ekleyin. 3-4 dakika pişirip ocağın altını kapatın.
Tereyağı sos tavasında eritin. Üstüne kırmızı toz biber ve naneyi ekleyip ocağın altını kapatın. Çorbayı kaselere paylaştırıp üzerine tereyağlı sosundan döküp servis yapın.
Afiyet olsun.
Çorbalar kategorisinde yayınlandı | Etiketler Çorbalar, mantılı çorbalar, nohutlu çorbalar, nohutlu tarifler, ıspanak | 5 Yorum »
09 Şubat 2012 Geliştirici: semihaguler
Arka arkaya ciğerli bir tarif daha veriyorum. Ciğerin tek yediğimiz sakatat olması nedeniyle yediğimiz şeklini biraz çeşitlendireyim istedim ve bu sefer pilavını yaptım. Aslında dileyen içine kuş üzümü, dolmalık fıstıkta ekleyebilir ama bu pilavı kendilerine yaptığım annem ve babam pilavda tatlımsı tatları sevmediği için eklemedim.
Ciğerli Pilav:
- 2 su bardağı pirinç
- 1 adet irice soğan
- 150 gr. kuşbaşı doğranmış dana ciğeri
- 1 adet küçük kırmızı biber
- Bir tutam doğranmış dereotu
- 3 su bardağı su
- Tuz, sıvıyağ
Pirinci yıkayıp süzün. Sıvıyağ döktüğünüz tencereye minik küp halinde doğradığınız soğanları alıp kavurun. Kırmızı biberin tohumlarını çıkarın ve minik küp halinde doğrayın. Kavrulan soğanlara önce kırmızı biberi sonra ciğeri ekleyin. Ciğer yumuşayana kadar pişirin ve pirinci ekleyin. Pirinçler tane tane oluncaya kadar 5-6 dakika daha kavurup suyu ekleyin. Tuzunu ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Pilavın suyu kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Pilav suyunu çekince ocağın altını kapatın ve ince doğranmış dereotunu ekleyip pilavı karıştırın ve pilavı demlenmeye bırakın. Sonra sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.
Pilavlar kategorisinde yayınlandı | Etiketler Etli Pilavlar, Pilavlar | 5 Yorum »
06 Şubat 2012 Geliştirici: semihaguler
Sakatatlar arasında en çok yiyebildiğim ciğer. Ciğeri de en çok Arnavut ciğeri olarak seviyoruz eşimle. Sanırım Arnavut ciğeri salata ve mezeler kategorisini giriyor ama benim için ana yemekten farksız. Patates kızartması ve maydanozlu soğan ile uyumu ise müthiş.
Arnavut Ciğeri:
- 350 gr. minik kuşbaşı doğranmış dana ciğeri
- 1 tepeleme yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
- Tuz
Süslemek İçin:
- 3-4 adet patates
- 1 adet kuru soğan
- 5-6 dal ince doğranmış maydanoz
- Tuz,sumak
Kızartmak İçin:
Patatesi soyup küp olarak doğrayıp tuzlayın. Kızgın yağda kızartın.
Un, kırmızı toz biber ve tuzu karıştırın. Derin bir kaba aldığınız ciğeri üstüne unlu karışımı döküp unla ciğeri harmanlayın. Kızgın yağda ciğeri kızartın.
Kuru soğanı piyazlık doğrayıp, maydanoz ve sumakla harmanlayın.
Servis tabağına önce kızarmış patatesi alın ve üstüne önce arnavut ciğeri sonra da soğanlı maydanozu yerleştirip servis yapın.
Afiyet olsun.
Et Yemekleri, Salata ve Mezeler kategorisinde yayınlandı | Etiketler ciğer, Et Yemekleri | 7 Yorum »
05 Şubat 2012 Geliştirici: semihaguler
Bu Pazar sabahı canım farklı bir ekmek yapmak istedi. Sevgili Eylem’in sitesinde gördüğüm bir tarifi görünce hemen biz Bulgaristan göçmenlerinin kahvaltılık sosu lütenitsa ile böyle bir ekmek yapabilirim dedim kendi kendime. Eşim son zamanlarda hamur işlerini çok yemeye başladık şikayetlerini bildirse de ben vazgeçmedim ve eşimde bu ekmeği yedikten sonra iyi ki vazgeçmemiş olmama sevindi:) Yapmak isteyenler farklı kahvaltılık sos ya da domates salçası kullanabilirler. Kahvaltılık malzemeleri içinde barındıran ve çay ile birlikte komple bir kahvaltı niteliğindeki bu ekmeği bakalım siz beğenecek misiniz? ;)
Bu tarifi sevgili Gülten Hanım’ın ev sahibeliğini yaptığı P.D.Ç.S. etkinliğine gönderiyorum. Kendisine kolaylıklar diliyorum.
Lütenitsalı Peynirli Cevizli Rulo Ekmek:
Hamur İçin:
- 4 su bardağı elenmiş un
- 1,5 su bardağı ılık süt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Tuz
İç Harcı İçin:
- 3-4 yemek kaşığı lütenitsa
- 2 yemek kaşığı sürülebilir bir peynir(ben Tahsildaroğlunun kahvaltılık sürülebilir Ezine peynirini kullandım)
- 1 su bardağı ezilmiş beyaz peynir (ben Ezine peyniri kullandım)
- 1 su bardağı irice dövülmüş ceviz
Üzeri İçin:
- 1 yumurtanın sarısı
- Susam, mavi haşhaş
Elenmiş unu derin bir yoğurma kabına alıp ortasını havuz şeklinde açıp diğer malzemeleri bu havuza alıp yandan yavaş yavaş un alarak hamuru yoğurun. Üzerine bir bez örtüp ılık bir ortamda bir kaç saat mayalandırın.
Mayalanan hamuru un serpilmiş tazgah üstünde merdana yardımıyla hafif oval olarak açın. Önce sürülebilir peyniri, sonra lütenitsayı, sonra ezilmiş beyaz peyniri en son da cevizi hamurun her yerine yayın. Hamuru rulo yapın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve mavi haşhaş serpin. Yarım saat kadar tepside de mayanadırın. 190 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Dilimleyip servis yapın.
Afiyet olsun.
Hamur İşleri, Kahvaltılıklar kategorisinde yayınlandı | Etiketler ceviz, Hamur İşleri, Kahvaltılıklar, lütenitsa | 8 Yorum »
04 Şubat 2012 Geliştirici: semihaguler
Herkesin öncelikle geçmiş Mevlid kandili mübarek olsun. Bazı arkadaşlara sitelerinden kandil mesajları bıraktım ama kendi sayfama yazı yazacak gücü bulamadım dün akşam. Bir kaç zamandır üstümde olan gaflet örtüsünü aralandırmak bugüne nasip oldu. Umarım bir an evvel bu örtüyü tamamen atarım üstümden. Sanırım havaların soğuk olmasından dolayı fazla dışarı çıkamamak bana yaramadı ve kendimi herşeye karşı isteksiz buldum bu süre zarfında. Neyse bu durumu atlamak için bir tarifle başlıyorum. Herşeyin mücveri yapılır oldu biliyorsunuz. Evde kalan az miktarda pırasa ile bir mücver yapma fikri geldi bu sefer. Yanında yoğurt ile tam bir sebzesever olan bana ve aileme yaraşır bir lezzet. Tüm sebzeseverlerin de seveceğini umuyorum. Güzel bir haftasonu geçirmeniz dileğiyle…
Bu tarifi Mutfak İncisi sitesinin sahibesi sevgili Emine Hanım’ın ev sahipliği yaptığı “Çay, Kahve Bahane” etkinliğine gönderiyorum. Kendisine kolaylıklar diliyorum.
Daha önceden yapmış olduğum mücver tarifleri için tık tık ..
Kereviz Mücveri
Havuç Mücveri
Kurutulmuş Domatesli Mısırlı Mücver
Fırında Kış Sebzeli Mücver
Pırasa Mücveri:
- 4 su bardağı rondodan geçirilmiş pırasa
- 2 adet rendelenmiş ufak havuç
- 3 yumurta
- 3 yemek kaşığı un
- 4-5 dal ince doğranmış dereotu
- Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
- Sıvıyağ
Sıvıyağ haricindeki tüm malzemeleri derin bir kap içinde bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın.
Bir teflon tavaya sıvıyağ döküp her porsiyon için 1 yemek kaşığı mücver harcını havaya dökün ve kaşıkla düzleştirin. arkalı önlü mücverleri kızartın. Kızaran mücverleri kağıt havlu serilmiş tabağa alın.
Servis tabağına aldığınız mücverleri dilerseniz sarmısaklı yoğurt ve kırmızı pulbiber ile servis yapın.
Afiyet olsun.
Aperatifler, Sebze Yemekleri kategorisinde yayınlandı | Etiketler pırasa, pırasa ile farklı tarifler, sebze mücverleri, Sebze Yemekler | 5 Yorum »
30 Ocak 2012 Geliştirici: semihaguler
İstanbul’a kar yeniden döndü. Karın büyük kentlerde trafik çilesine dönüştüğü bir günü yaşıyoruz. Kısa mesafeler bile uzun zamanlarda katedildi bugün. Gerçi uzun saatlerden sonra sıcak evlere dönmek gibisi de yoktur sanırım. Böyle zamanlarda sofranızda sıcacık bir çorba ve sonrasında da sıcacık bir börek olması hiç fena olmaz değil mi? İşte eşimi böyle bir sofra bekliyordu bu akşam:) Su böreğini çok seven eşime su böreğinin lezzet ikizi diyebileceğim bir börek yaptım ve hiç vakit kaybetmeden tabiri caizse dumanı üstündeyken sizinle paylaşmak istedim.
Lazanyadan Su Böreği:
- 15 adet lazanya yaprağı
- 2,5 su bardağı süt
- 1/2 kg. beyaz peynir
- 2 adet yumurta
- Sıvıyağ, tuz
- 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Süt ve yumurtayı derin bir kapta çırpın ve üstüne ezilmiş peyniri ekleyin.
Bir tencereye 2,5-3 su bardağı suyu alıp kaynatın. Kaynayan suya tuz ve sıvıyağ ekleyip ilk önce 3-4 adet lazanyayı 4-5 dakika haşlayın. Yağlanmış kare borcama haşladığınız lazanyaları sudan delikli kaşık ile çıkarıp sıralayın. Sütlü harçtan 4-5 kaşık lazanyaların üstüne yayın.Sonra diğer 3-4 adet lazanyayı haşlamaya başlayın. Çıkardığınız lazanyaları bekletmeden sütlü harcın üstüne serin. Bu şekilde tüm lazanyaları haşlayıp aralarına sütlü harçtan yayın. En son lazanya sırasının üstüne de sütlü harçtan döktükten sonra rendelenmiş kaşar peyniri de en üste serip 180 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarıp 10-15 dakika kadar dinlendirip dilimleyin ve servis yapın.
Afiyet olsun.
Börekler, Makarnalar kategorisinde yayınlandı | Etiketler börekler, Lazanya, su böreği, Yalancı su böreği | 8 Yorum »
28 Ocak 2012 Geliştirici: semihaguler
Patates ve havuç ikilisi çoğu salatada birlikte kullanılıyor ve tabii ki birbirine çok yakışıyor. Bu salata da tadı bilindik sunumu farklı olanlardan biri. Çoğu arkadaşın yaptığı bu tarif bir de benden gelsin..
Herkese iyi bir hafta sonu diliyorum..
Patates Çanağında Yoğurtlu Havuç Salatası:
- 4-5 adet iri patates
- 3 adet havuç
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı mayonez
- 1 tatlı kaşığı tereyağ
- Tuz
Patatesleri soyup haşlayın ve suyunu süzün. Sıcakken ezip tuz ve tereyağını ekleyip yoğurun.
Havucu rendeleyip yağ ve tuz ilavesiyle kavurun. Oda sıcaklığına gelince yoğurt ve mayonez ekleyip karıştırın.
Patatesten yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. Baş parmağınızla patates toplarını oyup çanak şekli verin. Gerekirse elinizi arada ıslatın. Havuç salatasını patates çanaklarının içine paylaştırıp kornişon turşu dilimleri ve nane ya da reyhan ile süsleyin.
Afiyet olsun.
Aperatifler, Salata ve Mezeler kategorisinde yayınlandı | Etiketler aperatifler, farklı sunumlar, yoğurtlu mezeler | 5 Yorum »
Eski Gönderiler »
